A inspiração para este prato veio da receita “Medalhões de pescada ao forno com queijo e bacon” do “As receitas lá de casa“, um food blog português com divesas delícias. A receita original levava bacon e acompanhava com brócolis. Tirei o bacon e como não tinha brócolis acompanhamos com uma salada de folhas, cenoura ralada e alfafa. Mas aconselho usar o brócolis, pois ele vai muito bem com peixe.

A história começou quando procurava uma receita para o filé de bacalhau fresco que tinha  em casa e batatas fatiadas do Albert Heijn. A minha primeira reação ao encontrar o prato foi de estranhesa à combinação de peixe branco fresco com queijo. Nunca havia feito antes e me parecu esquisito a primeira vista, mas num segundo momento pensei, “Hm, isso talvez fique bom, vamos tentar“. E ainda bem que tentei. A combinacão do peixe com o queijo e as batatas é muito boa.  Enquanto comíamos tivemos mesmo a sensação de estar comendo um prato português. Essa combinação de sabores nos pareceu bem portuguesa e é deliciosa.

Como não tínhamos o queijo flamengo utilizado na receita original, usei o queijo gouda holandês (o queijo prato deve ficar bom também). Eu incluí cebolas fatiadas bem fininho sobre o peixe e o temperei com sal, gengibre em pó, limão, azeite de oliva e coloquei pimenta do reino moída na hora por cima de tudo. Sobre as batatas eu coloquei orégano e azeite de oliva.

Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo

Ingredientes:

• 300g de bacalhau fresco (pode usar outro peixe branco fresco no lugar).
• 350 g de batatas fatiadas em rodelas.
• 1/2 cebola pequena em rodelas.
• 2 fatias de queijo prato ou gouda.
• Sal, gengibre em pó, orégano, pimenta do reino, limão e azeite de oliva para temperar.

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus C.
2. Tempere o peixe a gosto com sal, gengibre em pó, limão e azeite de oliva e coloque-o no centro de uma travessa.
3. Distribua as rodelas de cebola sobre o peixe.
4. Coloque as fatias de batatas ao redor do peixe e jogue um pouco de sal e orégano sobre as batatas. *
5. Coloque pimenta-do-reino moída na hora sobre o peixe e as batatas e regue tudo com um pouco de azeite de oliva.
6. Leve a travessa ao forno por 20 minutos.
7. Retire do forno e cubra o peixe com 2 farias de queijo. Retorne ao forno apenas para derreter o queijo.

Sirva acompanhado de uma salada ou brócolis cozido.

* Na receita original as fatias de batatas são colocadas ao redor do peixe cruas. As que eu usei eram parcialmente cozidas. Se for usá-als cruas, fatie bem fino.Mais receitas/artigos:

• Sopa de lentilhas amarelas
• Salmão ao molho de tomates
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Salmão ao forno
• Torta 100% Integral de Liquidificador

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Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo é um artigo de: Entre Panelas

Um dos quitutes brasileiros que gosto e sinto falta aqui na Holanda é o pão de queijo.

Para resolver isso, há um tempo comecei a pesquisar receitas de pão de queijo e a testar uma receita na qual fui fazendo adaptações até chegar na versão em que eu e o Dani concordamos que era um ótimo substituto para matarmos a saudade e apresentarmos pros nossos amigos gringos que ainda não tiveram a felicidade de experimentar esse pão típico do Brasil. E essa receita que desenvolvi a partir de uma outra é a que apresento aqui pra vocês.

Pão de queijo e o queijo Mineiro

Este não é exatamente igual ao pão de queijo brasileiro porque falta aqui um ingrediente básico que é o queijo Mineiro, típico do Brasil e devidamente registrado [2] e que não encontramos por aqui, ou pelo menos até agora não encontrei. Usei como base uma receita que levava o parmesão e o resultado foi um pão saboroso, que nos deixou muito contentes. Se estiver no Brasil e quiser tentar esta receita com queijo Mineiro acho que deve dar certo.

Adptando até chegar à receita ideal

Me baseei na receita “Brazilian Cheese Bread (Pão de Queijo)” do site All Recipes. Fiz apenas uma adaptação na primeira tentativa que foi omitir o alho. O óleo indicado na receita era o azeite de oliva. Fiquei um pouco receosa devido ao forte paladar que ele tem, mas decidi que tentaria conforme recomendado e então tiraria minhas próprias conclusões. Resultado da experiência foi que não gostamos do sabor forte de azeite de oliva que ficou no pão (adoramos azeite de oliva mas pão de queijo nao tem esse sabor) e achamos um pouco oleoso demais.

