Na busca por uma alimentação mais saudável, há muitos anos cortei completamente da despensa os cubinhos de caldo industrializados, que tem um alto teor de sal e gordura ruim. E aprendi a fazer caldos caseiros, que são muito fáceis de preparar. Hoje eu vou te ensinar a fazer um caldo de legumes caseiro.
Caldo de legumes é muito fácil e simples de preparar
Preparar caldo caseiro é muito fácil e o caldo fica muito saboroso. Não sinto falta nenhuma, há mais de 10 anos, de usar cubinhos industrializados.
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O caldo de legumes é muito simples de preparar: você pega uma panela grande com água e coloca alguns vegetais para dar sabor à essa água. Leva ao fogo alto até ferver, então baixa bem o fogo e espera uns 30 minutos. Tá pronto!
Mas quais vegetais eu uso no caldo de legumes?
Não existe uma regra sobre quais legumes/vegetais usar, mas existem alguns legumes básicos mais recomendados que são bons para dar sabor:
- salsão ou alho poró
- cenoura
- cebola
- alho
- ervas frescas
- temperos: pimenta do reino em grãos
Agora isso é apenas uma recomendação básica. Nada te impede de colocar beterraba e fazer um caldo cor de rosa com sabor de beterraba. E se você não gosta de salsinha, basta não usá-la. E por aí vai. Use sua criatividade e vá experimentando.
Você pode ir testando até encontrar os que mais te agradam.
Eu gosto muito de usar alho-poró nos meu caldos.
O que fazer com o caldo de legumes caseiro?
O caldo de legumes pode ser usado para fazer sopas, risottos, cozinhar um arroz nele, hidratar cuscuz marroquino. Enfim, para qualquer coisa onde o caldo vai trazer mais sabor que a água.
Como armazenar?
Uma das coisas bem legais do caldo caseiro é que ele pode ser congelado depois de pronto. Você pode usar potes que possam ir ao freezer, ou pode usar forminhas de gelo para fazer cubinhos de caldo caseiro. E quando tiver os cubos de caldo, armazene-os em sacos plásticos ou potes.
Eu prefiro sempre dividir o caldo em potes pequenos para ter mais flexibilidade quanto a quantidade na hora de usá-lo.
Quer saber mais sobre caldos caseiros?
Se você quiser aprender mais sobre caldos caseiros, vou listar aqui algumas referências:
- Livro “Os Elementos da Culinária de A a Z“, do Michael Ruhlman. Recomendo muito esse livro. Para saber mais sobre caldos, recomendo a leitura do capítulo de caldos. Ele diz ele diz que cerca de 30 minutos é o tempo recomendado para o preparo do caldo de legumes, que é o tempo ideal para que o sabor dos legumes passe para a água. Para os demais caldos a recomendação de tempo é mais longa e varia com o tipo de caldo.
- A Ana Elisa do blog La Cucinetta, escreveu um artigo excelente sobre caldo de legumes. Recomendo a leitura: UMA SEXTA FEIRA FRUGAL 6: Caldo de legumes
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Caldo de legumes
Ingredients
- 2 litros de água
- 2 talos de salsão
- 1 cenoura grande
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Ervas frescas: salsinha cebolinha, manjericão, orégano, etc. Ou seja, qualquer erva fresca que o sabor lhe agrade
Instructions
- Pique os legumes em pedaços grandes, menos o dente de alho que vai inteiro.
- Encha uma panela com os 2 litros de água e adicione os legumes picados.
- Leve ao fogo alto até a fervura. Coloque em fogo baixo e deixe cozinhando por cerca de 40 minutos. Tome cuidado para não secar a água e icar apenas com um amontoado de legumes extra cozidos.
- Quando tirar do fogo deixe esfriar, coe e utilize o caldo.
Notes
2 - Depois que fizer seu primeiro caldo, de tão simples que é, tenho certeza que passará longe dos cubinhos industrializados.
Sou a Carla, brasileira, moro na Holanda desde 2007. Casada e mãe de uma garotinha e um bebezinho. Apaixonada pela cozinha, estou sempre em busca de receitas simples, e ao mesmo tempo gostosas e nutritivas. Aqui compartilho o que vou descobrindo, as receitas da minha família e o que mais eu achar interessante nesse universo da cozinha.
