Entre Panelas

Tapenade de azeitonas verdes e alcachofra

Carla Duclos — Mon, 30 Aug 2010 11:00:50 +0000

Eu já havia prometido publicar essa receita da tapenade de azeitonas verdes e alcachofra quando publiquei aqui a tapenade de azeitonas pretas e figo. Ambas são do David Lebovitz e, pra variar, deliciosas! Essa de azeitonas verdes, o David Lebovitz adaptou levemente da receita de “Artichoke-Olive Crostini” da Deb do Smitten Kitchen, outro blog que acompanho e recomendo.

A tapenade é um excelente aperitivo, pode ser servido com pães antes das refeições ou também adicionada a um macarrão, uma salada, é bem versátil. Eu gosto de comê-la com pão ou torrada. É excelente pra ser servida numa reunião de amigos ou para levar a um piquenique.

A receita é super prática de fazer. Eu usei miolo de alcachofras em lata, mas acho que pode-se se usar o natural previamente cozido. Pode-se preparar usando um pilão ou processador de alimentos. Eu utilizei o processador.

Se quiser saber mais sobre a história da tapenade da uma olhada no artigo da tapenade de azeitonas pretas e figos.

Receita: Tapenade de Azeitonas Verdes e Alcachofra

Levemente adaptada da Atichoke Tapenade do David Leboviz.

Ingredientes:

1 dente de alho picado.

1 xícara de azeitonas verdes descaroçadas.

1 colher de sopa de alcaparras.

250g de miolo de alcachofra em lata, escorridos e cortados em quatro.

1 colher de sopa de suco de limão siciliano (acho que o tahiti vai bem também).

6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

1/8 de colher de chá de chile em pó (Opcional. Eu não usei.)

sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque o alho, as azeitonas, as alcaparras, os miolos de alcachofra, o suco de limão e o azeite de oliva na tigela do processador e pulse até formar uma pasta, mas que tenha pedacinhos ainda.

Experimente e coloque o sal, a pimenta e mais suco de limão se desejar.

Viagem a Paris – Gastronomia – Macarons

Carla Duclos — Sun, 15 Aug 2010 11:00:09 +0000

Quando publiquei a “Mousse de chocolate” do David Lebovitz contei que estava com férias marcadas para Paris. Foram umas férias curtas, uma semana, mas muito bem aproveitadas. Foi delicioso! Começo aqui a contar pra vocês como foi a viagem, no aspecto gastronômico principalmente. Outros aspectos da viagem serão relatados lá no Ducs Amsterdam.

Foi uma semana, mas foi tão intensa que é difícil pensar como organizar e por onde começar a contar sobre a viagem. Decidi então dividir o relato da viagem em diversos posts, assim posso detalhar mais cada parte dela. O legal de relatar a viagem é que vamos relembrando e saboreando de outra maneira os momentos vividos. E, da mesma forma que dicas de sites como o do David Lebovitz , o Conexão Paris e o Cacau com Lúpulo me ajudaram muito, posso deixar aqui minha contribuição.

Escolhi começar pelos macarons. Por quê? É uma das mais conhecidas especialidades francesas.

Macarons da Ladurée

Macarons

Macaron é o nome em francês e em português de um pequeno biscoito redondo, crocante por fora e macio por dentro, que tem como base no seu preparo claras em neve, açúcar e farinha de amêndoas. O doce é diferente dependendo da região da França e o que acabou se tornando muito popular atualmente é a versão parisiense do macaron. Ela foi criada por Pierre Desfontaines na Ladurée (fundada em 1862), no começo do século 20 e é composta de dois biscoitos bem leves (claras em neve, açúcar e farinha de amêndoas) recheadas com um creme. Ele é feito em diferentes sabores, biscoito e recheio, e é colorido.

