Primavera aqui na Holanda, aquela alegria com temperaturas que chegaram a 23 graus na quinta-feira dia 29/04, e de repente, no dia 30, Dia da Rainha, a maior celebração holandesa, a temperatura começa a cair e chega a atingir 4 graus!

No domingo o tempo estava horrível, frio e chovendo literalmente o dia todo.

O Entre Panelas está de cozinha nova

Nós até que não achamos tão ruim, porque nos sentimos menos culpados ficando em casa e desempacotando caixas, montando estantes e organizando a cozinha e os livros na nova casa.

É, o Entre Panelas está de cozinha nova. Se quiser saber mais sobre a mudança, dê uma olhada no “Ducs Amsterdam agora também em Haia“.

A cozinha sofreu uma pequena regressão, não é tão boa quanto a que eu tinha antes, mas continuará a todo vapor. No momento não tenho um forno, por exemplo. Como uma cozinha pode vir sem um forno? Não sei, mas espero resolver esse problema assim que possível. Estou aqui na luta pesquisando e tentando entender em holandês as funcionalidades de um forno combinado com microondas, o combimagnetron, que é o que estou pensando em comprar. Afinal, eu posso ficar sem televisão, mas não sem forno.

Apesar da atribulação com a mudança, nós conseguimos com algum jogo de cintura cozinhar e jantar decentemente já desde o início na casa nova, o que nos deixou muito orgulhosos de nós mesmos. Comemos em pratos de sobremesa (os únicos que tínhamos, pois morávamos antes num apartamento mobiliado) e cozinhamos tudo na wok, mas deu certo.

E o feijão?

Ah é, o prato de feijão branco.

Em plena primavera, eu já me preparava para começar a preparar saladas diversas, quando com essa queda de temperatura,  me vi com vontade de comer um prato bem quentinho e levemente picante. E foi daí que tive a idéia de preparar esse feijão branco com molho de tomate picante e ovos.

A inspiração

A inspiração pra esse prato veio de uma foto publicada pela Valentina do Trem Bom, no post “Ovos, espinafre e grão-de-bico ao forno“.

Eu já havia criado minha versão desse prato com grão-de-bico e pensei que com feijão branco poderia ficar bom também.

Desde quando preparei, fiquei com a impressão que poderia pular a etapa do forno. Dessa vez tirei o espinafre (só porque não tinha), troquei grão-de-bico por feijão branco e fiz direto no fogão (até porque no momento não teria como fazer diferente mesmo).

Ficou uma delícia!

O prato

Eu usei feijão em lata orgânico, mas se cozinhar o feijão seco acho até melhor.

Com os feijões cozidos, o prato é super simples de fazer. É  preparar um molho de tomates (eu uso sempre tomates frescos), adicionar o feijão, deixar cozinhar um pouquinho junto, quebrar os ovos por cima (delicadamente pra ele não afundar), tampar e esperar que estejam cozidos.

Eu fiz levemente picante, porque gostamos. Fique a vontade pra deixar o quão forte de pimenta você goste ou até sem pimenta.

Comemos acompanhado de arroz integral e uma saladinha de folhas. Uma delícia e ótima pedida pra um dia frio.

Sugestões:

Outros pratos que caem bem com um friozinho:

• Soufflé de berinjela:

• Sopa de grão-de-bico e alho-poró:

Receita: Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos

Criada por Carla Duclos.

Para duas pessoas

Ingredientes:

• 250 gramas de feijão branco orgânico em lata escorrido e passado em água corrente. (Pode usar feijão seco cozido)
• 4 tomates sem pele picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho
• 1 pitada de cominho
• 1 pitada de pimenta cayena
• Algumas gotinhas de tabasco
• Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
• Sal a gosto
• 4 ovos
• Azeite de oliva para refogar

Modo de preparo:

1. Numa panela coloque o azeite de oliva, aguarde esquentar e adicione a cebola e o alho.
2. Refogue até a cebola ficar translúcida e adicione os tomates.
3. Tempere com cominho, cayena, tabasco, sal e deixe cozinhar até formar um molho.
4. Adicione o feijão, a pimenta do reino e deixe alguns minutos cozinhando com o molho.
5. Quebre os ovos delicadamente sobre o ensopado, um ao lado do outro. Dica: Use uma tigelinha para quebrar o ovo e então coloque-o sobre o feijão. O primeiro ovo eu quebrei direto na panela e ele, ploft, afundou.
6. Coloque sal e pimenta do reino sobre os ovos. Tampe a panela e em fogo baixo, aguarde até que os ovos estejam cozidos no ponto que você gosta. Eu gosto com a gema mole, então assim ficou o nosso.

