Copyright © 2009 Carla Duclos
Panquecas para o café da manhã foi algo que descobri quando voltei a cozinhar regularmente há cerca de 2 anos. Aqui em casa adoramos. Ela compõe um café da manhã especial eventualmente num final de semana. Até então panqueca pra mim era salgada, enrolada com um recheio, e gratinada no forno com algum molho. Nada contra, gosto muito delas preparadas assim também, mas foi muito legal expandir esse universo. Bem, desde a descoberta dessa nova face das panquecas tenho testado receitas, algumas inclusive já publicadas aqui, como as panquecas de aveia e as panquecas escocesas.
A que selecionei pra hoje, é da Heidi Swansow, do livro Super Natural Cooking
O que me chamou a atenção nessa receita, foi o uso da farinha de arroz integral, ingrediente novo para mim até então. Eu gostei muito e pretendo usá-la em outras receitas. Interessante é que em inglês, o nome dessa farinha é wild rice flour, e significa que ela é feita a partir do arroz selvagem. Essa é a farinha utilizada na receita original da Heidi. Já em holandês, ela é chamada de volkoren rijstmeel, que significa farinha de arroz integral, nome também usado em português. Isso indica que os produtos são diferentes e não é apenas uma questão de tradução. O arroz selvagem é um outro tipo de arroz e é a base para a farinha encontrada nos Estados Unidos, de onde esse tipo de arroz é originário (junto com o Canadá), enquanto que na Holanda e Brasil, ela pode ser feita a partir do arroz integral e não nescessariamente do selvagem. (Referências no final do artigo)
A receita original era muito grande para nós, então eu reduzi adequando as quantidades para duas pessoas.
Uma das coisas que gosto nessa panqueca é que ela é integral, além da farinha de arroz, ela leva farinha de trigo integral. Interessante é que ela não fica com sabor forte do trigo integral. Acredito que a farinha de arroz faça toda a diferença. Além disso, ela é super leve. O sabor da massa é ligeiramente adocicado. Recomendo. Seu café da manhã vai ficar delicioso.
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Segue minha versão da receita ligeiramente adaptada e em português.
Panquecas de farinha de arroz integral
Para 2 pessoas Adaptada a partir da receita de Heidi Swanson, do livro Super Natural Cooking.Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3/4 de xícara de farinha de trigo integral para bolo
- 1/4 de xícara de farinha de arroz selvagem
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/6 de xícara de açúcar demerara de cana
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1 e 1/2 xícara de buttermilk (veja abaixo como preparar em casa *)
- 1 ovo grande levemente batido
- Sugestão: manteiga e maple syrup ou mel para acompanhar
Modo de preparo:
- Derreta a manteiga na frigiderira que irá usar para cozinhar as panquecas.
- Misture a farinha de trigo, a de arroz, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal em uma tigela (Eu costumo peneirar os ingredientes).
- Adicione o buttermilk, o ovo batido e a manteiga derretida. Misture até apenas combinar os ingredientes. Tanto quanto muffins, panquecas não podem ter a massa muito mexida. (Veja dica sobre como misturar massa de muffin em Muffins de blueberry)
- Aqueça a frigideria em fogo médio e se precisar unte com um pouco de manteiga (provavelmente não será nescessário devido a manteiga que foi derretida anteriormente). Para saber se está na temperatura correta para colocar a massa, teste pingando uma gota d’água na frigideira. Se a gota dançar sobre a superfície, pode começar a cozinhar as panquecas.
- Coloque aproximadamente 1/3 xícara de massa para cada panqueca. Gire a frigideira para distribuir a massa. Quando estiver bem dourado embaixo, vire com uma espátula e cozinhe até dourar do outro lado. Repita o processo até finalizar a massa.
* Para preparar o buttermilk em casa: “Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.” (Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html).
Sugestão: Sirva as panquecas com manteiga e maple syrup ou mel.
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Referências:
- Veja a tradução em inglês e holandês da farinha de arroz integral no “Dicionário Gastronômico Pt-En-Nl“
- Farinha de arroz integral – Informações sobre o produto (Pt): http://www.maeterra.com.br/novo/produtos-detalhes.php?secao=04c&codigo=22
- Wild rice flour, product info (En): http://www.purcellmountainfarms.com/Wild%20Rice,%20Flour.htm
- Arroz selvagem – Informações (Pt): http://www.arroz.agr.br/site/arrozemfoco/050606.php
- Receita original disponível no Google Books (En): http://books.google.com/books?id=Oc7T27uardEC&pg=PA42&lpg=PA42&dq=wild+rice+flour&source=bl&ots=S1DNbPzcof&sig=Ik-xHVMbABJTcXZJITug_nLmmeE&hl=en&ei=YXKpSq7OEJTJ-QbA8eHHBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=12#v=onepage&q=wild%20rice%20flour&f=false
Mais receitas/artigos:
- Panquecas de aveia
- Panquecas Escocesas
- Torta 100% Integral de Liquidificador
- Torta de banana
- Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)
Fique por dentro. Nunca perca uma receita!
