Estou lendo o “The Sweet Life in Paris” do David Lebovitz. Sou leitora assídua de seu blog e fã de suas receitas e textos, que muitas vezes me fazem rir alto em frente ao computador. O livro já estava há algum tempo na minha whish list e, após alguns comentários positivios da Lu Betenson sobre o livro no Twitter e com uma viagem pra Paris marcada para o mês que vem, comprei imediatamente o livro e comecei a ler. Inclusive quem tiver dicas de Paris, agradeço muito se puderem deixá-las nos comentários.

Sobre o livro, “The Sweet Life in Paris”

Estou adorando o livro onde David conta sua experiência como expatriado em Paris, descrevendo o comportamento dos parisienses e narrando algumas de suas aventuras por lá. Me identifico em muitos pontos com o livro, uma vez que também sou uma expatriada, antes em Amsterdam e agora em Haia. Em muito o comportamento dos parisienses se assemelha com o dos amsterdaneses. Acho que no Brasil, com a forte influência norte-americana na cultura, sinto as vezes que enfrento aqui alguns dos mesmos choques culturais que ele enfrenta na França. Tudo isso é narrado com um toque de humor que torna a leitura muito agradável e divertida. Além disso, cada capítulo é acompanhado de uma ou duas receitas e, aqui está a outra coisa de que sou fã do David, suas receitas, até o momento infalíveis.

As receitas do David Lebovitz

O que já preparamos aqui em casa dele, não só deu certo como adoramos. A tapenade de azeitonas pretas e figos é dele, já fiz também a tapenade de azeitonas verdes e alcachofra, deliciosa, e meu marido preparou um frango assado do blog dele, simplesmente espetacular.

Não foi diferente com essa mousse. O livro traz duas receitas de mousse, uma clássica com ovos e a outra com creme de leite para quem tem restrições com ovo cru. Eu não me importo com ovos crus, então optei pela clássica receita francesa. O David Lebovitz conta que ao alertar seus amigos franceses que na mousse haviam ovos crus ouviu de volta “De que outra maneira você faria uma mousse?“. Alertar um francês que a mousse de chocolate tem ovos crus é como alertá-lo que tem chocolate. hehe.

A mousse de chocolate

Mais uma vez a receita dele se transformou num sucesso absoluto, uma mousse de uma cremosidade e sabor intensos.

O que é muito importante e faz toda diferença nessa receita é usar um chocolate de qualidade, o melhor que você puder. É ele que vai dar o sabor à sua mousse, então capriche. Outra dica é como os ovos são usados crus, use os mais frescos que você puder e eu recomendo que sejam orgânicos também.

A receita dele é preparada com Chartreuse. Ele indica como opção de substituição qualquer licor de sua preferência, café ou água mesmo. Eu usei café, pois não tinha nenhum licor em casa e, como adoro café, optei por ele. Ainda quero fazer com Sheridan’s e Amarula, meus licores favoritos.

No mais fiz a receita ao pé da letra. Ele diz que dá de 4 a 6 porções, o que é verdade, mas se os comedores forem mais formigas, eu aconselho considerar 4 porções. Você pode colocá-la numa travessa única ou dividí-la em potinhos individuais. Fiz das duas maneiras e ambas ficaram ótimas. Pode ser servido com ou sem chantily. Como eu adoro chantily, gosto de comer com uma pequena porção dele, mas é realmente opcional.

Mais dicas de sobremesas?

Se quiser dar uma olhada numa sobremesa cítrica e não de chocolate, tem aqui os potinhos de limão siciliano que são também uma delicia:

Se quiser continuar no chocolate, tem aqui uma torta mousse de chocolate, numa versão de mousse com creme de leite:

Receita de Mousse de Chocolate

De David lebovitz, do livro “The Sweet Life in Paris”.

Ingredientes:

• 200 gramas de chocolate amargo ou meio-amargo, picado (Usei meio-amargo)
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de café forte (se preferir, substitua por Chartreuse ou um licor de sua preferência)
• 4 ovos grandes, claras e gemas separadas (Eu peneiro as gemas para não ficar com sabor forte de ovo)
• Pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Numa tigela média, coloque o chocolate, o café e a água e leve ao banho-maria em água quase fervendo. Cuidado para não ficar muito quente.
2. Quando o chocolate estiver quase derretido, retire do fogo e mexa até ficar cremoso. Reserve.
3. Numa outra tigela coloque as claras e a pitada de sal e bata até o ponto de neve firme. Elas devem estar firmes, mas cremosas e não granulentas.
4. Coloque as gemas peneiradas no chocolate e misture.
5. Adicione um terço das claras em neve à mistura de chocolate e gemas e incorpore, mexendo delicadamente de baixo pra cima com uma espátula*. Adicione o restante das claras e incorpore delicadamente até que as claras em neve não estejam mais visíveis.
6. Coloque numa tigela ou distribua em potinhos individuais, cubra com papel filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (eu fiz de um dia para o outro).

