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Massa podre (pâte brisée) para quiches e tortas sem pré-assar

maio 7, 2014 by carladuc 6 Comments

Massa podre (pâte brisée) para quiches e tortas sem pré-assar

Eu encontrei essa receita de massa podre (pâte brisée) bem prática de fazer e que não precisa pré-assar no Smitten Kitchen, um blog que adoro. Eu queria uma alternativa à massa filo (que compramos pronta) que fosse tão prática quanto ela, pra usar numa receita de torta.

A massa podre que conhecemos no Brasil é chamada em francês de pâte brisée ou pâte sucrée (quando é doce). Em inglês eles usam o nome original francês.

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É comum esse tipo de massa precisar ser refrigerada por pelo menos 1 hora e pré-assada antes de se colocar o recheio. O legal dessa receita é que ela não requer nenhum desses passos, o que agiliza muito o preparo. Ela é apenas refrigerada por 30 minutos já na forma. Tempo que você pode usar pra preparar o recheio.

Essa massa pode ser usada no preparo de quiches e tortas.

A receita original é do Le Pain Quotidien, uma rede de café/lanchonete que surgiu na Bélgica e hoje tá espalhada pelo mundo. Eu adoro! Tem em Amsterdam e no Brasil sei que tem em Sāo Paulo.

Eu fiz a receita e deu super certo! Massa prática, rápida de fazer e deliciosa. Eu usei um processador, mas você pode fazer à mão, usando um garfo para misturar a manteiga com as farinhas.

Foi a primeira vez que fiz esse tipo de massa. Eu me atrapalhei na hora de colocá-la na forma. Após abrir com o rolo, ela quebrou toda no processo de trasferir pra forma. O que fiz então, foi colocar os pedaços de massa e juntar pressionando com as māos na forma no bom e velho estilho da massa dessa torta de banana. Funcionou!

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Massa podre (pâte brisée) para quiches e tortas sem pré-assar

Receita de massa podre (patê brisée) super prática que não precisa pré-assar.
Course Tortas
Cuisine Internacional
Prep Time 45 minutes minutes
Cook Time 25 minutes minutes
Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes
Servings 8
Author Carla Duclos

Ingredients

  • 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1 collher de sopa + 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1/4 colher de chá sal
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal picada
  • 1 ovo

Instructions

  • No processador de alimentos coloque a farinha, o amido de milho e o sal. Pulse para misturar.
  • Adicione os pedaços de manteiga e pulse até que fique uma farinha úmida em pequenos pedaços.
  • Adicione o ovo e bata no processador até que a massa se forme.
  • Coloque pedaços da massa distribuidos numa forma de aro removível de 20cm de diâmetro.
  • Com as mãos vá espalhando a massa até cobrir toda a base e bordas.
  • Leve à geladeira por 30 minutos.
  • Cubra com o recheio de sua preferência.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C para assar. O tempo vai depender do recheio. Pra um recheio de quiche, algo em torno de 25 a 30 minutos.

Notes

Levemente adaptada da receita original em: http://smittenkitchen.com/blog/2009/10/quiche-lorraine/

Filed Under: Ítens básicos, Massas, Tortas Salgadas Tagged With: farinha de trigo, manteiga, torta

About carladuc

Carla Duclos, é uma brasileira morando em Amsterdam desde 2007. Casada e mãe de uma linda garotinha e um lindo menininho. Formada em biologia, trabalha como administradora de sistemas Unix. Food blogger, fotógrafa, apaixonada por arte e gastronomia, compartilha sua paixão e o que aprende aqui no Entre Panelas. Carla escreve toda segunda 5a feira do mês uma coluna de gastronomia no blog Ducs Amsterdam.

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Reader Interactions

Comments

  1. claudia vieira

    maio 8, 2014 at 4:28 pm

    Ei Carla, puxa, que prática e linda… só que fiquei curiosa pra saber qual recheio vc usou…
    tell me, tell me…
    abs

    claudia

    Responder
    • Carla Duclos

      maio 8, 2014 at 5:12 pm

      Oi Claudia, vou postar em breve a receita do recheio. É de espinafre com queijo feta. 🙂

      Responder
  2. valentina

    maio 20, 2014 at 1:13 am

    Carla, amo espinafre com feta.Acho que se casam tao bem. Vou aguardar a receita.

    Responder
    • Carla Duclos

      maio 20, 2014 at 4:27 pm

      Também adoro Valentina! Logo mais vou postar a receita da torta. 🙂

      Responder
  3. Naira

    outubro 8, 2014 at 5:54 am

    Olá Carla!
    Será que funciona trocar a farinha de trigo por farinha de arroz?
    Abç.,
    Naira

    Responder

Trackbacks

  1. Receita: Rápida Torta de espinafre e feta do Jamie Oliver disse:
    junho 3, 2014 às 9:46 am

    […] Deu super certo! Pra manter a praticidade da torta fiz uma massa rápida de fazer que não precisa ser pré-assada e é  deliciosa. A foto abaixo é dessa torta com a massa feita em casa. A receita da massa já está publicada aqui no blog: https://www.entrepanelas.net/2014/05/07/massa-basica-quiches-tortas-sem-pre-assar/ […]

    Responder

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