Apesar do último artigo aqui no Entre Panelas ter sido um bolo de cenoura com banana e nozes, escolhi trazer hoje mais uma receita de bolo e de banana. Esse bolo é tão saboroso que não resisti em compartilhá-lo aqui o quanto antes.

A receita é do Technicolor Kitchen da Patrícia Scarpin, excelente blog que já apareceu por aqui em outras receitas, como os potinhos de limão siciliano, e que recomendo muito. O que eu preparo de lá é sempre sucesso aqui em casa.

O bolo é um bolo úmido com sabor de banana presente na medida certa. A farofa doce que vai na cobertura harmoniza em textura e sabor com o bolo.

Algumas adaptações à receita original

A receita original leva açúcar mascavo claro na farofa de cobertura e eu substituí por um açúcar de cana que encontrei aqui que tem um gostinho de melado acentuado e combinou muito bem no bolo. Mas açúcar mascavo ou demerara também devem combinar muito bem.

Na massa do bolo eu substituí a farinha branca por uma farinha 70% integral e usei açúcar demerara de cana. A quantidade de bananas que usei para dar a medida em xícaras foram 2 e meia e meu tempo de forno foi maior, meu bolo assou em 55 minutos. Usei um pirex de vidro para assá-lo e isso em conjunto com o meu tipo de forno (convecção) foi o que provavelmente alterou o tempo de forno. Aliás, tempo de forno é sempre algo a se tomar cuidado, pois o tipo de forno, a regulagem do seu forno, podem fazer muita diferença. É importante sempre monitorar e checar o bolo sendo flexível quanto a esses valores. Cada forno é único, o tempo é ótimo pra dar uma noção, mas não devemos nos prender radicalmente a ele.

Dicas de outras receitas com banana

Aqui no Entre Panelas tenho algumas receitas com banana publicadas. Essa torta de banana é uma receita da minha família que me acompanha desde a infância. É uma delícia e sucesso absoluto aqui no blog:

Deixo a dica também de um doce de banana extremamente simples pra você preparar quando da aquela vontade de um docinho ou quando aquela banana já tá passando do ponto e você quer preparar algo asap:

Abaixo, a receita de hoje, o bolo de banana com farofa doce de cobertura.

Perfeito acompanhado de um cafezinho.

E pra quem chegou até aqui, bonus com update da gravidez: Está tudo correndo bem, estou na reta final, me sentindo muito bem e babyduc pode vir a qualquer momento. Mais receitas/artigos:

• Doce de banana
• Torta de banana
• Bolo de banana e aveia
• Bolo de banana com tâmaras e mel
• Bolo de cenoura com banana e nozes

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Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel) é um artigo de: Entre Panelas

Estou lendo o “The Sweet Life in Paris” do David Lebovitz. Sou leitora assídua de seu blog e fã de suas receitas e textos, que muitas vezes me fazem rir alto em frente ao computador. O livro já estava há algum tempo na minha whish list e, após alguns comentários positivios da Lu Betenson sobre o livro no Twitter e com uma viagem pra Paris marcada para o mês que vem, comprei imediatamente o livro e comecei a ler. Inclusive quem tiver dicas de Paris, agradeço muito se puderem deixá-las nos comentários.

Foi deste livro que tirei essa deliciosa receita de mousse de chocolate que eu trago aqui no blog hoje. Ela é simples de preparar e de um sabor e cremosidade incríveis. Foi sucesso absoluto aqui em casa e num almoço onde servi como sobremesa pra um casal de amigos.

Sobre o livro, “The Sweet Life in Paris”

Estou adorando o livro onde David conta sua experiência como expatriado em Paris, descrevendo o comportamento dos parisienses e narrando algumas de suas aventuras por lá. Me identifico em muitos pontos com o livro, uma vez que também sou uma expatriada, antes em Amsterdam e agora em Haia. Em muito o comportamento dos parisienses se assemelha com o dos amsterdaneses. Acho que no Brasil, com a forte influência norte-americana na cultura, sinto as vezes que enfrento aqui alguns dos mesmos choques culturais que ele enfrenta na França. Tudo isso é narrado com um toque de humor que torna a leitura muito agradável e divertida. Além disso, cada capítulo é acompanhado de uma ou duas receitas e, aqui está a outra coisa de que sou fã do David, suas receitas, até o momento infalíveis.

As receitas do David Lebovitz

O que já preparamos aqui em casa dele, não só deu certo como adoramos. A tapenade de azeitonas pretas e figos é dele, já fiz também a tapenade de azeitonas verdes e alcachofra, deliciosa, e meu marido preparou um frango assado do blog dele, simplesmente espetacular.

