Torta holandesa na Holanda é torta de maçã. E que torta de maçã! Ela é alta e bem recheada com pedaços de maçã, passas e canela. Super aromática e saborosa. E, super fácil e prática de preparar.
A torta holandesa que conhecemos no Brasil com creme e biscoitos calipso ao redor não existe aqui. Foi uma das primeiras coisas que descobri, pois saí perguntando pra pessoas e ninguém nunca ouviu falar.
Eu adoro a torta holandesa brasileira, mas hoje vamos aprender a fazer a verdadeira torta holandesa, a appeltaart, comumente servida acompanhada de chantilly (slaagroom em holandês) ou sorvete de creme.
Participando do Desafio Chá da Tarde
Lendo a receita de “Torta de frutas no estilo inglês” no blog Trem Bom descobri o Desafio Chá da Tarde do blog From Our Home to Yours. Achei a idéia muito legal e era o incentivo que eu precisava para preparar a torta de maçã holandesa que eu já queria preparar há um tempo.
Após pouco mais de um ano morando na Holanda, tendo experimentado a torta em diversos restaurantes e cafés, decidi que estava mais que na hora de tentar preparar esta iguaria local.
Participei do consurso com essa delícia holandesa.
A melhor torta de maçã holandesa
Posso dizer que essa torta de maçã holandesa é a melhor que já experimentei. Melhor que muitas tortas que experimentei em cafés e restaurantes por aqui.
A torta original
A receita que preparei me foi passada pela minha amiga Érica. Após ter visto que ela havia preparado, pedi a receita e ela me enviou. Quem lhe deu a receita foi a proprietária de seu apartamento, uma holandesa. Não podia ser melhor, uma autêntica receita de família. A Érica me passou também o link para um vídeo no youtube que mostra o preparo da torta. Muito interessante. Recomendo principalmente para quem não tem muita experiência com torta. Só uma observação, no vídeo a pessoa usa um mixer elétrico, mas eu fiz só usando as mãos mesmo.
A wikipedia tem um texto sobre Torta de Maçã (em inglês) e há uma seção sobre a versão holandesa. O artigo diz que há uma pintura holandesa de 1626 onde a torta já aparece.
Adaptando e preparando
A receita original pede 2 tipos de passas, em holandês chamadas de krent e rozijn. Mas eu uso apenas a do tipo rozijn que são as passas que conhecemos no Brasil.
Eu reduzi a quantidade de açúcar. A receita original pedia por 150 gramas e reduzi para 100 gramas.
Essa torta é simples de preparar. Descascar e picar as maçãs é o que leva um tico mais de tempo, mas nada que com a preciosa ajuda do maridão, não tenha ficado rápido.
A massa é feita com as mãos e você não precisará nada além de um garfo, tigelas para preparar o recheio e a massa e uma forma redonda de aro removível (24 cm de diâmetro).
Se quiser se aventurar um pouco na gastronomia holandesa, acho que não irá se arrepender. 🙂
Sugestões de outras receitas aqui do blog
Agora se ao invés de maça, quiser usa bananas, tenho algumas sugestões que talvez goste:
- Torta de banana, receita da minha família:
- Bolo de banana, tâmaras e mel, receita tirada de um livro de culinária em holandês:
Appeltaart - Torta de maçã holandesa
Ingredientes
Massa:
- 300 gramas 2 1/2 xic de farinha de trigo
- 4 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 180 gramas de manteiga
- 100 gramas de açúcar
Recheio:
- 80 gramas de uva passa Se estiver na Holanda use 50 gramas de rozijnen e 50 gramas de krenten
- 1 kg de maçãs
- 50 gramas de açúcar
- 2,5 colheres de chá de canela em pó
- suco de meio limão siciliano
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 175 graus Celsius.
- Unte com manteiga uma forma de aro removível.
Recheio: - Deixe as passas de molho em água quente por 5 minutos e escorra.
- Descasque e pique as maçãs em pedaços pequenos. Misture com o açúcar, as passas, a canela, o suco de limão.
- Deixe descansar enquanto prepara a massa.
Massa: - Numa tigela pequena bata o ovo com um garfo ou fouet.
- Pique a manteiga em pequenos quadrados e reserve.
- Misture numa tigela a farinha, o fermento e o sal.
