Essas últimas semanas eu estou numa fase comida mexicana. Tudo começou quando decidi fazer para o jantar os huevos rancheros que já há algum tempo eu não preparava. Matada a vontade, me deparei com uma pilha de tortilhas na geladeira e comecei a pensar no que faria com elas.

Burritos ou Tacos?

A embalagem da tortilha era ilustrada por algo que eu pensava ser um burrito e considerei prepará-lo. Mas então veio a dúvida: Será mesmo um burrito?

Percebi que não sabia ao certo o que era um burrito e o que o diferenciava de um taco e outros pratos mexicanos. Sabia que a base deles era tortilha recheada com alguma coisa. Sabia também que o taco ficava apenas dobrado e o burrito enrolado. Mas o que exatamente caracterizava um e outro, eu não tinha claro.

Comecei então a pesquisar a diferença entre eles e aprendi que uma delas é que o taco em geral é feito com tortilha de milho enquanto que o burrito com tortilha de farinha de trigo. A tortilha usada para o taco é em geral mais dura e menor, sendo que come-se mais de um taco para compor uma refeição enquanto que um burrito deve ser suficiente. Ainda temos as enchilhadas, os nachos, as fajitas, mas esses todos ainda são tema para mais pesquisas.

Burritos

A tortilha que eu tinha era de farinha de trigo e seria perfeita para os burritos que havia planejado inicialmente. O primeiro burrito que preparei fiz recheado com cogumelos. Ficou sensacional, mas como não fotografei, a receita dele virá em breve. Vou refazê-lo e ele será devidamente publicado aqui.

Outra dúvida que tinha era quanto ao procedimento para enrolar os burritos e foi no post Nachos & Burritos do Cinara’s Place que encontrei as fotos ilustrando o passo a passo do processo.

Como a quantidade de tortilhas não era pequena, ela nos rendeu mais um jantar de burritos e dessa vez fui no tradicional, recheado com feijões refritos e queijo cheddar. Escolhi que os acompanhamentos seriam os clássicos sour cream, salsa e guacamole.

Fazendo guacamole em casa

A novidade dessa vez seria a guacamole que eu nunca havia feito em casa, comia apenas em restaurantes. Guacamole caseira é espetacular! E é tão simples de fazer que vale muito a pena e me arrependo de não ter começado a prepará-la antes.

Lendo algumas receitas acabei escolhendo a guacamole do Our Best Bites. Fiz uma alteração que foi adicionar pimenta vermelha fresca sem sementes picada. O tomate que era opcional decidi não usar.
Um diferencial nessa receita é que ela leva sour cream e achei que é uma boa adição. Ele dá uma cremosidade fantástica e, segundo a autora, evita o escurecimento do abacate mais eficientemente do que o limão, fazendo com o que a guacamole dure mais dias. Não testei sua durabilidade, porque não sobrou nada pra voltar à geladeira.

O abacate

Image: FreeDigitalPhotos.net

Eu usei aquele abacate pequeno com a casca escura e rugosa que é o único que eu encontro aqui na Holanda. Nunca vi por aqui aquele abacate grande com a casca lisa que temos no Brasil. O sabor dos dois pra mim é praticamente o mesmo. A vantagem do pequeno é que ele é a dose certa pra uma guacamole pra duas pessoas, mas no mais qualquer uma das duas variedades pode ser usada na receita.

Eu confesso que nesses dois anos e meio de Holanda eu nunca havia comprado um abacate. Eu sempre gostei de abacate, mas não sei porque acabei não comprando. Eis que eu não sabia como escolher um abacate, ainda mais a variedade daqui. Encontrei também no Our Best Bites, um post com dicas para escolher, cortar e extrair a polpa do abacate, o “Cutting avocados“.

Abacate escolhido e comprado, preparei a guacamole para acompanhar os burritos, receita inédita de hoje aqui no Entre Panelas.

Os feijões refritos e a salsa já tem suas receitas publicadas no post dos huevos rancheros, mas decidi republicá-las aqui. As versões de hoje estão adaptadas para duas pessoas e incluem algumas modificações que faço como substituir coentro por salsinha, pois não somos muito fãs de coentro aqui em casa.

Além disso achei que ficaria mais prático para quem for preparar os burritos já ter todas receitas juntas.

O sour cream eu comprei pronto. Caso não o encontre, pode substituir por iogurte natural integral. Acho que coalhada fresca deve ficar bom também. Outra opção é checar o post do La Cucinetta, “Creme de leite, sour cream, crème fraîche, a maior bagunça” para ver como prepará-lo em casa.

E pra sobremesa?

Que tal os potinhos de limão siciliano?

Receita: Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream

Para fazer os burritos prepara-se os feijões refritos, a salsa e a guacamole. O sour cream eu comprei pronto. Veja comentários para substituição no texto do post acima.

Para a montagem dos burritos irá precisar:

• 1 tortilha grande por pessoa
• Queijo cheddar ralado a gosto (Pode substituir por gouda, prato, ou outro queijo que lhe agrade ou que você tenha em casa)

Salsa e Feijões refritos:

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html

Salsa:

Receita adaptada para 2 porções e com algumas modificações.

Ingredientes:

• 2 tomates sem as sementes, picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimenta vermelha sem sementes picada
• 1/2 dente de alho picado
• 1/8 xíc. salsinha picado
• 1/2 colh. (chá) orégano
• 1/8 xíc. azeite de oliva extra-virgem
• suco de 1/4 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

Feijões Refritos:

Adaptado para 2 porções.

Ingredientes:

• 1/2 xíc. de feijões carioca ou pretos seco ou 1 lata de feijão em água e sal (se for de última hora)
• 1/2 cebola grande picada
• 1/2 dente-de-alho picado
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó
• 1/2 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 pitada de cominho moído
• 1/2 colh. (sopa) manteiga ou azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
2. Se usar o feijão em lata, apenas escorra e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
4. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo parte dos feijões até que vire uma polpa macia.
5. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.
6. Reserve.

Guacamole

Fonte: http://www.ourbestbites.com/2008/04/guacamole.html

As medidas são uma referência. Teste e adapte ao seu paladar.

Ingredientes:

• 1 abacate pequeno
• suco de 1/4 de limão siciliano ou limão tahiti
• 1/2 dente de alho espremido ou muito bem picadinho
• 1/4 cebola picada
• 2 colheres de chá de sour cream
• sal e  pimenta do reino (opcional) a gosto
• Opcional: pimenta vermelha sem sementes picada

Preparo:

1. Corte o abacate ao meio, remova o caroço, retire a polpa e amasse-a bem com um garfo.
2. Adicione o limão, o sour cream,  alho, a cebola, o sal e a pimenta do reino e misture muito bem.
3. No final adicione a pimenta vermelha picada e misture.
4. Reserve.

Montagem final:

1. Aqueça a tortilha dos dois lados em uma frigideira.
2. Recheie com os feijões refritos e queijo cheddar ralado.
3. Para instruções de como enrolar o burrito, veja as fotografias passo a passo em: http://cinarasplace.blogspot.com/2007/11/nachos-burritos.html
4. Coloque o burrito sobre um prato e sirva acompanhado da salsa, guacamole e sour cream.

Eet smakelijk!

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Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream é um artigo de: Entre Panelas