Estamos a pouquíssimos dias do Natal e trago uma receita clássica para essa época do ano, um panetone. Eu sou louca por panetone e por isso foi a receita natalina escolhida. O pessoal que acompanha o Entre Panelas no Facebook já ficou sabendo enquanto eu o preparava que se desse certo a receita viria para o Entre Panelas. E aqui está.
Por que fazer panetone em casa?
Aqui na Holanda ele não é simples de se encontrar como no Brasil. Tem, mas em geral ou é muito caro ou não é muito bom. Além do quê os industrializados vêm carregados de conservantes e essência de panetone que embora eu goste, me é bastante indigesta. Com tudo isso, nada melhor que colocar as mãos à massa e fazer um panetone caseiro, onde você sabe exatamente o que vai nele e pode usar ingredientes de qualidade e obter um produto superior aos industrializados em qualidade e sabor.
Qual receita escolhi?
Há muitas receitas, e a escolhida foi uma do Technicolor Kitchen, blog que gosto muito e que já apareceu por aqui nos potinhos de limão siciliano e no delicioso bolo de banana com farofa doce de cobertura. Tudo o que já preparei de lá deu certo e isso me dava mais segurança ao selecionar a receita.
Além da praticidade, a Patricia do TK me convenceu a fazer panetone em casa com a idéia de prepará-lo numa forma convencional de bolo, porque nunca vi para vender aqui aquelas formas de papel para assá-lo. Aliás, se alguém souber da existência dessas formas na Holanda, agradeço a indicação.
Diante de uma receita simples de preparar, com uma combinação de ingredientes diferente como cranberries, pistache e chocolate, e a proposta de assá-lo numa forma de bolo, fui pra cozinha tirar o pó da minha Kitchen Aid e usá-la pela primeira vez após o nascimento da Babyduc. Desde a vinda da bebê, minha batedeira estava lá quietinha no canto da bancada da cozinha. Nada melhor que um panetone pra colocá-la em ação. Mas, apesar de eu ter usado a batedeira, esse panetone pode ser feito a mão, o que descrevi no modo de preparo.
Modificações na receita
Essa foi a terceira vez que preparei esse panetone aqui em casa, porém agora optei por fazer algumas pequenas alterações e gostei muito do resultado. Eu aumentei a quantidade de manteiga para obter uma massa mais úmida, aumentei ligeiramente as quantidades de cranberry, pistache e chocolate, pois gosto do panetone bem rechedado e adicionei essência de baunilha para compor a aromatização da massa junto com as raspas de laranja.
O panetone ficou delicioso! Tive a honra e a alegria de ouvir do meu marido, o Daniel do Ducs Amsterdam, que ele agora tinha desistido oficialmente daquela marca famosa de panetone e que só queria o meu feito em casa. Fiquei radiante e compartilho com vocês aqui essa delicia.
Nós comemos ele fresquinho um pouco depois de ter saído do forno (não aguentei esperar esfriar completamente como pedia a receita) e foi um espetáculo. Os pedaços de chocolate ainda estavam derretidos. No dia seguinte os sabores se desenvolveram e ele estava com um sabor mais forte de panetone, muito gostoso, porém um pouco mais seco. No segundo dia havia ressecado mais, mas ainda comemos com uma manteiga passada por cima da fatia. Recomendo que ele seja consumido em até 2 dias, pois a massa resseca rápido. Após isso você pode fazer uma french toast ou rabanada com ele, que foi o que fiz com os 2 pedacinhos que restaram dele e ficou delicioso. Aliás, se alguém tiver dicas pra preservar a umidade do panetone agradeço, pois essa é uma característica geral dos panetones caseiros.
Variações futuras
Uma idéia que me ocorreu e que pretendo testar na próxima vez que prepará-lo é assar o panetone num pirex redondo de bordas altas para obter o formato redondo do panetone.
Outra variação possível nesse panetone é modificar o recheio que permite multiplas versões usando-se frutas secas, castanhas e chocolate de acordo com a preferência de cada um. Eu gostei muito dessa combinação, mas ainda pretendo testar outras. Lembre-se sempre que a qualidade dos ingredientes usados no recheio faz toda a diferença no resultado final.
Outras sugestões para o Natal
Deixo algumas idéias para o Natal de receitas já publicadas aqui no Entre Panelas.
Aperitivo: Tapenade de azeitonas pretas e figo seco
Prato principal: Salmão ao forno e Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino.
Sobremesa: Mousse de chocolate, receita de David Lenovitz.
E vamos à receita do Panetone!
