Esses muffins de blueberry são muito práticos de fazer e muito gostosos. Para quem gosta de bolos é uma ótima opção, pois nada mais é que um bolinho individual.
O método para preparar o muffin americano é muito simples e há algumas dicas super importantes como a de que massa deve ser mal misturada, ao contrário dos bolos comuns.
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Muffins de blueberry do Alton Brown
Recomendo muito assistir ao episódio do Good Eats sobre muffins onde o Alton Brown, autor e apresentador do programa, explica maravilhosamente bem como prepará-los, dando a dica de contar até 10 quando está misturando a parte líquica com a seca evitando assim que ela seja misturada em excesso.
O episódio é chamado “The Muffin Man“. Ele apresenta dois tipos de muffin, o americano e o inglês. O americano é o que conhecemos mais e é mais um bolinho mesmo, o inglês é um pãozinho. A receita do muffin americano que é dada no programa é a do de blueberry, ou mirtilo em português, o meu favorito. Sempre que vou comprar um muffin, se tiver um de blueberry, é o que vou escolher.
Modificando a receita
A primeira vez que preparei os muffins de blueberry foi para recepcionar o maridão que voltava de uma longa estadia no Brasil. Preparei a receita do Alton Brown ipsis litteris. O resultado foi muito bom, o ponto dele ficou perfeito e ficou gostoso, mas achamos o sabor da massa um pouco sem graça, parecendo que faltava alguma coisa. Fiquei pensando em como dar mais sabor a massa e a primeira coisa que pensei foi em adicionar essência de baunilha, mas mudei rapidamente de idéia quando li uma receita que levava canela na massa.
Decidi então que faria a minha versão dos muffins de blueberry e prepararia a receita do Good Eats incluindo 2 colheres de chá de canela em pó e trocaria o açúcar branco por mascavo. Acabei trocando a 1 xícara de açucar branco por 1/2 de mascavo e 1/2 de demerara. O resultado foi sensacional. Gostamos muito mais dessa versão.
A massa ficou saborosíssima com a canela e o açucar mascavo/demerara. Ficou perfeito com as blueberries e a textura ficou excelente, muito fofinho e macio. Eu optei por usar as forminhas de papel pra muffin.
Segue a minha versão adaptada dos muffins.
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Muffins de blueberry (mirtilo)
Ingredients
- 355 g de farinha de trigo para bolo usei uma farinha orgânica 70%
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de chá de canela em pó
- Uma boa pitada de sal
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açucar demerara
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 ovo
- 1 xícara de iogurte natural
- 1 e 1/2 xícara de blueberries frescas
Instructions
- Numa tigela misture bemcom um fuê: açúcar, ovo, iogurte, óleo.
- Em outra tigela peneire todos os ingredientes secos juntos: farinha, canela, bicarbonato, fermento e sal.
- Pegue 1 colher de sopa da mistura seca e misture com as blueberries que serão misturadas a massa. Para que fique mais bonito e não cobertas de farinha (como as da minha foto), separe algumas blueberries sem farinha para distribuir sobre os muffins no final.
- Despeje a mistura líquida sobre os ingedientes secos.
- Incorpore tudo mexendo com uma espátula ou colher de pau. (Vai aqui um truque importante ensinado pelo alton Brown: Enquanto mexe para misturar os ingredientes conte até 10 e pare imediatamente após isso. Sim, a massa estará mal misturada e seu instinto será continuar mexendo, mas o ponto certo do muffin é esse, mal misturado.)
- Incorpore as blueberries reservando algumas para distribuir por cima dos muffins.
- Com uma colher própria para sorvete distribua a massa na forma de muffin (01 "bola" cada muffin). Você pode optar por untar a forma com manteiga ou margarina ou, usar forminhas de papel próprias pra muffin.
- Coloque as blueberries reservadas por cima pressionando um pouquinho elas.
- Leve ao forno pré-aquecido. (Aqui vai mais um truque: Aqueça o forno a 100 graus C. No momento em que colocar os muffins no forno, aumente a temperatura para 200 graus. Isso é importante para que a temperatura vá sempre subindo durante o processo de assar o muffin. Em 20 a 25 minutos devem estar prontos. Teste com um palito que deve sair limpo (exceto pelas blueberries)).
- Desenforme os muffins num pano de prato e deixe esfriar de ponta cabeça mesmo, do jeito que sairam da forma.
- Guarde num recipiente hermeticamente fechado por até 03 dias.
Passe um bom café e acompanhe com seus muffins fresquinhos. Perfeito a qualquer hora! 🙂
Sou a Carla, brasileira, moro na Holanda desde 2007. Casada e mãe de uma garotinha e um bebezinho. Apaixonada pela cozinha, estou sempre em busca de receitas simples, e ao mesmo tempo gostosas e nutritivas. Aqui compartilho o que vou descobrindo, as receitas da minha família e o que mais eu achar interessante nesse universo da cozinha.
Nham! 🙂
Fiquei com vontade.
Alineeee,
Manda ver que são facinhos demais de fazer. 🙂
Eu preparo uma leva deles quando vocês vierem nos visitar! hehe
Beijinhos,
OI Carlinha,
muito legal seu blog cheio de receitas. Vou tentar algumas! Esse de muffin é legal porque não parece muito difícil. Também é fácil de achar as forminhas por aqui.
Nem imaginava que tinha um nome em português para blueberries.
Beijos
Erika,
Bem vinda!
