Entre Panelas

Mingau de aveia

Carla Duclos — Tue, 17 Jan 2012 16:37:29 +0000

Esse inverno tem sido o mais fraco desde que cheguei na Holanda em 2007. Já passamos da metade de janeiro, não rolou neve nem vorst e as temperaturas estavam bem positivas, acima dos 5 graus, o que é raro pra essa época do ano. Mas essa semana as temperaturas finalmente baixaram de zero. Saí de casa pro trabalho com fresquinhos -4°C.

Pra combinar com esse friozinho, selecionei uma receita extremamente simples, nutritiva e muito reconfortante: um mingau de aveia. Tenho feito esse mingau toda vez que me bate uma fominha e quero comer algo que me alimente e me deixe feliz. Amamentar me deixa com muita fome e o mingau é fácil e rápido de fazer além de nutritivo.

Passei anos sem comer mingau e de uns meses pra cá tenho feito com alguma frequência e curtido muito. Ele tem feito parte dessa fase especial da minha vida em que estou amamentando minha bebê.

De tanto tempo que eu não o comia, não me lembrava da proporção de aveia, leite e açúcar. Numa rápida pesquisa encontrei essa receita que era simples como eu procurava, sem frutas ou outros incrementos. Fiz uma leve adaptação que foi usar açúcar mascavo ao invés do branco, obtendo assim um sabor mais rico.

Outras sugestões para o inverno:

Esse chocolate quente belga é também delicioso e reconfortante, perfeito para o frio:

Esse bolo de banana e aveia é nutritivo e delicioso acompanhado de um cafézinho:

Receita de mingau de aveia

Levemente adaptado de: http://receitasdavovocristina.blogspot.com/2009/10/mingau-de-aveia.html

Rende: 1 porção

Ingredientes:

1 xícara (240 ml) de leite integral
3 colheres de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa de açúcar mascavo
canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Coloque o leite, o açúcar e a aveia numa panela pequena e leve ao fogo médio. Mexa sempre.
Quando começar a ferver, reduza o fogo e continue mexendo até engrossar e atingir a textura desejada.
Coloque numa tijela pequena e polvilhe canela em pó para finalizar.

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Mingau de aveia é um artigo de: Entre Panelas

Panetone de cranberries secas, pistache e chocolate

Carla Duclos — Thu, 22 Dec 2011 13:38:59 +0000

Estamos a pouquíssimos dias do Natal e trago uma receita clássica para essa época do ano, um panetone. Eu sou louca por panetone e por isso foi a receita natalina escolhida. O pessoal que acompanha o Entre Panelas no Facebook já ficou sabendo enquanto eu o preparava que se desse certo a receita viria para o Entre Panelas. E aqui está.

Por que fazer panetone em casa?

Aqui na Holanda ele não é simples de se encontrar como no Brasil. Tem, mas em geral ou é muito caro ou não é muito bom. Além do quê os industrializados vêm carregados de conservantes e essência de panetone que embora eu goste, me é bastante indigesta. Com tudo isso, nada melhor que colocar as mãos à massa e fazer um panetone caseiro, onde você sabe exatamente o que vai nele e pode usar ingredientes de qualidade e obter um produto superior aos industrializados em qualidade e sabor.

Qual receita escolhi?

Há muitas receitas, e a escolhida foi uma do Technicolor Kitchen, blog que gosto muito e que já apareceu por aqui nos potinhos de limão siciliano e no delicioso bolo de banana com farofa doce de cobertura. Tudo o que já preparei de lá deu certo e isso me dava mais segurança ao selecionar a receita.

Além da praticidade, a Patricia do TK me convenceu a fazer panetone em casa com a idéia de prepará-lo numa forma convencional de bolo, porque nunca vi para vender aqui aquelas formas de papel para assá-lo. Aliás, se alguém souber da existência dessas formas na Holanda, agradeço a indicação.

