Estou lendo o “The Sweet Life in Paris” do David Lebovitz. Sou leitora assídua de seu blog e fã de suas receitas e textos, que muitas vezes me fazem rir alto em frente ao computador. O livro já estava há algum tempo na minha whish list e, após alguns comentários positivios da Lu Betenson sobre o livro no Twitter e com uma viagem pra Paris marcada para o mês que vem, comprei imediatamente o livro e comecei a ler. Inclusive quem tiver dicas de Paris, agradeço muito se puderem deixá-las nos comentários.

Foi deste livro que tirei essa deliciosa receita de mousse de chocolate que eu trago aqui no blog hoje. Ela é simples de preparar e de um sabor e cremosidade incríveis. Foi sucesso absoluto aqui em casa e num almoço onde servi como sobremesa pra um casal de amigos.

Sobre o livro, “The Sweet Life in Paris”

Estou adorando o livro onde David conta sua experiência como expatriado em Paris, descrevendo o comportamento dos parisienses e narrando algumas de suas aventuras por lá. Me identifico em muitos pontos com o livro, uma vez que também sou uma expatriada, antes em Amsterdam e agora em Haia. Em muito o comportamento dos parisienses se assemelha com o dos amsterdaneses. Acho que no Brasil, com a forte influência norte-americana na cultura, sinto as vezes que enfrento aqui alguns dos mesmos choques culturais que ele enfrenta na França. Tudo isso é narrado com um toque de humor que torna a leitura muito agradável e divertida. Além disso, cada capítulo é acompanhado de uma ou duas receitas e, aqui está a outra coisa de que sou fã do David, suas receitas, até o momento infalíveis.

As receitas do David Lebovitz

O que já preparamos aqui em casa dele, não só deu certo como adoramos. A tapenade de azeitonas pretas e figos é dele, já fiz também a tapenade de azeitonas verdes e alcachofra, deliciosa, e meu marido preparou um frango assado do blog dele, simplesmente espetacular.

Não foi diferente com essa mousse. O livro traz duas receitas de mousse, uma clássica com ovos e a outra com creme de leite para quem tem restrições com ovo cru. Eu não me importo com ovos crus, então optei pela clássica receita francesa. O David Lebovitz conta que ao alertar seus amigos franceses que na mousse haviam ovos crus ouviu de volta “De que outra maneira você faria uma mousse?“. Alertar um francês que a mousse de chocolate tem ovos crus é como alertá-lo que tem chocolate. hehe.

A mousse de chocolate

Mais uma vez a receita dele se transformou num sucesso absoluto, uma mousse de uma cremosidade e sabor intensos.

O que é muito importante e faz toda diferença nessa receita é usar um chocolate de qualidade, o melhor que você puder. É ele que vai dar o sabor à sua mousse, então capriche. Outra dica é como os ovos são usados crus, use os mais frescos que você puder e eu recomendo que sejam orgânicos também.

A receita dele é preparada com Chartreuse. Ele indica como opção de substituição qualquer licor de sua preferência, café ou água mesmo. Eu usei café, pois não tinha nenhum licor em casa e, como adoro café, optei por ele. Ainda quero fazer com Sheridan’s e Amarula, meus licores favoritos.

No mais fiz a receita ao pé da letra. Ele diz que dá de 4 a 6 porções, o que é verdade, mas se os comedores forem mais formigas, eu aconselho considerar 4 porções. Você pode colocá-la numa travessa única ou dividí-la em potinhos individuais. Fiz das duas maneiras e ambas ficaram ótimas. Pode ser servido com ou sem chantily. Como eu adoro chantily, gosto de comer com uma pequena porção dele, mas é realmente opcional.

Mais dicas de sobremesas?

Se quiser dar uma olhada numa sobremesa cítrica e não de chocolate, tem aqui os potinhos de limão siciliano que são também uma delicia:

Se quiser continuar no chocolate, tem aqui uma torta mousse de chocolate, numa versão de mousse com creme de leite:

Mais receitas/artigos:

• Chocolate quente belga
• Torta Mousse de Chocolate
• Bolo de cenoura com calda de chocolate
• Bolo de chocolate simples
• Rocambole de chocolate (sem farinha) especial para o Dia dos pais

--
Mousse de Chocolate é um artigo de: Entre Panelas

Primavera aqui na Holanda, aquela alegria com temperaturas que chegaram a 23 graus na quinta-feira dia 29/04, e de repente, no dia 30, Dia da Rainha, a maior celebração holandesa, a temperatura começa a cair e chega a atingir 4 graus!

No domingo o tempo estava horrível, frio e chovendo literalmente o dia todo.