Não foi diferente com essa mousse. O livro traz duas receitas de mousse, uma clássica com ovos e a outra com creme de leite para quem tem restrições com ovo cru. Eu não me importo com ovos crus, então optei pela clássica receita francesa. O David Lebovitz conta que ao alertar seus amigos franceses que na mousse haviam ovos crus ouviu de volta “De que outra maneira você faria uma mousse?“. Alertar um francês que a mousse de chocolate tem ovos crus é como alertá-lo que tem chocolate. hehe.

A mousse de chocolate

Mais uma vez a receita dele se transformou num sucesso absoluto, uma mousse de uma cremosidade e sabor intensos.

O que é muito importante e faz toda diferença nessa receita é usar um chocolate de qualidade, o melhor que você puder. É ele que vai dar o sabor à sua mousse, então capriche. Outra dica é como os ovos são usados crus, use os mais frescos que você puder e eu recomendo que sejam orgânicos também.

A receita dele é preparada com Chartreuse. Ele indica como opção de substituição qualquer licor de sua preferência, café ou água mesmo. Eu usei café, pois não tinha nenhum licor em casa e, como adoro café, optei por ele. Ainda quero fazer com Sheridan’s e Amarula, meus licores favoritos.

No mais fiz a receita ao pé da letra. Ele diz que dá de 4 a 6 porções, o que é verdade, mas se os comedores forem mais formigas, eu aconselho considerar 4 porções. Você pode colocá-la numa travessa única ou dividí-la em potinhos individuais. Fiz das duas maneiras e ambas ficaram ótimas. Pode ser servido com ou sem chantily. Como eu adoro chantily, gosto de comer com uma pequena porção dele, mas é realmente opcional.

Mais dicas de sobremesas?

Se quiser dar uma olhada numa sobremesa cítrica e não de chocolate, tem aqui os potinhos de limão siciliano que são também uma delicia:

Se quiser continuar no chocolate, tem aqui uma torta mousse de chocolate, numa versão de mousse com creme de leite:

Mais receitas/artigos:

• Chocolate quente belga
• Torta Mousse de Chocolate
• Bolo de cenoura com calda de chocolate
• Bolo de chocolate simples
• Rocambole de chocolate (sem farinha) especial para o Dia dos pais

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Mousse de Chocolate é um artigo de: Entre Panelas

Notei que aqui no Entre Panelas, entre os doces e sobremesas haviam deliciosas tortas, bolos, mas faltavam sobremesas mais leves para serem servidas após uma refeição. Não que uma torta não possa vir após um jantar, mas eu particularmente gosto de algo mais leve e prefiro a torta para acompanhar com um café a tarde.

Tentei preparar uma panna cotta utilizando agar no lugar de gelatina, mas foi um fracasso total. Ela ficou completamente líquida. Tenho algumas suspeitas do que possa ter dado errado, não desisti da panna cotta e assim que eu tiver sucesso em prepará-la, contarei tudo por aqui.

Parti então para outra receita e escolhi esses potinhos de limão siciliano que encontrei no Technicolor Kitchen da Patricia Scarpin, blog que leio e recomendo. Ele era muito simples de preparar e como adoro doces cítricos e meu marido adora doces de limão, achei que seria perfeito. E foi! Eles são deliciosos e muito fáceis de preparar. Já comentei aqui no post do Salmão ao forno que sou fã das receitas com bom custo benefício, simples e muito gostosas. Essa é definitivamente uma delas.

As únicas adaptações que fiz foi na quantidade, preparei metade da receita, e usei raspas de limão para decorar. Como meu potinhos eram pequenos, renderam 3 porções.

Outras idéias para sobremesa

• Torta de maçã, a verdadeira torta holandesa:

• Torta mousse de chocolate:

Segue a receita dos potinhos de limão siciliano com as quantidades que utilizei. Se prepará-la, não deixe de contar o que achou nos comentários.

Potinhos de Limão Siciliano

Receita original: http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/09/potinhos-de-limao-siciliano-para.html

Ingredientes:

• 1 xícara (250ml) de creme de leite fresco
• 1/4 xícara (50g) de açúcar refinado
• 1/2 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano
• 2 colheres de sopa (30ml) de suco de limão siciliano espremido na hora
• chantilly e raspas de limão siciliano, para servir

Modo de preparo:

1. Junte o creme de leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos.
2. Retire do fogo, acrescente as raspas e suco de limão siciliano e misture. Deixe esfriar por 5 minutos.
3. Despeje em potinhos de sobremesa e leve à geladeira por 3-4 horas ou até firmar.
4. Cubra os potinhos com o chantilly e as raspas de limão e sirva.

