Entre Panelas » culinaria indiana http://www.entrepanelas.net Receitas, Gastronomia & Nutrição Fri, 03 Sep 2010 17:06:11 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 Culinária Indiana http://www.entrepanelas.net/2009/04/08/culinaria-indiana/ http://www.entrepanelas.net/2009/04/08/culinaria-indiana/#comments Wed, 08 Apr 2009 21:49:34 +0000 Carla Duclos http://www.entrepanelas.net/?p=1391 white_elephant_india Já fazem alguns meses que comecei a me interessar em aprender mais sobre a culinária indiana. O que eu conhecia antes de vir para Amsterdam era um restaurante numa travessa da Rua Augusta, perto da Paulista em São Paulo onde almoçava de vez em quando em 2001. E eu adorava! Embora tivesse a clara impressão de que os pratos eram bem adaptados ao sabor brasileiro. E acho que eram mesmo. (O que não os diminui em absoluto! Eram deliciosos!). Aqui em Amsterdam tem muuuitos restaurantes indianos, já visitamos uns 3 e adoramos! Eu tinha receio de ser muito apimentado, mas foi tranquilo. Sim os pratos são bem condimentados e um tanto apimentados, mas eu que sou uma pessoa "fraca" pra pimenta, consigo comer na boa. Além dos restaurantes tivemos uma experiência incrível jantando na casa de amigos indianos. Comida indiana feita em casa por indianos! Foi sensacional! :)


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Culinária Indiana é um artigo de: Entre Panelas

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Já fazem alguns meses que comecei a me interessar em aprender mais sobre a culinária indiana.

O que eu conhecia antes de vir para Holanda era um restaurante numa travessa da Rua Augusta, perto da Paulista em São Paulo onde almoçava de vez em quando em 2001. E eu adorava! Embora tivesse a clara impressão de que os pratos eram bem adaptados ao sabor brasileiro. E acho que eram mesmo. (O que não os diminui em absoluto! Eram deliciosos!). Em Amsterdam tem muitos restaurantes indianos, já visitamos uns 3 e adoramos! Eu tinha receio de ser muito apimentado, mas foi tranquilo. Sim os pratos são bem condimentados e um tanto apimentados, mas eu que sou uma pessoa “fraca” pra pimenta, consigo comer na boa. Além dos restaurantes tivemos uma experiência incrível jantando na casa de amigos indianos. Comida indiana feita em casa por indianos! Foi sensacional!

A cozinha indiana oferece uma excelente alternativa de sabores e me parece um desperdício não aproveitá-la. Eles tem uma riquesa de ingredientes (como certos grãos que nunca vi antes) e temperos que é impressionante. Adoro a possibilidade de experimentar sabores de etnias diferentes, criados por outras culturas. O Jamie Oliver fala em seu recente livro, Ministry of Food, que variando as combinações de temperos sobre um mesmo ingrediente vamos de um prato oriental a um italiano. Essa viagem por sabores ao redor do mundo me fascina.

Por tudo isso decidi que queira aprender mais sobre esta cozinha e pretendo em breve me aventurar a preparar meu primeiro prato indiano. Só que pra isso é preciso mais que ler uma receita e seguí-la. Tem que se aprender do começo. O desafio começa na compreensão de quais são os ingredientes indicados.

Iniciei comprando um livro, o “Madhur Jaffrey’s Quick & Easy Indian Cooking” (motivada por este review). Não vou falar muito sobre o livro, pois ainda não preparei nenhum prato indicado nele. O que já li, me pareceu interessante. Ele traz uma lista com descrição dos condimentos utilizados e que é preciso ter-se, o que é muito legal, além da descrição de algumas técnicas. Por outro lado, a identificação visual dos condimentos é uma ilustração e eu preferia que fosse uma foto, o que facilitaria um pouco mais a aprendiz que aqui vos fala a identificar os ingredientes. Mas isso se resolve com um pouco mais de pesquisa. As receitas parecem boas e bem factíveis. Após testá-las e ler mais, coloco aqui minha opinião sobre o livro.

Avançando com as pesquisas no assunto, descobri recentemente um site, o “Show me the curry“. Achei sensacional e desde que o encontrei queria indicá-lo aqui. Ele é recheado de vídeos com o preparo dos pratos e os vídeos que eu assisti eram bem didáticos. Faz uma diferença incrível ver a preparação do prato principalmente quando se trata de uma cozinha da qual não dominamos as técnicas.

Destaco entre os vídeos, dois que achei excelentes que apresentam os ingredientes e temperos que compõe a base da comida indiana. Apesar de estar com a resolução de um vídeo web, eles são muito úteis. Me basearei neles e nas informações do livro da Madhur pra fazer minha lista e ir ao supermercado e/ou lojas especializadas comprar todo meu kit de aventura.