Em inglês a tradução de macaron é macaroon. E a versão parisiense seria chamada de parisian macaroon. No entanto, começou-se a usar em inglês a palavra macaron com a grafia francesa para se referir à versão parisiense do doce. E o termo macaroon, é muito usado para se referir às outras versões dele que são bem diferentes e nada lembram o parisiense. Isso acaba causando uma confusão de nomes que levei um tempo pesquisando para entender. Mas, o que entendi é que é um único nome que se refere a diferentes versões do doce, das quais uma delas é a parisiense. Há versões de macaron até mesmo fora da França. A Larrousse Gastronomique, por exemplo, contém apenas a palavra macaroon e conta sua história e variações. As páginas da Wikipedia em inglês, na minha opinião estão confusas quanto aos termos. Acabei recorrendo a versão em Francês pra tentar entender um pouco melhor essa questão dos nomes.

A origem da receita do macaron, segundo a Larousse Gastronomique, vem da Itália, particularmente Veneza, durante a Renascença. O nome vem da palavra italiana maccherone e Veneziana, macarone. Há também quem diga que a receita original vem de Cormery na França e outros que dizem que foi levada da Itália pra França pela Catherine de Médici. Ainda segundo a Larousse, os macarons vem sendo preparados desde o ano 791 em monastérios e diz a lenda que eram feitos no formato dos umbigos dos monges.

Macarons do Pierre Hermé

Ladurée e Pierre Hermé

Da famosa versão parisiense dos macarons, há pelo menos duas patisseries que carregam o nome de terem os melhores macarons de Paris, a Ladurée e o Pierre Hermé.

Na minha primeira viagem a Paris, eu já ouvira falar dos macarons, conhecia o Pierre Hermé, mas acabou que não tivemos tempo de ir até a loja do PH e acabei apenas experimentando um aleatório, numa patisserie na Champs-Elisées. E eu achei bastante bom, mas ficou gostinho de quero mais e os melhores.

Desta vez eu já descobrira também a Ladurée e fui pra Paris com os dois na lista pra provar. E realmente, a fama deles não está só nome, os macarons são realmente deliciosos! A qualidade e o sabor são excepcionais.

Vitrine da Ladurée

Pierré Hermé e Ladurée geralmente se revezam entre o primeiro e segundo lugar na preferência de quem os prova. Na minha escala ficou a Ladurée em primeiro e o PH em segundo. O Pierre Hermé é conhecido por criar sabores mais exóticos, como morango com vinagre balsâmico e azeite de oliva e baunilha, ambos deliciosos, e a Ladurée é mais clássica. A Ladurée vem com uma porção mais generosa de recheio, o que eu gostei mais, e isso pode ser um dos fatores que divide a preferência entre eles. A Simone Izumi do Chocolatria, em seu relato “Paris: Gourmandises“, já acha que os do PH tem o recheio na medida certa o que os tornam seu favorito.

Nas duas lojas o que fiz foi pedir uma caixinha com um macaron de cada um dos sabores disponíveis. Eu e o maridão dividimos um por um e eu ouvi dele, ao comer um da Ladurée, “agora você me convenceu com os macarons“. Dois sabores sazonais da Ladurée estavam de matar, o de coco e o de cassis. Eu poderia voltar à loja e comprar uma caixa só com esses 2 sabores. Não tivemos tempo para voltar, mas fica pra próxima, que eu espero que tenha.

E voce? Se já provou os macarons da Ladurée e/ou Pierre Hermé, estou curiosa pra saber o que achou deles.

Quando for a Paris, fica aqui minha dica, não deixe de visitar a Ladurée e o Pierre Hermé e me conte depois o que achou. Abaixo indico os endereços das lojas que visitei, mas eles tem mais de uma unidade, veja no site os outros endereços.

Ladurée

http://www.laduree.fr/

16, rue Royale, Paris, 8e (outros endereços no site)

Pierre Hermé

http://www.pierreherme.com/

72 rue Bonaparte, Paris, 6e (outros endereços no site)

Receitas de Macarons

Uma excelente alternativa é preparar os macarons em casa. Com a popularização deles, não faltam receitas na net. Eu ainda não os preparei, mas eles estão definitivamente na minha lista. Assim que eu prepará-los, as receitas serão certamente publicadas aqui.

Caso queira se aventurar no delicoso preparo dos macarons, você pode olhar as receitas de macarons da Patricia Scarpin do Technicolor Kitchen, blog que acompanho e recomendo. Os potinhos de limão siciliano que preparei são dela.

