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Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

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Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Já havia visto algumas receitas de tapenade em alguns blogues e estava curiosíssima para prepará-la. Ela parecia muito simples de fazer e seria perfeita para a festa de dois anos do Ducs Amsterdam que eu estava planejando. Essa tapenade de azeitonas pretas e figo seco foi uma ótima escolha.

Além disso, tinha adquirido meu novo brinquedo de cozinha, um processador da Magimix, e era uma boa oportunidade para colocá-lo na roda. Aliás, eu recomendo esse processador ou um equivalente, uma aquisição com a qual estou muito satisfeita.

Preparando a tapenade de azeitonas pretas para a festa

Escolhi preparar para a festa uma tapenade de azeitonas pretas e figo e uma de azeitonas verdes e alcachofra, ambas do David Lebovitz e, um Humus tahine da Flavia Pantoja do Simplesmente Delícia. O processador foi muito bem utilizado e os três pratos foram um sucesso. Publicarei as três receitas aqui e decidi que começaria pela tapenade de azeitonas pretas e figo.

Tapenade de azeitonas pretas e figo seco e de azeitonas verdes e alcachofra

O que é a tapenade? Qual sua história?

A tapenade é um prato que tem como base azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. O ingrendiente principal é a azeitona. Os ingredientes são bem picados, amassados ou processados e o azeite é adicionado para formar uma pasta. Além disso, alguns ítens podem ser adicionados variando com a região, entre eles alho, anchovas, suco de limão ou brandy.

A tapenade é  servida geralmente como um aperitivo antes da refeição.

Ela é originária da região da Provença no sudeste da França, no mediterrâneo e faz fronteira com a Itália:

Adicionando figos e preparando com antecedência

Eu segui a indicação do David Leovitz, receita da Carrie Brown, e adicionei figos secos à tapenade, além de alho e suco de limão. O resultado foi sensacional! É impressionante como o figo combina bem com as azeitonas pretas.

Um segredo desse prato é preprá-lo com pelo menos um dia de antecedência, para que os sabores se harmonizem e se desenvolvam, dica da autora da receita. E realmente faz a diferença. Eu provei asssim que a preparei (um dia antes do qual iria serví-la) e estava ótima, mas foi impressionante o quanto o sabor do prato enriqueceu de um dia pro outro.

O prato pode ser feito manualmente num pilão ou com processador de alimentos.

A tapenade pode ser congelada. A minha durou pelo menos 3 meses, não sei dizer qual seria o tempo máximo para guardá-la.

Sugestão

Uma outra sugestão para recepções ou festas é essa “Torta salgada 100% integral de liquidificador“, super prática e deliciosa:

Torta integral de espinafre e ricota

E você? Já fez alguma tapenade? Se sim ou não, compartilhe suas impressões com a gente nos cometários.

Segue abaixo versão em português da receita do David Lebovitz.

Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Carla Duclos
Deliciosa receita de tapenade de azeitonas pretas e figo seco. Prato francês, simples de fazer com uma perfeita harmonia de sabores.
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Tempo de preparo 10 minutes
Tempo total 10 minutes
Tipo de prato Aperitivo
Cozinha Francesa
Porções 12

Ingredientes
  

  • 1/2 xícara 90 gr de figos secs sem o cabo
  • 3/4 xícara 180 ml de água
  • 1 xícara 150 gr de azeitonas pretas escorridas e picadas (use a de melhor qualidade que puder)
  • 1 1/2 colher de sopa de sudo de limão siciliano
  • 2 colheres de chá de mostarda com grãos
  • 1 dente de alho pequeno descascado
  • 1/2 colher de sopa de alcaparras lavadas, escorridas e espremidas para ficarem secas
  • 1 colher de chá de alecrim ou tomilho fresco picado. usei tomilho
  • 1/2 xícara 150 ml de azeite de oliva extra-virgem
  • pimenta do reino preta
  • sal se nescessário