- 350 g de farinha de trigo, e um pouquinho extra para polvilhar
- ½ colher (chá) de sal
- 7 g (2 ¼ colheres (chá)) de fermento biológico seco (fermento para pão) - Pode substituir por 21g do fermento fresco
- 50g de açúcar refinado
- 60g de pistache sem casca, cru e sem sal, grosseiramente picado
- Raspas da casca de 1 laranja
- 4 colheres (sopa) de leite morno, e um pouquinho extra se necessário
- 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente para a massa
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente, ligeiramente batidos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 60g de cranberries secas
- 75g de chocolate meio amargo, em gotas ou pedacinhos
- 20 g de manteiga para pincelar
- Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
- Unte uma forma canelada (para savarin ou kugelhopf) ou uma forma redonda de 18x9cm. (Usei uma forma de buraco no meio simples de 20cm).
- Coloque as cranberries de molho em água morna com algumas gotinhas de baunilha.
- Peneire a farinha e o sal numa tigela grande. (Usei a tigela da batedeira).
- Acrescente o fermento, o açúcar, o pistache e as raspas de laranja.
- Faça um buraco no centro e aí adicione os ovos, a manteiga, leite e o extrato de baunilha. Misture.
- Sove na tigela por 5 minutos ou até obter uma massa elástica e homogênea. Acrescente mais leite, se necessário. (Fiz na Kitechen Aid usando o batedor de gancho).
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por mais 5 minutos ou até ficar bem macia. (Mantive a massa na tigela da batedeira, polvilhei um pouquinho de farinha por cima e sovei na batedeira com o batedor de gancho).
- Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela untada com manteiga e cubra com filme PVC. Deixe crescer num lugar protegido de correntes de ar por pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume. (Eu aqueci bem levemente o meu forno, desliguei e coloquei o panetone dentro dele para crescer, num ambiente quentinho e protegido. Se fizer isso, muito cuidado pra não esquentar demais o forno, pois você não quer assar a massa nem um pouquinho nesse estágio).
- Após crescido, dê um soquinho no centro da massa para retirar o excesso de ar. Sove-a numa superfície enfarinhada por 5 minutos. Escorra as cranberries e acrescente à massa. Adicione as gotas de chocolate rapidamente para que não derretam.
- Coloque a massa na forma preparada, cubra e deixe crescer novamente, por 30 minutos. (Dessa vez deixei sobre a bancada da cozinha, pois o forno estava pré-aquecendo).
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e derreta os 20g de manteiga. Pincele a superfície do panetone com ela e asse por 30-35 minutos ou até que cresça e esteja assado por dentro.
- Embrulhe num pano de prato grosso e deixe esfriar completamente (Se você resistir a tentação de cortá-lo antes :)).
- Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
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Sou a Carla, brasileira, moro na Holanda desde 2007. Casada e mãe de uma garotinha e um bebezinho. Apaixonada pela cozinha, estou sempre em busca de receitas simples, e ao mesmo tempo gostosas e nutritivas. Aqui compartilho o que vou descobrindo, as receitas da minha família e o que mais eu achar interessante nesse universo da cozinha. 
Carla, um Feliz Natal para vocês! Que panetone lindo que me deu água na boca! Bjo
Oi Cris,
Muito Obrigada! 🙂 Espero que tenha tido um ótimo Natal! Desejo um Feliz 2012!
Obrigada pelo elogio. Recomendo esse panetone. 🙂
Beijo,
Adorei essa receita!
Uma dica que pode ser útil, é tentar achar o papelzinho do panetone online!
Na amazon tem em vários tamanhos: http://www.amazon.com/s/ref=pd_lpo_k2_dp_sr_sq_top?ie=UTF8&keywords=panettone%20paper&index=blended&pf_rd_p=486539851&pf_rd_s=lpo-top-stripe-1&pf_rd_t=201&pf_rd_i=B000FRXI0C&pf_rd_m=ATVPDKIKX0DER&pf_rd_r=1S49FZA2RENZX9W68YHD
Beijos!
Oi Giu,
Obrigada pela dica! Encontrei um lugar na Alemanha que vende e entrega aqui na Holanda. 🙂 Aqui: http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/66-1-papierbackform_panettone_10_stueck.html
E também encontre forma pra Panetone na Amazon.co.uk: http://www.amazon.co.uk/Alan-Silverwood-Panettone-Italian-Christmas/dp/B005O7N8WG/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1325175369&sr=8-2
Beijo,
MmmmMMmmmMMMMMmmm!
😛
Gostei, vou provar!
Eu não sou muito louca por aquele monte de frutinhas cristalizadas dos panetones tradicionais. Prefiro cranberries e uvas passas, tâmaras, talvez casca de laranja açucarada e frutas secas (nozes) diversas. Por isso gosto da ideia de fazer meu próprio panetone.