- Adicione o açúcar, a manteiga e 2/3 do ovo à mistura de farinha e misture com as mãos até formar uma bola. NOTA: Você pode fazer a massa num processador que também dá certo: Misture primeiro a farinha, o ferimento e o sal no processador. Adicione o açúcar, a manteiga e o ovo e processe até unir e formar uma massa.
Montagem: - Espalhe 3/4 da massa no fundo e laterais da forma.
- Coloque o recheio sobre a massa.
- Abra o 1/4 da massa com um rolo e corte em tiras ou faça tirinhas enrolando pedaços da massa com as mãos e disponha sobre a massa fazendo um xadrez. (cerca de 4 tiras num sentido, 4 no outro)
- Pincele com o 1/3 do ovo reservado.
- Leve ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos.
- Retire do forno e deixe a torta esfriar na forma. Após frio, desenforme.
E como dizem os holandeses, Eet smakelijk!
Referências:
- Artigo da Wikipedia (em inglês) sobre torta de maçã: http://en.wikipedia.org/wiki/Apple_pie
- Vídeo demonstrando o preparo de uma torta holandesa. Muito bom para dar uma noção de como prepará-la: http://www.youtube.com/watch?v=9NOPOdGQLXw&feature=related
- Set completo de fotos da Torta de maçã de holandesa: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157612212275428/
Oliveira
Olá Carla.
Que saudades de Amsterdam.
Morei lá 45 anos na zona do Pijp (Albert Kuiperstraat)
Gosto imenso do bolo Apeltart, Bolo que abitualmente fazemos aqui em casa por altura de aniverssários.
A sua receita confere na perfeição os ingredientes para um perfeito resultado final.
Os meus parabens, e muitas felicidades para a sua família.
carladuc
Oi Oliveira, muito obrigada. Legal saber que morou na Holanda por tantos anos. Grande abraço, Carla.
Marina
Olá, o fermento que se usa e o fermento pra bolos ou o fermento de padeiro?
carladuc
Fermento pra bolos.
Liandra
otima site, tudo bem organizado, excelente trabalho!
carladuc
Muito obrigada Liandra. 🙂
Andressa
Oi Carla, fiz a torta mas ainda não comemos.
Só quero dizer que eu coloquei o tempo indicado ali para assar, mas a torta quase queimou, levou só 45 minutos. E também achei pouca massa, para a próxima vez vou tentar fazer um pouco mais. Usei a forma de 24cm como você indicou.
carladuc
Oi Andressa, o tempo de forno pode variar de forno pra forno. Fica justinho mesmo a quantidade de massa. Espero que tenha gostado da torta.
Camila
Olá! Estive pela primeira vez em Amsterdã este ano e, claro, provei a famosa torta do Winkel 43.
Simplesmente divina. E olha que nunca fui fã de torta de maçã. Desde que voltei procuro receitas pra tentar reproduzir aquela delicia. Essa sua receita É similar? Ja tem um diferencial: as passas. De qualquer forma pretendo testa-la. Mas qual maçã você usa? Será que com a verde fica bom? Obrigada desde ja!
carladuc
Oi Camila, eu uso qualquer maçã, mas nunca fiz com a verde. Deve ficar bom. As tortas de maçã daqui são feitas com as maçãs vermelhas. As mais usadas não existem no Brasil, que são a Goudreinet ou a Jonahold. Mas pode fazer com as maçãs caldosas brasileiras sem problemas. Só não usaria a maçã argentina que é muito seca.
Lara
Adorei essa receita! A torta ficou uma delícia! Realmente o único trabalho que dá é descascar e picar as maçãs. O sabor é bem suave e agradou a todos lá de de casa.
carladuc
Que legal Lara! Aqui em casa amamos essa torta de maçã. Muito feliz que vocês também gostaram. 🙂
Abraço!
WENDELL
Qual tamanho da forma que usou
carladuc
Usei uma forma de 24cm de diâmetro.
Raquel
Torta maravilhosa.
Obrigada por dividir essa receita .
carladuc
Obrigada Raquel. Feliz em saber que você gostou!
Michiel
Maravilhosa…..
carladuc
Obrigada!
Heloisa Civolani
Fiz a torta, ficou ótima! Dá para matar um pouco da saudades de Amsterdam! Obrigada!
carladuc
Que legal Heloisa! 🙂
Kely
Fiz e achei deliciosa.
carladuc
Que legal Kelly! Fico feliz em saber. Obrigada por compartilhar. 🙂
Dani Koga Sarfatti
Carlinha, acho que foi a primeira receita da sua pagina que fiz, e uma das unicas da minha vida que tentei seguir a risca, ate peguei a balanca! So que eu nao li direito e minha forma eh menor que a sua, entao sobrou um pouco de recheio.
