Panquecas de farinha de arroz integral

Carla Duclos — Fri, 11 Sep 2009 11:00:39 +0000

Panquecas para o café da manhã foi algo que descobri quando voltei a cozinhar regularmente há cerca de 2 anos. Aqui em casa adoramos. Ela compõe um café da manhã especial eventualmente num final de semana. Até então panqueca pra mim era salgada, enrolada com um recheio, e gratinada no forno com algum molho. Nada contra, gosto muito delas preparadas assim também, mas foi muito legal expandir esse universo. Bem, desde a descoberta dessa nova face das panquecas tenho testado receitas, algumas inclusive já publicadas aqui, como as panquecas de aveia e as panquecas escocesas.

A que selecionei pra hoje, é da Heidi Swansow, do livro Super Natural Cooking. Já a preparei diversas vezes e ela virou uma das favoritas aqui em casa. Gostamos de comer essas panquecas acompanhadas de manteiga e maple syrup.

O que me chamou a atenção nessa receita, foi o uso da farinha de arroz integral, ingrediente novo para mim até então. Eu gostei muito e pretendo usá-la em outras receitas. Interessante é que em inglês, o nome dessa farinha é wild rice flour, e significa que ela é feita a partir do arroz selvagem. Essa é a farinha utilizada na receita original da Heidi. Já em holandês, ela é chamada de volkoren rijstmeel, que significa farinha de arroz integral, nome também usado em português. Isso indica que os produtos são diferentes e não é apenas uma questão de tradução. O arroz selvagem é um outro tipo de arroz e é a base para a farinha encontrada nos Estados Unidos, de onde esse tipo de arroz é originário (junto com o Canadá), enquanto que na Holanda e Brasil, ela pode ser feita a partir do arroz integral e não nescessariamente do selvagem. (Referências no final do artigo)

A receita original era muito grande para nós, então eu reduzi adequando as quantidades para duas pessoas.

Uma das coisas que gosto nessa panqueca é que ela é integral, além da farinha de arroz, ela leva farinha de trigo integral. Interessante é que ela não fica com sabor forte do trigo integral. Acredito que a farinha de arroz faça toda a diferença. Além disso, ela é super leve. O sabor da massa é ligeiramente adocicado. Recomendo. Seu café da manhã vai ficar delicioso.

Segue minha versão da receita ligeiramente adaptada e em português.

Panquecas de farinha de arroz integral

Para 2 pessoas

Adaptada a partir da receita de Heidi Swanson, do livro Super Natural Cooking.

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga sem sal

3/4 de xícara de farinha de trigo integral para bolo

1/4 de xícara de farinha de arroz selvagem

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/6 de xícara de açúcar demerara de cana

1/4 de colher de chá de sal

1 e 1/2 xícara de buttermilk (veja abaixo como preparar em casa *)

1 ovo grande levemente batido

Sugestão: manteiga e maple syrup ou mel para acompanhar

Modo de preparo:

Derreta a manteiga na frigiderira que irá usar para cozinhar as panquecas.

Misture a farinha de trigo, a de arroz, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal em uma tigela (Eu costumo peneirar os ingredientes).

Adicione o buttermilk, o ovo batido e a manteiga derretida. Misture até apenas combinar os ingredientes. Tanto quanto muffins, panquecas não podem ter a massa muito mexida. (Veja dica sobre como misturar massa de muffin em Muffins de blueberry)

Aqueça a frigideria em fogo médio e se precisar unte com um pouco de manteiga (provavelmente não será nescessário devido a manteiga que foi derretida anteriormente). Para saber se está na temperatura correta para colocar a massa, teste pingando uma gota d’água na frigideira. Se a gota dançar sobre a superfície, pode começar a cozinhar as panquecas.

Coloque aproximadamente 1/3 xícara de massa para cada panqueca. Gire a frigideira para distribuir a massa. Quando estiver bem dourado embaixo, vire com uma espátula e cozinhe até dourar do outro lado. Repita o processo até finalizar a massa.

* Para preparar o buttermilk em casa: “Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.” (Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html).

Sugestão: Sirva as panquecas com manteiga e maple syrup ou mel.

Referências:

Veja a tradução em inglês e holandês da farinha de arroz integral no “Dicionário Gastronômico Pt-En-Nl“
Farinha de arroz integral – Informações sobre o produto (Pt): http://www.maeterra.com.br/novo/produtos-detalhes.php?secao=04c&codigo=22
Wild rice flour, product info (En): http://www.purcellmountainfarms.com/Wild%20Rice,%20Flour.htm
Arroz selvagem – Informações (Pt): http://www.arroz.agr.br/site/arrozemfoco/050606.php
Receita original disponível no Google Books (En): http://books.google.com/books?id=Oc7T27uardEC&pg=PA42&lpg=PA42&dq=wild+rice+flour&source=bl&ots=S1DNbPzcof&sig=Ik-xHVMbABJTcXZJITug_nLmmeE&hl=en&ei=YXKpSq7OEJTJ-QbA8eHHBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=12#v=onepage&q=wild%20rice%20flour&f=false

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