O Entre Panelas está de cozinha nova

Nós até que não achamos tão ruim, porque nos sentimos menos culpados ficando em casa e desempacotando caixas, montando estantes e organizando a cozinha e os livros na nova casa.

É, o Entre Panelas está de cozinha nova. Se quiser saber mais sobre a mudança, dê uma olhada no “Ducs Amsterdam agora também em Haia“.

A cozinha sofreu uma pequena regressão, não é tão boa quanto a que eu tinha antes, mas continuará a todo vapor. No momento não tenho um forno, por exemplo. Como uma cozinha pode vir sem um forno? Não sei, mas espero resolver esse problema assim que possível. Estou aqui na luta pesquisando e tentando entender em holandês as funcionalidades de um forno combinado com microondas, o combimagnetron, que é o que estou pensando em comprar. Afinal, eu posso ficar sem televisão, mas não sem forno.

Apesar da atribulação com a mudança, nós conseguimos com algum jogo de cintura cozinhar e jantar decentemente já desde o início na casa nova, o que nos deixou muito orgulhosos de nós mesmos. Comemos em pratos de sobremesa (os únicos que tínhamos, pois morávamos antes num apartamento mobiliado) e cozinhamos tudo na wok, mas deu certo.

E o feijão?

Ah é, o prato de feijão branco.

Em plena primavera, eu já me preparava para começar a preparar saladas diversas, quando com essa queda de temperatura,  me vi com vontade de comer um prato bem quentinho e levemente picante. E foi daí que tive a idéia de preparar esse feijão branco com molho de tomate picante e ovos.

A inspiração

A inspiração pra esse prato veio de uma foto publicada pela Valentina do Trem Bom, no post “Ovos, espinafre e grão-de-bico ao forno“.

Eu já havia criado minha versão desse prato com grão-de-bico e pensei que com feijão branco poderia ficar bom também.

Desde quando preparei, fiquei com a impressão que poderia pular a etapa do forno. Dessa vez tirei o espinafre (só porque não tinha), troquei grão-de-bico por feijão branco e fiz direto no fogão (até porque no momento não teria como fazer diferente mesmo).

Ficou uma delícia!

O prato

Eu usei feijão em lata orgânico, mas se cozinhar o feijão seco acho até melhor.

Com os feijões cozidos, o prato é super simples de fazer. É  preparar um molho de tomates (eu uso sempre tomates frescos), adicionar o feijão, deixar cozinhar um pouquinho junto, quebrar os ovos por cima (delicadamente pra ele não afundar), tampar e esperar que estejam cozidos.

Eu fiz levemente picante, porque gostamos. Fique a vontade pra deixar o quão forte de pimenta você goste ou até sem pimenta.

Comemos acompanhado de arroz integral e uma saladinha de folhas. Uma delícia e ótima pedida pra um dia frio.

Sugestões:

Outros pratos que caem bem com um friozinho:

• Soufflé de berinjela:

• Sopa de grão-de-bico e alho-poró:

Receita: Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos

Criada por Carla Duclos.

Para duas pessoas

Ingredientes:

• 250 gramas de feijão branco orgânico em lata escorrido e passado em água corrente. (Pode usar feijão seco cozido)
• 4 tomates sem pele picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho
• 1 pitada de cominho
• 1 pitada de pimenta cayena
• Algumas gotinhas de tabasco
• Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
• Sal a gosto
• 4 ovos
• Azeite de oliva para refogar

Modo de preparo:

1. Numa panela coloque o azeite de oliva, aguarde esquentar e adicione a cebola e o alho.
2. Refogue até a cebola ficar translúcida e adicione os tomates.
3. Tempere com cominho, cayena, tabasco, sal e deixe cozinhar até formar um molho.
4. Adicione o feijão, a pimenta do reino e deixe alguns minutos cozinhando com o molho.
5. Quebre os ovos delicadamente sobre o ensopado, um ao lado do outro. Dica: Use uma tigelinha para quebrar o ovo e então coloque-o sobre o feijão. O primeiro ovo eu quebrei direto na panela e ele, ploft, afundou.
6. Coloque sal e pimenta do reino sobre os ovos. Tampe a panela e em fogo baixo, aguarde até que os ovos estejam cozidos no ponto que você gosta. Eu gosto com a gema mole, então assim ficou o nosso.

Bom apetite!