Modo de preparo
 

  • Numa panela média, cozinhe os figos com água em fogo bem baixo sem deixar a água ferver por cerca de 30 minutos, até que estejam bem macios.
  • Coe e reserve o líquido.
  • Se for usar um processador: coloque no processador as azeitonas, figos, suco de limão siciliano, mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho) e pulse para criar uma pasta grossa/consistente.
  • Vá colocando o azeite de oliva aos poucos até atingir uma consistência suave e a seu gosto. Tempere com pimenta e se necessário, sal. Se você quiser a pasta menos conistente, use um pouco da água do cozimento do figo.
  • Se for fazer manualmente num pilão: amasse no pilão as azeitonas com a mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho). Coloque então os figos e amasse.
  • Assim que estiver uma pasta, adicione o sudo de limão siciliano, o azeite de oliva e tempere com pimenta e, se necessário, sal e água do cozimento do figo.

Notas

Rende 1 xícara.
Original em inglês: http://www.davidlebovitz.com/archives/2007/07/top_tapenade_ti.html

Referências:

Tapenade – Wiki: http://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade

Mapa retirado de: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Provence-Alpes-C%C3%B4te_d%E2%80%99Azur_map.png

Sobre carladuc

Carla Duclos, é uma brasileira morando em Amsterdam desde 2007. Casada e mãe de uma linda menina de 15 anos e um lindo menino de 11. Formada em biologia, trabalha como gerente de equipe na área de TI. Food blogger, fotógrafa, apaixonada por arte e gastronomia, compartilha sua paixão e o que aprende aqui no Entre Panelas.

Reader Interactions

Comentários

  3. Janete Ravazio

    Carla,

    Preparei o Tapenade de figos secos, para um jantar com amigos, todos adoraram, ficou delicioso, vou indicar teu blog, pois querem a receita.
    Sou fã do teu blog, é muito legal e você deve ser uma pessoa maravilhosa.

    Janete Ravazio,
    Porto Alegre

    Responder

  5. Heloisa

    Olá Carla

    Estou adorando seu blog!!
    Quero fazer a tapenade, mas tenho uma dúvida:
    Esses figos secos a que você se refere, são aqueles que comemos no natal?

    Desde já agradeço a atenção.

    Responder

  8. Marcus Muniz

    oi, demais essa receita, nunca fiz Tapenade, e estou me perguntando depois de ler essa receita maravilhosa. O pq eu nunca fiz Tapenade???? vou fazer com certeza o mais rapido possivel !!!!!! tenho que experimentar essa maravilha !

    Responder

  9. Ana Carol Crocks

    Oi Carla,
    também fiz seu bolo de banana com aveia. Menina, o que é aquilo??? Eu aaaaaaaaaaaaaaaaamei!!! Sem contar que é muito fino, chiquérrimo!!! Pra vc ter uma idéia acabei de fazer e eu sozinha já comi metade do bolo!!! Quando o povo daqui de casa chegar, acho que não vai ter mais nada!!! Amanhã vou fazer novamente, porém vou dobrar a receita.
    Beijos

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  11. Elio Campos

    O melhor prato que já fiz ,como uma entrada é de arrazar, o pessoal n~~ao sabia , mas o comentario era muito bom, tem coisas que são simples, mas o agrado e geral , parabens elio

    Responder

  12. pipoka

    Que coincidência! Na sexta-feira fiz essa tapenade para um jantar de amigos… usei-a numa pizza. Ficou uma delícia! Fiz foi um pouco diferente, pois usei mais figo do que azeitonas.

    bjs

    Responder

    • Carla Duclos

      Oi Gasparzinha,

      Olha, acho que vale a pena tirá-la da lista de espera e mandar bala! 🙂
      É impressionante como os sabores combinam muito bem!
      Se fizer, me conte o que achou.

      Beijinhos,

      Responder

Trackbacks

  3. […] Tapenade de azeitonas pretas e figo seco (patê) | Entre Panelas – Essa tapenade eu dou como dica para um excelente antepasto. O figo seco na minha opinião dá um toque especial ao sabor. Toda vez que preparei, essa tapenade foi um sucesso. Facílima de fazer, basta colocar tudo no processador e bater. Se não tiver processador, pode fazer manualmente com um pilão. Eu nunca testei, mas acho que um liquidificador talvez funcione. Entre Panelas […]

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