Mousse de Chocolate
Delicioso e cremoso mousse de chocolate.
Servings 6
Ingredients
- 200 gramas de chocolate amargo ou meio-amargo picado (Usei meio-amargo)
- 3 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de café forte se preferir, substitua por algum licor
- 4 ovos grandes claras e gemas separadas
- Uma pitada de de sal
Instructions
- Numa tigela média, coloque o chocolate, o café e a água e leve ao banho-maria em água quase fervendo. Cuidado para não ficar muito quente.
- Quando o chocolate estiver quase derretido, retire do fogo e mexa até ficar cremoso. Reserve.
- Numa outra tigela coloque as claras e a pitada de sal e bata até o ponto de neve firme. Elas devem estar firmes, mas cremosas e não granulentas.
- Peneire as gemas (para não ficar com gosto forte de ovo), coloque-as no chocolate e misture.
- Adicione um terço das claras em neve à mistura de chocolate e incorpore, mexendo delicadamente de baixo pra cima com uma espátula*.
- Adicione o restante das claras e incorpore delicadamente até que as claras em neve não estejam mais visíveis.
- Coloque numa tigela ou distribua em potinhos individuais, cubra com papel filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (eu fiz de um dia para o outro).
Notes
Receita original de David Leibovitz, do livro "The Sweet Life in Paris".
* Em inglês, o termo usado para a técnica de incorporar as claras em neve é chamado de fold. Indico aqui um link com um vídeo em inglês demonstrando essa técnica: "How to "fold in" ingredients"