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Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)

by 28 Comments

Delicioso bolo de banana com farofa doce de cobertura. Ele é úmido, leve e com sabor de banana na medida certa. Perfeito acompanhado de um cafezinho.

(Artigo atualizado em Janeiro de 2016)

Escolhi trazer hoje uma receita de bolo de banana. Apesar do último artigo aqui no Entre Panelas ter sido um bolo de cenoura com banana e nozes, esse bolo de banana com cobertura de farofa doce é tão saboroso que não resisti em compartilhá-lo aqui o quanto antes.

A receita é do Technicolor Kitchen da Patrícia Scarpin, excelente blog que já apareceu por aqui em outras receitas, como os potinhos de limão siciliano, e que recomendo muito. O que eu preparo de lá é sempre sucesso aqui em casa.

O bolo é um bolo úmido com sabor de banana presente na medida certa. A farofa doce que vai na cobertura harmoniza em textura e sabor com o bolo.

Algumas adaptações à receita original

A receita original leva açúcar mascavo claro na farofa de cobertura e eu substituí por um açúcar de cana que encontrei aqui que tem um gostinho de melado acentuado e combinou muito bem no bolo. Mas açúcar mascavo ou demerara também devem combinar muito bem.

Na massa do bolo eu substituí a farinha branca por uma farinha 70% integral e usei açúcar demerara de cana. A quantidade de bananas que usei para dar a medida em xícaras foram 2 e meia e meu tempo de forno foi maior, meu bolo assou em 55 minutos. Usei um pirex de vidro para assá-lo e isso em conjunto com o meu tipo de forno (convecção) foi o que provavelmente alterou o tempo de forno. Aliás, tempo de forno é sempre algo a se tomar cuidado, pois o tipo de forno, a regulagem do seu forno, podem fazer muita diferença. É importante sempre monitorar e checar o bolo sendo flexível quanto a esses valores. Cada forno é único, o tempo é ótimo pra dar uma noção, mas não devemos nos prender radicalmente a ele.

(Atualização: Preparei novamente esse bolo num outro forno e o tempo foi de 30 minutos. Então realmente depende de cada forno. A estimativa de tempo é para dar uma idéia. Sugiro começar a checar o bolo em 25 minutos.)

Delicioso bolo de banana com farofa doce de cobertura. Ele é úmido, leve e com sabor de banana na medida certa. Perfeito acompanhado de um cafezinho.

Outros bolos de banana aqui no blog:

Eu adoro bolo de banana e tem mais duas receitas aqui no blog:

Outra receita com banana?

Tenho algumas outras receitas com banana aqui no blog. Entre elas, uma torta de banana que é uma receita da minha família que me acompanha desde a infância. É uma delícia e sucesso absoluto aqui no blog:

torta de banana

Abaixo, a receita de hoje, o bolo de banana com farofa doce de cobertura.

Se você fizer a receita, deixe seu comentário com seu ranking para eu saber o que achou. Tire uma foto e compartilhe no Instagram com a hashtag #blogentrepanelas e me marca também. Eu sou a @carladuc. Vou adorar ver a sua foto! 🙂


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Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)

Delicioso bolo de banana com farofa doce de cobertura. O bolo é úmido, leve e com sabor de banana na medida certa. Perfeito para comer acompanhado de um cafezinho.
Tipo de prato Sobremesa
Cozinha Internacional
Tempo de preparo 30 minutes
Tempo de cozimento 30 minutes
Tempo total 1 hour
Porções 12
Autor Carla Duclos

Ingredientes

  • Cobertura - Farofa doce streusel:
  • 6 colheres de sopa 60g de farinha de trigo 70% integral
  • 6 colheres de sopa 75g de açúcar mascavo claro (Usei um açúcar de cana com sabor de melado pronunciado. Acho que qualquer açúcar mascavo fica bom aqui.)
  • 3 colheres de sopa 42g de manteiga sem sal, amolecida (À temperatura ambiente)
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • Bolo:
  • 1 e 1/3 xícaras 233g de farinha 70% integral para bolos
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara 255g de bananas bem maduras (aproximadamente de 2 a 3 bananas dependendo do tamanho)
  • suco de 1/4 de limão
  • 3 colheres de sopa de leite integral
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ xícara 113g de manteiga sem sal, amolecida (consistência de pomada, temperatura ambiente)
  • 1 xícara 200g de açúcar demerara
  • 1 ovo grande levemente batido com um garfo