Mais receitas/artigos:

• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Couve-flor refogada simples
• Torta Mousse de Chocolate
• Brigadeiro “holandês”
• Mousse de Chocolate

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Potinhos de limão siciliano é um artigo de: Entre Panelas

Copyright © 2009 Carla Duclos

Quem me deu a dica desse bolo foi a Bailandesa. Estávamos na mesa de um restaurante numa tarde agradabilíssima e conversa vai, conversa vem, ela comenta que segundos antes de sair de casa havia tirado do forno e deixado esfriando sobre a bancada um bolo de banana que ela havia preparado. Bolo mais banana e eu já me interessei pela receita. Perguntei então mais detalhes sobre o bolo.

Ela diz: “Peguei a receita num livro holandês, desses baratinhos que você encontra em promoção na bancada das livrarias. As receitas parecem boas e ele contém fotos que ilustram bem o preparo. Fiz então esse bolo que o livro chamava de pão, mas era um bolo, de banana, com tâmaras e mel. Fiquei louca pra por canela na massa, mas a receita não indicava, decidi me segurar e seguir a receita. Vamos ver no que deu, vou descobrir quando chegar em casa“.

Pedi que ela me contasse o resultado depois. Logo mais fui informada que havia sido um sucesso e que a canela entraria na próxima vez.

A história daquele livro me pareceu familiar e desconfiei que talvez se tratasse de um livro que eu tinha em minha estante. O primeiro livro em holandês que comprei logo que chegamos em Amsterdam quando eu não lia uma palavra sequer da língua. Fomos passear numa livraria, achei esse livro na bancada em promoção. Era um livro com receitas de forno, folheei e gostei da aparência das receitas e das fotos que ilustravam o seu preparo. Daí a familiaridade quando ela me contou a história. E não é que era ele mesmo? Procurei até encontrar a receita que se encaixasse com a descrição que eu tinha do pão/bolo e ele tava lá, o tal do pão, ou seja, esse delicioso Bolo de banana com tâmaras e mel.

Apenas confirmei o nome do livro para ter certeza de que prepararia a receita correta e lá fui eu, poucos dias depois seguir e preparar minha primeira receita em holandês. O livro é o “Ovengerechten” (ISBN 9781405421287). Na Selexys que foi a livraria onde comprei, não o encontrei a venda no site. Localizei ele disponível para venda online aqui na Goedhart boeken.

Esse bolo é super simples de preparar e o sabor dele é riquíssimo. Ele é preparado a mão, não precisa de batedeira nem de nenhum equipamento especial. As tâmaras harmonizam muito bem com as bananas e o mel dá um sabor especial, mas sem se destacar demais sobre os outros ingredientes. Se você tiver dificuldades pra encontrar tâmaras, se não gostar ou quiser variar, acredito que outras frutas secas, eu usaria uva-passa ou ameixa-seca, caiam bem também. O próprio livro sugere isso como variação.

Copyright © 2009 Carla Duclos

Adaptei um “pouco” a receita original. Decidi já colocar canela na massa e substituí a farinha branca por farinha 70% integral. A receita pedia farinha para pão com fermento, mas como eu tinha colocado na cabeça que era um bolo, não lembrei quando comprei os ingredientes e fui de farinha pra bolo mesmo. Além disso não uso farinhas que já vem com fermento, preparei a minha seguindo as orientações que encontrei no about.com (veja orientações abaixo). Além das farinhas eu coloquei 3 bananas ao invés de 2. Elas já estavam muito maduras e eu queria usar todas. Essa troca toda de farinha mais a canela e a banana extra não comprometeram em nada e o resultado final foi excelente.

O que quase comprometeu a receita foi eu ter colocado o bolo no forno, virado as costas, olhado pra mesa e visto a colher de sopa medidora e o mel intactos. Eu havia provado a massa e achado um pouco salgada o que se explicou rapidamente naquele momento. Não tive dúvidas, tirei o bolo do forno imediatamente, coloquei o mel, misturei na forma mesmo e retornei o bolo ao forno. Acho que salvei o bolo naquela hora e se não tivesse feito isso, teria dado PT no bichinho.

Segue a receita adaptada que preparei e em português.