Se quiser conferir esses vídeos, seguem os links. Recomendo!

Espero em breve retornar a este assunto com receitas e contando minhas atrapalhadas, erros e acertos.

Referências:

Ilustração do texto:

Livros citados:

Site recomendado:

Leia também:


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]]> http://www.entrepanelas.net/2009/04/08/culinaria-indiana/feed/ 6 Legumes à “indiana” http://www.entrepanelas.net/2008/07/31/legumes-a-indiana/ http://www.entrepanelas.net/2008/07/31/legumes-a-indiana/#comments Thu, 31 Jul 2008 18:25:22 +0000 Carla Duclos http://blog.cybershark.net/carla/?p=195 Legumes à Vou começar hoje pelo título do artigo. Porque as aspas no indiana? Bem, porque meu conhecimento de comida indiana é muito limitado, então não sei dizer se o prato de fato é indiano. Espero resolver isso em breve com o novo livro que estava a caminho (chegou hoje!), o Quick & Easy Indian Cooking, de Madhur Jaffrey. Li uma indicação do livro aqui e decidi comprá-lo. :)


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Vou começar hoje pelo título do artigo.

Porque as aspas no indiana? Bem, porque meu conhecimento de comida indiana é muito limitado, então não sei dizer se o prato de fato é indiano.  Espero resolver isso em breve com o novo livro que estava a caminho (chegou hoje!), o Quick & Easy Indian Cooking, de Madhur Jaffrey. Li uma indicação do livro aqui e decidi comprá-lo. :)

E porque o indiana? O indiana é por causa do cominho. O cominho sempre foi um tempero que não fazia parte da minha cozinha. Minha mãe nunca gostou muito, por consequência ela não usava e acabou que este é um sabor ao qual não cresci acostumada. Sem nada contra ele, eu simplesmente não tinha o hábito de comprá-lo.

Quando comecei a ler mais sobre gastronomia, ler mais receitas de diferentes fontes, comecei a ver o cominho pipocando por todo lado. Decidi então que queria experimentá-lo. Descobri como era cominho em holandês (komijn) e comprei. Estava ele guardadinho no armário até que decidi estreá-lo num refogado de legumes que prepararia naquele dia.

No momento que abri o tempero a primeira coisa que pensei foi: “Nossa, que cheiro de comida indiana“. O pouquinho que eu conheço de comida indiana foi de ter ido a restaurantes e o cheiro de cominho conectou-se direto com a lembrança que eu tinha dos pratos desta culinária.

E parece que o cominho é mesmo muito usado pelos indianos. O artigo da wikipedia sobre ele diz que o tempero é bastante usado na gastronomia da India e Paquistão.

Acredito que o nome do prato está adequado, embora não posso afirmar que seja indiano porque apenas a presença de um tempero não o torna de fato indiano.

O prato ficou uma delícia! Comemos apenas os legumes com arroz integral e foi o suficiente, pois o prato ficou muito rico. Não sentimos falta de mais nada na refeição.

Se na lista dos ingredientes houver algum legume que você não goste, poderá omiti-lo ou substituí-lo por algum outro que lhe agrade mais.


Legumes à “indiana”

Criada por: Carla Duclós
Rendimento: 04 porções

Ingredientes:

  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1/2 cenoura grande
  • 1 pimenta vermelha sem sementes
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 punhado de salsinha
  • 1 punhado de cebolinha
  • azeite de oliva
  • temperos: pimenta calabresa, paprica, curry, cominho, orégano e sal

Modo de preparo

  1. Pique a abobrinha e a berinjela em cubos, o pimentão e a cebola em pedaços grandes e a cenoura em meia-lua (corte no sentido do comprimento ao meio e então em rodelas). Pique também o alho, a salsinha e a cebolinha.
  2. Aqueça o azeite de oliva e coloque a pimenta calabresa, o alho, a cebola e a pimenta vermelha.
  3. Refogue um pouco tomando cuidado para não queimar e adicione os demais legumes exceto a cebolinha e a salsinha. Mexa de vez em quando para não grudar.
  4. Quase no final do cozimento, tempere com páprica, curry, cominho, orégano e sal a gosto.
  5. Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha.

Comentários:

  • Eu piquei a cebola em pedaços grandes, porque gostamos do sabor dela e queria que ela aparecesse bem no prato. Pode picá-la em pedacinhos pequenos caso prefira.
  • O ponto de cozimento dos legumes depende do gosto de cada um, mas eu acho que fica mais saboroso não cozinhá-los em excesso.
  • Sugestão de acompanhamento: Arroz integral.

Mais informações:

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