A torta de maçã holandesa participou do Desafio Cha da Tarde, Tortas e Bolos Recheados do From Our Home to Yours, e ganhou um voto da Simone do Chocolatria, o que me deixou muito feliz e honrada, vendo a qualidade do trabalho dela. Agradeço o voto recebido. Ela foi inclusive a vencedora do desafio.

Tive a intenção de participar do mais recente Desafio Chá da Tarde, Tortas Salgadas,  mas a torta que preparei não deu certo. Eu adaptei esta receita do La Cucinetta, mas nós não gostamos do resultado final da minha adaptação. Eu não usei azeitonas porque não as tinha em casa e pode ser que isto tenha feito toda a diferença no recheio. Como não gostamos, não que tenha ficado ruim, mas não achamos que deveria ser publicado, não veio para cá nem para o desafio. Quem sabe eu participo do próximo.  A massa da torta por outro lado ficou ótima é uma excelente alternativa a pâte brisée. Eu sempre fui meio cabreira com essa massa pela grande quantidade de gordura que ela leva e foi bem legal ter encontrado uma boa alternativa. Não que a pâte brsée não seja gostosa, ele é na verdade deliciosa, mas uma versão mais leve é sempre bem vinda. hehehe Eu adaptei e fiz a massa integral, usei farinha 85% integral e adicionei 25 ml a mais de água por conta disso. Ficou ótima e irei usá-la numa outra torta que já estou de olho. Se der certo, publicação por aqui.

Falando em desafios queria agradecer a Débora do Mirepoix que me convidou para participar do desafio em seu site, “O bolo de aniversário“. Gostaria também de ter participado mas infelizmente não foi possível preparar um bolo a tempo de me inscrever. Estávamos com uma viagem marcada bem no período do desafio. Quem sabe no próximo?

Falando em viagem ela foi também gastronômica, descobrimos entre outras coisas a Raclette! Que perigo! Mais receitas/artigos:

• Torta de banana
• Torta 100% Integral de Liquidificador
• Appeltaart – Torta de maçã holandesa
• Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)
• Bolo de banana com tâmaras e mel

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Desafios Gastronômicos é um artigo de: Entre Panelas

Aqui em casa somos fãs de cogumelos, dos mais variados tipos. Sempre que vejo uma receita a base deles, meu olho já cresce. Quando vi esse prato no Smitten Kitchen, decidi que faria naquele dia mesmo. Em pleno inverno holandês, aquele prato paracia cair como uma luva prum jantar que ainda não havia sido planejado.

Preparando o jantar

Saindo do trabalho, fui ao supermercado e a noite preparei o Mushroom bourguignon. A ansiedade para experimentar aquele prato que cheirava tão bem me fez esquecer a salsa picada sobre a bancada que deveria ser salpicada no final. O prato ainda assim foi um sucesso. Delicioso. Na segunda vez que preparei (sim, esse já ganhou até repetição) não me esqueci da salsa e como gosto muito do seu sabor vale mesmo a pena salpicá-la no final.

O que é um bourguignon?

Como gastronomia também e cultura, quando li o título da receita me perguntei, “O que é um bourguignon?“  Eu não fazia idéia até então. Fui pra Wikipedia e descobri que é um prato de origem francesa, preparado com carne, chamado inclusive de Beef bourguignon. Ele é um cozido de carne que leva vinho tinto e um caldo de carne temperado com alho, cenoura, cebola e bouquet garni (buquê de ervas frescas) e guarnecido com uma cebola que em inglês é chamada “pearl onion” (não sei como é em português) e cogumelos.

Ah, certo, e porque não temos aqui um Beef bourguignon? Porque a Carla e o Daniel não são extremistas, mas praticamente não comem carne vermelha. Adoramos intercalar pratos vegetarianos com pratos de peixe e de vez em quando frango (esse último mais socialmente do que preparado em casa). E esse é um excelente prato vegetariano. Recomendo mesmo aos mais carnívoros. Se você gosta de cogumelos, tente.

Simples e aconchegante

Esse não é o prato francês original, mas é muito gostoso, simples de preparar e cai tão bem numa noite de inverno. Se acompanhar com um vinho tinto então…  Além de simples, por não levar carne o preparo dele também é mais rápido, pois o tempo de cozimento do cogumelo é pequeno.