O David Lebovitz, tem um artigo bem interessante sobre como preparar os macarons franceses, com instruções e receitas, vale a pena: “Making French Macarons: Instructions & Recipes“.

Tenho muito mais pra contar sobre as aventuras gastronômicas em Paris. Aguardem cenas dos próximos capítulos, que virão intercalados com posts de deliciosas receitas já na fila pra serem publicadas! Leia também:

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Viagem a Paris – Gastronomia – Macarons é um artigo de: Entre Panelas

Mousse de Chocolate

Carla Duclos — Tue, 22 Jun 2010 10:00:56 +0000

Estou lendo o “The Sweet Life in Paris” do David Lebovitz. Sou leitora assídua de seu blog e fã de suas receitas e textos, que muitas vezes me fazem rir alto em frente ao computador. O livro já estava há algum tempo na minha whish list e, após alguns comentários positivios da Lu Betenson sobre o livro no Twitter e com uma viagem pra Paris marcada para o mês que vem, comprei imediatamente o livro e comecei a ler. Inclusive quem tiver dicas de Paris, agradeço muito se puderem deixá-las nos comentários.

Sobre o livro, “The Sweet Life in Paris”

Estou adorando o livro onde David conta sua experiência como expatriado em Paris, descrevendo o comportamento dos parisienses e narrando algumas de suas aventuras por lá. Me identifico em muitos pontos com o livro, uma vez que também sou uma expatriada, antes em Amsterdam e agora em Haia. Em muito o comportamento dos parisienses se assemelha com o dos amsterdaneses. Acho que no Brasil, com a forte influência norte-americana na cultura, sinto as vezes que enfrento aqui alguns dos mesmos choques culturais que ele enfrenta na França. Tudo isso é narrado com um toque de humor que torna a leitura muito agradável e divertida. Além disso, cada capítulo é acompanhado de uma ou duas receitas e, aqui está a outra coisa de que sou fã do David, suas receitas, até o momento infalíveis.

As receitas do David Lebovitz

O que já preparamos aqui em casa dele, não só deu certo como adoramos. A tapenade de azeitonas pretas e figos é dele, já fiz também a tapenade de azeitonas verdes e alcachofra, deliciosa, e meu marido preparou um frango assado do blog dele, simplesmente espetacular.

Não foi diferente com essa mousse. O livro traz duas receitas de mousse, uma clássica com ovos e a outra com creme de leite para quem tem restrições com ovo cru. Eu não me importo com ovos crus, então optei pela clássica receita francesa. O David Lebovitz conta que ao alertar seus amigos franceses que na mousse haviam ovos crus ouviu de volta “De que outra maneira você faria uma mousse?“. Alertar um francês que a mousse de chocolate tem ovos crus é como alertá-lo que tem chocolate. hehe.

A mousse de chocolate

Mais uma vez a receita dele se transformou num sucesso absoluto, uma mousse de uma cremosidade e sabor intensos.

O que é muito importante e faz toda diferença nessa receita é usar um chocolate de qualidade, o melhor que você puder. É ele que vai dar o sabor à sua mousse, então capriche. Outra dica é como os ovos são usados crus, use os mais frescos que você puder e eu recomendo que sejam orgânicos também.

A receita dele é preparada com Chartreuse. Ele indica como opção de substituição qualquer licor de sua preferência, café ou água mesmo. Eu usei café, pois não tinha nenhum licor em casa e, como adoro café, optei por ele. Ainda quero fazer com Sheridan’s e Amarula, meus licores favoritos.

No mais fiz a receita ao pé da letra. Ele diz que dá de 4 a 6 porções, o que é verdade, mas se os comedores forem mais formigas, eu aconselho considerar 4 porções. Você pode colocá-la numa travessa única ou dividí-la em potinhos individuais. Fiz das duas maneiras e ambas ficaram ótimas. Pode ser servido com ou sem chantily. Como eu adoro chantily, gosto de comer com uma pequena porção dele, mas é realmente opcional.

Mais dicas de sobremesas?

Se quiser dar uma olhada numa sobremesa cítrica e não de chocolate, tem aqui os potinhos de limão siciliano que são também uma delicia:

Se quiser continuar no chocolate, tem aqui uma torta mousse de chocolate, numa versão de mousse com creme de leite:

Receita de Mousse de Chocolate

De David lebovitz, do livro “The Sweet Life in Paris”.