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* Em inglês, o termo usado para a técnica de incorporar as claras em neve é chamado de fold. Indico aqui um link com um vídeo em inglês demonstrando essa técnica: “How to “fold in” ingredients“

Leia também:

• Rocambole de chocolate (sem farinha) especial para o Dia dos pais
• Bolo de chocolate simples
• Torta Mousse de Chocolate
• Bolo de fubá com leite de coco
• Bolo de cenoura com calda de chocolate

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Mousse de Chocolate é um artigo de: Entre Panelas

Seguindo as tradições locais, fomos jantar na casa de uma amiga no segundo dia de Natal aqui na Holanda, dia 26. Me ofereci para levar a sobremesa. Pensei numa torta de limão primeiro, mas em dúvida por não ser tão unânime na preferência das pessoas, acabei optando por uma torta de chocolate. Em geral, chocolate não tem erro.

Encontrei a receita da mousse de chocolate no Prato Fundo. Gostei de cara dela pela sua simplicidade. Ela levava chantily e chocolate amargo que adoro. A sugestão de massa para a mousse era uma de biscoito maisena que eu já conhecia e fazia muito como base para torta de limão.

A quantidade de mousse da receita fica boa para uma torta com uns 3 cm de altura. Eu fiz a minha borda toda da forma, com uns 4,5 cm e tive que preparar mais mousse para cobrir. Com mais mousse, para o meu paladar, achei que ficou um pouco enjoativo. O ideal mesmo é usar as quantidades indicadas na receita da mousse com uma base de torta de 3 cm.

Para decorar escolhi uma cobertura que vi numa revista da BBC, a Easy Cook. Chama-se Praline. Nada mais é que um crocante feito de amêndoas, açúcar caramelizado e cardamono. Segui exatamente as quantidades indicadas na receita, mas eu achei que o sabor do cardamono ficou muito forte. Eu sugiro usar 1 cardamono apenas. Pelo sabor ter ficado muito forte, com receio de comprometer a torta, decorei com um pouquinho do crocante apenas.

Vamos então às receitas.

Torta Mousse de Chocolate

Mousse de chocolate ligeira

Receita original: http://pratofundo.com/mousse-de-chocolate-ligeira/

Ingredientes

• 300 ml de creme de leite fresco bem gelado (deve ter mais de 30% de gordura)
• 300g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

1. Primeiro faça a base para a torta caso queira, deixe esfriar e reserve.
2. Derreta o chocolate em banho-maria (ou no microondas), reserve. Bata o creme de leite gelado até o ponto de chantilly. Então, junte o chocolate derretido. Misture muito bem.
3. Coloque sobre a base crocante, deixe uniforme. Não é preciso deixar muito tempo na geladeira, pois o creme de leite já está gelado.

Massa de Bolacha Maisena

Receita original: http://pratofundo.com/base-para-torta-doce-maisena/

Ingredientes

• 200g de bolacha maisena (Eu usei bolacha Maria)
• 100g de manteiga

Modo de Preparo:

1. Triture as bolachas no liquidificador até obter uma farinha fina. Recomendo que passe na peneira. Adicione a manteiga e vá misturando com as mãos até a massa ficar homogênea (quando apertar entre os dedos a textura lembra paçoca).
2. A quantidade é suficiente para 11 forminhas de mini-torta (da foto, com 8cm de diâmetro, mas não façam a besteira de comprar as de fundo fixo) ou fôrma canelada do mesmo estilo com 28cm de diâmetro. Quando montar a base, a borda deve ser mais generosa para suportar o recheio.
3. Asse num forno pré-aquecido 180°C por 15-20 minutos ou junto com o recheio (Não esta mousse no caso).

Decoração – Praline, Crocante de amêndoas e cardamono.

Versão adaptada.

Receita orinal publicada na revista da BBC, Easy Cook de Natal, Dezembro de 2008.

Ingredientes:

• 100g de amêndoas
• 175 g de açúcar (usei demerara)
• 1 cardamono

Modo de Preparo:

1. Torre as amêndoas. Leve ao forno pre-aquecido a 200o C, por cerca de 5 a 10 minutos. Fique atento para nao queima-las.
2. Espalhe as amêndoas numa forma sobre uma folha de papel manteiga.
3. Abra o cardamono e retire as sementes. Leve o açúcar junto com as sementes ao fogo até que ele derreta todo.
4. Despeje o caramelo sobre as amêndoas.
5. Quando esfriar, quebre a placa de caramelo em pedaços grandes e leve ao liquidificador ou processador para que vire um crocante.
6. Despeje sobre a torta para decorar.

Leia também:

• Bolo de chocolate simples
• Mousse de Chocolate
• Potinhos de limão siciliano
• Torta de banana
• Torta 100% Integral de Liquidificador

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Torta Mousse de Chocolate é um artigo de: Entre Panelas