Diante de uma receita simples de preparar, com uma combinação de ingredientes diferente como cranberries, pistache e chocolate, e a proposta de assá-lo numa forma de bolo, fui pra cozinha tirar o pó da minha Kitchen Aid e usá-la pela primeira vez após o nascimento da Alice. Desde a vinda da bebê, minha batedeira estava lá quietinha no canto da bancada da cozinha. Nada melhor que um panetone pra colocá-la em ação. Mas, apesar de eu ter usado a batedeira, esse panetone pode ser feito a mão, o que descrevi no modo de preparo.

Modificações na receita

Essa foi a terceira vez que preparei esse panetone aqui em casa, porém agora optei por fazer algumas pequenas alterações e gostei muito do resultado. Eu aumentei a quantidade de manteiga para obter uma massa mais úmida, aumentei ligeiramente as quantidades de cranberry, pistache e chocolate, pois gosto do panetone bem rechedado e adicionei essência de baunilha para compor a aromatização da massa junto com as raspas de laranja.

O panetone ficou delicioso! Tive a honra e a alegria de ouvir do meu marido, o Daniel do Ducs Amsterdam, que ele agora tinha desistido oficialmente daquela marca famosa de panetone e que só queria o meu feito em casa. Fiquei radiante e compartilho com vocês aqui essa delicia.

Nós comemos ele fresquinho um pouco depois de ter saído do forno (não aguentei esperar esfriar completamente como pedia a receita) e foi um espetáculo. Os pedaços de chocolate ainda estavam derretidos. No dia seguinte os sabores se desenvolveram e ele estava com um sabor mais forte de panetone, muito gostoso, porém um pouco mais seco. No segundo dia havia ressecado mais, mas ainda comemos com uma manteiga passada por cima da fatia. Recomendo que ele seja consumido em até 2 dias, pois a massa resseca rápido. Após isso você pode fazer uma french toast ou rabanada com ele, que foi o que fiz com os 2 pedacinhos que restaram dele e ficou delicioso. Aliás, se alguém tiver dicas pra preservar a umidade do panetone agradeço, pois essa é uma característica geral dos panetones caseiros.

Variações futuras

Uma idéia que me ocorreu e que pretendo testar na próxima vez que prepará-lo é assar o panetone num pirex redondo de bordas altas para obter o formato redondo do panetone.
Outra variação possível nesse panetone é modificar o recheio que permite multiplas versões usando-se frutas secas, castanhas e chocolate de acordo com a preferência de cada um. Eu gostei muito dessa combinação, mas ainda pretendo testar outras. Lembre-se sempre que a qualidade dos ingredientes usados no recheio faz toda a diferença no resultado final.

Outras sugestões para o Natal

Deixo algumas idéias para o Natal de receitas já publicadas aqui no Entre Panelas.

Aperitivo: Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Prato principal: Salmão ao forno e Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino.

Sobremesa: Mousse de chocolate, receita de David Lenovitz.

Celebraremos esse Natal com amigos aqui na Holanda e vou preparar a tapenade de azeitonas pretas que indiquei acima, um prato de acompanhamento e uma sobremesa. Se os pratos ficarem bons, publico aqui na semana que vem como sugestão para o Ano Novo.

E vamos à receita do Panetone!

Receita: Panetone de cranberries, pistache e chocolate

Adaptado de: http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/01/panetone-com-chocolate-cranberry-e.html

Ingredientes:

125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente para a massa
20 g de manteira para pincelar
350 g de farinha de trigo, e um pouquinho extra para polvilhar
½ colher (chá) de sal
2 ¼ colheres (chá) – 7g – de fermento biológico seco
50g de açúcar refinado
60g de cranberries secas
60g de pistache sem casca, cru e sem sal, grosseiramente picado
75g de chocolate meio amargo, em gotas ou pedacinhos
Raspas da casca de 1 laranja
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos grandes em temperatura ambiente, ligeiramente batidos
4 colheres (sopa) de leite morno, e um pouquinho extra se necessário
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Modo de preparo:

