Panetone de cranberries secas, pistache e chocolate
Panetone de cranberries secas, pistache e chocolate simples de fazer e aromatizado naturalmente com raspas de casca de frutas.
Servings 8
Ingredients
- 350 g de farinha de trigo e um pouquinho extra para polvilhar
- ½ colher chá de sal
- 7 g 2 ¼ colheres (chá) de fermento biológico seco (fermento para pão) - Pode substituir por 21g do fermento fresco
- 50 g de açúcar refinado
- 60 g de pistache sem casca cru e sem sal, grosseiramente picado
- Raspas da casca de 1 laranja
- 4 colheres sopa de leite morno, e um pouquinho extra se necessário
- 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente para a massa
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente ligeiramente batidos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 60 g de cranberries secas
- 75 g de chocolate meio amargo em gotas ou pedacinhos
- 20 g de manteiga para pincelar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Instructions
- Unte uma forma canelada (para savarin ou kugelhopf) ou uma forma redonda de 18x9cm. (Usei uma forma de buraco no meio simples de 20cm).
- Coloque as cranberries de molho em água morna com algumas gotinhas de baunilha.
- Peneire a farinha e o sal numa tigela grande. (Usei a tigela da batedeira).
- Acrescente o fermento, o açúcar, o pistache e as raspas de laranja.
- Faça um buraco no centro e aí adicione os ovos, a manteiga, leite e o extrato de baunilha. Misture.
- Sove na tigela por 5 minutos ou até obter uma massa elástica e homogênea. Acrescente mais leite, se necessário. (Fiz na Kitechen Aid usando o batedor de gancho).
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por mais 5 minutos ou até ficar bem macia. (Mantive a massa na tigela da batedeira, polvilhei um pouquinho de farinha por cima e sovei na batedeira com o batedor de gancho).
- Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela untada com manteiga e cubra com filme PVC. Deixe crescer num lugar protegido de correntes de ar por pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume. (Eu aqueci bem levemente o meu forno, desliguei e coloquei o panetone dentro dele para crescer, num ambiente quentinho e protegido. Se fizer isso, muito cuidado pra não esquentar demais o forno, pois você não quer assar a massa nem um pouquinho nesse estágio).
- Após crescido, dê um soquinho no centro da massa para retirar o excesso de ar. Sove-a numa superfície enfarinhada por 5 minutos. Escorra as cranberries e acrescente à massa. Adicione as gotas de chocolate rapidamente para que não derretam.
- Coloque a massa na forma preparada, cubra e deixe crescer novamente, por 30 minutos. (Dessa vez deixei sobre a bancada da cozinha, pois o forno estava pré-aquecendo).
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e derreta os 20g de manteiga. Pincele a superfície do panetone com ela e asse por 30-35 minutos ou até que cresça e esteja assado por dentro.
- Embrulhe num pano de prato grosso e deixe esfriar completamente (Se você resistir a tentação de cortá-lo antes :)).
- Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.