Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino

Carla Duclos — Sat, 01 Aug 2009 12:00:04 +0000

No último post publicado aqui escrevi um review sobre o “Revolução na Cozinha (Ministry of Food)” do Jamie Oliver e agora seleciono uma de suas receitas para publicação. O nome original em inglês do prato é “Spicy Moroccan Stewed Fish with Couscous”. O prato foi o primeiro que preparei do livro. Ele está na seção de pratos rápidos. Por ser um prato de peixe com camarão, que adoramos e ser acompanhado por cuscuz marroquino preparado ligeiramente diferente de como costumo fazê-lo e por levar uma combinação de temperos bem “lemon” [1], meu paladar se aguçou, meu senso de praticidade se animou e lá fui eu prepará-lo.

A questão do rápido não foi tão rápido como os 18 minutos prometidos (veja no review do livro aqui), mas levei uns 45 minutos preparando-o, o que considero um tempo muito bom pra um jantar, e ele é bem fácil de preparar. O sabor é simplesmente incrível! Ele é “spicy”, ou seja, é bem temperado, o sabor de limão é presente e ele é levemente apimentado. Adoramos! Um jeito de variar os sabores do tradicional peixe ensopado e ter um prato diferente e deicioso. O Jamie Oliver fala isso e eu concordo, já mencionei aqui inclusive, que variando os temperos, podemos viajar da gastronomia asiática à italiana. Esse prato é um exemplo clássico disso. Os temperos dele me levaram pra um peixe ensopado diferente do que estou habituada.

Colocando em prática a idéia do “Revolução na Cozinha” de compartilhar meus conhecimentos e tentar trazer mais pessoas para o fogão, porque eu acredito que é divertido e muito mais saudável, segue a versão levemente adaptada em português do prato que preparei. Algumas adaptações que fiz foi tirar as sementes da pimenta, usar salsinha no lugar de manjericão, porque era o que eu tinha em casa, e substituir a lata de tomates por tomates frescos.

Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino

Para 2 pessoas
Levemente adaptada do livro: Revolução na Cozinha (Ministry of Food) de Jamie Oliver
Os meus comentários seguem em itálico e azul.

Ingredientes:

150 g de cuscuz marroquino (prefira o integral)

azeite de oliva

2 limões sicilianos

sal e pimenta do reino moída na hora

2 dentes de alho picados

1 pimenta vermelha fresca fatiada e sem sementes

salsinha fresca picada

1 colher de chá de sementes de cominho

1/2 (meia) colher de chá de canela em pó

300 g de peixe branco (sem pele e sem espinha)

200 g de camarão

5 tomates bem vermelhos (para molho) picados e sem pele (Veja dica de como tirar a pele dos tomates aqui)

2 punhados caprichados de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparo:

Coloque o cuscuz numa tijela e adicione uma boa porção de azeite de oliva, suco de 1 limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto. Adicione água fervente até cobrir o cuscuz, cubra com um prato e aguarde até que ele absorva toda a água (cerca de 10 minutos).

Leve uma panela ao fogo com azeite de oliva e quando o azeite estiver aquecido coloque o alho, a pimenta, o cominho e a canela e mexa. Coloque o peixe por cima, os camarões [*], os tomates picados e a ervilha. Adicione o suco de 1 limão siciliano. Tampe a panela e quando levantar fervura, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Adicione a salsinha (reserve um pouco para servir) e mexa delicadamente. Prove e adicione sal e pimenta a gosto.

Para servir:

Com um garfo, afofe o cuscuz e coloqe numa travessa um pouco funda (com bordas). Coloque o peixe com o molho de camarão por cima. Salpique um pouco de salsinha picada por cima e pronto! Só levar para a mesa e bom apetite!

Observações:

[*] Se estiver utilizando o camarão já pré-cozido (o que você ja compra na cor rosada), adicione-o quando o peixe já estiver um pouco cozido

Notas:

[1] “lemon” é como chamamos aqui em casa os pratos com um sabor mais carregado de limão. Vale pro tahiti e siciliano.

Mais receitas/artigos:

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Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino é um artigo de: Entre Panelas

Couscous marroquino integral

Carla Duclos — Thu, 18 Sep 2008 22:53:00 +0000

Desde que descobri o couscous marroquino, por sua praticidade e rapidez no preparo, ele passou a integrar nossas refeições de forma razoalvemente frequente, revezando nos pratos com o arroz, o macarrão e a batata.

No entanto, sempre em busca de cereais integrais, e desconfiando que o couscous não era integral, fui pra internet pesquisar mais sobre ele pra entender melhor o que exatamente ele era, se era integral ou não e/ou se havia a versão integral.

Segundo o que li o couscous não é exatamente um grão, mas ele é como uma massa preparada feita de semolina, geralmente não integral.

Entretanto, felizmente a versão integral existe e eu encontrei ela facilmente a venda aqui em Amsterdam. Agora o couscous estará ainda mais presente nas nossas refeições. De acordo com este site, a proporção na quantidade de fibras são 7g na versão integral contra 2g na tradicional por porção, além de todos os benefícios dos cereais integrais que já comentei aqui.

Não sei se ele está disponível no Brasil. Acredito que as lojas de produtos naturais sejam as mais prováveis de revenderem. Aqui na Holanda eu encontrei no Natuurwinkel com mais de uma marca disponível.

A estréia dele aqui em casa foi preparado hidratando em água e temperando com sal e pimenta do reino, acompanhado de um peixe ensopado com molho de tomate e leite-de-côco. Publicarei a receita em breve. Ficou booooom!

Referências:

Couscous - Wikipedia (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Couscous
Is couscous a whole grain? (em inglês): http://www.prevention.com/cda/article/is-couscous-a-whole-grain/805050d1fa803110VgnVCM10000013281eac____/nutrition.recipes/nutrition.basics/fiber
Natuurwinkel: http://www.natuurwinkel.nl/

Mais receitas/artigos:

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Couscous marroquino integral é um artigo de: Entre Panelas

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