Camarões refogados (stir fried) com ovos e ervilhas

Além da gastronomia indiana, outra que me atrai é a asiática. Essa é imensa. Temos a japonesa, a chinesa, a tailandesa e por aí vai. A japonesa eu já sou fã há alguns anos. Sushi e sashimi figuram entre meus pratos favoritos. Há muito tempo atrás já tentei prepará-los, mas sem sucesso. Não desisti e continuam na minha meta. Quando eu chegar lá, vocês saberão. 🙂

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A comida chinesa sempre impliquei um pouco, pois o que havia experimentado tinha achado muito gorduroso. Não que eu não gostasse, mas considerava muito forte e não apreciava tanto quanto a japonesa. Hoje já experimentei mais e mudei de opinião. A tailandesa experimentei alguns petiscos preparados por uma colega tailandesa do curso de holandês e fui a um restaurante em Amsterdam há poucos meses e achei muito saborosa. Outra que tentarei aprender mais. Os curries deles são muito bons!

Navegando pelo universo gastronômico na web encontrei o site da Jaden Hair, o “Steamy Kitchen, Modern Asian“. Gostei muito do site e o primeiro prato que preparei dele já foi um sucesso absoluto, o “Stir fried eggs, shrimp and peas”. Eu traduzi “stir fried” por “refogado”, pois acho que é a palavra que temos no português com a definição que mais se aproxima, embora elas não signifiquem exatamente a mesma coisa.

Stir frying de acordo com o wikibook “Cookbook: Cooking techniques, Stir-frying”:

“É uma técnica de cozinhar que envolve fritar o alimento em fogo alto numa panela com um pouco de óleo. Geralmente mexe-se frequentemente o alimento durante esse processo. A panela wok é própria para essa técnica.”

Refogar, de acordo com o Houais:

“verbo
Rubrica: culinária.
transitivo direto
1 passar os temperos por gordura fervente
Ex.: r. alho, cebola e tomate
transitivo direto
2 cozinhar com refogado; guisar
Ex.: r. o peixe ”

No wikibook, na página que descreve o que é str-frying há algumas dicas práticas legais sobre como fazer o stir-frying.

A minha história do preparo deste prato foi interessante. Ele leva pimenta fresca vermelha. Toda vez que uso a pimenta fresca eu retiro as sementes. Nós gostamos de pimenta, mas não em grandes quantidades. A receita não dizia para tirar as sementes e como eu tenho uma teoria própria de que eu tento seguir ao máximo a receita como ela é no primeiro preparo dela (para só então fazer adaptações baseadas na avaliacão prática da receita original), decidi que não retiraria as sementes e preparaia como sugerido.

A autora menciona que os filhos dela comiam o prato. Pensei comigo: “Se crianças comem, não há de ser tão forte”. Vamos ver como é a pimenta com sementinhas. Eu estava preparada psicologicamente para aquilo (o que não me livrou do ardido), mas esqueci de mencionar o fato ao meu marido.

Não foi uma boa idéia. Ele experimentou aquele lindo e apetitoso prato cheio de camarões com toda fome e disposição e posso dizer que ele não ficou feliz ao se deparar com sementes surpresa de pimenta queimando em sua boca. “É, bem, ups, me esqueci de avisar que usei as sementes da pimenta”.

Bem, após muita água nos recuperamos da experiência e, porque o prato realmente prometia, preparei-o pela segunda vez e desta, sem as sementes. Para os não avançados no mundo da pimenta é essa versão que recomendo. A pimenta dá o sabor e um picante muito leve. Agora se você já é master nesse campo, gosta e está acostumado, mande ver na versão quente.

A receita é deliciosa, super simples e muito rápida de preparar. Tendo os camarões limpos em cerca de 30 minutos o prato está servido na mesa. Junto com o “Salmão ao forno” esta figura entre aquelas de excelente custo-benefício na relação trabalho/gostosura. Recomendo fortemente! 🙂

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Camarões refogados (stir-fried) com ovos e ervilhas

Ligeiramente adaptado de: http://steamykitchen.com/blog/2008/07/24/stir-fried-shrimp-eggs-and-peas-stir-fry-secrets

Ingredientes:

• 225 gramas de camarão sem casca e secos
• 1/4 colher de chá de sal
• pimenta do reino preta moída na hora
• 1/2 colher de chá de amido de milho
• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 pimenta vermelha fresca sem as sementes fatiadas fininho.
• 1/4 xícara de ervilhas congeladas
• 4 ovos batidos
• ¾ colher de chá de sal
• óleo para cozinhar

Modo de preparo:

1. Numa tigela misture o camarão, sal, pimenta do reino, amido de milho e óleo de gergelim e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos para marinar.
2. Numa panela do tipo wok ou numa frigideira grande sobre fogo alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e mexa a panela para cobri-la com o óleo. Quando estiver bem quente, adicione os camarões e espalhe-os sobre a panela. Deixe fritar por 1 minuto sem mexer.
3. Vire os camarões e frite por mais 1 minuto ou até que estejam cozidos. Remova os camarões da wok e coloque-os num prato, deixando a maior quantidade possível de óleo na panela.
4. Mantenha o fogo alto, adicione o alho e a pimenta fatiada e frite até que o alho esteja crocante, cerca de 30 segundos. Remova da woke coloque num prato pequeno. Limpe a wok com papel toalha.
5. Volte a wok para o fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente (uma gota de ovo deve “chiar” imediatamente), coloque os os ovos e mexa por 1 minuto até que esteja quase pronto. Tempere os ovos com sal e adicione os camarões previamente reservados e as ervilhas. Mexa até que os ovos estejam compeltamente cozidos.
6. Coloque numa travessa e jogue por cima a pimenta frita anteriormente com o alho.

Sugestão: Sirva acompanhado de couscous marroquino e salada de folhas e tomate.
Referências:

Site indicado:

• Steamy Kitchen, Modern Asian, by Jaden hair:  http://steamykitchen.com/

Livro citado:

• Wikibook, Cookbook: Cooking techniques, Stir-frying: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Stir-Frying

Fotos, por Carla Duclós:

• Set completo de fotos deste prato: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157617070489806/