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Legumes refogados à “indiana”

julho 31, 2008 by carladuc 4 Comments

Legumes refogados à indiana

Vou começar hoje pelo título do artigo.

Porque as aspas no indiana? Bem, porque meu conhecimento de comida indiana é muito limitado, então não sei dizer se o prato de fato é indiano.  Espero resolver isso em breve com o novo livro que estava a caminho (chegou hoje!), o Quick & Easy Indian Cooking, de Madhur Jaffrey. Li uma indicação do livro aqui e decidi comprá-lo. 🙂

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E porque o indiana? O indiana é por causa do cominho. O cominho sempre foi um tempero que não fazia parte da minha cozinha. Minha mãe nunca gostou muito, por consequência ela não usava e acabou que este é um sabor ao qual não cresci acostumada. Sem nada contra ele, eu simplesmente não tinha o hábito de comprá-lo.

Quando comecei a ler mais sobre gastronomia, ler mais receitas de diferentes fontes, comecei a ver o cominho pipocando por todo lado. Decidi então que queria experimentá-lo. Descobri como era cominho em holandês (komijn) e comprei. Estava ele guardadinho no armário até que decidi estreá-lo num refogado de legumes que prepararia naquele dia.

No momento que abri o tempero a primeira coisa que pensei foi: “Nossa, que cheiro de comida indiana“. O pouquinho que eu conheço de comida indiana foi de ter ido a restaurantes e o cheiro de cominho conectou-se direto com a lembrança que eu tinha dos pratos desta culinária.

E parece que o cominho é mesmo muito usado pelos indianos.

Acredito que o nome do prato está adequado, embora não posso afirmar que seja indiano porque apenas a presença de um tempero não o torna de fato indiano.

O prato ficou uma delícia! Comemos apenas os legumes com arroz integral e foi o suficiente, pois o prato ficou muito rico. Não sentimos falta de mais nada na refeição.

Se na lista dos ingredientes houver algum legume que você não goste, poderá omiti-lo ou substituí-lo por algum outro que lhe agrade mais.

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Receita: Legumes à “indiana”

Criada por: Carla Duclós
Rendimento: 04 porções
 

Ingredientes:

  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1/2 cenoura grande
  • 1 pimenta vermelha sem sementes
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 punhado de salsinha
  • 1 punhado de cebolinha
  • azeite de oliva
  • temperos: pimenta calabresa, paprica, curry, cominho, orégano e sal

Modo de preparo

  1. Pique a abobrinha e a berinjela em cubos, o pimentão e a cebola em pedaços grandes e a cenoura em meia-lua (corte no sentido do comprimento ao meio e então em rodelas). Pique também o alho, a salsinha e a cebolinha.
  2. Aqueça o azeite de oliva e coloque a pimenta calabresa, o alho, a cebola e a pimenta vermelha.
  3. Refogue um pouco tomando cuidado para não queimar e adicione os demais legumes exceto a cebolinha e a salsinha. Mexa de vez em quando para não grudar.
  4. Quase no final do cozimento, tempere com páprica, curry, cominho, orégano e sal a gosto.
  5. Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha.

Comentários:

  • Eu piquei a cebola em pedaços grandes, porque gostamos do sabor dela e queria que ela aparecesse bem no prato. Pode picá-la em pedacinhos pequenos caso prefira.
  • O ponto de cozimento dos legumes depende do gosto de cada um, mas eu acho que fica mais saboroso não cozinhá-los em excesso.
  • Sugestão de acompanhamento: Arroz integral.

Filed Under: Indiano, Vegetariano Tagged With: abobrinha, berinjela, comida indiana, cominho, culinaria indiana, indiana, Indiano, legumes, receita, Vegetariano

About carladuc

Carla Duclos, é uma brasileira morando em Amsterdam desde 2007. Casada e mãe de uma linda garotinha e um lindo menininho. Formada em biologia, trabalha como administradora de sistemas Unix. Food blogger, fotógrafa, apaixonada por arte e gastronomia, compartilha sua paixão e o que aprende aqui no Entre Panelas. Carla escreve toda segunda 5a feira do mês uma coluna de gastronomia no blog Ducs Amsterdam.

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Reader Interactions

Comments

  1. Ali Ckel

    julho 31, 2008 at 9:58 pm

    Já que você está nessas de tentar pratos com estes sabores, sugiro experimentar o risotto de cenoura à indiana, de La Cucinetta. Eu fiz há um tempo e ficou muito bom. O risotto com temperos indianos é surpreendentemente gostoso! Parece até que não vai combinar, mas fica bom 🙂

    Responder
  2. Carla Duclos

    agosto 8, 2008 at 4:22 pm

    Aline,

    Obrigada pela dica. É muito legal tentar sabores novos e variar. Vou tentar sim! 🙂

    Responder

Trackbacks

  1. Legumes à indiana « Na cozinha disse:
    julho 27, 2009 às 4:31 am

    […] Fonte: Entre Panelas […]

    Responder
  2. Receita: Curry rápido de camarão e couve-flor disse:
    setembro 26, 2013 às 6:28 pm

    […] dão um ar indiano ao prato. Se você gosta de culinária indiana, dê uma olhada também nesse legumes à indiana e no Dal, uma sopa de lentilhas […]

    Responder

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