No último post publicado aqui escrevi um review sobre o “Revolução na Cozinha (Ministry of Food)” do Jamie Oliver e agora seleciono uma de suas receitas para publicação. O nome original em inglês do prato é “Spicy Moroccan Stewed Fish with Couscous”. O prato foi o primeiro que preparei do livro. Ele está na seção de pratos rápidos. Por ser um prato de peixe com camarão, que adoramos e ser acompanhado por cuscuz marroquino preparado ligeiramente diferente de como costumo fazê-lo e por levar uma combinação de temperos bem “lemon” [1], meu paladar se aguçou, meu senso de praticidade se animou e lá fui eu prepará-lo.

A questão do rápido não foi tão rápido como os 18 minutos prometidos (veja no review do livro aqui), mas levei uns 45 minutos preparando-o, o que considero um tempo muito bom pra um jantar, e ele é bem fácil de preparar. O sabor é simplesmente incrível! Ele é “spicy”, ou seja, é bem temperado, o sabor de limão é presente e ele é levemente apimentado. Adoramos! Um jeito de variar os sabores do tradicional peixe ensopado e ter um prato diferente e deicioso. O Jamie Oliver fala isso e eu concordo, já mencionei aqui inclusive, que variando os temperos, podemos viajar da gastronomia asiática à italiana. Esse prato é um exemplo clássico disso. Os temperos dele me levaram pra um peixe ensopado diferente do que estou habituada.

Colocando em prática a idéia do “Revolução na Cozinha” de compartilhar meus conhecimentos e tentar trazer mais pessoas para o fogão, porque eu acredito que é divertido e muito mais saudável, segue a versão levemente adaptada em português do prato que preparei. Algumas adaptações que fiz foi tirar as sementes da pimenta, usar salsinha no lugar de manjericão, porque era o que eu tinha em casa, e substituir a lata de tomates por tomates frescos.

Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino

Para 2 pessoas
Levemente adaptada do livro: Revolução na Cozinha (Ministry of Food) de Jamie Oliver
Os meus comentários seguem em itálico e azul.

Ingredientes:

• 150 g de cuscuz marroquino (prefira o integral)
• azeite de oliva
• 2 limões sicilianos
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta vermelha fresca fatiada e sem sementes
• salsinha fresca picada
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1/2 (meia) colher de chá de canela em pó
• 300 g de peixe branco (sem pele e sem espinha)
• 200 g de camarão
• 5 tomates bem vermelhos (para molho) picados e sem pele (Veja dica de como tirar a pele dos tomates aqui)
• 2 punhados caprichados de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparo:

1. Coloque o cuscuz numa tijela e adicione uma boa porção de azeite de oliva, suco de 1 limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto. Adicione água fervente até cobrir o cuscuz, cubra com um prato e aguarde até que ele absorva toda a água (cerca de 10 minutos).
2. Leve uma panela ao fogo com azeite de oliva e quando o azeite estiver aquecido coloque o alho, a pimenta, o cominho e a canela e mexa. Coloque o peixe por cima, os camarões [*], os tomates picados e a ervilha. Adicione o suco de 1 limão siciliano. Tampe a panela e quando levantar fervura, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Adicione a salsinha (reserve um pouco para servir) e mexa delicadamente. Prove e adicione sal e pimenta a gosto.

Para servir:

• Com um garfo, afofe o cuscuz e coloqe numa travessa um pouco funda (com bordas). Coloque o peixe com o molho de camarão por cima. Salpique um pouco de salsinha picada por cima e pronto! Só levar para a mesa e bom apetite!

Observações:

[*] Se estiver utilizando o camarão já pré-cozido (o que você ja compra na cor rosada), adicione-o quando o peixe já estiver um pouco cozido

Notas:

[1] “lemon” é como chamamos aqui em casa os pratos com um sabor mais carregado de limão. Vale pro tahiti e siciliano.

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Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino é um artigo de: Entre Panelas

Desde que descobri o couscous marroquino, por sua praticidade e rapidez no preparo, ele passou a integrar nossas refeições de forma razoalvemente frequente, revezando nos pratos com o arroz, o macarrão e a batata.

No entanto, sempre em busca de cereais integrais, e desconfiando que o couscous não era integral, fui pra internet pesquisar mais sobre ele pra entender melhor o que exatamente ele era, se era integral ou não e/ou se havia a versão integral.

Segundo o que li o couscous não é exatamente um grão, mas ele é como uma massa preparada feita de semolina, geralmente não integral.

Entretanto, felizmente a versão integral existe e eu encontrei ela facilmente a venda aqui em Amsterdam. Agora o couscous estará ainda mais presente nas nossas refeições. De acordo com este site, a proporção na quantidade de fibras são 7g na versão integral contra 2g na tradicional por porção, além de todos os benefícios dos cereais integrais que já comentei aqui.

Não sei se ele está disponível no Brasil. Acredito que as lojas de produtos naturais sejam as mais prováveis de revenderem. Aqui na Holanda eu encontrei no Natuurwinkel com mais de uma marca disponível.

A estréia dele aqui em casa foi preparado hidratando em água e temperando com sal e pimenta do reino, acompanhado de um peixe ensopado com molho de tomate e leite-de-côco. Publicarei a receita em breve. Ficou booooom!