Unte uma forma canelada (para savarin ou kugelhopf) ou uma forma redonda de 18x9cm. (Usei uma forma de buraco no meio simples de 20cm).
Peneire a farinha e o sal numa tigela grande. (Usei a tigela da batedeira).
Acrescente o fermento, o açúcar, as cranberries, o pistache e as raspas de laranja.
Faça um buraco no centro e aí adicione os ovos, a manteiga, leite e o extrato de baunilha. Misture.
Sove na tigela por 5 minutos ou até obter uma massa elástica e homogênea. Acrescente mais leite, se necessário. (Fiz na Kitechen Aid usando o batedor de gancho).
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por mais 5 minutos ou até ficar bem macia. (Mantive a massa na tigela da batedeira, polvilhei um pouquinho de farinha por cima e sovei na batedeira com o batedor de gancho).
Faça uma bola com a massa, coloque-a numa tigela untada com manteiga e cubra com filme PVC. Deixe crescer num lugar protegido de correntes de ar por pelo menos 1 hora ou até dobrar de volume. (Eu aqueci bem levemente o meu forno, desliguei e coloquei o panetone dentro dele para crescer, num ambiente quentinho e protegido. Se fizer isso, muito cuidado pra não esquentar demais o forno, pois você não quer assar a massa nem um pouquinho nesse estágio).
Após crescido, dê um soquinho no centro da massa para retirar o excesso de ar. Sove-a numa superfície enfarinhada por 5 minutos, acrescentando as gotas de chocolate rapidamente para que não derretam.
Coloque a massa na forma preparada, cubra e deixe crescer novamente, por 30 minutos. (Dessa vez deixei sobre a bancada da cozinha, pois o forno estava pré-aquecendo).
Pré-aqueça o forno a 180ºC e derreta os 20g de manteiga. Pincele a superfície do panetone com ela e asse por 30-35 minutos ou até que cresça e esteja assado por dentro.
Embrulhe num pano de prato grosso e deixe esfriar completamente (Se você resistir a tentação de cortá-lo antes ).
Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

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Panetone de cranberries secas, pistache e chocolate é um artigo de: Entre Panelas

Chocolate quente belga

Carla Duclos — Sun, 04 Dec 2011 11:35:43 +0000

O frio não chegou com muita força por aqui ainda, mas já tivemos dias geladinhos com temperatura que chegou a -1C. No ano passado a essa altura já tinhamos tido -8C e uns bons centímetros de neve. Com -1C ou -8C, o que vai muito bem nessa época do ano é chocolate quente.

Há umas duas semanas eu tirei meio dia de férias (aqui na Holanda pode) e nessa tarde no meio da semana estava um dia ensolarado e fazia um friozinho bom. Dia de semana em casa tem gostinho especial e decidi que queria um chocolate quente para acompanhar uma tarde gezellig* em casa com o marido e a bebê. Foi no caminho pra casa que passei no supermercado e me armei dos ingredientes pra essa receita do blog do David Lebovitz. Sim, mais uma dele aqui no Entre Panelas que como as demais foi sucesso absoluto.

Esse chocolate quente é belga não pelo chocolate que leva, mas por ser uma receita belga, de uma loja de chocolates em Bruxelas, onde David trabalhou no período em que residiu lá.

É uma bebida densa e reconfortante, daquelas que satisfaz e aquece.

Ingredientes e variações

É importante usar chocolate de qualidade, pois isso fará toda diferença no sabor. Eu usei chocolate belga Côte d’Or ao leite e meio-amargo. Não precisa usar chocolate belga, mas use o melhor que tiver a sua disposição.

A quantidade de canela me pareceu grande durante o preparo, mas decidi confiar e segui a receita. E ainda bem que assim eu fiz. O sabor da canela é pronunciado, mas harmoniza perfeitamente com o chocolate na medida certa.

