Meça os ingredientes e deixe-os atingir a temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 190 graus C.

Peneire a farinha.

Coloque a manteiga, o açúcar cristal e o mascavo, o sal e a canela na tigela da batedeira e usando a pá para bolo, misture em velocidade baixa. Para biscoitos mais leves misture até ficar bem fofo e claro, para biscoitos mais densos a mistura não precisa ficar clara.

Adicione o ovo e o leite e misture em velocidade baixa.

Adicione a farinha e misture até apenas encorporá-la (também em velocidade baixa). Cuidado para não misturar demais, pois o glúten não deve se desenvolver.

Caso a massa esteja muito mole para manuseá-la, leve à geladeira por uns 30 minutos.

Faça cilindros de 2,5 cm de espessura e fatie em pedaços de 15 gramas ou a gosto.

Passe cada pedaço por uma mistura de açúcar e canela. (cuidado com a quantidade de açúcar nessa mistura para que os biscoitos não fiquem muito doces).

Coloque em formas com o fundo coberto com papel manteiga. Deixe 5 cm de espaço entre os biscoitos.

Faça uma pressão sobe os biscoitos achatando-os um pouco. (Eu usei o fundo de um copo de vidro).

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. Fique atento, pois o tempo varia dependendo do forno.

Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.

Guarde o em recipiente hermético.