Referências:

1. Couscous -  Wikipedia (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Couscous
2. Is couscous a whole grain? (em inglês): http://www.prevention.com/cda/article/is-couscous-a-whole-grain/805050d1fa803110VgnVCM10000013281eac____/nutrition.recipes/nutrition.basics/fiber
3. Natuurwinkel: http://www.natuurwinkel.nl/

Mais receitas/artigos:

• Carboidratos – Porque grãos integrais são melhores que os refinados?
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• Dicionário Gastronômico Português-Inglês-Holandês
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• Sopa de frango, espinafre e noodle (com curry e gengibre)

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Couscous marroquino integral é um artigo de: Entre Panelas

A primeira vez que ouvi falar sobre Cuscuz Marroquino foi com minha amiga Aline. Ela me contou que havia descoberto um cuscuz diferente e que era muito bom. Ela inclusive publicou como prepará-lo em seu blog. Desde então fiquei curiosa, mas foi um longo tempo até que decidi prepará-lo.

Confesso que foi após ter comido uma salada do tal cuscuz na casa de um amigo e ter visto a facilidade do preparo e o quão gostoso era, me animei e na mesma semana fiz minha própria salada.

O método de preparo que usei foi diferente do que a Aline indica em seu texto. Eu segui as orientações da embalagem porque achei mais fácil. Mas ainda irei prepará-lo seguinto a sugestão dela para ver o resultado.

Posso dizer que o cuscuz marroquinho é uma ótima opção para refeições, muito versátil e saboroso. Você pode preparar essa salada com uma grande variedade de ingredientes. Excelente opção para um prato vegetariano. Se você gosta de carnes ele também funciona bem como acompanhamento.

Curioso sobre o cuscuz é que em São Paulo o prato que conhecemos por este nome não tem nada a ver com o marroquino e na Europa quando se fala cuscuz é sinônimo do marroquino. Pesquisando um pouco sobre ele, há variações do prato no Brasil e no nordeste é diferente por exemplo do que preparamos em São Paulo.

Vale dizer que adoro a variação paulista do prato. Nunca preparei, mas este é mais um dos pratos que está na minha lista. Assim que o fizer, dando certo, será aqui publicado.

Uma curiosidade sobre este prato é que quando experimentei pela primeira vez a salada continha rabanete. Admito que este era um dos poucos itens na minha lista “não gosto muito”. Mas como eu era convidada na casa de um amigo pela primeira vez, obviamente não me manifestaria contra o ingrediente uma vez que eu já havia expressado uma restrição à carne vermelha. O rabanete foi preparado refogado no azeite, o que era total novidade pra mim, pois sempre conheci ele em saladas cru. Enfim, fui eu comer a salada já esperando que não gostaria tanto devido à presença do dito cujo, mas tive uma supresa muito agradável ao descobrir que na verdade eu gosto muito de rabanete cozido! Achei o máximo porque este passou a ser mais um legume a integrar minha lista de compras. hehe

Gostei tanto que ele está na minha versão da salada. Segue abaixo a receita que criei e preparei baseada na que meus amigos fizeram.

Salada de Cuscuz Marroquino

Para 2 pessoas

Criada por Carla Duclós

Ingredientes:

• 150g cuscus
• 250 ml de caldo de legumes
• 150 g queijo Feta
• 10 rabanetes pequenos cortados em 2 ou 4 dependendo do tamanho
• 80 g ervilha torta cortadas ao meio
• 6 tomates cereja cortados ao meio
• 1/2 pepino pequeno cortado em cubos (fatia em rodelas grossas e corta cada rodela em 4)
• 1 punhado de salsinha picada
• 1 punhado de cebolinha picada
• azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cuscuz:

1. Coloque 150g do cuscuz numa tijela.
2. Ferva 250 ml de caldo de legumes e despeje por cima do cuscuz.
3. Tampe e aguarde 6 minutos. A água será toda absorvida.
4. Jogue um pouco de azeite de oliva sobre o cuscuz hidratado e vá soltando com um garfo.
5. Despeje o cuscuz soltinho numa travessa

Demais componentes da salada:

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e refoge o rabanete e a ervilha torta até que estejam cozidos e al dente. Reserve.
2. Pique o pepino, o tomate cereja, o queijo feta, a salsinha e a cebolinha e reserve.

Montagem:

1. Misture todos os legumes ao cuscuz.
2. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Cuidado com o sal, pois o queijo feta é bem salgado.

Eu costumo deixar sal, azeite e pimenta do reino para que cada um possa temperar mais a salada em seu prato caso deseje.
Você pode substituir os legumes utilizados nesta receita por abobrinha, berinjela, pimentão.

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[1] Queijo feta é um queijo grego preparado com leite de cabra e ovelha. Ele é um queijo fresco, lembra levemente o queijo branco fresco no Brasil, mas é mais forte em sal e tem o sabor mais acentuado. A textura lembra mais a do queijo gorgonzola embora não se assemelhe nada em sabor. Um bom substituto para ele talvez fosse um queijo mineiro levemente curado, num estágio mais macio antes dele ficar mais duro em seu estágio curado. Algum outro queijo de cabra talvez funcione bem também. Agora claro, eu sempre sou a favor se se substuir por qualquer queijo que lhe agrade e que você imagine que caia bem nessa salada.

Referências:

• Mais informações sobre o queijo feta (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Feta_cheese
• Para saber mais sobre a origem e os tipos de cuscuz (em português): http://pt.wikipedia.org/wiki/Cuscuz
• Mais fotos sobre a Salada de Cuscuz Marroquinho que preparei: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157606340030117/

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Salada de Cuscuz Marroquino é um artigo de: Entre Panelas