Bom apetite!

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Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova é um artigo de: Entre Panelas

Essas últimas semanas eu estou numa fase comida mexicana. Tudo começou quando decidi fazer para o jantar os huevos rancheros que já há algum tempo eu não preparava. Matada a vontade, me deparei com uma pilha de tortilhas na geladeira e comecei a pensar no que faria com elas.

Burritos ou Tacos?

A embalagem da tortilha era ilustrada por algo que eu pensava ser um burrito e considerei prepará-lo. Mas então veio a dúvida: Será mesmo um burrito?

Percebi que não sabia ao certo o que era um burrito e o que o diferenciava de um taco e outros pratos mexicanos. Sabia que a base deles era tortilha recheada com alguma coisa. Sabia também que o taco ficava apenas dobrado e o burrito enrolado. Mas o que exatamente caracterizava um e outro, eu não tinha claro.

Comecei então a pesquisar a diferença entre eles e aprendi que uma delas é que o taco em geral é feito com tortilha de milho enquanto que o burrito com tortilha de farinha de trigo. A tortilha usada para o taco é em geral mais dura e menor, sendo que come-se mais de um taco para compor uma refeição enquanto que um burrito deve ser suficiente. Ainda temos as enchilhadas, os nachos, as fajitas, mas esses todos ainda são tema para mais pesquisas.

Burritos

A tortilha que eu tinha era de farinha de trigo e seria perfeita para os burritos que havia planejado inicialmente. O primeiro burrito que preparei fiz recheado com cogumelos. Ficou sensacional, mas como não fotografei, a receita dele virá em breve. Vou refazê-lo e ele será devidamente publicado aqui.

Outra dúvida que tinha era quanto ao procedimento para enrolar os burritos e foi no post Nachos & Burritos do Cinara’s Place que encontrei as fotos ilustrando o passo a passo do processo.

Como a quantidade de tortilhas não era pequena, ela nos rendeu mais um jantar de burritos e dessa vez fui no tradicional, recheado com feijões refritos e queijo cheddar. Escolhi que os acompanhamentos seriam os clássicos sour cream, salsa e guacamole.

Fazendo guacamole em casa

A novidade dessa vez seria a guacamole que eu nunca havia feito em casa, comia apenas em restaurantes. Guacamole caseira é espetacular! E é tão simples de fazer que vale muito a pena e me arrependo de não ter começado a prepará-la antes.

Lendo algumas receitas acabei escolhendo a guacamole do Our Best Bites. Fiz uma alteração que foi adicionar pimenta vermelha fresca sem sementes picada. O tomate que era opcional decidi não usar.
Um diferencial nessa receita é que ela leva sour cream e achei que é uma boa adição. Ele dá uma cremosidade fantástica e, segundo a autora, evita o escurecimento do abacate mais eficientemente do que o limão, fazendo com o que a guacamole dure mais dias. Não testei sua durabilidade, porque não sobrou nada pra voltar à geladeira.

O abacate

Image: FreeDigitalPhotos.net

Eu usei aquele abacate pequeno com a casca escura e rugosa que é o único que eu encontro aqui na Holanda. Nunca vi por aqui aquele abacate grande com a casca lisa que temos no Brasil. O sabor dos dois pra mim é praticamente o mesmo. A vantagem do pequeno é que ele é a dose certa pra uma guacamole pra duas pessoas, mas no mais qualquer uma das duas variedades pode ser usada na receita.

Eu confesso que nesses dois anos e meio de Holanda eu nunca havia comprado um abacate. Eu sempre gostei de abacate, mas não sei porque acabei não comprando. Eis que eu não sabia como escolher um abacate, ainda mais a variedade daqui. Encontrei também no Our Best Bites, um post com dicas para escolher, cortar e extrair a polpa do abacate, o “Cutting avocados“.

Abacate escolhido e comprado, preparei a guacamole para acompanhar os burritos, receita inédita de hoje aqui no Entre Panelas.

