Massa podre (pâte brisée) para quiches e tortas sem pré-assar

A massa podre que conhecemos no Brasil é chamada em francês de pâte brisée ou pâte sucrée (quando é doce). Em inglês eles usam o nome original francês.

É comum esse tipo de massa precisar ser refrigerada por pelo menos 1 hora e pré-assada antes de se colocar o recheio. O legal dessa receita é que ela não requer nenhum desses passos, o que agiliza muito o preparo. Ela é apenas refrigerada por 30 minutos já na forma. Tempo que você pode usar pra preparar o recheio.

Essa massa pode ser usada no preparo de quiches e tortas.

A receita original é do Le Pain Quotidien, uma rede de café/lanchonete que surgiu na Bélgica e hoje tá espalhada pelo mundo. Eu adoro! Tem em Amsterdam e no Brasil sei que tem em Sāo Paulo.

Eu fiz a receita e deu super certo! Massa prática, rápida de fazer e deliciosa. Eu usei um processador, mas você pode fazer à mão, usando um garfo para misturar a manteiga com as farinhas.

Foi a primeira vez que fiz esse tipo de massa. Eu me atrapalhei na hora de colocá-la na forma. Após abrir com o rolo, ela quebrou toda no processo de trasferir pra forma. O que fiz então, foi colocar os pedaços de massa e juntar pressionando com as māos na forma no bom e velho estilho da massa dessa torta de banana. Funcionou!

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Massa podre (pâte brisée) para quiches e tortas sem pré-assar

Receita de massa podre (patê brisée) super prática que não precisa pré-assar.

Tipo de prato Tortas

Cozinha Internacional

Tempo de preparo 45 minutes

Tempo de cozimento 25 minutes

Tempo total 1 hour 10 minutes

Porções 8

Autor Carla Duclos

Ingredientes

• 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1 collher de sopa + 2 colheres de chá de amido de milho
• 1/4 colher de chá sal
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal picada
• 1 ovo

Modo de preparo

1. No processador de alimentos coloque a farinha, o amido de milho e o sal. Pulse para misturar.
2. Adicione os pedaços de manteiga e pulse até que fique uma farinha úmida em pequenos pedaços.
3. Adicione o ovo e bata no processador até que a massa se forme.
4. Coloque pedaços da massa distribuidos numa forma de aro removível de 20cm de diâmetro.
5. Com as mãos vá espalhando a massa até cobrir toda a base e bordas.
6. Leve à geladeira por 30 minutos.
7. Cubra com o recheio de sua preferência.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C para assar. O tempo vai depender do recheio. Pra um recheio de quiche, algo em torno de 25 a 30 minutos.

Notas

Levemente adaptada da receita original em: http://smittenkitchen.com/blog/2009/10/quiche-lorraine/

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