Na próxima vez, uma alteração que pretendo testar é aumentar a quantidade de chocolate amargo e diminuir a de ao leite, para ter uma bebida um pouco menos doce.

Eu reduzi a receita pela metade para servir 2 pessoas.

Com ou sem chantily?

O meu foi com e achei que ficou perfeito. Como ele é bem denso, o chantily dá uma equilibrada e compõe muito bem com a bebida. Mas isso é pessoal, ele é delicioso puro também. Meu conselho? Experimente as duas versões e escolha a sua.

Outras receitas com chocolate?

Que tal essa mousse? Receita do David Lebovitz também.

Ou que tal esse rocambole de chocolate (sem farinha)?

Receita: Chocolate quente belga

Receita original em inglês: http://www.davidlebovitz.com/2009/01/belgian-hot-chocolate/

Serve 2 pessoas.

Ingredientes:

500 ml de leite integral
115g de choclate amargo ou meio amargo
60g de chocolate ao leite picado
pequena pitada de sal
1/4 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Aqueça 1/3 do leite com os chocolates e o sal, mexendo até derreter o chocolate.
Adicione o restante do leite, misture bem e aqueça até ficar bem quente.
Adicione a canela em pó.
Use um fouet e mexa o chocolate quente até ficar bem homogêneo.
Sirva bem quente com ou sem chantily a seu gosto.

*gezellig é uma palavra em holandês difícil de traduzir, da mesma forma que saudade em português. A tradução mais aproximada seria “aconchegante”, mas gezellig é mais que isso.Mais receitas/artigos:

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Chocolate quente belga é um artigo de: Entre Panelas

Rosca de maçã

Carla Duclos — Fri, 28 Oct 2011 20:59:16 +0000

Após minha licença maternidade, que incluiu uma pausa com o blog, volto com uma receita deliciosa de rosca de maçã. Essa rosca foi preparada pela minha mãe aqui na Holanda quando ela veio acompanhar o nascimento da Alice. O apoio dela e do meu pai no início da chegada da bebê foram fundamentais e é a eles que dedico esse post.

De onde vem a receita?

Minha mãe sabe que adoro cozinhar e então ela trouxe pra mim algumas receitas anotadas em pedaços de papel e um livro antigo daquela marca de açúcar famosa no Brasil. Ela tinha 2 unidades e achou que eu gostaria do presente. Gostei.

O livro tem algumas receitas que minha mãe já preparava há um tempo em casa e eu descobri que meu bolo de aniversário de 2 anos saiu desse livro, preparado por uma das minhas tias. Uma das coisas divertidíssimas do livro são os absurdos que ele fala a respeito dos benefícios do açúcar refinado. Eu ri muito lendo todas aquelas barbaridades.

Mas ignorando toda a parte “educativa” do livro, ele tem algumas receitas interessantes, dentre elas essa rosca de maçã.

Possíveis variações

Essa rosca de maçã é muito suave e apesar de estar num livro propaganda de açúcar, ela é bem pouco doce. Originalmente ela leva uma calda de açúcar de cobertura, mas minha mãe sempre fez sem a calda.

A rosca é um pão doce recheado com maçã, perfeito para comer acompanhado de um chá ou café.

Há algumas variações dessa receita que pretendo preparar e que deixo aqui como sugestão. Uma delas é fazer com uma calda de açúcar de cobertura e outra, adicionando canela ao recheio, pois acho que maçã e canela formam um grande par.

Sugestão

Você encontra aqui no Entre Panelas, uma outra receita com maçã que é a tradicional torta de maçã holandesa:

Rosca de maçã

Levemente adaptada de: “Receita num 273 enviada por Da Evanyr C. Michelin – 200 novas receitas do açúcar união – Segundo volume”

Ingredientes:

Massa:

200 ml de leite
3 colheres de sopa + 1 colher de chá de açúcar
30 g de fermento fresco para pão (10 g do fermento seco)
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo (de preferência aos de sabor neutro como o de girassol por exemplo)
700 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de chá de sal

Recheio:

2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
2 maçãs grandes raladas

Modo de Preparo:

Unte 2 formas de buraco no meio com manteiga.