Mais receitas/artigos:

• Salmão ao molho de tomates
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Nunca desvie a atenção da sua cozinha
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Estrogonofe de berinjela

--
Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova é um artigo de: Entre Panelas

Além da gastronomia indiana, outra que me atrai é a asiática. Essa é imensa. Temos a japonesa, a chinesa, a tailandesa e por aí vai. A japonesa eu já sou fã há alguns anos. Sushi e sashimi figuram entre meus pratos favoritos. Há muito tempo atrás já tentei prepará-los, mas sem sucesso. Não desisti e cotinuam na minha meta. Quando eu chegar lá, vocês saberão. A comida chinesa sempre impliquei um pouco, pois o que havia experimentado tinha achado muito gorduroso. Não que eu não gostasse, mas considerava muito forte e não apreciava tanto quanto a japonesa. Hoje já experimentei mais e mudei de opinião. A tailandesa experimentei alguns petiscos preparados por uma colega tailandesa do curso de holandês e fui a um restaurante em Amsterdam há poucos meses e achei muito saborosa. Outra que tentarei aprender mais. Os curries deles são muito bons!

Navegando pelo universo gastronômico na web encontrei o site da Jaden Hair, o “Steamy Kitchen, Modern Asian“. Gostei muito do site e o primeiro prato que preparei dele já foi um sucesso absoluto, o “Stir fried eggs, shrimp and peas”. Eu traduzi “stir fried” por “refogado”, pois acho que é a palavra que temos no português com a definição que mais se aproxima, embora elas não signifiquem exatamente a mesma coisa.

Stir frying de acordo com o wikibook “Cookbook: Cooking techniques, Stir-frying”:

“É uma técnica de cozinhar que envolve fritar o alimento em fogo alto numa panela com um pouco de óleo. Geralmente mexe-se frequentemente o alimento durante esse processo. A panela wok é própria para essa técnica.”

Refogar, de acordo com o Houais:

“verbo
Rubrica: culinária.
transitivo direto
1 passar os temperos por gordura fervente
Ex.: r. alho, cebola e tomate
transitivo direto
2 cozinhar com refogado; guisar
Ex.: r. o peixe ”

No wikibook, na página que descreve o que é str-frying há algumas dicas práticas legais sobre como fazer o stir-frying.

A minha história do preparo deste prato foi interessante. Ele leva pimenta fresca vermelha. Toda vez que uso a pimenta fresca eu retiro as sementes. Nós gostamos de pimenta, mas não em grandes quantidades. A receita não dizia para tirar as sementes e como eu tenho uma teoria própria de que eu tento seguir ao máximo a receita como ela é no primeiro preparo dela (para só então fazer adaptações baseadas na avaliacão prática da receita original), decidi que não retiraria as sementes e preparaia como sugerido. A autora menciona que os filhos dela comiam o prato. Pensei comigo: “Se crianças comem, não há de ser tão forte”. Vamos ver como é a pimenta com sementinhas. Eu estava preparada psicologicamente para aquilo (o que não me livrou do ardido), mas esqueci de mencionar o fato ao meu marido. Não foi uma boa idéia. Ele experimentou aquele lindo e apetitoso prato cheio de camarões com toda fome e disposição e posso dizer que ele não ficou feliz ao se deparar com sementes surpresa de pimenta queimando em sua boca. “É, bem, ups, me esqueci de avisar que usei as sementes da pimenta”. Bem, após muita água nos recuperamos da experiência e, porque o prato realmente prometia, preparei-o pela segunda vez e desta, sem as sementes. Para os não avançados no mundo da pimenta é essa versão que recomendo. A pimenta dá o sabor e um picante muito leve. Agora se você já é master nesse campo, gosta e está acostumado, mande ver na versão quente.

A receita é deliciosa, super simples e muito rápida de preparar. Tendo os camarões limpos em cerca de 30 minutos o prato está servido na mesa. Junto com o “Salmão ao forno” esta figura entre aquelas de excelente custo-benefício na relação trabalho/gostosura. Recomendo fortemente!

Site indicado:

• Steamy Kitchen, Modern Asian, by Jaden hair:  http://steamykitchen.com/

Livro citado:

• Wikibook, Cookbook: Cooking techniques, Stir-frying: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Stir-Frying

Fotos, por Carla Duclós:

• Set completo de fotos deste prato: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157617070489806/

Mais receitas/artigos:

• Sopa de legumes e camarão
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Estrogonofe de berinjela
• Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova

--
Camarões refogados (stir fried) com ovos e ervilhas é um artigo de: Entre Panelas

Foi pra variar no “La Cucinetta” que descobri os Huevos Rancheros. De lá segui o link para o Smitten Kitchen e, com água na boca, preparei o prato para o jantar assim que pude.