Bolo de banana com tâmaras e mel

Ingredientes:

• 100 gramas de manteiga cortada em cubos (mais um pouco para untar a forma)
• 225 gramas de farinha para bolo 70% integral (adicionada de fermento e sal) – Veja abaixo como prepará-la *
• 1/2 (meia) colher de chá de canela em pó
• 75 gramas de açúcar demerara
• 125 gramas de tâmaras sem caroço picadas
• 3 bananas amassadas
• 2 ovos levemente batidos
• 2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 160 graus C.
2. Unte uma forma de bolo inglês ** com manteiga e forre-a com papel manteiga.
3. Peneire a farinha com a canela numa tijela, adicione os cubos de manteiga e mexa com a ponta dos dedos até que fique uma farofa com a manteiga integrada à farinha.
4. Adicione o açúcar, as tâmaras, as bananas, os ovos e o mel e misture até incorporar.
5. Coloque a massa sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora. Teste o ponto do bolo com algo metálico e não palito de madeira, que deverá sair limpo quando o bolo estiver pronto (Eu usei uma faca lisa).
6. Retire do forno. Deixe descansar por 10 minutos na forma. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

* Para preparar a farinha com fermento: Para cada xícara de farinha de trigo, adicione 1 1/2 (uma e meia) colher de chá de fermento em pó e 1/2 (meia) colher de chá de sal.

Fonte: http://southernfood.about.com/cs/breads/ht/self_rise_flour.htm

** Medidas da forma de bolo inglês: A forma que usei tinha a base menor que o topo. Medidas da base: 20,5 x 8,5 cm. Medidas do topo: 25 x 11 cm.

Sirva em fatias morno ou frio. Fica ótimo acompanhado com uma xícara de café.

Eet smakelijk!

Copyright © 2009 Carla Duclos

Copyright © 2009 Carla Duclos

Mais receitas/artigos:

• Torta de banana
• Bolo de banana e aveia
• Bolo de chocolate simples
• Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)
• Bolo de cenoura com banana e nozes

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Bolo de banana com tâmaras e mel é um artigo de: Entre Panelas

Copyright © 2009 Carla Duclos

Estamos no final de semana do dia dos pais e escolhi uma receita especial para esse dia, um rocambole de chocolate. Essa receita me foi passada pela minha mãe que a recebeu anos atrás de uma ex-vizinha querida, a Neide. Semana passada conversando com meus pais no Skype minha mãe comenta que havia feito esse rocambole e meu pai reforça a frase que já havia sido dita antes pela minha mãe: “É uma delícia, faz e publica no seu site“.

Sugestão de pai e mãe a gente não ignora. Preparei o rocambole, fotografei, experimentamos e aprovamos. Deixo aqui essa homenagem para o dia dos pais, especialmente para meu pai, Santiago Alonzo, e meu sogro, Nei Duclós.

Esse rocambole é especial também, pois não leva farinha em sua massa, o que o torna livre de glúten e uma opção para os celíacos (pessoas alérgicas a glúten).

Ele é super simples de fazer, tanto a massa quanto o recheio e cobertura. Foi também a primeira vez que fiz um rocambole. Dá um certo frio na barriga que a massa vai quebrar e tudo irá por água abaixo, mas foi super tranquilo e deu muito certo dando uma ótima de sensação de satisfação no final, “Olha, meu primeiro rocambole!“.

Ele pode ser servido como sobremesa ou num café da tarde. Se gostar de morangos sirva acompanhado deles, fica sensacional! Não experimentei, mas imagino que com uma bola de sorvete de baunilha também fique bom. Agora, só ele, sem acompanhamento, já é uma delícia garantida.

Rocambole de chocolate (sem farinha)

Receita da minha ex-vizinha, Neide, passada para minha mãe e então para mim.

Ingredientes:

Massa:

• 6 ovos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó

Recheio e cobertura:

• 1 lata de creme de leite com soro
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo:

Massa:

1. Forre uma assadeira de 24 x 33 cm com papel manteiga.
2. Pré aqueça o forno a 220 graus C.
3. Bata as claras em neve, então adicione o açúcar e bata novamente. Reserve.
4. Em separado, bata as gemas e junte o chocolate. (Aconselho bater à mão, veja explicação abaixo) *
5. Incorpore a mistura de gemas e chocolate às claras em neve.
6. Despeje a massa sobre a assadeira, espalhe igualmente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Estará pronto quando testando com um palito, ele sair seco.
7. Tire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano úmido coberto com um pouco de açúcar. Enrole apenas a massa com a ajuda do pano para dar forma a ela e desenrole.
8. Prepare o recheio e cobertura.

Recheio e cobertura:

1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar e soltar do fundo da panela.
2. Espere esfriar e use metade para rechear o rocambole e metade para cobertura.

