Um dos quitutes brasileiros que gosto e sinto falta aqui na Holanda é o pão de queijo.
Para resolver isso, há um tempo comecei a pesquisar receitas de pão de queijo e a testar uma receita na qual fui fazendo adaptações até chegar na versão em que eu e o Dani concordamos que era um ótimo substituto para matarmos a saudade e apresentarmos pros nossos amigos gringos que ainda não tiveram a felicidade de experimentar esse pão típico do Brasil. E essa receita que desenvolvi a partir de uma outra é a que apresento aqui pra vocês.
Pão de queijo e o queijo Mineiro
Este não é exatamente igual ao pão de queijo brasileiro porque falta aqui um ingrediente básico que é o queijo Mineiro, típico do Brasil e devidamente registrado [2] e que não encontramos por aqui, ou pelo menos até agora não encontrei. Usei como base uma receita que levava o parmesão e o resultado foi um pão saboroso, que nos deixou muito contentes. Se estiver no Brasil e quiser tentar esta receita com queijo Mineiro acho que deve dar certo.
Adptando até chegar à receita ideal
Me baseei na receita “Brazilian Cheese Bread (Pão de Queijo)” do site All Recipes. Fiz apenas uma adaptação na primeira tentativa que foi omitir o alho. O óleo indicado na receita era o azeite de oliva. Fiquei um pouco receosa devido ao forte paladar que ele tem, mas decidi que tentaria conforme recomendado e então tiraria minhas próprias conclusões. Resultado da experiência foi que não gostamos do sabor forte de azeite de oliva que ficou no pão (adoramos azeite de oliva mas pão de queijo nao tem esse sabor) e achamos um pouco oleoso demais.
Ainda acreditando na receita, pois a textura ficou ótima, na segunda tentativa troquei o azeite de oliva por óleo de girasol, de novo não usei o alho e inverti as quantidades de água e óleo conforme sugerido num dos comentários. A textura continuou excelente, a oleosidade foi resolvida, o sabor forte do azeite de oliva se foi, mas o com ele foi-se também todo o sabor. Decidi que na próxima tentativa aumentaria a quantidade de queijo e um pouquinho a de sal. Foi então que cheguei à receita de pão de queijo final que está definitivamente adotada aqui em casa.
Qual polvilho usar? Doce ou azedo?
Outra questão pela qual passei nesse processo de aprender a fazer pão de queijo foi decidir qual polvilho usar. Quando comecei a pesquisar receitas de pão de queijo encontrei algumas que levavam polvilho doce, outras o azedo e outras ainda os dois. Veio então a questão, qual a diferença entre eles? Fiz uma pesquisa na internet e encontrei o artigo “Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca” no Prato Fundo que dá uma explicação bem bacana sobre as características e diferenças entre eles.
A receita na qual eu estava me baseando não especificava qual o tipo de polvilho, mencionava apenas “farinha de tapioca”. Fiz minha adaptação e optei por usar metade de cada um deles para obter crocância por fora e maciês puxante por dentro.
A receita final
O resultado final foi excelente! Cheguei a uma receita que faz um pão de queijo macio e puxante por dentro e crocante por fora, com um sabor delicioso, aproximado do nosso brasileiro.
Essa receita você pode fazer a mão ou utilizando uma batedeira planetária. A batedeira vai te poupar o esforço físico, pois a massa é pesada para trabalhar. Mas não se acanhe se não tiver batedeira, a primeira vez que fiz foi na raça e o resultado compensa. 
Pode ser congelado?
Os pães de queijo você pode moldar do tamanho que mais lhe agradar. Após moldá-los você pode assá-los ou congelá-los em aberto. Depois que virarem pedrinhas coloque-os num saco plástico e conserve no freezer. Quando for assá-los leve do freezer direto ao forno.
Sugestão
O Entre Panelas tem uma seção só com receitas de pães. Deixo aqui algumas sugestões:
Que tal mais um quitute brasileiro, o “Brigadeiro“?
Vamos então à receita?
Receita: Pão de queijo
Versão adaptada por Carla Duclós Versão Original: http://allrecipes.com/Recipe/Brazilian-Cheese-Bread-Pao-de-Queijo/Ingredientes
- 1/2 xícara de água
- 1/3 xícara de óleo
- 1/3 xícara de leite
- 1 colher de chá de sal (e mais uma pitada)
- 1 xícara de polvilho doce
- 1 xícara de polvilho azedo
- 1 e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 ovos batidos
Modo de preparo:
- Aqueça o forno a 190 graus C.
