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Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

by 32 Comments

Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Já havia visto algumas receitas de tapenade em alguns blogues e estava curiosíssima para prepará-la. Ela parecia muito simples de fazer e seria perfeita para a festa de dois anos do Ducs Amsterdam que eu estava planejando. Essa tapenade de azeitonas pretas e figo seco foi uma ótima escolha.

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Além disso, tinha adquirido meu novo brinquedo de cozinha, um processador da Magimix, e era uma boa oportunidade para colocá-lo na roda. Aliás, eu recomendo esse processador ou um equivalente, uma aquisição com a qual estou muito satisfeita.

Preparando a tapenade de azeitonas pretas para a festa

Escolhi preparar para a festa uma tapenade de azeitonas pretas e figo e uma de azeitonas verdes e alcachofra, ambas do David Lebovitz e, um Humus tahine da Flavia Pantoja do Simplesmente Delícia. O processador foi muito bem utilizado e os três pratos foram um sucesso. Publicarei as três receitas aqui e decidi que começaria pela tapenade de azeitonas pretas e figo.

Tapenade de azeitonas pretas e figo seco e de azeitonas verdes e alcachofra

O que é a tapenade? Qual sua história?

A tapenade é um prato que tem como base azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. O ingrendiente principal é a azeitona. Os ingredientes são bem picados, amassados ou processados e o azeite é adicionado para formar uma pasta. Além disso, alguns ítens podem ser adicionados variando com a região, entre eles alho, anchovas, suco de limão ou brandy.

A tapenade é  servida geralmente como um aperitivo antes da refeição.

Ela é originária da região da Provença no sudeste da França, no mediterrâneo e faz fronteira com a Itália:

Adicionando figos e preparando com antecedência

Eu segui a indicação do David Leovitz, receita da Carrie Brown, e adicionei figos secos à tapenade, além de alho e suco de limão. O resultado foi sensacional! É impressionante como o figo combina bem com as azeitonas pretas.

Um segredo desse prato é preprá-lo com pelo menos um dia de antecedência, para que os sabores se harmonizem e se desenvolvam, dica da autora da receita. E realmente faz a diferença. Eu provei asssim que a preparei (um dia antes do qual iria serví-la) e estava ótima, mas foi impressionante o quanto o sabor do prato enriqueceu de um dia pro outro.

O prato pode ser feito manualmente num pilão ou com processador de alimentos.

A tapenade pode ser congelada. A minha durou pelo menos 3 meses, não sei dizer qual seria o tempo máximo para guardá-la.

Sugestão

Uma outra sugestão para recepções ou festas é essa “Torta salgada 100% integral de liquidificador“, super prática e deliciosa:

Torta integral de espinafre e ricota

E você? Já fez alguma tapenade? Se sim ou não, compartilhe suas impressões com a gente nos cometários.

Segue abaixo versão em português da receita do David Lebovitz.

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Tapenade de azeitonas pretas e figo seco
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Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Deliciosa receita de tapenade de azeitonas pretas e figo seco. Prato francês, simples de fazer com uma perfeita harmonia de sabores.
Course Aperitivo
Cuisine Francesa
Prep Time 10 minutes
Total Time 10 minutes
Servings 12
Author Carla Duclos

Ingredients

  • 1/2 xícara 90 gr de figos secs sem o cabo
  • 3/4 xícara 180 ml de água
  • 1 xícara 150 gr de azeitonas pretas escorridas e picadas (use a de melhor qualidade que puder)
  • 1 1/2 colher de sopa de sudo de limão siciliano
  • 2 colheres de chá de mostarda com grãos
  • 1 dente de alho pequeno descascado
  • 1/2 colher de sopa de alcaparras lavadas, escorridas e espremidas para ficarem secas
  • 1 colher de chá de alecrim ou tomilho fresco picado. usei tomilho
  • 1/2 xícara 150 ml de azeite de oliva extra-virgem
  • pimenta do reino preta
  • sal se nescessário