Ca, excelente post! Eu ainda lembro de quando usava caldos prontos, mas desde que passamos a fazer caldos em casa com freqüência, nunca mais compramos.
Uma dica legal para aproveitar ao máximo os alimentos é usar cascas de vegetais para acrescentar nos caldos. Ou seja, quando preparo outro prato que vá cenoura, batata ou cebola, por exemplo, lavo bem os vegetais inteiros, descasco e guardo as cascas para o caldo. No caso da cebola, costumo reservar aquelas camadas externas que não estão boas o bastante para a salada, porém, se remover um machucado ou outro, é perfeitamente aproveitável no caldo.
Para caldos de carne, frango ou peixe, a idéia é usar as partes do animal que tenham mais cartilagem, pois são as que derretem com mais facilidade e deixam o sabor mais forte. Por isso, recomenda-se usar a cabeça do peixe, o pescoço do frango etc.
Aliás, na verdade, não sei se a cartilagem é a que derrete mais fácil, mas com certeza, é a que deixa mais sabor 😉
Eu posso usar as folhas do alho poró que se amontoam na minha geladeira enquanto eu nao as bato no liquidificador pra por nas plantas?
AIpo é salsao, certo? E qt do caldo equivale a um cubo?
Tem que ser erva fresca? Nao rola seca?
Estou louca pra chegar sabado, qd farei feira e comprarei coisas pro caldo!!!
Obrigada Carla!!@!!
Na verdade, não é todo legume (nem toda erva) que fica bom no caldo. Alecrim, por exemplo, eu não acho que fica gostoso. A composição clássica se chama “mirepoix” (http://en.wikipedia.org/wiki/Mirepoix_(cuisine)), e é composta de cenoura, salsão (sim, Bartira, é a mesma coisa que aipo) e cebola. Minha combinação preferida é isso, mais salsinha.
Nunca fiz caldo com alho poró, mas não me parece que vá ficar bom. Não sei dizer objetivamente o motivo, mas, pelo gosto, não me parece que dê um bom caldo…
E é importante que as ervas estejam frescas, sim. Pege um pouco de, digamos, manjericão seco, esfregue entre os dedos e cheire. Faça o mesmo com manjericão fresco. Você vai ver a diferença. E, como a questão toda do caldo é tirar o gosto das coisas, a erva seca não ajudar muito…
A dica da Aline sobre as partes cartilaginosas é muito boa. Em carne bovina, músculo fica muito bom. Em frango, pescoço, asas ou, se você tiver disponível, a carcaça toda.
Ah, sim: evite congelar em potes de vidro, especialmente tampados: o líquido expande ao congelar, e pode estourar o pote.
Depois, é aproveitar. Hmmmm… Filé ao molho madeira… 🙂
Aline,
Legal a dica das cascas. Eu confesso que fico sempre receosa de usá-las porque nunca sei se lavei bem o suficiente a cenoura por exemplo, que costuma ter terra. Mas vou tentar superar essa encanação pessoal e usá-las, porque é um excelente modo de aproveitar.
Bartira,
Tenho certeza que depois do seu primeiro caldo, abandonará os cubinhos. Não sei se tem uma equivalência entre cubo e uma medida de caldo. O que acontece é que você dará sabor pra água com legumes ao invés de com o cubo. Quando uma receita indica, 200 ml de caldo, você usa 200 ml do seu caldo. Se fosse usar o cubo, você dissolveria um tanto do cubo na água.
Quanto ao alho-poró eu tenho uma opinião um pouco diferente do Erre. Acho que você pode tentar e ver o que acha do resultado. Erre, o próprio artigo do Mirepoix cita combinações similares que incluem o alho-poró. 🙂
Com relação as ervas, acho que você até pode por as secas, mas como o Erre disse, não se compara com as frescas e não vão dar o mesmo sabor ao caldo.
Aline e Erre,
Obrigada pelas dicas pros caldos de frango e carne. 🙂
Erre,
O Jamie Oliver tem uma receita de caldo no “The Naked Chef” que leva uns legumes que não achei muito convencionais e não fazem parte da composição clássica. Não me lembro agora quais eram, tenho que consultar o livro. Eu acho que há espaço para variações. Acredito que vários legumes podem integrar um caldo, mas que depende mesmo do gosto de cada um. Eu sou mais da opinião que vale experimentar de tudo e ver o que gosta. 🙂
Nossa, muito obrigada pela dica do vidro. Vou inclusive retirá-la do post. Eu sempre congelo em tapewares, mas achei que o vidro podia ser uma opção.
