Panetone de cranberries secas, pistache e chocolate

Name: Panetone de cranberries secas, pistache e chocolate
Prep time: 120 min
Cook time: 35 min
Total time: 155 min
Yield: 8
Ingredients: 350 g de farinha de trigo (e um pouquinho extra para polvilhar); ½ colher (chá de sal); 7 g 2 ¼ colheres (chá) de fermento biológico seco (fermento para pão) - Pode substituir por 21g do fermento fresco; 50 g de açúcar refinado; 60 g de pistache sem casca (cru e sem sal, grosseiramente picado); Raspas da casca de 1 laranja; 4 colheres (sopa de leite morno, e um pouquinho extra se necessário); 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente para a massa; 3 ovos grandes em temperatura ambiente (ligeiramente batidos); 1 colher de chá de extrato de baunilha; 60 g de cranberries secas; 75 g de chocolate meio amargo (em gotas ou pedacinhos); 20 g de manteiga para pincelar; Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

dezembro 22, 2011 by carladuc 21 Comments

Estamos a pouquíssimos dias do Natal e trago uma receita clássica para essa época do ano, um panetone. Eu sou louca por panetone e por isso foi a receita natalina escolhida. O pessoal que acompanha o Entre Panelas no Facebook já ficou sabendo enquanto eu o preparava que se desse certo a receita viria para o Entre Panelas. E aqui está.

Por que fazer panetone em casa?

Aqui na Holanda ele não é simples de se encontrar como no Brasil. Tem, mas em geral ou é muito caro ou não é muito bom. Além do quê os industrializados vêm carregados de conservantes e essência de panetone que embora eu goste, me é bastante indigesta. Com tudo isso, nada melhor que colocar as mãos à massa e fazer um panetone caseiro, onde você sabe exatamente o que vai nele e pode usar ingredientes de qualidade e obter um produto superior aos industrializados em qualidade e sabor.

Qual receita escolhi?

Há muitas receitas, e a escolhida foi uma do Technicolor Kitchen, blog que gosto muito e que já apareceu por aqui nos potinhos de limão siciliano e no delicioso bolo de banana com farofa doce de cobertura. Tudo o que já preparei de lá deu certo e isso me dava mais segurança ao selecionar a receita.

Além da praticidade, a Patricia do TK me convenceu a fazer panetone em casa com a idéia de prepará-lo numa forma convencional de bolo, porque nunca vi para vender aqui aquelas formas de papel para assá-lo. Aliás, se alguém souber da existência dessas formas na Holanda, agradeço a indicação.

Diante de uma receita simples de preparar, com uma combinação de ingredientes diferente como cranberries, pistache e chocolate, e a proposta de assá-lo numa forma de bolo, fui pra cozinha tirar o pó da minha Kitchen Aid e usá-la pela primeira vez após o nascimento da Babyduc. Desde a vinda da bebê, minha batedeira estava lá quietinha no canto da bancada da cozinha. Nada melhor que um panetone pra colocá-la em ação. Mas, apesar de eu ter usado a batedeira, esse panetone pode ser feito a mão, o que descrevi no modo de preparo.

Modificações na receita

Essa foi a terceira vez que preparei esse panetone aqui em casa, porém agora optei por fazer algumas pequenas alterações e gostei muito do resultado. Eu aumentei a quantidade de manteiga para obter uma massa mais úmida, aumentei ligeiramente as quantidades de cranberry, pistache e chocolate, pois gosto do panetone bem rechedado e adicionei essência de baunilha para compor a aromatização da massa junto com as raspas de laranja.

O panetone ficou delicioso! Tive a honra e a alegria de ouvir do meu marido, o Daniel do Ducs Amsterdam, que ele agora tinha desistido oficialmente daquela marca famosa de panetone e que só queria o meu feito em casa. Fiquei radiante e compartilho com vocês aqui essa delicia.

Nós comemos ele fresquinho um pouco depois de ter saído do forno (não aguentei esperar esfriar completamente como pedia a receita) e foi um espetáculo. Os pedaços de chocolate ainda estavam derretidos. No dia seguinte os sabores se desenvolveram e ele estava com um sabor mais forte de panetone, muito gostoso, porém um pouco mais seco. No segundo dia havia ressecado mais, mas ainda comemos com uma manteiga passada por cima da fatia. Recomendo que ele seja consumido em até 2 dias, pois a massa resseca rápido. Após isso você pode fazer uma french toast ou rabanada com ele, que foi o que fiz com os 2 pedacinhos que restaram dele e ficou delicioso. Aliás, se alguém tiver dicas pra preservar a umidade do panetone agradeço, pois essa é uma característica geral dos panetones caseiros.

Variações futuras

Uma idéia que me ocorreu e que pretendo testar na próxima vez que prepará-lo é assar o panetone num pirex redondo de bordas altas para obter o formato redondo do panetone.
Outra variação possível nesse panetone é modificar o recheio que permite multiplas versões usando-se frutas secas, castanhas e chocolate de acordo com a preferência de cada um. Eu gostei muito dessa combinação, mas ainda pretendo testar outras. Lembre-se sempre que a qualidade dos ingredientes usados no recheio faz toda a diferença no resultado final.

Outras sugestões para o Natal

Deixo algumas idéias para o Natal de receitas já publicadas aqui no Entre Panelas.

Aperitivo: Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Prato principal: Salmão ao forno e Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino.

Sobremesa: Mousse de chocolate, receita de David Lenovitz.

E vamos à receita do Panetone!

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