Um dos quitutes brasileiros que gosto e sinto falta em terras holandesas é o pão de queijo.

Para resolver isso, há um tempo comecei a testar uma receita e fui fazendo adaptações até chegar na versão em que eu e o Dani concordamos que era um ótimo substituto para matarmos a saudade e apresentarmos pros nossos amigos gringos que não tiveram ainda a felicidade de experimentar esse pão típico do Brasil.

Este não é exatamente igual ao pão de queijo brasileiro porque falta aqui um ingrediente básico que é o queijo Mineiro, típico do Brasil, devidamente registrado [ver artigo da wikipedia indicado no final do texto em Referências, 4] e que não encontramos por aqui, ou pelo menos até agora não encontrei. Usei então como base uma receita que levava o parmesão e o resultado foi um pão saboroso, que nos deixou muito contentes. Se estiver no Brasil e quiser tentar esta receita com queijo Mineiro acho que deve dar certo.

A receita na qual me baseei foi esta aqui. Na primeira tentativa omiti apenas o alho. O óleo indicado na receita era o azeite de oliva. Fiquei um pouco receosa devido ao forte paladar que ele tem, mas decidi que tentaria conforme recomendado e então tiraria minhas próprias conclusões. Resultado da experiência foi que não gostamos do sabor forte de azeite de oliva que ficou no pão (adoramos azeite de oliva mas pão de queijo nao tem esse sabor) e achamos um pouco oleoso demais. Ainda acreditando na receita, pois a textura ficou ótima, na segunda tentativa troquei o azeite de oliva por óleo de girasol, de novo não usei o alho e inverti as quantidades de água e óleo conforme sugerido num dos comentários. A textura continuou excelente, a oleosidade foi resolvida, o sabor forte do azeite de oliva se foi, mas o com ele foi-se também todo o sabor. Decidi que na próxima tentativa aumentaria a quantidade de queijo e um pouquinho a de sal. Foi então que cheguei à receita de pão de queijo final que está definitivamente adotada aqui em casa.

Outra questão pela qual passei nesse processo de aprender a fazer pão de queijo foi decidir qual polvilho usar. Quando comecei a pesquisar receitas de pão de queijo encontrei algumas que levavam polvilho doce, outras o azedo e outras ainda os dois. Veio então a questão, qual a diferença entre eles? Fiz uma pesquisa na internet e encontrei uma explicação legal no Prato Fundo sobre isso. A receita na qual eu estava me baseando não especificava qual o tipo, mencionava apenas “farinha de tapioca”. Fiz minha adaptação e optei por usar 50% de cada um deles para obter crocância por fora e maciês puxante por dentro.

O resultado final foi excelente! Cheguei a uma receita que faz um pão de queijo macio e puxante por dentro e crocante por fora, com um sabor delicioso, aproximado do nosso brasileiro.

Essa receita você pode fazer a mão ou utilizando uma batedeira planetária. A batedeira vai te poupar o esforço físico, pois a massa é pesada para trabalhar. Mas não se acanhe se não tiver batedeira, a primeira vez que fiz foi na raça e o resultado compensa.

Os pães de queijo você pode moldar do tamanho que mais lhe agradar. Após moldá-los você pode assá-los ou congelá-los em aberto. Depois que virarem pedrinhas coloque-os num saco plástico e conserve no freezer. Quando for assá-los leve do freezer direto ao forno.

Vamos então ao que mais interessa?

Pão de queijo

Versão adaptada por Carla Duclós

Versão Original: http://allrecipes.com/Recipe/Brazilian-Cheese-Bread-Pao-de-Queijo/

Ingredientes

• 1/2 xícara de água
• 1/3 xícara de óleo
• 1/3 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal (e mais uma pitada)
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo
• 1 e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 ovos batidos

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 190 graus C.
2. Peneire os polvilhos numa tigela. Se for usar a batedeira use a tigea da batedeira.
3. Leve o óleo, a água, o leite e o sal ao fogo alto. Quando ferver remova do fogo, jogue imediatamente sobre os polvilhos e mexa até ficar homogêneo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. OBS: Para essa etapa, se utilizar batedeira, recomendo usar o batedor de gancho para massa de pão na velocidade 2.
4. Adicione o queijo e os ovos batidos à massa e misture até que esteja bem incorporado. A mistura ficará grudenta e com grumos. OBS: Para essa etapa, na batedeira, recomendo usar o batedor para massas densas (não o gancho) na velocidade 2.
5. Modele os pães de queijo do tamanho que preferir. A receita original sugere modelar no tamanho de 1/4 de xícara. Eu achei muito grande e prefiro modelá-los menos para que fiquem médios depois de assados. Usei uma colher de sobremesa para modelar a massa.
6. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que estejam dourados.

Sugestão: Adoro servi-los com cream cheese.

Referências:

1. Receita original em inglês (razoavelmente diferente da publicada aqui): http://allrecipes.com/Recipe/Brazilian-Cheese-Bread-Pao-de-Queijo/
2. Texto explicativo sobre polvilhos doce e azedo, fécula, amido, etc.: http://pratofundo.com/polvilho-azedo-doce-e-fecula-de-mandioca/
3. Artigo da Wikipedia sobre o Pão de Queijo: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pao_de_queijo
4. Artigo da Wikipedia sobre o Queijo Minas Frescal (Queijo Mineiro): http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo-de-minas_frescal