Esse último final de semana foi prolongado aqui na Holanda. Segunda-feira foi feriado, e as temperaturas finalmente subiram, chegaram a 21 graus! Com a mudança de cidade veio a proximidade com a praia e aproveitamos o domingo e a segunda à beira mar.

Apesar do calor (é, 21 graus a gente considera quente), escolhi publicar hoje uma sopa de legumes e camarão que preparei quando ainda estávamos no inverno. No Brasil é outono e o inverno se aproxima, essa sopa pode cai super bem num dia friozinho.

A receita é do Elvira’s Bistro, outro site que acompanho.

Eu fiz duas modificações: utilizei caldo de legumes no lugar do caldo de peixe e usei uma quantidade menor de camarão. No entanto, aconselho usar a quantidade toda indicada. Na receita vou inclusive indicar o montante original e não o que eu utilizei. Mas, se por motivos financeiros quiser usar um pouco menos, fica uma delícia também.

Mais receitas de sopas?

Mais receitas com camarão?

Adoramos camarão aqui em casa, há outras receitas com camarão disponíveis aqui no Entre Panelas, e deixo uma dica prática, rápida e deliciosa, os Camarões refogados com ovos e ervilhas:

Receita de Sopa de legumes e camarão

Versão levemente adaptada de:  http://elvirabistrot.blogspot.com/2009/09/sopa-aveludada-de-legumes-e-camarao.html

Para duas pessoas.

Ingredientes

• 1,5 colheres (sopa) de manteiga
• meio dente de alho picado finamente
• 1 cebola média cortada em meia-lua fina
• 1 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
• 600 ml de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de vinho tinto
• meia colher (sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 300 g de miolo de camarão médio, cru (camarão sem casca).
• 50 g de creme de leite fresco
• meia colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga numa panela grande até derreter. Coloque o alho picado e a cebola e refogue durante 3 minutos, mexendo sempre.
2. Adicione a cenoura e o salsão. Refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer.
3. Adicione o caldo de legumes, o vinho tinto, a polpa de tomate e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
4. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Retire a folha de louro.
5. Separe metade da sopa e bata no liquidificador ou com um mixer até obter um creme liso e homogêneo. Volte a parte batida à panela com o restante da sopa e leve ao fogo novamente.
6. Adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar em fogo baixo por 5-6 minutos. Incorpore o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos. Polvilhe com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Leia também:

• Caldo de legumes
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Mushroom bourguignon
• Potinhos de limão siciliano
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino

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Sopa de legumes e camarão é um artigo de: Entre Panelas

Na busca por uma alimentação saudável, cortei completamente da despensa os cubinhos de caldo industrializados. Eles são artificiais e cheios de sal e gordura ruim*. Porque dar sabor à comida usando os cubinhos se é tão simples preparar um caldo em casa usando os vegetais e opcionalmente carne, frango ou peixe?

Tendo evitado a carne vermelha e reduzido o consumo de frango, a carne que ficou mais presente na minha alimentação foi o peixe. Como não costumo comprar o peixe inteiro (pra usar a cabeça no caldo), acabo fazendo muito mais o caldo de legumes.

Quem me deu as primeiras dicas de como preparar um caldo foi o Erre (“Obrigada!”). Ele me indicou também um programa do Good Eats onde o Alton Brown explica como fazer o caldo. O episódio é o “True Brew IV: Take Stock“. Ainda não assisti ao show, mas os caldos eu tenho feito.

Não sigo nenhum receita precisa, seguindo as dicas, uso o que tem em casa mais o salsão que costumo comprar para o caldo. Você pode usar qualquer legume e ervas que goste. A idéia do caldo é deixar os vegetais fervendo com a água por uns 30 a 40 minutos, mas quanto mais você deixar no fogo, mais saboroso seu caldo ficará, pois o sabor vai passando dos vegetais para a água. Segundo o Michael Ruhlman em seu livro “Os Elementos da Culinária de A a Z“, livro que eu recomendo muito, para caldo de legumes 30 minutos é aproximadamente o tempo recomendado para que o sabor dos legumes passe para a água.  Para os demais caldos a recomendação de tempo é mais longa e varia com o tipo de caldo.

Para fazer caldo de peixe, em geral usa-se a cabeça do peixe, colocando ela na água junto com o legumes. Caldo de carne e frango eu nunca fiz e ainda não tenho muito conhecimento sobre o assunto. Recomendo a leitura do capítulo de caldos do livro do Ruhlman.

Eu vou colocar aqui a receita que acabei criando com as medidas aproximadas do que eu costumo fazer. Fica delicioso. Já usei em risotto, couscous e sopas.

O caldo ainda pode ser congelado em potes de plástico que possam ir ao freezer, ou pode-se usar forminhas de gelo e quando tiver os cubos de caldo, armazene-os em sacos plásticos ou potes. Prefiro sempre dividir o caldo em potes pequenos para ter mais flexibilidade quanto a quantidade na hora de usá-lo.