Ainda acreditando na receita, pois a textura ficou ótima, na segunda tentativa troquei o azeite de oliva por óleo de girasol, de novo não usei o alho e inverti as quantidades de água e óleo conforme sugerido num dos comentários. A textura continuou excelente, a oleosidade foi resolvida, o sabor forte do azeite de oliva se foi, mas o com ele foi-se também todo o sabor. Decidi que na próxima tentativa aumentaria a quantidade de queijo e um pouquinho a de sal. Foi então que cheguei à receita de pão de queijo final que está definitivamente adotada aqui em casa.

Qual polvilho usar? Doce ou azedo?

Outra questão pela qual passei nesse processo de aprender a fazer pão de queijo foi decidir qual polvilho usar. Quando comecei a pesquisar receitas de pão de queijo encontrei algumas que levavam polvilho doce, outras o azedo e outras ainda os dois. Veio então a questão, qual a diferença entre eles? Fiz uma pesquisa na internet e encontrei o artigo “Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca” no Prato Fundo que dá uma explicação bem bacana sobre as características e diferenças entre eles.

A receita na qual eu estava me baseando não especificava qual o tipo de polvilho, mencionava apenas “farinha de tapioca”. Fiz minha adaptação e optei por usar metade de cada um deles para obter crocância por fora e maciês puxante por dentro.

A receita final

O resultado final foi excelente! Cheguei a uma receita que faz um pão de queijo macio e puxante por dentro e crocante por fora, com um sabor delicioso, aproximado do nosso brasileiro.

Essa receita você pode fazer a mão ou utilizando uma batedeira planetária. A batedeira vai te poupar o esforço físico, pois a massa é pesada para trabalhar. Mas não se acanhe se não tiver batedeira, a primeira vez que fiz foi na raça e o resultado compensa.

Pode ser congelado?

Os pães de queijo você pode moldar do tamanho que mais lhe agradar. Após moldá-los você pode assá-los ou congelá-los em aberto. Depois que virarem pedrinhas coloque-os num saco plástico e conserve no freezer. Quando for assá-los leve do freezer direto ao forno.

Sugestão

O Entre Panelas tem uma seção só com receitas de pães. Deixo aqui algumas sugestões:

Pão 100% Integral:

Que tal mais um quitute brasileiro, o “Brigadeiro“?

Vamos então à receita?

Receita: Pão de queijo

Versão adaptada por Carla Duclós

Versão Original: http://allrecipes.com/Recipe/Brazilian-Cheese-Bread-Pao-de-Queijo/

Ingredientes

• 1/2 xícara de água
• 1/3 xícara de óleo
• 1/3 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal (e mais uma pitada)
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo
• 1 e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 ovos batidos

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 190 graus C.
2. Peneire os polvilhos numa tigela. Se for usar a batedeira use a tigea da batedeira.
3. Leve o óleo, a água, o leite e o sal ao fogo alto. Quando ferver remova do fogo, jogue imediatamente sobre os polvilhos e mexa até ficar homogêneo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. OBS: Para essa etapa, se utilizar batedeira, recomendo usar o batedor de gancho para massa de pão na velocidade 2.
4. Adicione o queijo e os ovos batidos à massa e misture até que esteja bem incorporado. A mistura ficará grudenta e com grumos. OBS: Para essa etapa, na batedeira, recomendo usar o batedor para massas densas (não o gancho) na velocidade 2.
5. Modele os pães de queijo do tamanho que preferir. A receita original sugere modelar no tamanho de 1/4 de xícara. Eu achei muito grande e prefiro modelá-los menos para que fiquem médios depois de assados. Usei uma colher de sobremesa para modelar a massa.
6. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que estejam dourados.

Sugestão: Adoro servi-los com cream cheese.

Referências:

1. Artigo da Wikipedia sobre o Pão de Queijo: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pao_de_queijo
2. Artigo da Wikipedia sobre o Queijo Minas Frescal (Queijo Mineiro): http://pt.wikipedia.org/wiki/Queijo-de-minas_frescal

Sugestão de livro:

Imagem: Submarino

Imagem: Submarino

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Mais receitas/artigos:

• Pão 100% integral – Agora feito a mão
• Torta 100% Integral de Liquidificador
• Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo
• Tapenade de azeitonas pretas e figo seco
• Sopa de lentilhas amarelas

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Pão de Queijo é um artigo de: Entre Panelas