Esses cookies foram presente pra um casal de amigos na primeira visita que fizemos à sua casa. A tradição na Holanda nesse caso é levar flores, mas achei que seria mais legal presentear com algo preparado por mim. Flores são um excelente presente, mas tendo a possibilidade, escolho o que eu mesma possa fazer.

Escolhendo o cookie

Comecei então a pensar no sabor. A primeira idéia foi preparar um de chocolate, mas ao lembrar que a anfitriã adorava canela, mudei minha escolha.

A receita é do Professional Baking, livro que recomendo e já mencionei aqui no artigo “Pão Integral e Professional Baking“. Ele contém a teoria sobre o preparo de pães, bolos, cookies e tudo relacionado a baking. As receitas vêm com instruções de preparo muito claras e organizadas. Os ingredientes são apresentados junto com seu percentual em relação ao total da massa, e assim fica fácil adaptar a quantidade a ser preparada. Como as demais receitas que já fiz desse livro, os cookies deram certo e ficaram uma delícia.

Como os cookies de canela são preparados?

A modelagem deles é fácil, mas um pouco trabalhosa. Porém o preparo da massa é bem simples e rápido. Eu usei uma batedeira conforme indicado no livro, mas acho que pode dar certo se feito à mão também. Se você testar a receita sem a batedeira, me diga como ficou nos comentários. Os outros equipamentos de que precisará são um prato, uma faca, formas e papel manteiga para assá-los.

Eu pretendo fazer apenas uma alteração na próxima vez. Os cookies após modelados são passados por uma mistura de açúcar e canela. A receita não indica as proporções, e preparei a minha a olho. O resultado final ficou mais doce do que eu gostaria. Na próxima vez usarei mais canela do que açúcar, pois a massa do cookie já é doce o suficiente.

Dica e a teoria sobre cookies

Uma dica importante no preparo de cookies é que eles não devem sair prontos do forno. Eles continuam assando enquanto esfriam e por isso devem ser retirados quando estão quase no ponto. É preciso muita atenção enquanto estão assando, pois um descuido pode significar biscoitos torrados, ressecados e duros.

Para aprender mais sobre a teoria e o processo de fazer cookies, recomendo o episódio “Three Chips for Sister Marsha” do Good Eats apresentado pelo Alton Brown. Ele ensina de maneira didática e divertida. Lendo o Professional Baking desconfio que muito do que o Alton Brown fala em seus programas sobre baking vem de lá.

Mais cookies? – Sugestão

Que tal os “Pepernoten”, típicos mini-cookies holandeses:

Receita: Cookies de Canela

Estimo que a receita rendeu cerca de 40 cookies.

Ingredientes:

• 166 g de manteiga
• 83 g de açúcar cristal
• 83 g de açúcar mascavo
• 1,5 g sal (3/4 de 1/2 colher de chá)
• 3,5 g de canela em pó (1 e 1/4 colher de chá)
• 31 g de ovos (quase 1 ovo) *
• 10 g de leite
• 208 g de farinha de trigo
• açúcar e canela para “empanar” os cookies

* Para medir os ovos, bata-os levemente e use uma balança para medir a quantidade que irá utilizar. Um ovo tem aproximadamente 57 gramas (referência: http://wiki.answers.com/Q/How_many_grams_in_one_egg).

Modo de Preparo:

Massa:

1. Meça os ingredientes e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
2. Peneire a farinha.
3. Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e a canela na tigela da batedeira e usando a pá para bolo, misture em velocidade baixa. Para cookies mais leves misture até ficar bem fofo e claro, para cookies mais densos a mistura não precisa ficar clara.
4. Adicione os ovos e o leite e misture em velocidade baixa.
5. Adicione a farinha e misture até apenas encorporá-la (também em velocidade baixa). Cuidado para não misturar demais, pois o glúten não deve se desenvolver.
6. Caso a massa esteja muito mole para manuseá-la, leve à geladeira por uns 30 minutos.

Modelagem:

1. Faça cilindros de 2,5 cm de espessura e fatie em pedaços de 15 gramas ou a gosto.
2. Passe cada pedaço por uma mistura de açúcar e canela. (Conforme explicado no texto, cuidado com a quantidade de açúcar nessa mistura).
3. Coloque em formas com o fundo coberto com papel manteiga. Deixe 5 cm de espaço entre os cookies.
4. Faça uma pressão sobe os cookies achatando-os um pouco. (Eu usei o fundo de um copo de vidro).

Forno:

1. Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus C por aproximadamente 10 minutos. Fique atento, pois o tempo varia dependendo do forno.
2. Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
3. Guarde o em recipiente hermético.

Sirva com uma deliciosa xícara de café! Eet smakelijk!

Sugestão de livro:

Professional Baking, de GISSLEN, WAYNE.

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Mais receitas/artigos:

• Cookies de aveia e cranberries secas (ou passas)
• Torta de banana
• Pão integral e “Professional Baking”
• Panquecas de aveia
• Pepernoten – Mini cookie holandês

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Cookies de Canela é um artigo de: Entre Panelas