A Ana Elisa do La Cucinetta, escreveu um artigo excelente sobre caldo de legumes. Recomendo a leitura: UMA SEXTA FEIRA FRUGAL 6: Caldo de legumes

Caldo de Legumes

Receita de Carla Duclos

Ingredientes

• 2 litros de água
• 2 talos de salsão
• 1 cenoura grande
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Ervas frescas: salsinha, cebolinha, manjericão, orégano, etc. Ou seja, qualquer erva fresca que o sabor lhe agrade

Modo de fazer:

1. Pique os legumes em pedaços grandes, menos o dente de alho que vai inteiro.
2. Encha uma panela com os 2 litros de água e adicione os legumes picados.
3. Leve ao fogo alto até a fervura. Coloque em fogo baixo e deixe cozinhando por pelo menos 40 minutos. Quanto mais tempo no fogo mais sabor. Tome cuidado para não secar a água e icar apenas com um amontoado de legumes extra cozidos.
4. Quando tirar do fogo deixe esfriar, coe e utilize o caldo.

Você pode distribuí-lo em potes ou vidros (não em vidros, veja nos comentários o porquê) e congelá-los. Assim você terá sempre a mão um caldo de legumes natural feito por você mesmo.

Depois que fizer seu primeiro caldo, de tão simples que é, tenho certeza que passará longe dos cubinhos industrializados.

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* Tema nutricional para o futuroLeia também:

• Sopa de legumes e camarão
• Mushroom bourguignon
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Estrogonofe de cogumelos

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Caldo de legumes é um artigo de: Entre Panelas

Vou começar hoje pelo título do artigo.

Porque as aspas no indiana? Bem, porque meu conhecimento de comida indiana é muito limitado, então não sei dizer se o prato de fato é indiano.  Espero resolver isso em breve com o novo livro que estava a caminho (chegou hoje!), o Quick & Easy Indian Cooking, de Madhur Jaffrey. Li uma indicação do livro aqui e decidi comprá-lo.

E porque o indiana? O indiana é por causa do cominho. O cominho sempre foi um tempero que não fazia parte da minha cozinha. Minha mãe nunca gostou muito, por consequência ela não usava e acabou que este é um sabor ao qual não cresci acostumada. Sem nada contra ele, eu simplesmente não tinha o hábito de comprá-lo.

Quando comecei a ler mais sobre gastronomia, ler mais receitas de diferentes fontes, comecei a ver o cominho pipocando por todo lado. Decidi então que queria experimentá-lo. Descobri como era cominho em holandês (komijn) e comprei. Estava ele guardadinho no armário até que decidi estreá-lo num refogado de legumes que prepararia naquele dia.

No momento que abri o tempero a primeira coisa que pensei foi: “Nossa, que cheiro de comida indiana“. O pouquinho que eu conheço de comida indiana foi de ter ido a restaurantes e o cheiro de cominho conectou-se direto com a lembrança que eu tinha dos pratos desta culinária.

E parece que o cominho é mesmo muito usado pelos indianos. O artigo da wikipedia sobre ele diz que o tempero é bastante usado na gastronomia da India e Paquistão.

Acredito que o nome do prato está adequado, embora não posso afirmar que seja indiano porque apenas a presença de um tempero não o torna de fato indiano.

O prato ficou uma delícia! Comemos apenas os legumes com arroz integral e foi o suficiente, pois o prato ficou muito rico. Não sentimos falta de mais nada na refeição.

Se na lista dos ingredientes houver algum legume que você não goste, poderá omiti-lo ou substituí-lo por algum outro que lhe agrade mais.

Legumes à “indiana”

Criada por: Carla Duclós

Rendimento: 04 porções

Ingredientes:

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 pimentão vermelho
• 1/2 cenoura grande
• 1 pimenta vermelha sem sementes
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 punhado de salsinha
• 1 punhado de cebolinha
• azeite de oliva
• temperos: pimenta calabresa, paprica, curry, cominho, orégano e sal

Modo de preparo

1. Pique a abobrinha e a berinjela em cubos, o pimentão e a cebola em pedaços grandes e a cenoura em meia-lua (corte no sentido do comprimento ao meio e então em rodelas). Pique também o alho, a salsinha e a cebolinha.
2. Aqueça o azeite de oliva e coloque a pimenta calabresa, o alho, a cebola e a pimenta vermelha.
3. Refogue um pouco tomando cuidado para não queimar e adicione os demais legumes exceto a cebolinha e a salsinha. Mexa de vez em quando para não grudar.
4. Quase no final do cozimento, tempere com páprica, curry, cominho, orégano e sal a gosto.
5. Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha.

Comentários:

• Eu piquei a cebola em pedaços grandes, porque gostamos do sabor dela e queria que ela aparecesse bem no prato. Pode picá-la em pedacinhos pequenos caso prefira.

• O ponto de cozimento dos legumes depende do gosto de cada um, mas eu acho que fica mais saboroso não cozinhá-los em excesso.

• Sugestão de acompanhamento: Arroz integral.

Mais informações:

• Para saber mais sobre o cominho: http://en.wikipedia.org/wiki/Cumin

• Livro “Quick & Easy Indian Cooking”: http://www.amazon.co.uk/Madhur-Jaffreys-Quick-Indian-Cooking/dp/0811859010/ref=sr_11_1?ie=UTF8&qid=1217368070&sr=11-1

Leia também:

• Culinária Indiana
• Caldo de legumes
• Sopa de lentilhas amarelas
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Sopa de legumes e camarão

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Legumes à “indiana” é um artigo de: Entre Panelas