Os feijões refritos e a salsa já tem suas receitas publicadas no post dos huevos rancheros, mas decidi republicá-las aqui. As versões de hoje estão adaptadas para duas pessoas e incluem algumas modificações que faço como substituir coentro por salsinha, pois não somos muito fãs de coentro aqui em casa.

Além disso achei que ficaria mais prático para quem for preparar os burritos já ter todas receitas juntas.

O sour cream eu comprei pronto. Caso não o encontre, pode substituir por iogurte natural integral. Acho que coalhada fresca deve ficar bom também. Outra opção é checar o post do La Cucinetta, “Creme de leite, sour cream, crème fraîche, a maior bagunça” para ver como prepará-lo em casa.

E pra sobremesa?

Que tal os potinhos de limão siciliano?

Receita: Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream

Para fazer os burritos prepara-se os feijões refritos, a salsa e a guacamole. O sour cream eu comprei pronto. Veja comentários para substituição no texto do post acima.

Para a montagem dos burritos irá precisar:

• 1 tortilha grande por pessoa
• Queijo cheddar ralado a gosto (Pode substituir por gouda, prato, ou outro queijo que lhe agrade ou que você tenha em casa)

Salsa e Feijões refritos:

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html

Salsa:

Receita adaptada para 2 porções e com algumas modificações.

Ingredientes:

• 2 tomates sem as sementes, picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimenta vermelha sem sementes picada
• 1/2 dente de alho picado
• 1/8 xíc. salsinha picado
• 1/2 colh. (chá) orégano
• 1/8 xíc. azeite de oliva extra-virgem
• suco de 1/4 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

Feijões Refritos:

Adaptado para 2 porções.

Ingredientes:

• 1/2 xíc. de feijões carioca ou pretos seco ou 1 lata de feijão em água e sal (se for de última hora)
• 1/2 cebola grande picada
• 1/2 dente-de-alho picado
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó
• 1/2 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 pitada de cominho moído
• 1/2 colh. (sopa) manteiga ou azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
2. Se usar o feijão em lata, apenas escorra e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
4. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo parte dos feijões até que vire uma polpa macia.
5. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.
6. Reserve.

Guacamole

Fonte: http://www.ourbestbites.com/2008/04/guacamole.html

As medidas são uma referência. Teste e adapte ao seu paladar.

Ingredientes:

• 1 abacate pequeno
• suco de 1/4 de limão siciliano ou limão tahiti
• 1/2 dente de alho espremido ou muito bem picadinho
• 1/4 cebola picada
• 2 colheres de chá de sour cream
• sal e  pimenta do reino (opcional) a gosto
• Opcional: pimenta vermelha sem sementes picada

Preparo:

1. Corte o abacate ao meio, remova o caroço, retire a polpa e amasse-a bem com um garfo.
2. Adicione o limão, o sour cream,  alho, a cebola, o sal e a pimenta do reino e misture muito bem.
3. No final adicione a pimenta vermelha picada e misture.
4. Reserve.

Montagem final:

1. Aqueça a tortilha dos dois lados em uma frigideira.
2. Recheie com os feijões refritos e queijo cheddar ralado.
3. Para instruções de como enrolar o burrito, veja as fotografias passo a passo em: http://cinarasplace.blogspot.com/2007/11/nachos-burritos.html
4. Coloque o burrito sobre um prato e sirva acompanhado da salsa, guacamole e sour cream.

Eet smakelijk!

Mais receitas/artigos:

• Huevos Rancheros – Agradável descoberta!
• Mushroom bourguignon
• Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova
• Estrogonofe de cogumelos
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão

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Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream é um artigo de: Entre Panelas

Foi pra variar no “La Cucinetta” que descobri os Huevos Rancheros. De lá segui o link para o Smitten Kitchen e, com água na boca, preparei o prato para o jantar assim que pude.

História

Ele é um prato típico para o café da manhã, originado no México e que ficou muito popular nas Américas [1]. No Brasil não sei se é popular, aqui em casa nunca tínhamos ouvido falar. Já nos Estados Unidos é um prato bem conhecido. Quando levei a receita dos Huevos Rancheros para a aula de holandês e apresentei-a para a classe, a colega norte-americana ficou super empolgada e se lembrou dos melhores huevos rancheros que ela comia num restaurante na Califórnia todos os sábados no café da manhã.