Montagem:

1. Coloque metade do recheio sobre o rocambole e espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula.
2. Com a ajuda do pano enrole e forme o rocambole.
3. Cubra-o com a outra metade do creme espalhando com a ajuda de uma espátula.

Sugestão: Sirva acompanhado de morangos.

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* Eu bati as gemas e o chocolate usando a batedeira. A consistência ficou muito grossa e não seria possível incorporá-la às claras em neve. O que fiz então, foi  misturar um pouco das claras em neve e bater na batedeira com o batedor de pá até atingir a consistência de uma massa de bolo, para que então pudesse incorporar às claras.

Minha mãe bate as gemas e adiciona o chocolate manualmente e para ela a consistência fica encorpada mas boa o suficiente para incorporar às claras.

O tipo do chocolate em pó pode ter feito diferença também, pois o chocolate que uso aqui na Holanda é praticamente cacau e não tem açúcar como o chocolate em pó no Brasil. O cacau no Brasil é mais forte que o que uso aqui, então se for optar por cacau, cuidado com a quantidade, talvez seja nescessário reduzí-la.

• Veja mais fotos do rocambole de chocolate: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157621980719168/

Mais receitas/artigos:

• Bolo de fubá com leite de coco
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• Bolo da vóvó, Bolo branco, Bolo bolo, Bolo simples
• Rosca de maçã
• Mousse de Chocolate

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Rocambole de chocolate (sem farinha) especial para o Dia dos pais é um artigo de: Entre Panelas

Essa torta de banana é uma receita de familia que me acompanha desde a infância. Nas reuniões familiares, o chá da tarde era o momento favorito e com ele vinham os pães, bolos e tortas. Comumente essa torta estava entre as delícias do café, preparada por minha mãe ou alguma de minhas tias. O fim dela era rápido, todos adoravam!

Chamamos ela de “tudo 1 farinha 2″, maneira fácil de memorizar os igredientes da massa. Muito interessante foi quando descobri que este método era usado no passado, pelo menos desde o século 18, para memorirar as receitas, pois muita gente não era alfabetizada e assim gravavam-se as quantidades dos ingredientes. Um exemplo é o “Bolo 1234″ que levava 1 xícara de manteiga, 2 de açúcar, 3 de farinha e 4 ovos. Há o registro dessa receita ao redor de 1877 no livro  “The Canadian Home Cook Book”. [1]

Além de fácil de memorizar, essa torta é extremamente fácil e rápida de preparar. Prepara-se a massa, espalha-se pela forma, corta-se e dispõe-se sobre a massa as fatias de banana e polvilha-se açúcar e canela. Forno e pronto, só servir!

Ela vai muito bem acompanhada de chá ou café. Outra torta que também cai perfeitamente bem no chá da tarde é a torta de maçã holandesa, a verdadeira torta típica da Holanda.

Outras sugestões são o Bolo de banana com tâmaras e mel e o Bolo de banana e aveia:

Você pode ver também as receitas com banana do Entre Panelas.

Torta de banana

Receita de família, por Carla Duclos.

Rende: 1 torta de aproximadamente 34 cm x 23 cm.

Ingredientes

Tudo 1:

• 1 tablete (100 g) de margarina ou manteiga
• 1 ovo
• 1 xícara de açúcar (eu tenho usado 1/2 xícara de açúcar, pois prefiro a massa menos doce)
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Farinha 2:

• 2 xícaras de farinha de trigo (usei farinha orgânica 70% integral)

Bananas:

• Aproximadamente 3 bananas grandes (A quantidade varia com o tamanho da banana e a sua preferência)

Modo de preparo:

1. Amasse com as mãos todos os ingredientes até obter uma massa unificada. (Não é massa do tipo farofa).
2. Unte uma assadeira com margarina ou manteiga e farinha de trigo.
3. Espalhe a massa no fundo da forma com as mãos. Pode deixar uma bordinha na lateral.
4. Fatie as bananas ao longo do comprimento (não em rodelas).
5. Espalhe as fatias de banana sobre a massa.
6. Misture açúcar e canela e polvilhe sobre a torta.
7. Leve a torta ao forno pré-aquecido a 200 graus C por cerca de 30/40 minutos (até que a massa na borda esteja dourada).

Para mais receitas, veja o índice de receitas do Entre Panelas.

Referências:

• [1] Food timeline – Cake 1234: http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#1234cake

Mais receitas/artigos:

• Bolo de banana e aveia
• Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)
• Doce de banana
• Bolo de banana com tâmaras e mel
• Bolo de chocolate simples

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Torta de banana é um artigo de: Entre Panelas