E deu muito certo, vou fazer de novo! Dai tiro uma fotinho tb. ^^
Abracao, muito amor! :*
carladuc
Oi Dani,
Que legal que você fez e gostou da torta! 🙂 Essa torta é ótima, dá super certo. Nós adoramos. 🙂
Beijo! Saudades!
Susana
Será que alguém ainda responde os comentários em 2015? rsrs
Queria saber se a massa da torta no fundo não fica meio “cozida” ao invés de assada, porque a maçã solta bastante água :/
carladuc
Oi Susana,
Respondo sim! 🙂
Olha quando eu fiz ficou excelente. Não teve problema nenhum com água da maçã.
Abraço!
milena
é a melhor torta que ja comi em toda a minha vida!!!! deliciosa!!!!!
e olha que sou criteriosa para comida!
detalhe: facil de fazer!
obrigada pela receita!
Maria Nienhaus
Ola, adorei as suas receitas vou tentar fazer algumas. Um abraco.
Carla Duclos
Oi Maria,
Que legal saber que gosta das receitas. Espero que goste das que preparar. 🙂
Abraço.
Pâmela Arumaa
Obrigada por compartilhar esta receita. A torta é maravilhosa e já se tornou a predileta do meu marido. Eu fiz algumas alterações, não coloquei as passas e acrescentei uma banana caturra picadinha junto com a maça, e fiz uma “caminha” para o recheio com um creme básico de leite condensado, leite e maizena e misturei nozes neste creme. Saiu do tradicional mas ficou PERFEITO! rsrs… Mais uma vez, obrigada por dividir esta delícia conosco.
Carla Duclos
Oi Pâmela,
Que legal que gostou da torta. Na minha opinião receitas são pra ser compartilhadas e adaptadas ao gosto de cada um. Se vc modificou e deu certo e gostou, é o que importa! 🙂 Obrigada por compartilhar aqui a adaptação que fez.
Abraço.
Pâmela
Obrigada pela atenção, só vi sua resposta agora. 🙂
Concordo com vc! E a massa dessa torta é mais que perfeita… todos que comem pedem a receita, e eu sempre passo a sua, a original. Quando temos uma receita boa, as incrementações ficam mais fáceis, não é mesmo? Mais uma vez, obrigada por compartilhar!
Abraços!
Luciana
Oi Carla! Parabéns pelo lindo blog! Adorei essa receita e quero fazer para matar a saudade da Holanda (morei 1 ano ai) e apresentar p alguns amigos brasileiros a verdadeira torta holandesa… Depois venho aqui te contar o resultado. Pode me tirar uma dúvida? A manteiga da massa é com ou sem sal?
Obrigada! Abraços!
Carla Duclos
Oi Luciana,
Eu adoro essa torta, tomara que você goste. Me conte o resultado depois sim, vou ficar contente em saber.
A manteiga eu uso sem sal.
Abraço,
Luciana
Obrigada, Carla! Fiz a torta, ficou uma delícia! E ainda fez o maior sucesso, não sobrou um pedaço! Bj
Kimi
Carla, obrigada pela receita. Morei um ano na Holanda e estava com desejo de comer a appeltaart. Fiz e ficou divina! Só um detalhe: vc não diz se a manteiga é gelada ou em temperatura ambiente. Mas como é para cortá-la em cubinhos, deduzi que seria gelada. E a massa não ficou grudenta, deu supercerto.
Abraços
Carla Duclos
Oi Kimi, que legal que pode matar seu desejo de comer a appeltaart! Fico feliz em saber que a torta ficou divina. 🙂 Abraço,
Aline Siemionko dos Santos
Oi Carla!
Ano passado andei “namorando” o blog Ducs Amsterdam antes da minha viagem para essa cidade. Assim que coloquei meus pezinhos em Amsterdam, corri para provar a tal torta de maçã indicada lá no blog. Não achei tudo isso mas, agora, apresentei um trabalho no meu curso de inglês falando sobre a minha viagem e queria que meus colegas tivessem uma “provinha” de lá. O jeito foi fazer uma Appeltaart (receitinha que achei aqui) e que fez o maior sucesso! (E que achei melhor do que a que comi em Amesterdam, hehehe)
Obrigada por compartilhar!
Abraços!