Uma ideia de que eu gostei vendo outras receitas tradicionais é a de deixar as frutas desidratadas imersas em cherry, porto ou algum licor (de laranja ou de amêndoa, por exemplo) durante um dia antes de fazer o panetone.
Espero fazer em breve e te mostrar como ficou!
Aliás, usei parte da sua receita do rocambole de chocolate. Na verdade, usei só a massa, porque adorei a ideia de ser tão leve, sem farinha. E realmente é facílima e uma delícia! Fiz para o Natal, só que recheei com uma pasta de amêndoas e avelãs e cobri com ganache de chocolate. Foi um sucesso! Pretendo usar essa massa para outras ideias no futuro.
🙂
Beijo!
Oi Carol,
Uma outra grande vantagem de fazer o panetone em casa é essa que vc falou, usar frutas secas e castanhas de acordo com o nosso gosto. 🙂 Hm, deve ficar muito bom deixar as frutas em licor. Eu nesse momento estou evitando alcohol por causa da amamentação, mas testarei isso no futuro! 🙂
Achei sensacional a idéia de rechear o rocambole com pasta de amêndoa e avelã e cobrir com ganache de chocolate. Deve ter ficado espetacular! Fico muito feliz em saber que foi um sucesso no Natal de vocês! 🙂
Beijo!
Carla,
eu imagino que o álcool propriamente dito evapore na hora de assar, mas entendo se você não quiser arriscar…
Beijo.
Oi Carol,
Uma parte do álcool evapora sim, mas não todo. Acabo preferindo deixar essas receitas pra mais tarde. Terei bastante tempo ainda pra comê-las. 🙂
Oba, vou testar essa receita, parece otima e mais pratica do que a que eu usei!
Oi Lu, legal! Me conta depois se deu certo e se gostou. 🙂
Receita testada e aprovadissima!
Não encontrei cranberries secos por aqui, então aumentei a quantidade de chocolate e pistache 🙂
Também fiz uma versão reduzida, usei cerca de metade dos ingredientes, foram 2 ovos e 200g de farinha, o restante foi metade mesmo. Fiquei super feliz ao descobrir que o sabor secreto da receita, o que da o gostinho especial pro panetone é algo tão simples!
Oi Natalia,
Que legal que você testou e aprovou essa receita! Eu adoro esse panetone. É super prático e uma delícia. Bom saber que só com pistache e chocolate ficou bom. Você pode substituir as cranberries por passas também.
Obrigada pelo feedback.
Abraço!
Ei Carla!
Fiz novamente o panetone, desta vez com a mesma quantidade de ingredientes da sua lista, e tenho algumas astúcias pra compartilhar que me ajudaram:
– passei a farinha numa peneira pra soltar e evitar pelotas ;
– deixei o panetone descansando dentro do forno a 35° durante o mesmo tempo, ele cresceu bastante (essa dica eu aprendi num programa de confeitaria) ;
– usei uma saladeira de louça do Ikea que tem o formato exato pra panetone, e forrei com papel manteiga.
Como variação da receita, pensei em usar damascos secos, macadâmia e chocolate branco, quando testar eu volto pra contar ! E dessa vez consegui encontrar os cranberries !
Oi Natalia,
Que legal! Obrigada pelas dicas. Damascos, macadâmias e chocolate branco parecem uma ótima combinação. Sabe que já usei essa saladeira do Ikea? Realmente fica muito legal. 🙂 Confesso que acabei me rendendo e comprei uma forma pra panetone na Amazon. Não de papel, uma forma mesmo. Como eu adoro panetone, achei que valia a pena. Não me arrependi. É ótima!
Abraço.
Olá,
Gostei muito da receita, sou apaixonada por pistaches, mas fiquei pensando onde encontraria cranberries secas pra vender no Brasil. Já é difícil achar cranberry normal (porque eu devo dizer que as poucas que se encontram em raros supermercados estão quase sempre estragadas, ou quase lá), moro em Floripa, então gostaria de saber a sua opinião para um substituto. Sei que poderia colocar qualquer outra fruta, mas queria uma parecida com cranberry e possível de achar por aqui.
Abs.
Oi Carol,
Você pode substituir por um mix de passas brancas e escuras. As passas brancas tem um azedinho que as cranberries também tem.
Abraço,
Carla
Imediatamente depois de pronto e já frio, guarde seu bolo, pão ou panetone, em geladeira, tampado e regulando a umidade, por exemplo, com um papel toalha dentro da vasilha. Ele vai ficar sempre com sabor de novo, mesmo que já tenha se passado 05 dias depois de assado.
Quando qualquer bolo ou pão, panetone resseca depois de pronto, você deve aquecer o pedaço que vai consumir por +- 6 minutos em 120ºc, tampado. A umidade volta completamente.
Oi Renata,
Que legal! Obrigada pela dica! 🙂