Receita: Cheescake rápido da Nigella

Cheescake rapido da Nigela

Cheescake rapido da Nigela

Escolhi estrear 2013 com uma sobremesa para adoçar a vida de todos nós. Eu preparei esse cheescake no dia de Natal aqui em casa. Esse cheescake da Nigella é diferente dos tradicionais e não vai ao forno, o que o torna mais simples e rápido de preparar. E como eu sempre digo, não adianta ser prático se não for gostoso.

Esse cheescake com sua textura suave e sabor delicado, combinado com uma calda de cereja pouco doce que equilibra o creme, é uma delícia para ser saboreada e tornar especial qualquer ocasião, do seu jantar em casa com a família, a receber os amigos ou à celebração de Natal.

Adaptando um pouquinho a receita

A receita é de um dos livros que tenho da Nigella, o Nigella Express e está também disponível em inglês no site dela. Eu sou fã de suas receitas. Já preparei diversas e são sempre um sucesso. Aqui no blog tem o estrogonofe de cogumelos e as panquecas escocesas, ambos deliciosos.

Na primeira vez que preparei esse Cheescake, segui ao pé da letra sem modificar nada, e na segunda fiz duas pequenas modificações: aumentei a quantidade de limão siciliano no creme e assei a base de massa para deixá-la mais sequinha. Gostei dos resultados e é essa versão que indico aqui.

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Pepernoten – Mini cookie holandês

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Pepernoten - Mini cookie holandês

Tenho a sensação que Dezembro é o mês que passa mais rápido no ano. Tivemos o Sinterklaas, o Natal e já estamos quase em 2010. Selecionei uma receita especial e muito típica aqui na Holanda das festas do Sinterklaas, os pepernoten, ou kruidnoten. Eles são cookies feitos com especiarias, então acho que vão muito bem com a época de festas natalinas e de ano novo. Existe uma comida muito típica de Ano Novo por aqui, que são as oliebollen. Quando eu as preparar em casa, publico por aqui. Por enquanto só provei as que são vendidas nas barraquinhas pelas ruas da Holanda. São uma delícia quando recém-fritas, quentinhas. Lembram o nosso bolinho de chuva.

Voltando aos pepernoten, ainda não sei exatamente a diferença entre peper e kruidnoten. A combinação de especiarias parece ser ligeiramente diferente entre os dois tipos e há os que gostem de um e não do outro. Segundo a wikipedia, os pepernoten levariam farinha de centeio na massa, mas não encontrei nenhuma receita com ela. Perguntei pra alguns colegas holandeses e eles me falaram que atualmente o mais comum encontrado nos supermercados é o kruidnoten, embora os pepernoten também possam ser comprados. Os pepernoten eram mais comum no passado. Mas, ainda há muita confusão, os nomes se misturam entre as receitas e os próprios holandeses as vezes chamam kruidnoten de pepernoten.

Os pepernoten, este é o nome que estou adotando, são mini cookies de especiarias típicos da celebração do Sinterklaas, o papai-noel. O seu dia é celebrado aqui na Holanda em 05 de dezembro e por aqui ele é muito mais popular que o Natal. Nos últimos tempos o Natal vem se popularizando com a influência da cultura norte-americana, mas ainda está longe do Sinterklaas. Se quiser saber mais sobre essa importante festa holandesa leia o artigo “Hoje é dia de Sinterklaas – datas festivas na Holanda

Eles podem ser comprados nos supermercados de setembro a dezembro. Nos demais meses do ano, só tem um jeito de comer pepernoten: preparando-os em casa.

O problema dos pepernoten é que você não consegue parar de comê-los. Eu estava cheia de boas intenções, planejei levar uma parte dos cookies para o trabalho, afinal de contas seriam muitos apenas para um casal, mas eles não duraram mais de 24 horas.

Deixe uma tijelinha com pepernoten na mesa e vá se deliciando com estes saborosos biscoitinhos acompanhado por uma xícara de chá ou café.

A receita que preparei levava o nome de pepernoten, mas não vou garantir que seja o pepernoten e não o kruidnoten. Seja lá o nome que tenha, uma coisa eu garanto, você não coneguirá parar de comê-los.

Se você gosta de especiarias, talvez goste também dos cookies de canela:

Cookies de Canela

Outras receitas podem ser encontradas através do Índice completo de receitas.

Pepernoten - Mini cookie holandês

Referências:

Para saber mais sobre as pepernoten e kruidnoten (em holandês):
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pepernoot
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kruidnoot

Cookies de Canela

professional_baking

Cookies de Canela

Esses cookies foram presente pra um casal de amigos na primeira visita que fizemos à sua casa. A tradição na Holanda nesse caso é levar flores, mas achei que seria mais legal presentear com algo preparado por mim. Flores são um excelente presente, mas tendo a possibilidade, escolho o que eu mesma possa fazer.

Escolhendo o cookie

Comecei então a pensar no sabor. A primeira idéia foi preparar um de chocolate, mas ao lembrar que a anfitriã adorava canela, mudei minha escolha.

A receita é do Professional Baking, livro que recomendo e já mencionei aqui no artigo “Pão Integral e Professional Baking“. Ele contém a teoria sobre o preparo de pães, bolos, cookies e tudo relacionado a baking. As receitas vêm com instruções de preparo muito claras e organizadas. Os ingredientes são apresentados junto com seu percentual em relação ao total da massa, e assim fica fácil adaptar a quantidade a ser preparada. Como as demais receitas que já fiz desse livro, os cookies deram certo e ficaram uma delícia.

Cookies de Canela

Como os cookies de canela são preparados?

A modelagem deles é fácil, mas um pouco trabalhosa. Porém o preparo da massa é bem simples e rápido. Eu usei uma batedeira conforme indicado no livro, mas acho que pode dar certo se feito à mão também. Se você testar a receita sem a batedeira, me diga como ficou nos comentários. Os outros equipamentos de que precisará são um prato, uma faca, formas e papel manteiga para assá-los.

Eu pretendo fazer apenas uma alteração na próxima vez. Os cookies após modelados são passados por uma mistura de açúcar e canela. A receita não indica as proporções, e preparei a minha a olho. O resultado final ficou mais doce do que eu gostaria. Na próxima vez usarei mais canela do que açúcar, pois a massa do cookie já é doce o suficiente.

Dica e a teoria sobre cookies

Uma dica importante no preparo de cookies é que eles não devem sair prontos do forno. Eles continuam assando enquanto esfriam e por isso devem ser retirados quando estão quase no ponto. É preciso muita atenção enquanto estão assando, pois um descuido pode significar biscoitos torrados, ressecados e duros.

Para aprender mais sobre a teoria e o processo de fazer cookies, recomendo o episódio “Three Chips for Sister Marsha” do Good Eats apresentado pelo Alton Brown. Ele ensina de maneira didática e divertida. Lendo o Professional Baking desconfio que muito do que o Alton Brown fala em seus programas sobre baking vem de lá.

Cookies de Canela

Mais cookies? – Sugestão

Que tal os “Pepernoten”, típicos mini-cookies holandeses:

Pepernoten - Mini cookie holandês


Sirva com uma deliciosa xícara de café! Eet smakelijk!