(Artigo atualizado em Janeiro de 2016)
Escolhi trazer hoje uma receita de bolo de banana. Apesar do último artigo aqui no Entre Panelas ter sido um bolo de cenoura com banana e nozes, esse bolo de banana com cobertura de farofa doce é tão saboroso que não resisti em compartilhá-lo aqui o quanto antes.
A receita é do Technicolor Kitchen da Patrícia Scarpin, excelente blog que já apareceu por aqui em outras receitas, como os potinhos de limão siciliano, e que recomendo muito. O que eu preparo de lá é sempre sucesso aqui em casa.
O bolo é um bolo úmido com sabor de banana presente na medida certa. A farofa doce que vai na cobertura harmoniza em textura e sabor com o bolo.
Algumas adaptações à receita original
A receita original leva açúcar mascavo claro na farofa de cobertura e eu substituí por um açúcar de cana que encontrei aqui que tem um gostinho de melado acentuado e combinou muito bem no bolo. Mas açúcar mascavo ou demerara também devem combinar muito bem.
Na massa do bolo eu substituí a farinha branca por uma farinha 70% integral e usei açúcar demerara de cana. A quantidade de bananas que usei para dar a medida em xícaras foram 2 e meia e meu tempo de forno foi maior, meu bolo assou em 55 minutos. Usei um pirex de vidro para assá-lo e isso em conjunto com o meu tipo de forno (convecção) foi o que provavelmente alterou o tempo de forno. Aliás, tempo de forno é sempre algo a se tomar cuidado, pois o tipo de forno, a regulagem do seu forno, podem fazer muita diferença. É importante sempre monitorar e checar o bolo sendo flexível quanto a esses valores. Cada forno é único, o tempo é ótimo pra dar uma noção, mas não devemos nos prender radicalmente a ele.
(Atualização: Preparei novamente esse bolo num outro forno e o tempo foi de 30 minutos. Então realmente depende de cada forno. A estimativa de tempo é para dar uma idéia. Sugiro começar a checar o bolo em 25 minutos.)
Outros bolos de banana aqui no blog:
Eu adoro bolo de banana e tem mais duas receitas aqui no blog:
Outra receita com banana?
Tenho algumas outras receitas com banana aqui no blog. Entre elas, uma torta de banana que é uma receita da minha família que me acompanha desde a infância. É uma delícia e sucesso absoluto aqui no blog:
Abaixo, a receita de hoje, o bolo de banana com farofa doce de cobertura.
Se você fizer a receita, deixe seu comentário com seu ranking para eu saber o que achou. Tire uma foto e compartilhe no Instagram com a hashtag #blogentrepanelas e me marca também. Eu sou a @carladuc. Vou adorar ver a sua foto! 🙂
Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)
Ingredientes
- Cobertura - Farofa doce streusel:
- 6 colheres de sopa 60g de farinha de trigo 70% integral
- 6 colheres de sopa 75g de açúcar mascavo claro (Usei um açúcar de cana com sabor de melado pronunciado. Acho que qualquer açúcar mascavo fica bom aqui.)
- 3 colheres de sopa 42g de manteiga sem sal, amolecida (À temperatura ambiente)
- ¼ colher de chá de canela em pó
- Bolo:
- 1 e 1/3 xícaras 233g de farinha 70% integral para bolos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de sal
- 1 xícara 255g de bananas bem maduras (aproximadamente de 2 a 3 bananas dependendo do tamanho)
- suco de 1/4 de limão
- 3 colheres de sopa de leite integral
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ xícara 113g de manteiga sem sal, amolecida (consistência de pomada, temperatura ambiente)
- 1 xícara 200g de açúcar demerara
- 1 ovo grande levemente batido com um garfo
Modo de preparo
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Cobertura - Farofa doce (streusel): Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela com as pontas dos dedos até consegui uma farofa grossa; leve à geladeira.
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Pré-aqueça o forno a 180°C.
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Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma quadrada de 20cm. (Usei um pirex de vidro)
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Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal numa vasilha pequena e reserve.
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Amasse as bananas ligeiramente com um garfo, coloque o suco de limão e misture.
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Adicione o leite e a baunilha às bananas e misture.
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Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade médio-baixa até obter um creme fofo, 2-3 minutos.
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Junte o ovo e bata até incorporar completamente.
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Adicione a mistura de banana (a massa pode parecer talhada, não tem problema, vá em frente) e bata até misturar.
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Agora, na velocidade mais baixa da batedeira, junte aos poucos os ingredientes secos reservados, batendo somente até incorporá-los.
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Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície.
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Salpique a farofa doce (streusel) reservada sobre a massa e leve ao forno até o bolo dourar e ficar firme ao toque, cerca de 30 minutos (faça o teste do palito).
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Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente na forma antes de cortar e servir.
Notas
Tenha todos os ingredientes em temperatura ambiente.br]
A batedeira facilita o preparo do bolo, mas ele pode ser preparado à mão.