Ingredientes:

200 gramas de chocolate amargo ou meio-amargo, picado (Usei meio-amargo)

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de café forte (se preferir, substitua por Chartreuse ou um licor de sua preferência)

4 ovos grandes, claras e gemas separadas (Eu peneiro as gemas para não ficar com sabor forte de ovo)

Pitada de sal

Modo de Preparo:

Numa tigela média, coloque o chocolate, o café e a água e leve ao banho-maria em água quase fervendo. Cuidado para não ficar muito quente.

Quando o chocolate estiver quase derretido, retire do fogo e mexa até ficar cremoso. Reserve.

Numa outra tigela coloque as claras e a pitada de sal e bata até o ponto de neve firme. Elas devem estar firmes, mas cremosas e não granulentas.

Coloque as gemas peneiradas no chocolate e misture.

Adicione um terço das claras em neve à mistura de chocolate e gemas e incorpore, mexendo delicadamente de baixo pra cima com uma espátula*. Adicione o restante das claras e incorpore delicadamente até que as claras em neve não estejam mais visíveis.

Coloque numa tigela ou distribua em potinhos individuais, cubra com papel filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (eu fiz de um dia para o outro).

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* Em inglês, o termo usado para a técnica de incorporar as claras em neve é chamado de fold. Indico aqui um link com um vídeo em inglês demonstrando essa técnica: “How to “fold in” ingredients“

Leia também:

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Mousse de Chocolate é um artigo de: Entre Panelas

Sopa de legumes e camarão

Carla Duclos — Tue, 25 May 2010 10:00:06 +0000

Esse último final de semana foi prolongado aqui na Holanda. Segunda-feira foi feriado, e as temperaturas finalmente subiram, chegaram a 21 graus! Com a mudança de cidade veio a proximidade com a praia e aproveitamos o domingo e a segunda à beira mar.

Apesar do calor (é, 21 graus a gente considera quente), escolhi publicar hoje uma sopa de legumes e camarão que preparei quando ainda estávamos no inverno. No Brasil é outono e o inverno se aproxima, essa sopa pode cai super bem num dia friozinho.

A receita é do Elvira’s Bistro, outro site que acompanho.

Eu fiz duas modificações: utilizei caldo de legumes no lugar do caldo de peixe e usei uma quantidade menor de camarão. No entanto, aconselho usar a quantidade toda indicada. Na receita vou inclusive indicar o montante original e não o que eu utilizei. Mas, se por motivos financeiros quiser usar um pouco menos, fica uma delícia também.

Ela pode ser servida como entrada ou prato principal. Aqui em casa foi o nosso jantar.

Mais receitas de sopas?

Há mais receitas de sopas publicadas aqui e deixo uma sugestão que é a Sopa de grão-de-bico e alho poró:

Mais receitas com camarão?

Adoramos camarão aqui em casa, há outras receitas com camarão disponíveis aqui no Entre Panelas, e deixo uma dica prática, rápida e deliciosa, os Camarões refogados com ovos e ervilhas:

Submarino.com.br

Receita de Sopa de legumes e camarão

Versão levemente adaptada de: http://elvirabistrot.blogspot.com/2009/09/sopa-aveludada-de-legumes-e-camarao.html

Para duas pessoas.

Ingredientes

1,5 colheres (sopa) de manteiga

meio dente de alho picado finamente

1 cebola média cortada em meia-lua fina

1 cenoura cortada em cubos pequenos

1 talo de salsão cortado em cubos pequenos

600 ml de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de vinho tinto

meia colher (sopa) de polpa de tomate

1 folha de louro

sal e pimenta do reino moída na hora

300 g de miolo de camarão médio, cru (camarão sem casca).

50 g de creme de leite fresco

meia colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Aqueça a manteiga numa panela grande até derreter. Coloque o alho picado e a cebola e refogue durante 3 minutos, mexendo sempre.

Adicione a cenoura e o salsão. Refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer.

Adicione o caldo de legumes, o vinho tinto, a polpa de tomate e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Retire a folha de louro.

