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Panquecas de farinha de arroz integral

Carla Duclos — Fri, 11 Sep 2009 11:00:39 +0000

Panquecas para o café da manhã foi algo que descobri quando voltei a cozinhar regularmente há cerca de 2 anos. Aqui em casa adoramos. Ela compõe um café da manhã especial eventualmente num final de semana. Até então panqueca pra mim era salgada, enrolada com um recheio, e gratinada no forno com algum molho. Nada contra, gosto muito delas preparadas assim também, mas foi muito legal expandir esse universo. Bem, desde a descoberta dessa nova face das panquecas tenho testado receitas, algumas inclusive já publicadas aqui, como as panquecas de aveia e as panquecas escocesas.

A que selecionei pra hoje, é da Heidi Swansow, do livro Super Natural Cooking. Já a preparei diversas vezes e ela virou uma das favoritas aqui em casa. Gostamos de comer essas panquecas acompanhadas de manteiga e maple syrup.

O que me chamou a atenção nessa receita, foi o uso da farinha de arroz integral, ingrediente novo para mim até então. Eu gostei muito e pretendo usá-la em outras receitas. Interessante é que em inglês, o nome dessa farinha é wild rice flour, e significa que ela é feita a partir do arroz selvagem. Essa é a farinha utilizada na receita original da Heidi. Já em holandês, ela é chamada de volkoren rijstmeel, que significa farinha de arroz integral, nome também usado em português. Isso indica que os produtos são diferentes e não é apenas uma questão de tradução. O arroz selvagem é um outro tipo de arroz e é a base para a farinha encontrada nos Estados Unidos, de onde esse tipo de arroz é originário (junto com o Canadá), enquanto que na Holanda e Brasil, ela pode ser feita a partir do arroz integral e não nescessariamente do selvagem. (Referências no final do artigo)

A receita original era muito grande para nós, então eu reduzi adequando as quantidades para duas pessoas.

Uma das coisas que gosto nessa panqueca é que ela é integral, além da farinha de arroz, ela leva farinha de trigo integral. Interessante é que ela não fica com sabor forte do trigo integral. Acredito que a farinha de arroz faça toda a diferença. Além disso, ela é super leve. O sabor da massa é ligeiramente adocicado. Recomendo. Seu café da manhã vai ficar delicioso.

Segue minha versão da receita ligeiramente adaptada e em português.

Panquecas de farinha de arroz integral

Para 2 pessoas

Adaptada a partir da receita de Heidi Swanson, do livro Super Natural Cooking.

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga sem sal

3/4 de xícara de farinha de trigo integral para bolo

1/4 de xícara de farinha de arroz selvagem

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/6 de xícara de açúcar demerara de cana

1/4 de colher de chá de sal

1 e 1/2 xícara de buttermilk (veja abaixo como preparar em casa *)

1 ovo grande levemente batido

Sugestão: manteiga e maple syrup ou mel para acompanhar

Modo de preparo:

Derreta a manteiga na frigiderira que irá usar para cozinhar as panquecas.

Misture a farinha de trigo, a de arroz, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal em uma tigela (Eu costumo peneirar os ingredientes).

Adicione o buttermilk, o ovo batido e a manteiga derretida. Misture até apenas combinar os ingredientes. Tanto quanto muffins, panquecas não podem ter a massa muito mexida. (Veja dica sobre como misturar massa de muffin em Muffins de blueberry)

Aqueça a frigideria em fogo médio e se precisar unte com um pouco de manteiga (provavelmente não será nescessário devido a manteiga que foi derretida anteriormente). Para saber se está na temperatura correta para colocar a massa, teste pingando uma gota d’água na frigideira. Se a gota dançar sobre a superfície, pode começar a cozinhar as panquecas.

Coloque aproximadamente 1/3 xícara de massa para cada panqueca. Gire a frigideira para distribuir a massa. Quando estiver bem dourado embaixo, vire com uma espátula e cozinhe até dourar do outro lado. Repita o processo até finalizar a massa.

* Para preparar o buttermilk em casa: “Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.” (Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html).

Sugestão: Sirva as panquecas com manteiga e maple syrup ou mel.

Referências:

Veja a tradução em inglês e holandês da farinha de arroz integral no “Dicionário Gastronômico Pt-En-Nl“
Farinha de arroz integral – Informações sobre o produto (Pt): http://www.maeterra.com.br/novo/produtos-detalhes.php?secao=04c&codigo=22
Wild rice flour, product info (En): http://www.purcellmountainfarms.com/Wild%20Rice,%20Flour.htm
Arroz selvagem – Informações (Pt): http://www.arroz.agr.br/site/arrozemfoco/050606.php
Receita original disponível no Google Books (En): http://books.google.com/books?id=Oc7T27uardEC&pg=PA42&lpg=PA42&dq=wild+rice+flour&source=bl&ots=S1DNbPzcof&sig=Ik-xHVMbABJTcXZJITug_nLmmeE&hl=en&ei=YXKpSq7OEJTJ-QbA8eHHBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=12#v=onepage&q=wild%20rice%20flour&f=false

Bolo de banana com tâmaras e mel

Carla Duclos — Fri, 28 Aug 2009 11:00:01 +0000

Quem me deu a dica desse bolo foi a Bailandesa. Estávamos na mesa de um restaurante numa tarde agradabilíssima e conversa vai, conversa vem, ela comenta que segundos antes de sair de casa havia tirado do forno e deixado esfriando sobre a bancada um bolo de banana que ela havia preparado. Bolo mais banana e eu já me interessei pela receita. Perguntei então mais detalhes sobre o bolo.

