Pré-aqueça o forno a 180 graus C

Unte uma assadeira (27 x 39 cm) com manteiga e farinha ou forre com papel manteiga

Coloque os ovos inteiros e o açúcar na tigela da batedeira e bata bem, até praticamente triplicar o volume.

Leve o leite para ferver com a manteiga.

Retire os ovos da batedeira e acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento intercalando com o leite fervente.

Coloque na assadeira

Asse por cerca de 30 ou 40 minutos ou até que um palito de madeira perfurado na massa saia seco.

Desenforme ainda quente e deixe esfriar.

Se estiver usando papel manteiga pode deixar a massa esfriar dentro da assadeira.
Recheio e cobertura:

Dissolva o amido de milho em parte do leite.

Numa panela de fundo grosso acrescente o amido dissolvido e o restante do leite.

Cozinhe em fogo médio/baixo sempre mexendo até engrossar, deve resultar num creme “bem firme”.

Passe-o para a tigela da batedeira, cubra com filme plástico (PVC) e leve para a geladeira para que fique bem gelado.

Retire da geladeira e bata com a batedeira até ficar cremoso novamente. Sempre batendo vá acrescentando o leite condensado que deve estar bem gelado e depois acrescente também o creme de leite também gelado e sem o soro.

Bata até ficar volumoso e homogêneo. Leve novamente para gelar até o momento de usá-lo.
Calda:

Leve o leite ao fogo com açúcar até ferver, espere esfriar e adicione o leite de coco.
MONTAGEM

Para montar o bolo use a própria assadeira que usou para assá-lo. Não é necessário forrá-la forrada com papel alumínio basta lavar e secar bem.

Com uma faca de serra retire as bordas e crostas que geralmente ficam muito escuras e secas. (Como usei papel manteiga, ao descolá-lo do bolo isso já foi feito e não precisei cortar nada).

Corte o bolo em 2 partes. (Dica: Use uma linha de costura para isso)

Salpique toda a assadeira com coco ralado.

Coloque uma das partes do bolo na assadeira forrada e umedeça-a bem com a metade da calda. Coloque metade do creme e salpique coco cerca de 50g.

Cubra com a última parte do bolo, umedeça novamente com o restante da calda. Cubra com o restante do creme e mais 50 g de coco.

Cubra bem com o papel alumínio e leve para a geladeira até “o dia seguinte”.

Depois de bem gelado corte o bolo em 30 ou 35 pedaços (ou a gosto) e embrulhe os pedaços em papel alumínio.

Leve novamente para gelar.