Massa:

Em uma tigela coloque o leite morno, a colher de chá de açúcar e o fermento e aguarde cerca de 10 minutos fermentar.
Após fermentado, acrescente os ovos, as 3 colheres de sopa de açúcar, o óleo, o sal e por último a farinha de trigo. Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo bem até atingir uma textura de massa macia que desgrude das mãos. (Não usamos as 700g quando fizemos).
Cubra com um pano de deixe crescer por aproximadamente 1 hora.
Depois de crescida, divida a massa em 2 partes.

Recheio:

Misture a manteiga com o açúcar e bata até ficar cremoso.
Adicione as maçãs raladas e misture bem.

Montando a rosca:

Abra a massa com um rolo no formato redondo com aproximadamente 1 cm de espessura.
Espalhe o recheio e enrole como um rocambole.
Corte em fatias grossas e distribua as fatias com a espiral pra cima em uma forma de buraco no meio.
Deixe crescer novamente por aproximadamente 1 hora.
Pincele com 1 gema e leve para assar a 200 graus por aproximadamente 40 minutos.

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Menu holandês no Inter Blogs

Carla Duclos — Thu, 05 May 2011 13:31:31 +0000

Tive a honra de participar do projeto Inter Blogs do Da cachaça pro vinho, excelente blog do Eduardo Luz. O projeto é muito bacana: a cada edição, um autor de blog de culinária sugere um menu completo para o Eduardo. Os menus em geral tem um tema e são preparados e degustados pelo Eduardo, sua esposa e amigos.

Fiquei muito contente quando há pouco mais de um ano atrás, o Eduardo me convidou para participar do Inter Blogs com um menu holandês. Achei a idéia excelente e comecei imediatamente a pensar no assunto. Foi uma maneira muito interessante de mostrar um pouco da culinária holandesa.

Matutei, pesquisei, procurei receitas, preparei e experimentei os pratos. Enviei as receitas da entrada, prato principal e sobremesa junto com um pouco da história dos pratos. O Eduardo e sua esposa prepararam o jantar holandês e adoraram.

O Entre Panelas participou da 39a edição do Inter Blogs. Ele escreveu um artigo muito bacana contando sobre o jantar, as receitas e o que eles acharam da experiência. O artigo está todo ilustrado com ótimas fotos. Veja lá o menu holandês no 39º Inter Blogs – entre panelas holandesas no dcpv.

Agradeço ao Eduardo o convite e a oportunidade de participar de um projeto tão bacana e levar um pouco da culinária holandesa para o Brasil.Mais receitas/artigos:

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Babyduc chegou!

Carla Duclos — Mon, 02 May 2011 11:57:35 +0000

Esse artigo é apenas pra contar para vocês, meus leitores queridos, que babyduc chegou!

Sua chegada foi há quase 20 dias. É uma linda menina e se chama Alice. Estamos adorando a experiência de sermos pais e curtindo cada momento. O trabalho é intenso, mas vale cada minuto.

Comentei no Facebook e Twitter sobre a vinda do bebê e agora venho compartilhar com vocês aqui no blog.

Pra quem não acompanhou, eu estava grávida pela primeira vez e anunciei a gravidez contando sobre o doce tradicional holandês para quando nascem os bebês: beschuit met muisjes. Meu marido também falou sobre a gravidez no Ducs Amsterdam. Ele contou uma curiosidade sobre Haia e sobre a história da nossa gravidez na Holanda.

Volto em breve com mais receitas.

Por enquanto ofereco a todos vocês, um beschuit met muisjes:

A foto acima é de domínio público e foi retiradas da Wikipedia.

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