Que legal que você gostou! O muffin é muito fácil de fazer mesmo e é rápido. Mirtilo ainda soa estranho pra mim. hehe
Se fizer, me conta depois o que achou. 🙂
Beijinhos,
Ola… Nossa adorei a receita….
Voce sabe me informar onde comprar as forminhas do muffins…. eu sou de sao paulo.
Ou se posso comprar pela internet.. indicaria algum website
Obrigada thais
Oi Thais,
Se você fizer os muffins, me conte depois o que achou! 🙂
Eu comprei minhas formas de muffins em São Paulo nas Lojas Americanas. Na época eu comprei como formas de pão de queijo. O tamanho delas é praticamente o mesmo que das formas de muffin.
Tem uma loja online que encontrei um dia enquanto navegava pela web, que se chama “Barra Doce”. Nunca comprei nela, então não posso dizer se o serviço deles é bom ou não, mas ela tem vários utensílios legais para cozinha, inclusive formas para muffin. Eles tem loja física em São Paulo também.
Link principal da loja: http://www.barradoce.com.br
Link direto das formas de muffin: http://www.barradoce.com.br/sistema/ListaProdutos.asp?IDLoja=6058&Y=9074877925931&IDCategoria=46649&Avancada=1&Adicional1=37654
Boa sorte!
Abraço,
Olá Carla, gostei dessa receita mas será que encontro blueberry aqui no Rio de Janeiro?
Se souber me avise por favor, bjs.
Olá Elenir,
Esse muffin é uma delícia.
Não posso te dizer com certeza, nunca morei no Rio de Janeiro, mas acredito que você deva encontrar blueberry sim. Elas frescas é mais difícil e não sei se tem mesmo, mas congelada acredito que tenha. Na seção de congelados de grandes supermercados deve ser possível achar. Se não, outra opção, são lojas mais especializadas em produtos importados, como o Empório/Casa Santa Luzia em São Paulo. Há de ter um equivalente no Rio.
Fica também aberto o espaço aqui caso algum leitor tenha informação mais precisa sobre a disponibilidade de blueberries no Rio de Janeiro.
Abraço,
Oi, Carla!!!
Bem, não sou nenhuma mestre cuca mas amo comer e decidi que já estava na hora de eu começar a aprender a cozinhar. Amei a receita, ficou uma delícia! Como eu não tinha blueberrys suficientes coloquei amoras e framboesas também, ficou ótimo!!! Você não tem nenhuma receita de cheesecake?
Abraço,
Anaya
Oi Anaya,
Que legal saber que você fez o muffin e gostou! Deve ter ficado mesmo uma delícia com amoras e framboesas! Nham! 🙂
Infelizmente nunca fiz cheescake. Mas é uma das receitas que ainda pretendo fazer. Quando eu fizer, se der certo, certamente publicarei aqui.
Obrigada pelo comentário.
Beijo,
Duas colheres de bicarbonato deixam a massa amarga, impossível de se comer.. Nem acredito que desperdicei meus Blueberrys com essa receita..
Oi Rafaela,
A receita indica apenas uma colher de chá de bicarbonato. São 2 de fermento e uma de bicarbonato.
É muito importante ler a receita atentamente antes de prepará-la.
Gostaria de saber se com esta receita os muffins ficam mais altos do que a forma, pois testei uma outra receita e eles ficaram parecendo mais cupcakes do que muffins,
Desde já
Obrigada
Oi Adriana,
Muffins e cupcakes são praticamente a mesma coisa. A diferença é que a massa do cupcake é em geral mais doce e ele é decorado. Não entendi o que vc quer dizer por ficarem mais altos do que a forma. Eles são adequados pro tamanho de forma de muffin e o quanto eles vão crescer em relação a forma depende do quanto de massa você colocar na forma.
Abraço,
Mal posso esperar para fazer esses muffins!
Eu adoro o do Starbucks, espero que esse seja tão bom quando. Obrigada pela receita,
Beijos
Oi Maria, me conte depois o que achou. 🙂 Beijos,
Acabei de fazer aqui… ficou bem gostoso! Só acho que dá pra colocar mais blueberrys do que a receita diz. Coloquei 1,5 xícara e acho que ficou pouco. Deu tipo de 2 a 4 frutinhas por muffin. Deve ficar mais saboroso com umas 6… 7 por muffin 😀
Ah! Aqui uma foto:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150365744314718&set=a.10150209642954718.330870.803159717&type=1&theater
Olá Will, legal que gostou. Qto a qtde de blueberries, se preferir com mas use mais numa próxima vez.Pro meu paladar a qtde da receita é ótima, mas gosto é altamente pessoal.
Obrigada pela foto! 🙂
Nossa, mta água na boca!!
Mas como sou meio pata na cozinha… essa receita é possivel colocar para assar como um bolo normal? ou melhor em forminhas mesmo?
obrigada!
Acabei de fazer a receita e, alem de facil, ficou ótima. Me lembrou o muffin do Starbucks. Obrigada
Oi Evania,
Obrigada! Fico muito feliz em saber que deu certo e gostou! 🙂
Carla, obrigado por esta receita. É muito fácil de fazer e eles ficam deliciosos. Amei, pois em Porto Alegre não é fácil encontrar blueberry muffins.
Oi Leonardo,
Fico feliz em saber que gostou dos muffins. Obrigada pelo feedback.
Oi Ana Luiza,
Muito obrigada! Espero que goste das receitas!
Beijo! 🙂
Eu fiz e adorei!! Só coloquei dois ovos!
Que demais Manu! Fico feliz em saber que gostou!