- Peneire os polvilhos numa tigela. Se for usar a batedeira use a tigea da batedeira.
- Leve o óleo, a água, o leite e o sal ao fogo alto. Quando ferver remova do fogo, jogue imediatamente sobre os polvilhos e mexa até ficar homogêneo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. OBS: Para essa etapa, se utilizar batedeira, recomendo usar o batedor de gancho para massa de pão na velocidade 2.
- Adicione o queijo e os ovos batidos à massa e misture até que esteja bem incorporado. A mistura ficará grudenta e com grumos. OBS: Para essa etapa, na batedeira, recomendo usar o batedor para massas densas (não o gancho) na velocidade 2.
- Modele os pães de queijo do tamanho que preferir. A receita original sugere modelar no tamanho de 1/4 de xícara. Eu achei muito grande e prefiro modelá-los menos para que fiquem médios depois de assados. Usei uma colher de sobremesa para modelar a massa.
- Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que estejam dourados.
Sugestão: Adoro servi-los com cream cheese.
Referências:
- Artigo da Wikipedia sobre o Pão de Queijo: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pao_de_queijo
- Artigo da Wikipedia sobre o Queijo Minas Frescal (Queijo Mineiro): http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo-de-minas_frescal
Sugestão de livro:
Imagem: Submarino
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Fique por dentro. Nunca perca uma receita!
Que presente dos deuses para uma tarde de sexta-feira de Carnaval!!! Ficaram simplesmente lindos, eu se fosse você faria para vender aí, que este pessoal ainda não sabe o que é um bom pão de queijo!!! beijos, volto na semana que vem…
Oi Cris,
Obrigada! Boa idéia, quem sabe não é umas vender o pão de queijo. Eles realmente não sabem o que é.
Beijos,
Oi Carla!
Eu estava procurando uma receita de Pão de Queijo “adaptada” pra fazer aqui na Finlândia… a primeira não deu certo, e com medo de perder mais do meu precioso polvilho comecei a passei a procurar por receitas testadas e comprovadas, e foi assim que eu cheguei aqui Ü
Só uma coisa me deixou entrigada: você fala da dificuldade de arrumar o queijo, mas e o polvilho? Você encontra polvilho doce e azedo na Holanda?
Eu até encontrei um polvilho aqui, num mercado chinês, mas não há especificações quanto a ser doce ou azedo. E aí, há?
Oi Juliana,
Eu encontro polvilho aqui em loja de produtos brasileiros ou em loja de produtos portugueses. Aí é igual ao que temos no Brasil. Nunca encontrei no supermercado comum.
Agora eu acho que você pode tentar com o polvilho que você encontrou na Finlândia e ver o resultado. Quem sabe não da certo? A receita original na qual me baseei não especificava doce ou azedo.
Se você fizer me conte depois se deu certo.
Abraço,
Oi, Carla.
Fiquei atrasada com seu blog e só agora vi esta receita.
Por coincidência, há pouco mais de uma semana fizemos pão de queijo aqui e hoje vamos repetir a dose.
A receita que eu tenho é bem mais simples; não tem água nem os dois tipos de polvilho — até porque aqui eu só acho “tapioca flour”, então vai tu mesmo.
Uso bastante queijo também, só que usei metade parmesão e metade cheddar envelhecido (bem duro), pois fiquei com medo do parmesão ficar seco demais.
Ficou delicioso, cascudinho por fora e bem “puxa” por dentro.
Eu só queria que ele ficasse mais fofinho (ficou bom, mas daquele jeito bem compacto), então acho que o truque é bater os ovos antes (eu só adicionei à massa). Estava quase quase experimentando pôr um pouco de bicarbonato para ver se fica mais como aqueles da Casa do Pão de Queijo.
Oi Carol,
Nham, não quer compartilhar sua receita? Essa receita que eu fiz originalmente ia só a tapioca flour também. Como aqui o que eu encontro é o polvilho nos mercados brasileiros então, já que eu tinha, decidi usar os dois pra obter maciês e crocância.
Quanto ao queijo, a próxima vez que fizer vou usar o old amsterdam, que é um queijo gouda envelhecido, muito saboroso. Quero ver o resultado que vai dar.
Me conta depois se bater os ovos ajudou na sua receita.
Beijos,
Oi Carla, encontrei seu blog procurando por receitas de pão de queijo já testadas e aprovadas, realmente esse pãozinho ficou uma delicia. Uma outra receita que testei e ficou boa foi essa:
- 1 lata de creme de leite com soro
- a mesma medida de polvilho azedo
- e a mesma medida de queijo (usei o parmesão ralado)
Mistura tudo, faça as bolinhas e asse por 15/20 minutos.