Preparando para o jantar

Pra mim esse é um prato muito pesado para o café-da-manhã, mas achei que cairia muito bem no jantar. E foi o que fiz, preparei-os para o jantar.

Ele é super prático de preparar. A primeira vez que fiz, preparei as tortilhas em casa, mas achei que elas ficaram muito duras. Acho que o problema foi a farinha de milho que usei. Outro problema também foi que não tínhamos o sour cream, então ficou aquela sensação de que o prato não estava completo. Fui obrigada a prepará-lo novamente.

Na segunda tentativa, com tortilhas compradas prontas, sour cream e feijão preto orgânico em lata (não me preparei a tempo de deixar o feijão de molho), os Huevos Rancheros foram um sucesso total!

Em etapas

O prato completo envolve a preparação de várias coisinhas o que pode dar a falsa impressão de complexidade. Mas cada um dos ítens é facílimo de preparar. Se usar feijões em lata então, como dizia minha professora de Espanhol, “manteguilla“.

Prepara-se a salsa, os feijões refritos, os ovos temperados com sal e pimenta do reino e queijo por cima no final e “frita-se” a tortilha. O sour cream, creme de leite azedo em Português, se não encontrar para comprar pronto, pode substituir por iogurte natural integral ou coalhada. É possível preparar em casa também. Para instruções veja o post “Creme de leite, sour cream, crème fraîche, a maior bagunça“, do La Cucinetta.

Vou indicar aqui como preparei os ovos, a tortilha e como montei o prato e reproduzir as receitas do LaCucinetta para a salsa e os feijões refritos, pois as as únicas modificações que fiz, foi que usei queijo Gouda no lugar do Cheddar (aqui é difícil achar o Cheddar), e usei salsinha no lugar do coentro. No resto foi tudo igual. A montagem ficou mais parecida com a do Smitten Kitchen.

Mais comida mexicana?

Aqui tem também Burritos de feijões refritos com guacamole, salsa & sour cream:

Receita: Huevos Rancheros

Ovos “fritos”

Para cada porção:

1. Unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo.
2. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e “frite” o ovo. Quanto estiver quase pronto, coloque queijo gouda ralado por cima até derreter.

Dica: Um truque que uso para preparar o ovo assim e “acelerar” o processo dele é colocar um tiquinho de água na panela quand ela já está bem quente e tampá-la imediatamente. Isso vai criar um vapor que irá “cozinhar” o ovo e na faze do queijo derretê-lo.

Tortilha

1. Unte uma frigideira com óleo e “frite” as tortilhas dos dois lados.

Salsa e Feijões Refritos.

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html

Salsa:

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 4 tomates sem as sementes, picados
• 1 cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça verde picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 xíc. coentro fresco picado
• 1 colh. (chá) orégano
• 1/4 xíc. azeite de oliva extra-virgem
• suco de 1/2 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

Feijões Refritos:

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas + 15 minutos (apenas 15 minutos se usar o feijão em lata)

Ingredientes:

• 1 xíc. de feijões carioca ou pretos secos ou 2 latas de feijões em água e sal (se for de última hora)
• 1 cebola grande picada
• 1 dente-de-alho picado
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 pitada de cominho moído
• 1 colh. (sopa) manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g queijo Cheddar ralado grosso

Preparo:

1. Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
2. Se usar os feijões em lata, apenas escorra e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebolae o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
4. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo até que vire uma polpa macia.
5. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.
6. Guarde na geladeira se não for servir ainda e reaqueça no vapor. Na hora de servir, cubra a pasta de feijões quentes com o queijo, para que ele derreta.

Montagem:

1. Coloque a tortilha sobre o prato
2. Sobre a tortlha coloque o ovo, os feijões, a salsa e o sour cream!

Bom apetite!

[1] Ver em Referências o artigo da Wikipedia. 

Referências:

1. Artigo da wikipedia sobre Huevos Rancheros (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Huevos_rancheros

Mais receitas/artigos:

• Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream
• Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova
• Mushroom bourguignon
• Estrogonofe de cogumelos
• Cassarola de Cogumelos

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Huevos Rancheros – Agradável descoberta! é um artigo de: Entre Panelas