Instructions

  • Numa panela média, cozinhe os figos com água em fogo bem baixo sem deixar a água ferver por cerca de 30 minutos, até que estejam bem macios.
  • Coe e reserve o líquido.
  • Se for usar um processador: coloque no processador as azeitonas, figos, suco de limão siciliano, mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho) e pulse para criar uma pasta grossa/consistente.
  • Vá colocando o azeite de oliva aos poucos até atingir uma consistência suave e a seu gosto. Tempere com pimenta e se necessário, sal. Se você quiser a pasta menos conistente, use um pouco da água do cozimento do figo.
  • Se for fazer manualmente num pilão: amasse no pilão as azeitonas com a mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho). Coloque então os figos e amasse.
  • Assim que estiver uma pasta, adicione o sudo de limão siciliano, o azeite de oliva e tempere com pimenta e, se necessário, sal e água do cozimento do figo.

Notes

Rende 1 xícara.
Original em inglês: http://www.davidlebovitz.com/archives/2007/07/top_tapenade_ti.html

Referências:

Tapenade – Wiki: http://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade

Mapa retirado de: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Provence-Alpes-C%C3%B4te_d%E2%80%99Azur_map.png

About carladuc

Carla Duclos, é uma brasileira morando em Amsterdam desde 2007. Casada e mãe de uma linda garotinha e um lindo menininho. Formada em biologia, trabalha como administradora de sistemas Unix. Food blogger, fotógrafa, apaixonada por arte e gastronomia, compartilha sua paixão e o que aprende aqui no Entre Panelas. Carla escreve toda segunda 5a feira do mês uma coluna de gastronomia no blog Ducs Amsterdam.

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Reader Interactions

Comments

    • Carla Duclos

      Oi Gasparzinha,

      Olha, acho que vale a pena tirá-la da lista de espera e mandar bala! 🙂
      É impressionante como os sabores combinam muito bem!
      Se fizer, me conte o que achou.

      Beijinhos,

      Responder

  3. pipoka

    Que coincidência! Na sexta-feira fiz essa tapenade para um jantar de amigos… usei-a numa pizza. Ficou uma delícia! Fiz foi um pouco diferente, pois usei mais figo do que azeitonas.

    bjs

    Responder

  4. Elio Campos

    O melhor prato que já fiz ,como uma entrada é de arrazar, o pessoal n~~ao sabia , mas o comentario era muito bom, tem coisas que são simples, mas o agrado e geral , parabens elio

    Responder

  6. Ana Carol Crocks

    Oi Carla,
    também fiz seu bolo de banana com aveia. Menina, o que é aquilo??? Eu aaaaaaaaaaaaaaaaamei!!! Sem contar que é muito fino, chiquérrimo!!! Pra vc ter uma idéia acabei de fazer e eu sozinha já comi metade do bolo!!! Quando o povo daqui de casa chegar, acho que não vai ter mais nada!!! Amanhã vou fazer novamente, porém vou dobrar a receita.
    Beijos

    Responder

  7. Marcus Muniz

    oi, demais essa receita, nunca fiz Tapenade, e estou me perguntando depois de ler essa receita maravilhosa. O pq eu nunca fiz Tapenade???? vou fazer com certeza o mais rapido possivel !!!!!! tenho que experimentar essa maravilha !

    Responder

  10. Heloisa

    Olá Carla

    Estou adorando seu blog!!
    Quero fazer a tapenade, mas tenho uma dúvida:
    Esses figos secos a que você se refere, são aqueles que comemos no natal?

    Desde já agradeço a atenção.

    Responder

  12. Janete Ravazio

    Carla,

    Preparei o Tapenade de figos secos, para um jantar com amigos, todos adoraram, ficou delicioso, vou indicar teu blog, pois querem a receita.
    Sou fã do teu blog, é muito legal e você deve ser uma pessoa maravilhosa.

    Janete Ravazio,
    Porto Alegre

    Responder

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