História

Ele é um prato típico para o café da manhã, originado no México e que ficou muito popular nas Américas [1]. No Brasil não sei se é popular, aqui em casa nunca tínhamos ouvido falar. Já nos Estados Unidos é um prato bem conhecido. Quando levei a receita dos Huevos Rancheros para a aula de holandês e apresentei-a para a classe, a colega norte-americana ficou super empolgada e se lembrou dos melhores huevos rancheros que ela comia num restaurante na Califórnia todos os sábados no café da manhã.

Preparando para o jantar

Pra mim esse é um prato muito pesado para o café-da-manhã, mas achei que cairia muito bem no jantar. E foi o que fiz, preparei-os para o jantar.

Ele é super prático de preparar. A primeira vez que fiz, preparei as tortilhas em casa, mas achei que elas ficaram muito duras. Acho que o problema foi a farinha de milho que usei. Outro problema também foi que não tínhamos o sour cream, então ficou aquela sensação de que o prato não estava completo. Fui obrigada a prepará-lo novamente.

Na segunda tentativa, com tortilhas compradas prontas, sour cream e feijão preto orgânico em lata (não me preparei a tempo de deixar o feijão de molho), os Huevos Rancheros foram um sucesso total!

Em etapas

O prato completo envolve a preparação de várias coisinhas o que pode dar a falsa impressão de complexidade. Mas cada um dos ítens é facílimo de preparar. Se usar feijões em lata então, como dizia minha professora de Espanhol, “manteguilla“.

Prepara-se a salsa, os feijões refritos, os ovos temperados com sal e pimenta do reino e queijo por cima no final e “frita-se” a tortilha. O sour cream, creme de leite azedo em Português, se não encontrar para comprar pronto, pode substituir por iogurte natural integral ou coalhada. É possível preparar em casa também. Para instruções veja o post “Creme de leite, sour cream, crème fraîche, a maior bagunça“, do La Cucinetta.

Vou indicar aqui como preparei os ovos, a tortilha e como montei o prato e reproduzir as receitas do LaCucinetta para a salsa e os feijões refritos, pois as as únicas modificações que fiz, foi que usei queijo Gouda no lugar do Cheddar (aqui é difícil achar o Cheddar), e usei salsinha no lugar do coentro. No resto foi tudo igual. A montagem ficou mais parecida com a do Smitten Kitchen.

Mais comida mexicana?

Aqui tem também Burritos de feijões refritos com guacamole, salsa & sour cream:

Receita: Huevos Rancheros

Ovos “fritos”

Para cada porção:

1. Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo.
2. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e “frite” o ovo. Quanto estiver quase pronto, coloque queijo gouda ralado por cima até derreter.

Dica: Um truque que uso para preparar o ovo assim e “acelerar” o processo dele é colocar um tiquinho de água na panela quand ela já está bem quente e tampá-la imediatamente. Isso vai criar um vapor que irá “cozinhar” o ovo e na faze do queijo derretê-lo.

Tortilha

1. Unte uma frigideira com óleo e “frite” as tortilhas dos dois lados.

Salsa e Feijões Refritos.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html

Salsa:

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 4 tomates sem as sementes, picados
• 1 cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça verde picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 xíc. coentro fresco picado
• 1 colh. (chá) orégano
• 1/4 xíc. azeite de oliva extra-virgem
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

Feijões Refritos:

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas + 15 minutos (apenas 15 minutos se usar o feijão em lata)

Ingredientes:

• 1 xíc. de feijões carioca ou pretos secos ou 2 latas de feijões em água e sal (se for de última hora)
• 1 cebola grande picada
• 1 dente-de-alho picado
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 pitada de cominho moído
• 1 colh. (sopa) manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g queijo Cheddar ralado grosso

Preparo:

1. Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
2. Se usar os feijões em lata, apenas escorra e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebolae o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
4. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo até que vire uma polpa macia.
5. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.
6. Guarde na geladeira se não for servir ainda e reaqueça no vapor. Na hora de servir, cubra a pasta de feijões quentes com o queijo, para que ele derreta.

Montagem:

1. Coloque a tortilha sobre o prato
2. Sobre a tortlha coloque o ovo, os feijões, a salsa e o sour cream!

Bom apetite!

[1] Ver em Referências o artigo da Wikipedia. 

Referências:

1. Artigo da wikipedia sobre Huevos Rancheros (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Huevos_rancheros

Mais receitas/artigos:

• Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream
• Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova
• Mushroom bourguignon
• Estrogonofe de cogumelos
• Cassarola de Cogumelos

--
Huevos Rancheros – Agradável descoberta! é um artigo de: Entre Panelas