E, concordei, depois é aproveitar! 🙂 No meu caso não no filé ao molho madeira. hehe 🙂
“Depois, é aproveitar. Hmmmm… Filé ao molho madeira… :)”
Hmmmm… risotto (hint-hint) 🙂
Vocês costumam usar cebolinha no caldo?
Uma vez fiz com cebolinha e fiquei encucada que ela tinha dado um gosto ruim…
Oi Ela,
Bem vinda!
Quanto a cebolinha eu não costumo usar porque já uso a cebola. Então eu adiciono outras ervas.
De repente vale a pena fazer mais algumas experiências pra ver se foi realmente a cebolinha que não te agradou.
Abraço,
Ola, seu blog e muito bacana..e me veio uma curiosidade quando estava sacando as receitas..
Vc, Carla,me parece que investiu na questão da gastronomia quando foi ai para a holanda…vc acha que o clima e a qualidade dos produtos primarios ofertados por ai facilitam este interesse? ou talve o clima instigue o hobbie? ou vc ja experimentava este lado na vida louca de sao paulo?
Grata querida
Abraços
Erika
Oi Erika,
Bem-vinda! Fico contente que tenha gostado do blog. 🙂
A redescoberta da gastronomia na minha vida começou um pouco antes de eu vir pra Holanda, quando ainda estava no Brasil. Coincidentemente eu vim pra cá e tem sido aqui que ela vem se desenvolvendo. O que me levou de volta pra cozinha foi quando eu e meu marido começamos a refletir sobre a nossa alimentação e sobre como a sociedade hoje (o que nos incluia) vinha se alimentando muito de comida pronta: fast-foods, congelados e delivery. Nessa reflexão percebemos que não era o que queríamos pra nós, que queríamos nos alimentar direito, e que o único jeito de conseguirmos isso era cozinhando. Percebemos que teríamos que administrar nosso tempo e passar a cozinhar. E foi o que fizemos.
Aí com tudo isso despertou a paixão pela área, algo que sempre esteve em mim, mas que estava adormecido.
Agora, quanto a qualidade dos produtos ofertados aqui, eu acho ela melhor sim. Mais qualidade e mais variedade. Pelo menos no que diz respeito a orgânicos certamente. Mas não foi isso que me influenciou na cozinha, embora claro, ajude.
Quanto ao clima, não vejo nenhuma relação no meu caso.
É impossível saber com certeza, mas acredito que teria continuado me desenvolvendo nessa área mesmo se tivesse continuado no Brasil. Aqui como em SP trabalho 40 horas semanais mais horas extras, o que é parte da minha profissão. A vida é corrida aqui também.
Você fez uma pergunta que gostei de responder. Essa resposta já está quase um post e acho que ainda vou escrever um post sobre isso tudo.
Obrigada pelo comentário.
Abraços,
Carla, bom dia! Feliz 2017! Esta receita deve ser muito Boa e livre de produtos industrializados, com certeza farei este caldo. Um abraco
Claudia Faria.
Oi Claudia,
Bom Dia! Tomara que você goste! 🙂
Abraço!
amei a receita vou fazer hoje..
Tomara que você goste! 🙂
Olá, e quando precisas apenas de utilizar o caldo de legumes, o que fazer aos legumes..? ?
Depois de preparar o caldo, os legumes ficam sem sabor, ultra cozidos, então eu descarto os legumes.
Você tem alguma dica do que fazer depois com os legumes, isso é, depois de usá-los para o caldo?
Oi Sofia, eu descarto os legumes depois de fazer o caldo, porque eles meio que perdem todo o sabor que vai pro caldo.
Ola gostaria de saber porque não posso congelar o caldo de legumes em vidro?
Não gosto de plástico.
Oi Taine,
Você pode congelar em vidro, mas precisa ter um cuidado extra porque o caldo expande quando congela, e se você não deixar espaço livre suficiente, seu vidro pode estourar. Aqui tem algumas dicas pra congelar usando potes de vidro de maneira apropriada para que eles não quebrem: http://wholenaturallife.com/how-to-freeze-food-in-glass-jars-without-breaking-them/