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Pão de Queijo

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pão de queijo

Um dos quitutes brasileiros que gosto e sinto falta aqui na Holanda é o pão de queijo.

Para resolver isso, há um tempo comecei a pesquisar receitas de pão de queijo e a testar uma receita na qual fui fazendo adaptações. Depois de alguns testes, cheguei na versão em que eu e o Dani concordamos que era um ótimo substituto para matarmos a saudade e apresentarmos pros nossos amigos gringos.

E essa receita que desenvolvi a partir de uma outra é a que apresento aqui pra vocês.

Pão de queijo e o queijo Mineiro

Este não é exatamente igual ao pão de queijo brasileiro porque falta aqui um ingrediente básico que é o queijo Mineiro, típico do Brasil e devidamente registrado [2] e que não encontramos por aqui, ou pelo menos até agora não encontrei. Usei como base uma receita que levava o parmesão e o resultado foi um pão saboroso, que nos deixou muito contentes. Se estiver no Brasil e quiser tentar esta receita com queijo Mineiro acho que deve dar certo.

Adptando até chegar à receita ideal

Me baseei na receita “Brazilian Cheese Bread (Pão de Queijo)” do site All Recipes. Fiz apenas uma adaptação na primeira tentativa que foi omitir o alho. O óleo indicado na receita era o azeite de oliva. Fiquei um pouco receosa devido ao forte paladar que ele tem, mas decidi que tentaria conforme recomendado e então tiraria minhas próprias conclusões. Resultado da experiência foi que não gostamos do sabor forte de azeite de oliva que ficou no pão (adoramos azeite de oliva mas pão de queijo nao tem esse sabor) e achamos um pouco oleoso demais.

Ainda acreditando na receita, pois a textura ficou ótima, na segunda tentativa troquei o azeite de oliva por óleo de girasol, de novo não usei o alho e inverti as quantidades de água e óleo conforme sugerido num dos comentários. A textura continuou excelente, a oleosidade foi resolvida, o sabor forte do azeite de oliva se foi, mas o com ele foi-se também todo o sabor. Decidi que na próxima tentativa aumentaria a quantidade de queijo e um pouquinho a de sal. Foi então que cheguei à receita de pão de queijo final que está definitivamente adotada aqui em casa.

Qual polvilho usar? Doce ou azedo?

Outra questão pela qual passei nesse processo de aprender a fazer pão de queijo foi decidir qual polvilho usar. Quando comecei a pesquisar receitas de pão de queijo encontrei algumas que levavam polvilho doce, outras o azedo e outras ainda os dois. Veio então a questão, qual a diferença entre eles? Fiz uma pesquisa na internet e encontrei o artigo “Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca” no Prato Fundo que dá uma explicação bem bacana sobre as características e diferenças entre eles.

A receita na qual eu estava me baseando não especificava qual o tipo de polvilho, mencionava apenas “farinha de tapioca”. Fiz minha adaptação e optei por usar metade de cada um deles para obter crocância por fora e maciês puxante por dentro.

A receita final

O resultado final foi excelente! Cheguei a uma receita que faz um pão de queijo macio e puxante por dentro e crocante por fora, com um sabor delicioso, aproximado do nosso brasileiro.

Essa receita você pode fazer a mão ou utilizando uma batedeira planetária. A batedeira vai te poupar o esforço físico, pois a massa é pesada para trabalhar. Mas não se acanhe se não tiver batedeira, a primeira vez que fiz foi na raça e o resultado compensa. 🙂

Pode ser congelado?

Os pães de queijo você pode moldar do tamanho que mais lhe agradar. Após moldá-los você pode assá-los ou congelá-los em aberto. Depois que virarem pedrinhas coloque-os num saco plástico e conserve no freezer. Quando for assá-los leve do freezer direto ao forno.

Sugestão

O Entre Panelas tem uma seção só com receitas de pães. Tenho também uma outra receita de Pão de queijo fácil e rápido de liquidificador | Entre Panelas.

Se fizer essa receita deixe um comentário com o resultado e sua avaliação com as estrelas. Tire uma foto e compartilhe no Instagram com a hashtag #blogentrepanelas. Vou adorar ver sua foto.