Eu e meu marido aprovamos essa tbm, e achei muito prática e fácil de fazer.
Beijos
Olá Carla,
Legal saber que você preparou e gostou da receita. Obrigada pela dica da outra receita, vou testar assim que possível!
Beijo,
Olá Carla, te encontre procurando receitas de pão de queijo, vou testar hoje, depois te digo como ficou, sou carioca e moro em Recife há 15 anos. Um abração e fica na paz!
Olá Roberta,
Ah legal! Me conte depois o que achou!
Obrigada!
Abraço,
Estes paezinhos estão fazendo sucesso aqui na França, ficaram deliciosos!!!
Um beijo, seu blog é uma delícia!
Olá Giseli,
Que legal saber que estão fazendo sucesso por aí. Obrigada, fico feliz que tenha gostado do blog!
Beijo,
Carla
Fiz aqui com o queijo Minas meia-cura, ficou muito bom. Quero tentar com um queijo mais forte como o Minas curado ou o parmesão para ver se fica ainda melhor, obrigado pela receita.
P.S.: Que exercício foi mexer a massa sem batedeira, haha.
Olá Leonardo,
Legal saber que você fez e gostou!
Realmente é um exercício sem batedeira. Foi assim que fiz a primeira receita. Mas o pão de queijo compensa.
Abraço,
Procurem “Tapioca Starch” em qualquer supermercado. Ele substitui o polvilho muito bem.
Olá Maurício,
Obrigada pela informação. Na verdade eu até já conhecia tapioca starch, mas aqui na Holanda até o momento não encontrei nos supermercados comuns. Tapioca em holandês é “cassave” e starch seria “zetmeel” ou “stijfsel”. Por enquanto só encontrei nas lojas que vendem produtos brasileiros ou portugueses. É bem possível que se encontre também em lojas que vendem produtos de outros países como Indonésia, Suriname, etc. Essas lojas aqui são chamadas de “Toko” e nelas a gente encontra muita coisa legal que temos no Brasil também.
De qualquer maneira fica a dica pros moradores de países de língua inglesa.
Muito Obrigada pelo comentário.
Abraço,
Oi Carla! Adorei seu blog!
Tambem sou apaixonada por gastronomia mas o “Chef” aqui em casa e o
meu marido. Moro em Birmingham, uma cidade a 2 horas de Atlanta, EUA e as vezes bate aquela saudade das comidinhas brasileiras. Nessas horas vou pra cozinha mas a falta de pratica nao ajuda muito. Tenho que apelar pros sites de culinaria. Fiquei contente em encontrar aqui, dicas de substituicao de ingredientes, como corn starch por polvilho azedo (ou doce?). Aqui e comum encontrar nos supermercados um queijo branco fresco, tipicamente mexicano, mas que se assemelha muito ao queijo minas. Mas ai tem o problema do polvilho. Em Atlanta tem lojinha brasileira e sempre que vou monto um estoque de produtos brasileiros que nao encontro em outros lugares. Mas as vezes acaba antes da proxima ida a Atlanta. Suas dicas valem ouro. Vou experimentar seu paozinho de queijo amanha mesmo. Obrigada. Bjks…
Liz
Oi Liz,
Que legal que vc gosta de gastronomia também!
Não sei se dá certo substituir por corn starch. Corn starch é o amido de milho ou maisena, então acho que não funciona pro pão de queijo. O que você pode usar é manioc starch (http://www.recipezaar.com/library/cassava-741) ou o “tapioca” starch que é indicação do Mauricio, a mesma coisa.
Me conta depois como vc fez a receita e se deu certo.
Obrigada!
Beijos,
Oi Carla,
Obrigada pela dica do pão de queijo! Moro em Tóquio e não consigo achar o queijo mineiro por aqui também. Vou tentar fazê-los assim que os polvilhos forem entregues em minha casa ( que encontrei em uma loja virtual brasileira aqui no Japão…).
Bjs,
Catê
Oi Caterina,
Que legal! Me conte depois o que achou desse pão de queijo.
Polvilho eu só encontro aqui na Holanda em lojas de produtos brasileiros ou portgueses. Nos mercados holandeses até hoje não achei.
