Massa podre (pâte brisée) para quiches e tortas sem pré-assar

Eu encontrei essa receita de massa podre (pâte brisée) bem prática de fazer e que não precisa pré-assar no Smitten Kitchen, um blog que adoro. Eu queria uma alternativa à massa filo (que compramos pronta) que fosse tão prática quanto ela, pra usar numa receita de torta.

A massa podre que conhecemos no Brasil é chamada em francês de pâte brisée ou pâte sucrée (quando é doce). Em inglês eles usam o nome original francês.

É comum esse tipo de massa precisar ser refrigerada por pelo menos 1 hora e pré-assada antes de se colocar o recheio. O legal dessa receita é que ela não requer nenhum desses passos, o que agiliza muito o preparo. Ela é apenas refrigerada por 30 minutos já na forma. Tempo que você pode usar pra preparar o recheio.

Essa massa pode ser usada no preparo de quiches e tortas.

A receita original é do Le Pain Quotidien, uma rede de café/lanchonete que surgiu na Bélgica e hoje tá espalhada pelo mundo. Eu adoro! Tem em Amsterdam e no Brasil sei que tem em Sāo Paulo.

Eu fiz a receita e deu super certo! Massa prática, rápida de fazer e deliciosa. Eu usei um processador, mas você pode fazer à mão, usando um garfo para misturar a manteiga com as farinhas.

Foi a primeira vez que fiz esse tipo de massa. Eu me atrapalhei na hora de colocá-la na forma. Após abrir com o rolo, ela quebrou toda no processo de trasferir pra forma. O que fiz então, foi colocar os pedaços de massa e juntar pressionando com as māos na forma no bom e velho estilho da massa dessa torta de banana. Funcionou!