Pão de Queijo

Carla Duclos
Típico pão de queijo brasileiro. Perfeito para o lanche da tarde ou café da manhã.
4.60 from 10 votes
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Tempo de preparo 20 minutes
Tempo de cozimento 15 minutes
Tempo total 35 minutes
Tipo de prato Café da manhã, Lanche
Cozinha Brasileira
Porções 12

Ingredientes
  

  • 1/2 xícara 120 ml de água
  • 1/3 xícara 80 ml de óleo
  • 1/3 xícara 80 ml de leite
  • 1 colher de chá 18 g de sal (e mais uma pitada)
  • 1 xícara 150 g de polvilho doce
  • 1 xícara 150 g de polvilho azedo
  • 1 e 1/2 xícara 165 g de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos 100 g batidos

Modo de preparo
 

  • Aqueça o forno a 190 graus C.
  • Coloque os polvilhos numa tigela. Se for usar a batedeira use a tigela da batedeira.
  • Leve o óleo, a água, o leite e o sal ao fogo alto. Quando ferver remova do fogo e jogue imediatamente sobre os polvilhos.
  • Mexa até ficar homogêneo. Se utilizar batedeira, use o batedor de gancho para massa de pão na velocidade 2.
  • Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
  • Adicione o queijo e os ovos batidos à massa e misture até que esteja bem incorporado. Se utilizar a batedeira, use o batedor para massas densas (não o gancho) na velocidade 2.
  • A mistura ficará grudenta e com grumos.
  • Modele os pães de queijo do tamanho que preferir. Eu utilizo normalmente um fazedor de bolas de sorvete. Usar colher também funciona bem.
  • Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que estejam dourados.

Notas

A xícara utilizada é xícara medida de 240 ml.
O pão de queijo pode ser modelado e congelado antes de assar. Depois, basta levá-los direto do freezer ao forno. Ficam igualmente deliciosos.
Adaptada a partir daqui: http://allrecipes.com/Recipe/Brazilian-Cheese-Bread-Pao-de-Queijo/

Referências:

  1. Artigo da Wikipedia sobre o Pão de Queijo: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pao_de_queijo
  2. Artigo da Wikipedia sobre o Queijo Minas Frescal (Queijo Mineiro): http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo-de-minas_frescal

Sobre carladuc

Carla Duclos, é uma brasileira morando em Amsterdam desde 2007. Casada e mãe de uma linda menina de 15 anos e um lindo menino de 11. Formada em biologia, trabalha como gerente de equipe na área de TI. Food blogger, fotógrafa, apaixonada por arte e gastronomia, compartilha sua paixão e o que aprende aqui no Entre Panelas.

Reader Interactions

Comentários

  1. Iza

    Olá hoje fiz essa receita e a medida está incorreta. A massa fica líquida, não sendo possível dar ponto de enrolar. Peguei as formas de cupcake e distribui a massa e em seguida forno. Ficaram bons, mas nada demais.

    Responder

    • carladuc

      Oi Iza, que pena que não deu certo quando você fez. A massa precisa descansar e esfriar antes de adicionar os ovos. Se não descansou isso pode ter desandado a massa.
      Que bom que conseguiu salvar com as formas de cupcake.

      Responder

    • carladuc

      Oi Pedro, que pena que não deu certo. Esperar esfriar antes de adicionar os ovos pode interferir no resultado da massa. A massa desse pão de queijo é firme mesmo. Eu modelo ela com bolado de sorvete. O tamanho dos ovos também pode influenciar.

      Responder

  3. Isabel Lopes

    5 stars
    Parabéns pelo blog com os meus agradecimentos pela partilha.
    De Lisboa, Portugal um beijinho com desejo de que o covid vá embora e NÃO VOLTE ???‍♂️?

    Responder

    • carladuc

      Muito obrigada Isabel. Fiquei um tempo afastada do blog e estou respondendo seu comentário 5 anos depois. Felizmente a pandemia se foi. O Covid ainda existe entre nós, mas a pandemia ficou no passado, Foram tempos difíceis. Obrigada por seu comentário.

      Responder

  4. Maria

    Fiz a receita e os pães ficaram ótimos. Só alterava a quantidade de sal. Na minha opinião 1/2 colher de chá é mais que suficiente, uma vez que, o queijo só por si já é salgado.

    Responder

  5. Tatiana

    Oi Carla !
    Gostaria muito de tentar a sua receita , mas aqui em breda não encontro o polvilho . Você pode me passar o endereço do mercado de produtos brasileiros ?? Será que consigo comprar on line ??
    Obrigada
    Tatiana

    Responder

    • carladuc

      Oi Gabriela, legal que você gostou.
      O sal é como eu comentei na receita, varia muito com o queijo. Tem que ajustar o sal de acordo com o queijo. Aí é ir experimentando e ajustando.
      Abraço!

      Responder

  8. Jonia

    1 star
    Não acertei a receita. Quinta fazer em dobro poisso tinha visita. Não deu nada certo. Medi e pesei tudo bem curtinho. Ficou com muito óleo. Ficaram horriveis. Triste

    Responder

  10. Sujaya

    5 stars
    Olá Carla, eu moro na Noruega e aqui se acha apenas uma farinha de tapioca fina, mais parecisa com polvilho doce, você acha possivel fazer apenas com polvilho doce?