Receita adaptada de: [http://technicolorkitchen.blogspot.com/2010/08/bolo-de-banana-com-cobertura-streusel.html
E pra quem chegou até aqui, bonus com update da gravidez: Está tudo correndo bem, estou na reta final, me sentindo muito bem e babyduc pode vir a qualquer momento. 🙂
 "Pinterest")
Sou a Carla, brasileira, moro na Holanda desde 2007. Casada e mãe de uma garotinha e um bebezinho. Apaixonada pela cozinha, estou sempre em busca de receitas simples, e ao mesmo tempo gostosas e nutritivas. Aqui compartilho o que vou descobrindo, as receitas da minha família e o que mais eu achar interessante nesse universo da cozinha. 
hum que bolo tao saboroso.
adorei a receita
beijinhos
Oi moranguita,
Obrigada. Legal que curtiu a receita. 🙂
Beijinhos,
Adorei a receita. Essa farofa doce me parece maravilhosa. Louca pra testar.
Oi Clarissa,
Esse é um bolo que acho que você vai gostar. Me conte depois o que achou. 🙂
Beijo,
Pela foto, saborosíssimo!
É possível fazer a receita sem ovos?
Podemos substituir a manteiga por margarina Becel, por exemplo?
Aquele abraço!
Oi Ricardo,
Obrigada! Fico feliz que tenha gostado da foto e da receita.
Essa receita leva ovos e prepará-la sem eles vai alterar completamente o resultado. Pra fazer isso, você teria que pesquisar como substituir ovos em bolos e arriscar numa tentativa. Não tenho como garantir o resultado com uma alteração desse porte.
Tecnicamente você pode substituir manteiga por margarina, mas eu particularmente não recomendo. Eu defendo sempre o uso da manteiga, mas tecnicamente pode sim.
Abraço,
Adorei a receita vou testá-la hoje mesmo. O problema vai ser encontrar manteiga sem sal e farinha 70% integral aqui no Rio, vou tentar numa loja de produtos naturais, mas se não encontrar o jeito vai ser apelar para margarina e farinha 100%.
Abraços 🙂
Oi Claudio, vc pode usar 70% de farinha integral e 30% de farinha branca.
Se puder, me conte depois o que achou.
Abraço,
http://brazilnut-nyc.blogspot.com/2008/09/substituindo-os-ovos.html
Oukei!
Obrigado pela sua resposta.
Aquele abraço!
De nada! Abraço,
Carla,
Fiz o bolo e ficou delicioso!!!!
Esta farofa é super gostosa!!
Beijos,
Oi Karin,
Que legal que o bolo deu certo! A farofinha é uma delícia mesmo. 🙂
Beijo,
Nossa, deu pra sentir o cheirinho daqui… ;D
Beijos!!!
Oi Luna,
Esse bolo é super perfumado mesmo. 🙂 Além de delicioso. hehe Legal que gostou!
Beijos,
OLá,
Eu fiz o bolo e ficou ótimo!!
Eu não conhecia o açúcar demerara, mas consegui encontrar aqui onde moro (Niteroi),no entanto, não encontrei a farinha de trigo 70% integral. De qq forma, o bolo ficou muito bom. Vou fazer outro e levar para o trabalho. Ah! Pretendo fazer o rocambole sem farinha, fiquei com água na boca só de ver as fotos.
Abraço,
adorei o bolo de fubà vou tentar fazer outras receitas beijos
deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Parabéns!!! Adorei essa receita, já fiz e ficou muito bom. Coloquei algumas tiras de banana no fundo da forma antes de colocar a massa e polvilhei canela, adorei.
Bom,o site é interessante,acabei de conhece-lo.Fiz o bolo mas, não sei se deixei um pouquito a mais no forno e o mesmo,ficou seco,embora perfumado e bonito.
Nem de longe deu 50 minutos,acho que meu forno é doido,rsrsr.Bjsx,Paz e grata pelas receitas,farei a torta salgada de farinha integral na proxima sexta-feira,vou postar o resultado.
Olá Carla
Estou passando aqui para agradecer, pois amei este bolo, na realidade é um dos melhores que já comi. Simplesmente delicioso.
Postei no meu blog com os devidos créditos. ok?
http://www.melepimenta.com/2013/10/bolo-de-banana-com-farofa-doce-de.html
Bj
Oi, Carla. Fiz o bolo hoje e ficou ótimo. Na farofinha, usei manteiga de coco no lugar da convencional. Ficou ótima! bj e obrigada pela receita.
Oi Carla,
Que legal qui você fez e gostou do bolo. Bom saber que funcionou com a manteiga de coco também. Obrigada pela dica. 🙂
É um prazer compartilhar as receitas aqui no blog.
Beijo!
E ontem fiz este bolo com a farofinha. Já acbou!!! kkkk
Beijos, Carla e obrigada!
Oi Roberta,
Esse bolo é maravilhoso né? Aqui em casa ele some rapidinho também. 😉
Beijo!
Carla, fiz o panetone e ficou maravilhoso!
Que legal Roberta! 🙂
Obrigada por me contar!