Assim que vi a receita achei que pudesse ficar com o sabor da farinha integral muito forte (eu não particularmente gosto ed farinha intergal..) mas , como voce falou, a farinha de arroz deve ter quebrado o sabor forte da outra farinha. Nao conheço a farinha de arroz integral mas vou dar uma olhada aqui no rio pois fiquei curiosa! um bj e bom final de semana
Olá Flavia,
É curioso mesmo que essa panqueca não fica com sabor forte do trigo integral. Eu até gosto, mas essa não tem. Eu nunca tinha provado a farinha de arroz antes e achei excelente. Vi que no Brasil a Mãe Terra tem farinha de arroz integral em sua linha. Em São Paulo os produtos da Mãe Terra são encontrados em lojas de produtos naturais e nos supermercados. Tomara que você consiga achar no Rio!
Se fizer as panquecas, e puder me contar o que achou depois, vai ser legal.
Beijo,
Obriga e um bom final de semana pra você também!
Carla, aqui no Rio achei a farinha de arroz mas nao a farinha de arroz integral…Mas fiquei com isso na cabeça e estou de olho!
Muito frio por aí já?? Aqui so chove, chove, chove…..
bjs!
Oi Flavia,
Continuo na torcida para você encontrar a farinha. Se eu souber de alguma coisa te aviso.
Por aqui o frio decidiu chegar essa semana. Quarta-feira a temperatura caiu pra 5 graus e hoje saí de casa pra ir trabalhar com 3 graus. Tá mais frio do que o esperado pra essa época do ano. Parece que esse inverno promete. Vamos ver o que vem pela frente.
Beijos,
Carla, obrigada pela visita ao No Soup e pelas palavras carinhosas.
E ainda bem que contaste lá, pois assim vim aqui conhecer o teu blog: que delícia!
Estas panquecas já vão comigo e irão certamente abrilhante um dos próximos pequenos-almoços de domingo.
Adorei o blog.
Beijinhos.
Oi Gasparzinha,
A visita ao No Soup foi um prazer.
Fico feliz que tenha gostado do blog. Aqui em casa adoramos estas panquecas. Espero que goste. Se puder, me conte depois o que achou.
Obrigada!
beijinhos,
Meu deu muita vontade de provar, vou passar pra minha namorada, mas acho que mesmo é soobrre pra mim…rss
Olá Roberto,
Recomendo vocês experimentarem. É uma delícia. E panquecas tem a vantagem de serem simples e rápidas de preparar. Se provarem, conte depois o que acharam.
[...] dos dois, também mantém seu projeto. Inclusive essa semana fiz uma visitinha pra pegar a receita de uma panqueca de farinha de arroz integral, no seu blog, o “Entre Panelas”. Carla [...]
Uma dica que eu testei e funcionou: farinha de arroz é simplesmente arroz auqecido numa frigideira (para desidratar um pouco), batido no liqüidificador e peneirado! Eu fiz com o arroz branco, mas ainda não testei com o integral… quem fizer, diz o resultado!
Olá Denis,
Obrigada pela dica! Se deu certo com o arroz branco, acho que há uma boa chance de dar certo com o integral, ou até mesmo com o selvagem!
Abraço,
[...] de inspiração no Entre Panelas, como foi o caso da deliciosa Cassarola de Cogumelos do blog e das panquecas de farinha de arroz integral, retirada do livro e ambas publicadas [...]
[...] Já preparei por exemplo, o muffin de banana e expresso e o otsu, um noodle muito saboroso. As panquecas de farinha de arroz integral publicadas aqui foram tiradas deste livro e são minha receita [...]
[...] Panquecas de farinha de arroz integral: [...]
Muito obrigado! Estive procurando uma receita de panquecas de farinha de arroz há tanto tempo, e imagine, encontrei aqui na sua linda página, depois que li o blog entre panelas.
Permite que eu publique em minha pagina, com todos os creditos, obrigado!
PS sera que vc ja fez essa receita sem usar farinha de trigo, usando somente a de arroz ou misto com aveia?
obrigado
desculpe um errinho apressado de digitação sem revisar, onde escrevi…
encontrei aqui na sua linda página, depois que li o blog entre panelas
quis dizer : encontrei aqui na sua linda página, depois de ser fã do entre panelas no facebook
obrigado
Oi Silvia,
Pode publicar a receita no seu blog com os créditos e link pra receita original aqui do Entre Panelas sim.
Obrigada pela companhia no facebook.
Quanto a fazer só com farinha de arroz ou mix com aveia, nunca tentei. Não tenho idéia se daria certo ou não. É questão de experimentar. Se fizer, agradeço se puder me contar o resultado.
Abraço,
Oi. Carla, ganhamos muitos sacos da farinha de arroz, gostariamos de saber o que fazer com ela.
nos servimos lanches de manha e a tarde, podemos fazer bolo? bolinho chuva? sei lá, me diz ai o que podemos fazer.
um abraço.
Guacira.