Ela diz: “Peguei a receita num livro holandês, desses baratinhos que você encontra em promoção na bancada das livrarias. As receitas parecem boas e ele contém fotos que ilustram bem o preparo. Fiz então esse bolo que o livro chamava de pão, mas era um bolo, de banana, com tâmaras e mel. Fiquei louca pra por canela na massa, mas a receita não indicava, decidi me segurar e seguir a receita. Vamos ver no que deu, vou descobrir quando chegar em casa“.

Pedi que ela me contasse o resultado depois. Logo mais fui informada que havia sido um sucesso e que a canela entraria na próxima vez.

A história daquele livro me pareceu familiar e desconfiei que talvez se tratasse de um livro que eu tinha em minha estante. O primeiro livro em holandês que comprei logo que chegamos em Amsterdam quando eu não lia uma palavra sequer da língua. Fomos passear numa livraria, achei esse livro na bancada em promoção. Era um livro com receitas de forno, folheei e gostei da aparência das receitas e das fotos que ilustravam o seu preparo. Daí a familiaridade quando ela me contou a história. E não é que era ele mesmo? Procurei até encontrar a receita que se encaixasse com a descrição que eu tinha do pão/bolo e ele tava lá, o tal do pão, ou seja, esse delicioso Bolo de banana com tâmaras e mel.

Apenas confirmei o nome do livro para ter certeza de que prepararia a receita correta e lá fui eu, poucos dias depois seguir e preparar minha primeira receita em holandês. O livro é o “Ovengerechten” (ISBN 9781405421287). Na Selexys que foi a livraria onde comprei, não o encontrei a venda no site. Localizei ele disponível para venda online aqui na Goedhart boeken.

Esse bolo é super simples de preparar e o sabor dele é riquíssimo. Ele é preparado a mão, não precisa de batedeira nem de nenhum equipamento especial. As tâmaras harmonizam muito bem com as bananas e o mel dá um sabor especial, mas sem se destacar demais sobre os outros ingredientes. Se você tiver dificuldades pra encontrar tâmaras, se não gostar ou quiser variar, acredito que outras frutas secas, eu usaria uva-passa ou ameixa-seca, caiam bem também. O próprio livro sugere isso como variação.

Adaptei um “pouco” a receita original. Decidi já colocar canela na massa e substituí a farinha branca por farinha 70% integral. A receita pedia farinha para pão com fermento, mas como eu tinha colocado na cabeça que era um bolo, não lembrei quando comprei os ingredientes e fui de farinha pra bolo mesmo. Além disso não uso farinhas que já vem com fermento, preparei a minha seguindo as orientações que encontrei no about.com (veja orientações abaixo). Além das farinhas eu coloquei 3 bananas ao invés de 2. Elas já estavam muito maduras e eu queria usar todas. Essa troca toda de farinha mais a canela e a banana extra não comprometeram em nada e o resultado final foi excelente.

O que quase comprometeu a receita foi eu ter colocado o bolo no forno, virado as costas, olhado pra mesa e visto a colher de sopa medidora e o mel intactos. Eu havia provado a massa e achado um pouco salgada o que se explicou rapidamente naquele momento. Não tive dúvidas, tirei o bolo do forno imediatamente, coloquei o mel, misturei na forma mesmo e retornei o bolo ao forno. Acho que salvei o bolo naquela hora e se não tivesse feito isso, teria dado PT no bichinho.

Segue a receita adaptada que preparei e em português.

Bolo de banana com tâmaras e mel

Ingredientes:

100 gramas de manteiga cortada em cubos (mais um pouco para untar a forma)

225 gramas de farinha para bolo 70% integral (adicionada de fermento e sal) – Veja abaixo como prepará-la *

1/2 (meia) colher de chá de canela em pó

75 gramas de açúcar demerara

125 gramas de tâmaras sem caroço picadas

3 bananas amassadas

2 ovos levemente batidos

2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 160 graus C.

Unte uma forma de bolo inglês ** com manteiga e forre-a com papel manteiga.

Peneire a farinha com a canela numa tijela, adicione os cubos de manteiga e mexa com a ponta dos dedos até que fique uma farofa com a manteiga integrada à farinha.

Adicione o açúcar, as tâmaras, as bananas, os ovos e o mel e misture até incorporar.

Coloque a massa sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora. Teste o ponto do bolo com algo metálico e não palito de madeira, que deverá sair limpo quando o bolo estiver pronto (Eu usei uma faca lisa).

Retire do forno. Deixe descansar por 10 minutos na forma. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

* Para preparar a farinha com fermento: Para cada xícara de farinha de trigo, adicione 1 1/2 (uma e meia) colher de chá de fermento em pó e 1/2 (meia) colher de chá de sal.

Fonte: http://southernfood.about.com/cs/breads/ht/self_rise_flour.htm

** Medidas da forma de bolo inglês: A forma que usei tinha a base menor que o topo. Medidas da base: 20,5 x 8,5 cm. Medidas do topo: 25 x 11 cm.

Sirva em fatias morno ou frio. Fica ótimo acompanhado com uma xícara de café.

Eet smakelijk!

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Bolo de banana com tâmaras e mel é um artigo de: Entre Panelas