Adaptações

Eu servi o bourguinon com spaguetti integral orgânico. Adicionei o sour cream que é opcional na receita. Eu adoro sour cream e nesse prato acho que ele enriquece muito o sabor. Como no Brasil não é fácil sencontrar sour cream, acho que pode ser substituído por iogurte natural, mas o iogurte mais suave (menos azedo possível) e mais cremoso que você puder comprar. Se não quiser o iogurte ou sour cream, mesmo sem ele deve ser uma delícia.

Eu reduzi a receita para 2 pessoas e usei champignon fresco no lugar de portobello porque foi o que encontrei no supermercado.

Sugestões:

• Se você como eu é fã de cogumelos, talvez goste do estrogonofe de cogumelos, uma receita da Nigella Lawson, deliciosa:

• Outra dica é a Cassarola de Cogmelos da Heidi Swanson, muito boa:

Receita: Mushroom bourguignon

Para 2 pessoas

Adaptada a partir da receita original (inglês): http://smittenkitchen.com/2009/01/mushroom-bourguignon/

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 500 gramas de champignons frescos cortados em fatias de 0,6 cm e sem o cabo
• 1/4 cenoura picada em pequenos pedaços
• 1/2  cebola picada
• 1 dente de alho esmagado.
• 1/2 xícara de vinho tinto de boa qualidade
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1/2 colher de chá de tomilho fresco (1/4 colher de chá se for usar o seco)
• 3/4 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de pearl onions, descascadas e cortadas pela metade (eu cortei)
• Spaguetti ou alguma massa de sua preferência.
• Sour cream e salsa picada para decorar (opcional, mas eu usei e recomendo)

Preparo:

1. Aqueça meia colher de sopa de azeite de oliva e meia colher de sopa de manteiga numa caçarola de fundo grosso (dutch oven) em fogo alto. Refogue os cogumelos até que eles dourem ligeiramente mas ainda não tenham soltado água. Remova-os da panela e reserve.
2. Abaixe o fogo para médio, adicione a outa meia colher de sopa de azeite. refogue a cenoura, a cebola, o tomilho, algumas boas pitadas de sal e diversas “pitadas” de pimenta do reino (moída na hora de preferência) e cozinhe por cerca de uns 10 minutos, mexendo de vez em quando até as cebolas dourarem levemente. Adicione o alho e cozinha por mais um minutinho apenas.
3. Adicione o vinho e raspe tudo o que está nas laterais da panela incorporando, aumente o fogo para alto e deixe o vinho reduzir pela metade. Adicione o extrato de tomate e o caldo de legumes. Adicione o cogumelo reservado e qualquer caldo residual dele.  Mexa tudo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até que os cogumelos estejam cozidos. Adicione as “pearl onions” e cozinhe por mais uns 5 minutos.
4. Enquanto o prato cozinha, misture numa pequena tigela a farinha e a meia colher de sopa de manteiga restante. Misture bem até formar uma “massinha”. Adicione ao cozinho e mexa até incorporar e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos ou até que o caldo esteja na consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto até agradar seu paladar.

Macarrão:

1. Cozinhe conforme instrução da embalagem quando o bourguignon já estiver praticamente pronto.

Para servir:

• Coloque uma porção do macarrão cozido no prato, despeje uma porção do cozido por cima, ponha um naco de sour cream por cima (1 colher de sopa caprichada) e salpique com a salsinha picada.

Depois disso, nham, delicie-se. Bom apetite!

Referências:

1. Smitten Kitchen: http://smittenkitchen.com
2. Artigo da wikipedia sobre o “Beef Bourguinon” (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Bourguignon
3. Glossário (em inglês) explicando o que são as pearl onions: http://www.recipetips.com/glossary-term/t–35055/pearl-onion.asp
4. Mais fotos sobre o Mushroom bourguignon: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157612640971913/

Mais receitas/artigos:

• Estrogonofe de cogumelos
• Sopa de legumes e camarão
• Cassarola de Cogumelos
• Huevos Rancheros – Agradável descoberta!
• Estrogonofe de berinjela

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Mushroom bourguignon é um artigo de: Entre Panelas