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souffle de berinjela
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Soufflé de berinjela e o desafio Nigel Slater

Esse souffle de berinjela é delicado e super saboroso. Ele vai conquistar até os menos fãs da berinjela.
Course prato principal
Cuisine Vegetariana
Prep Time 45 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4
Author Carla Duclos

Ingredients

  • 2 berinjelas sem casca picadas em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 to mate sem pele picado
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 1 punhado de cebolinha verde picada
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 500 ml de leite
  • 2 ovos claras e gemas separadas
  • 1 e ½ colher de sopa de manteiga
  • 1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 e ½ xícara de queijo Gouda ralado pode substituir por prato, muzzarela, etc
  • Um punhado de queijo Gouda ralado para polvilhar no final pode substituir também
  • Sal
  • Nós-moscada ralada na hora
  • Temperos a gosto para o refogado de berinjela. Usei orégano, páprica picante, tabasco e pimenta do reino moída na hora

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 220 graus C.
  • Prepare um refogado de berinjela:
  • Descasque e pique as berinjelas. Coloque-as em água e sal e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Escorra e passe as berinjelas em água corrente.
  • Numa panela aqueça o azeite e adicione o alho e a cebola. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas.
  • Adicione as berinjelas e um pouco de sal. Vá mexendo até que a berinjela murche um pouco. Adicione o tomate e os temperos a gosto e refogue por aproximadamente 10 minutos, até que a berinjela esteja cozida.
  • No final adicione a salsinha e cebolinha, mexa e reserve.
  • Prepare o molho branco:
  • Passe as 2 gemas por uma peneira e misture ao leite.
  • Leve a manteiga ao fogo até derreter. Adicione a farinha de trigo e frite um pouco a farinha com a manteiga. (Dica: Mexa com um fouet que o molho não empelota).
  • Adicione aos poucos o leite e mexa constantemente com o fouet enquanto o leite vai sendo adicionado.
  • Depois que ferver, cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos mexendo sempre. Desligue e reserve.
  • Bata as 2 claras em neve e reserve.
  • Preparo final:
  • Unte um pirex com manteiga e farinha de rosca ou de trigo.
  • Numa panela ou tijela, misture o refogado de berinjelas com o molho branco.
  • Adicione o queijo ralado e misture.
  • Incorpore as claras em neve à mistura delicadamente.
  • Despeje sobre o pirex e polvilhe queijo ralado a gosto.
  • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado por cima