Uma receita que descobri recentemente e que pode ser uma opção legal também pra você que tá morando no Japão, é um pão de queijo feito com fécula de batata. A receita foi publicada pela Akemi do blog Pecado da Gula, tirada de um livro que ela comprou em Tokio.
http://pecadodagula.blogspot.com/2008/06/po-de-queijo-japons.html
Beijos,
Oiiiiiiiiiiiiiii Carla
amei a receita de pão 100% integral minha família está amando parabéns por esta iniciativa
bjus Neuza
estou procurando pão integral com leite de soja vc sabe algum
bjus e boa sorte
Oi Neuza,
Que legal que você e sua família gostaram do pão 100% integral!
Quanto ao leite de soja, eu recomendaria você testar a mesma receita do pão 100% integral, trocando o leite em pó por leite de soja em pó. Deve funcionar.
Se fizer, me conte depois o resultado.
Beijos e Obrigada!
Porque V. não experimenta outro queijo, fácil de achar na Europa, o Tome, ou o Tome de Savoye?
Tenho usado em outras receitas que levam queijom curado e funciona.
O pão de queijo leva o minas curado – que substituo com o Tome, e fresco que é o quartirolo italiano rebatizado.
Oi Luiz,
Obrigada pela dica!
Eu não conheço esse queijo então nunca reparei se ele é vendido aqui na Holanda.
Já chequei o queijo na internet e vou ficar de olho por aqui. Se eu achar compro pra experimentar e testá-lo na receita.
Abraço,
essa receita e dica PAO de QUEIJO vai complementar esse domingo em famila…. um forte abraço
Oi Edna,
Tomara que você e sua família gostem!
Grande abaraço,
Bom dia, aqui em Portugal tb foi muito complicado devido a falta do queijo minas, mas encontrei o queijo da ilha (um queijo típico dos Açores), o problema é que não cresce como os que eu fazia Brasil.
No Brasil desde criança sempre fiz o pão de queijo com uma receitinha simples:
- 1xicara de óleo, 2 xicaras de leite, 1 pitada de sal fervia tudo junto e depois escaldava 500g de polvilho doce e 500g de polvilho azedo e depois de morno acrescentava 500g de queijo minas e 3 ovos, os pães ficavam saborosos e quando assavam cresciam e duravam mais de 1 semana depois de assados com a mesma concistencia.
Aqui foi dificil encontrar o polvilho, mas encontrei o doce e não encontrei o queijo minas acabando por usar o queijo da ilha que me pareceu melhor do que o parmesão já que só uso um tipo de polvilho, a receita ficou assim:
2xicaras de leite, 1 de oleo, pitada de sal fervi e escaldei 500g de polvilho doce(experimentei 1kg mas não deu certo) depois de morno coloquei os 2 ovos e 500g de queijo da ilha ficou bom mesmo congelado é uma maravilha, mas esse pão não tem o mesmo crescimento do que fazia no Brasil.
Como a vida de estudante no exterior traz alguns desconfortos desenvolvi uma receita bem simples (não aprecio muito pq tem que ser assado e comido logo, depois de frio fica burrachento e não fica tão gostoso), essa receita ficou assim:
2 caixinhas de natas, 2 ovos, sal e 500g de queijo da ilha, misturei tudo ao polvilho bem misturado fiz as bolinhas e congelei para assar sempre que me apetecesse um pão de queijo. Essa ultima receita não dá para assarmos os pães e comermos no dia seguinte depois de frio é ruim.
Já tenho minha receitinha de infância que é uma maravilha (1ª receita) e agora procuro adaptações para fazer aqui, já que meus pães aqui dão certo, mas não crescem.
Oi Rita,
Obrigada por compartilhar suas receitas!
Hoje mesmo eu preparei essa minha receita aqui em casa, mas usando um queijo gouda, médio envelhecido classificado como picante. Ficou delicioso! Preferimos que o parmesão.
O negócio é ir testando. Vou experimentar sua receita original numa próxima vez trocando apenas o queijo minas pelo gouda envelhecido.
Eu nunca testei comer os pães de queijo depois de frio. Eu asso apenas o que vamos consumir na hora e o restante eu já congelo pra assar depois, pois gosto dele bem fresquinho.
Obrigada pelo seu comentário.
Abraço,
Carla, essa receita sua resultou em qual quantidade de paes ? Vou buscar essa semana polvilho em Amsterdam, pao de queijo ate meu marido que e’ holandes e nunca morou no Brasil sente falta !
Oi Anita,
Hoje mesmo eu fiz essa receita e contei os pãezinhos. Rendeu 17 pães de queijo.
Dessa vez fiz usando um queijo que comprei no Natuurwinkel, belegen pikant 50+. Ficou delicioso. Gostamos mais que com parmesão. Ainda quero experimentar com o Oud Amsterdam, que acho que deve ficar bom também.
Me conta depois se gostaram!
Beijo,