Modo de preparo

  1. Cobertura - Farofa doce (streusel): Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela com as pontas dos dedos até consegui uma farofa grossa; leve à geladeira.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma quadrada de 20cm. (Usei um pirex de vidro)
  4. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal numa vasilha pequena e reserve.
  5. Amasse as bananas ligeiramente com um garfo, coloque o suco de limão e misture.
  6. Adicione o leite e a baunilha às bananas e misture.
  7. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade médio-baixa até obter um creme fofo, 2-3 minutos.
  8. Junte o ovo e bata até incorporar completamente.
  9. Adicione a mistura de banana (a massa pode parecer talhada, não tem problema, vá em frente) e bata até misturar.
  10. Agora, na velocidade mais baixa da batedeira, junte aos poucos os ingredientes secos reservados, batendo somente até incorporá-los.
  11. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície.
  12. Salpique a farofa doce (streusel) reservada sobre a massa e leve ao forno até o bolo dourar e ficar firme ao toque, cerca de 30 minutos (faça o teste do palito).
  13. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente na forma antes de cortar e servir.

Notas

Tenha todos os ingredientes em temperatura ambiente.br]
A batedeira facilita o preparo do bolo, mas ele pode ser preparado à mão.

Receita adaptada de: [http://technicolorkitchen.blogspot.com/2010/08/bolo-de-banana-com-cobertura-streusel.html


E pra quem chegou até aqui, bonus com update da gravidez: Está tudo correndo bem, estou na reta final, me sentindo muito bem e babyduc pode vir a qualquer momento. 🙂

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Comments

    • Oi Ricardo,
      Obrigada! Fico feliz que tenha gostado da foto e da receita.
      Essa receita leva ovos e prepará-la sem eles vai alterar completamente o resultado. Pra fazer isso, você teria que pesquisar como substituir ovos em bolos e arriscar numa tentativa. Não tenho como garantir o resultado com uma alteração desse porte.
      Tecnicamente você pode substituir manteiga por margarina, mas eu particularmente não recomendo. Eu defendo sempre o uso da manteiga, mas tecnicamente pode sim.
      Abraço,

      Responder

      • Adorei a receita vou testá-la hoje mesmo. O problema vai ser encontrar manteiga sem sal e farinha 70% integral aqui no Rio, vou tentar numa loja de produtos naturais, mas se não encontrar o jeito vai ser apelar para margarina e farinha 100%.
        Abraços 🙂

        Responder

  8. OLá,

    Eu fiz o bolo e ficou ótimo!!
    Eu não conhecia o açúcar demerara, mas consegui encontrar aqui onde moro (Niteroi),no entanto, não encontrei a farinha de trigo 70% integral. De qq forma, o bolo ficou muito bom. Vou fazer outro e levar para o trabalho. Ah! Pretendo fazer o rocambole sem farinha, fiquei com água na boca só de ver as fotos.
    Abraço,

    Responder

  11. Parabéns!!! Adorei essa receita, já fiz e ficou muito bom. Coloquei algumas tiras de banana no fundo da forma antes de colocar a massa e polvilhei canela, adorei.

    Responder

  12. Bom,o site é interessante,acabei de conhece-lo.Fiz o bolo mas, não sei se deixei um pouquito a mais no forno e o mesmo,ficou seco,embora perfumado e bonito.
    Nem de longe deu 50 minutos,acho que meu forno é doido,rsrsr.Bjsx,Paz e grata pelas receitas,farei a torta salgada de farinha integral na proxima sexta-feira,vou postar o resultado.

    Responder


  14. Oi, Carla. Fiz o bolo hoje e ficou ótimo. Na farofinha, usei manteiga de coco no lugar da convencional. Ficou ótima! bj e obrigada pela receita.

    Responder

    • Oi Carla,
      Que legal qui você fez e gostou do bolo. Bom saber que funcionou com a manteiga de coco também. Obrigada pela dica. 🙂
      É um prazer compartilhar as receitas aqui no blog.
      Beijo!

      Responder

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