Panquecas para o café da manhã, a panqueca americana, foi algo que descobri quando voltei a cozinhar regularmente há cerca de 2 anos. Aqui em casa adoramos.
Ela compõe um café da manhã especial eventualmente num final de semana. Até então eu conhecia apenas a panqueca brasileira, salgada, enrolada com um recheio, e gratinada no forno com algum molho.
Gosto muito da nossa panqueca, mas foi também muito legal expandir esse universo. Desde que descobri, tenho testado receitas, algumas inclusive já publicadas aqui, como as panquecas de aveia e as panquecas escocesas. São uma das nossas opções para o café da manhã.
A que selecionei pra hoje, é da Heidi Swansow, do livro Super Natural Cooking
O que me chamou a atenção nessa receita, foi o uso da farinha de arroz integral, ingrediente novo para mim até então. Eu gostei muito e pretendo usá-la em outras receitas.
Interessante é que em inglês, o nome dessa farinha é wild rice flour, e significa que ela é feita a partir do arroz selvagem. Essa é a farinha utilizada na receita original da Heidi.
Já em holandês, ela é chamada de volkoren rijstmeel, que significa farinha de arroz integral, nome também usado em português. Isso indica que os produtos são diferentes e não é apenas uma questão de tradução.
O arroz selvagem é um outro tipo de arroz e é a base para a farinha encontrada nos Estados Unidos, de onde esse tipo de arroz é originário (junto com o Canadá), enquanto que na Holanda e Brasil, ela pode ser feita a partir do arroz integral e não necessariamente do selvagem. (Referências no final do artigo)
A receita original era muito grande para nós, então eu reduzi adequando as quantidades para duas pessoas.
Uma das coisas que gosto nessa panqueca americana é que ela é integral, além da farinha de arroz, ela leva farinha de trigo integral. Interessante é que ela não fica com sabor forte do trigo integral.
Acredito que a farinha de arroz faça toda a diferença. Além disso, ela é super leve. O sabor da massa é ligeiramente adocicado. Recomendo. Seu café da manhã vai ficar delicioso.
Segue minha versão da receita ligeiramente adaptada e em português.
Panquecas de farinha de arroz integral
Ingredients
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 3/4 de xícara de farinha de trigo integral para bolo
- 1/4 de xícara de farinha de arroz selvagem
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/6 de xícara de açúcar demerara de cana
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1 e 1/2 xícara de buttermilk veja abaixo como preparar em casa *
- 1 ovo grande levemente batido
- Sugestão: manteiga e maple syrup ou mel para acompanhar
Instructions
- Derreta a manteiga na frigiderira que irá usar para cozinhar as panquecas.
- Misture a farinha de trigo, a de arroz, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal em uma tigela (Eu costumo peneirar os ingredientes).
- Adicione o buttermilk, o ovo batido e a manteiga derretida. Misture até apenas combinar os ingredientes. Tanto quanto muffins, panquecas não podem ter a massa muito mexida. (Veja dica sobre como misturar massa de muffin em Muffins de blueberry)
- Aqueça a frigideria em fogo médio e se precisar unte com um pouco de manteiga (provavelmente não será nescessário devido a manteiga que foi derretida anteriormente). Para saber se está na temperatura correta para colocar a massa, teste pingando uma gota d'água na frigideira. Se a gota dançar sobre a superfície, pode começar a cozinhar as panquecas.
- Coloque aproximadamente 1/3 xícara de massa para cada panqueca. Gire a frigideira para distribuir a massa.
- Quando estiver bem dourado embaixo, vire com uma espátula e cozinhe até dourar do outro lado. Repita o processo até finalizar a massa.
Notes
Referências:
- Farinha de arroz integral – Informações sobre o produto (Pt): http://www.maeterra.com.br/novo/produtos-detalhes.php?secao=04c&codigo=22
- Wild rice flour, product info (En): http://www.purcellmountainfarms.com/Wild%20Rice,%20Flour.htm
- Arroz selvagem – Informações (Pt): http://www.arroz.agr.br/site/arrozemfoco/050606.php
Flavia Pantoja
Assim que vi a receita achei que pudesse ficar com o sabor da farinha integral muito forte (eu não particularmente gosto ed farinha intergal..) mas , como voce falou, a farinha de arroz deve ter quebrado o sabor forte da outra farinha. Nao conheço a farinha de arroz integral mas vou dar uma olhada aqui no rio pois fiquei curiosa! um bj e bom final de semana
Carla Duclos
Olá Flavia,
É curioso mesmo que essa panqueca não fica com sabor forte do trigo integral. Eu até gosto, mas essa não tem. Eu nunca tinha provado a farinha de arroz antes e achei excelente. Vi que no Brasil a Mãe Terra tem farinha de arroz integral em sua linha. Em São Paulo os produtos da Mãe Terra são encontrados em lojas de produtos naturais e nos supermercados. Tomara que você consiga achar no Rio!