    Grata,

    Sujaya

    Responder

  11. Luciana Nadalutti

    5 stars
    Amei a receita!!! Moro na Escócia e estava doida pra comer pão de queijo! A única alteração foi utilizar metade da medida do queijo de haloumi ralado, que é o que usamos aqui em casa pra substituir queijo coalho nordestino. Por necessidade mesmo, pois faltou parmesão! Maravilhoso tudo, o sabor, textura… Obrigada!!!!

    Responder

  12. Keila

    Uma das melhores receitas de pão de queijo que já fiz!
    Ficou muito bom! Eu só troquei o parmesão por queijo meia cura, pq em NY é fácil achar as coisas da nossa terrinha!!!

    Responder

  13. GISELE DE SOUZA

    Oi vou testar essa receita to torcendo pra dar certo!! Eu ja tentei varias receitas usando o povilho doce e o azedo mais de um mais de outro mais nao tive sorte. Dentro fica macio mais o lado de fora fica duro. E dps que esfria fica tao dura q nao da pra comer!! Rsrs…vc tem alguma sugestao de que estou fazendo de errado.?? As receitas q usei vai agua, leite e óleo fervido. Dps 1 ou 2 ovos e o queijo.

    Essa receita fica crocante ne, mais nao fica dura???
    Agradeço a atenção Obrigado!!

    Responder

    • carladuc

      Essa receita não fica dura não. Você pode também fazer apenas com polvilho doce que fica ótimo também.
      O que pode deixar o pão de queijo duro é muito polvilho azedo.
      Abraço.

      Responder

  15. denise

    ola. fiquei com duvida em uma medida… a colher de sopa tem 15 gramas… a colher de chá tem 10g… então seria uma colher de sopa mais uma pitada? grata, bjs

    Responder

    • carladuc

      Oi Denise,
      O peso de uma colher de chá depende do que você está pesando. 1 colher de chá de sal, como indicado na receita tem 18 gramas. Então é 1 colher de chá de sal mais uma pitada.
      Abraço!

      Responder

  17. Helen

    Ola, tudo bem? Estou super interessada em fazer esta receita, mas seria muito mais facil em gramas, assim nao tera erros de quantidades.
    Obrigada,

    Responder

  18. Solange

    Oi Carla muito obrigada por sua atenção.Suas receitas são ótimas .Minha filha está morando aí fazem uns 3 meses ,e agora em julho vou visitá-la e vou aproveitar para fazer suas receitas q são bem práticas.Eu gostaria de saber onde encontrar o polvilho aí .Outra pergunta ,eu posso levar na mala o polvilho daqui? Bjos é obrigada.

    Responder

    • carladuc

      Oi Solange,
      Acabei não te respondendo há tempo. O polvilho aqui você encontra na loja de produtos brasileiros “Finalmente Brasil” e em algumas lojas étnicas, chamadas de Toko por aqui, como “tapioca flour”.
      Abraço e espero que tenha gostado de Amsterdam e tido uma ótima estadia por aqui. 🙂
      Abraço,

      Responder

  19. Leh

    Parabéns!!!!! Finalmente encontrei uma receita bacana e que dá pra fazer um pouco menos, a maioria que vi vai quilos de polvilho e ovos, é muita coisa, mesmo amando pão de queijo kkk. Só tenho uma dúvida, segui a risca receita mas achei que o polvilho azedo ficou um pouco marcante, é normal , será que tem a ver com a marca? Se usar só o doce funciona tbm?

    Responder

    • carladuc

      Oi Leh,

      Pode ter a ver com a marca sim. Dá certo fazer só com o doce. O azedo é o que dá mais crocância na casquinha do pão de queijo. Você pode também testar alterar a proporção, usar mais do doce e menos do azedo.

      Fico feliz em saber que gostou da receita. 🙂

      Abraço!

      Responder

  21. Letícia

    Amei sua receita… Irei testar, depois volto para contar o resultado, so tire duas duvidas minhas: O queijo parmesão ralado que vc usou é esses de pacotinho?? E vc saberia me dizer a quantidade em gramas de queijo em vez de xicaras?

    Responder

  23. Sylvia Costa

    5 stars
    Carla, bom dia! Quero muito agradecer pela sua receita. Obrigada. Passei dois meses e meio fazendo diversas receitas de diversos livros, sites, blogs e nenhuma ficou igual a sua. Nenhuma ficou perfeita como essa receita. Realmente crocante por fora e macia (com conteudo) por dentro. em Goiás existem paes de queijo deliciosos e queria chegar ao