Separe metade da sopa e bata no liquidificador ou com um mixer até obter um creme liso e homogêneo. Volte a parte batida à panela com o restante da sopa e leve ao fogo novamente.

Adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar em fogo baixo por 5-6 minutos. Incorpore o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos. Polvilhe com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Leia também:

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Sopa de legumes e camarão é um artigo de: Entre Panelas

Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova

Carla Duclos — Thu, 13 May 2010 15:12:45 +0000

Primavera aqui na Holanda, aquela alegria com temperaturas que chegaram a 23 graus na quinta-feira dia 29/04, e de repente, no dia 30, Dia da Rainha, a maior celebração holandesa, a temperatura começa a cair e chega a atingir 4 graus!

No domingo o tempo estava horrível, frio e chovendo literalmente o dia todo.

O Entre Panelas está de cozinha nova

Nós até que não achamos tão ruim, porque nos sentimos menos culpados ficando em casa e desempacotando caixas, montando estantes e organizando a cozinha e os livros na nova casa.

É, o Entre Panelas está de cozinha nova. Se quiser saber mais sobre a mudança, dê uma olhada no “Ducs Amsterdam agora também em Haia“.

A cozinha sofreu uma pequena regressão, não é tão boa quanto a que eu tinha antes, mas continuará a todo vapor. No momento não tenho um forno, por exemplo. Como uma cozinha pode vir sem um forno? Não sei, mas espero resolver esse problema assim que possível. Estou aqui na luta pesquisando e tentando entender em holandês as funcionalidades de um forno combinado com microondas, o combimagnetron, que é o que estou pensando em comprar. Afinal, eu posso ficar sem televisão, mas não sem forno.

Apesar da atribulação com a mudança, nós conseguimos com algum jogo de cintura cozinhar e jantar decentemente já desde o início na casa nova, o que nos deixou muito orgulhosos de nós mesmos. Comemos em pratos de sobremesa (os únicos que tínhamos, pois morávamos antes num apartamento mobiliado) e cozinhamos tudo na wok, mas deu certo.

E o feijão?

Ah é, o prato de feijão branco.

Em plena primavera, eu já me preparava para começar a preparar saladas diversas, quando com essa queda de temperatura, me vi com vontade de comer um prato bem quentinho e levemente picante. E foi daí que tive a idéia de preparar esse feijão branco com molho de tomate picante e ovos.

A inspiração

A inspiração pra esse prato veio de uma foto publicada pela Valentina do Trem Bom, no post “Ovos, espinafre e grão-de-bico ao forno“.

Eu já havia criado minha versão desse prato com grão-de-bico e pensei que com feijão branco poderia ficar bom também.

Desde quando preparei, fiquei com a impressão que poderia pular a etapa do forno. Dessa vez tirei o espinafre (só porque não tinha), troquei grão-de-bico por feijão branco e fiz direto no fogão (até porque no momento não teria como fazer diferente mesmo).

Ficou uma delícia!

O prato

Eu usei feijão em lata orgânico, mas se cozinhar o feijão seco acho até melhor.

Com os feijões cozidos, o prato é super simples de fazer. É preparar um molho de tomates (eu uso sempre tomates frescos), adicionar o feijão, deixar cozinhar um pouquinho junto, quebrar os ovos por cima (delicadamente pra ele não afundar), tampar e esperar que estejam cozidos.

Eu fiz levemente picante, porque gostamos. Fique a vontade pra deixar o quão forte de pimenta você goste ou até sem pimenta.

Comemos acompanhado de arroz integral e uma saladinha de folhas. Uma delícia e ótima pedida pra um dia frio.

Sugestões:

Outros pratos que caem bem com um friozinho:

Soufflé de berinjela:

Sopa de grão-de-bico e alho-poró:

Receita: Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos

Criada por Carla Duclos.

Para duas pessoas

Ingredientes:

250 gramas de feijão branco orgânico em lata escorrido e passado em água corrente. (Pode usar feijão seco cozido)

4 tomates sem pele picados

1 cebola pequena picada

1 dente de alho

1 pitada de cominho

1 pitada de pimenta cayena

Algumas gotinhas de tabasco

Pimenta do reino preta moída na hora a gosto

Sal a gosto

4 ovos

Azeite de oliva para refogar

Modo de preparo:

Numa panela coloque o azeite de oliva, aguarde esquentar e adicione a cebola e o alho.