Se fizer as panquecas, e puder me contar o que achou depois, vai ser legal.
Beijo,
Obriga e um bom final de semana pra você também!
Flavia Pantoja
Carla, aqui no Rio achei a farinha de arroz mas nao a farinha de arroz integral…Mas fiquei com isso na cabeça e estou de olho!
Muito frio por aí já?? Aqui so chove, chove, chove…..
bjs!
Carla Duclos
Oi Flavia,
Continuo na torcida para você encontrar a farinha. Se eu souber de alguma coisa te aviso.
Por aqui o frio decidiu chegar essa semana. Quarta-feira a temperatura caiu pra 5 graus e hoje saí de casa pra ir trabalhar com 3 graus. Tá mais frio do que o esperado pra essa época do ano. Parece que esse inverno promete. Vamos ver o que vem pela frente. 🙂
Beijos,
Gasparzinha
Carla, obrigada pela visita ao No Soup e pelas palavras carinhosas.
E ainda bem que contaste lá, pois assim vim aqui conhecer o teu blog: que delícia!
Estas panquecas já vão comigo e irão certamente abrilhante um dos próximos pequenos-almoços de domingo.
Adorei o blog.
Beijinhos. 🙂
Carla Duclos
Oi Gasparzinha,
A visita ao No Soup foi um prazer. 🙂
Fico feliz que tenha gostado do blog. Aqui em casa adoramos estas panquecas. Espero que goste. Se puder, me conte depois o que achou.
Obrigada! 🙂
beijinhos,
Roberto Sena
Meu deu muita vontade de provar, vou passar pra minha namorada, mas acho que mesmo é soobrre pra mim…rss
Carla Duclos
Olá Roberto,
Recomendo vocês experimentarem. É uma delícia. E panquecas tem a vantagem de serem simples e rápidas de preparar. Se provarem, conte depois o que acharam. 🙂
Denis
Uma dica que eu testei e funcionou: farinha de arroz é simplesmente arroz auqecido numa frigideira (para desidratar um pouco), batido no liqüidificador e peneirado! Eu fiz com o arroz branco, mas ainda não testei com o integral… quem fizer, diz o resultado! 🙂
Carla Duclos
Olá Denis,
Obrigada pela dica! Se deu certo com o arroz branco, acho que há uma boa chance de dar certo com o integral, ou até mesmo com o selvagem!
Abraço,
silvia ribeiro
Muito obrigado! Estive procurando uma receita de panquecas de farinha de arroz há tanto tempo, e imagine, encontrei aqui na sua linda página, depois que li o blog entre panelas.
Permite que eu publique em minha pagina, com todos os creditos, obrigado!
PS sera que vc ja fez essa receita sem usar farinha de trigo, usando somente a de arroz ou misto com aveia?
obrigado
silvia ribeiro
desculpe um errinho apressado de digitação sem revisar, onde escrevi…
encontrei aqui na sua linda página, depois que li o blog entre panelas
quis dizer : encontrei aqui na sua linda página, depois de ser fã do entre panelas no facebook
obrigado
Carla Duclos
Oi Silvia,
Pode publicar a receita no seu blog com os créditos e link pra receita original aqui do Entre Panelas sim. 🙂
Obrigada pela companhia no facebook.
Quanto a fazer só com farinha de arroz ou mix com aveia, nunca tentei. Não tenho idéia se daria certo ou não. É questão de experimentar. Se fizer, agradeço se puder me contar o resultado.
Abraço,
Guacira Svenson
Oi. Carla, ganhamos muitos sacos da farinha de arroz, gostariamos de saber o que fazer com ela.
nos servimos lanches de manha e a tarde, podemos fazer bolo? bolinho chuva? sei lá, me diz ai o que podemos fazer.
um abraço.
Guacira.
Lucia
É super simples fazer a farinha de arroz integral. Basta passar o arroz seco no liquidificador, até virar pó. Depois é só utilizar
Carla Duclos
Oi Lucia,
Obrigada pela dica! 🙂
Abraço