Refogue até a cebola ficar translúcida e adicione os tomates.

Tempere com cominho, cayena, tabasco, sal e deixe cozinhar até formar um molho.

Adicione o feijão, a pimenta do reino e deixe alguns minutos cozinhando com o molho.

Quebre os ovos delicadamente sobre o ensopado, um ao lado do outro. Dica: Use uma tigelinha para quebrar o ovo e então coloque-o sobre o feijão. O primeiro ovo eu quebrei direto na panela e ele, ploft, afundou.

Coloque sal e pimenta do reino sobre os ovos. Tampe a panela e em fogo baixo, aguarde até que os ovos estejam cozidos no ponto que você gosta. Eu gosto com a gema mole, então assim ficou o nosso.

Bom apetite!

Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream

Carla Duclos — Tue, 20 Apr 2010 10:00:30 +0000

Essas últimas semanas eu estou numa fase comida mexicana. Tudo começou quando decidi fazer para o jantar os huevos rancheros que já há algum tempo eu não preparava. Matada a vontade, me deparei com uma pilha de tortilhas na geladeira e comecei a pensar no que faria com elas.

Burritos ou Tacos?

A embalagem da tortilha era ilustrada por algo que eu pensava ser um burrito e considerei prepará-lo. Mas então veio a dúvida: Será mesmo um burrito?

Percebi que não sabia ao certo o que era um burrito e o que o diferenciava de um taco e outros pratos mexicanos. Sabia que a base deles era tortilha recheada com alguma coisa. Sabia também que o taco ficava apenas dobrado e o burrito enrolado. Mas o que exatamente caracterizava um e outro, eu não tinha claro.

Comecei então a pesquisar a diferença entre eles e aprendi que uma delas é que o taco em geral é feito com tortilha de milho enquanto que o burrito com tortilha de farinha de trigo. A tortilha usada para o taco é em geral mais dura e menor, sendo que come-se mais de um taco para compor uma refeição enquanto que um burrito deve ser suficiente. Ainda temos as enchilhadas, os nachos, as fajitas, mas esses todos ainda são tema para mais pesquisas.

Burritos

A tortilha que eu tinha era de farinha de trigo e seria perfeita para os burritos que havia planejado inicialmente. O primeiro burrito que preparei fiz recheado com cogumelos. Ficou sensacional, mas como não fotografei, a receita dele virá em breve. Vou refazê-lo e ele será devidamente publicado aqui.

Outra dúvida que tinha era quanto ao procedimento para enrolar os burritos e foi no post Nachos & Burritos do Cinara’s Place que encontrei as fotos ilustrando o passo a passo do processo.

Como a quantidade de tortilhas não era pequena, ela nos rendeu mais um jantar de burritos e dessa vez fui no tradicional, recheado com feijões refritos e queijo cheddar. Escolhi que os acompanhamentos seriam os clássicos sour cream, salsa e guacamole.

Fazendo guacamole em casa

A novidade dessa vez seria a guacamole que eu nunca havia feito em casa, comia apenas em restaurantes. Guacamole caseira é espetacular! E é tão simples de fazer que vale muito a pena e me arrependo de não ter começado a prepará-la antes.

Lendo algumas receitas acabei escolhendo a guacamole do Our Best Bites. Fiz uma alteração que foi adicionar pimenta vermelha fresca sem sementes picada. O tomate que era opcional decidi não usar.
Um diferencial nessa receita é que ela leva sour cream e achei que é uma boa adição. Ele dá uma cremosidade fantástica e, segundo a autora, evita o escurecimento do abacate mais eficientemente do que o limão, fazendo com o que a guacamole dure mais dias. Não testei sua durabilidade, porque não sobrou nada pra voltar à geladeira.

O abacate

Image: FreeDigitalPhotos.net

Eu usei aquele abacate pequeno com a casca escura e rugosa que é o único que eu encontro aqui na Holanda. Nunca vi por aqui aquele abacate grande com a casca lisa que temos no Brasil. O sabor dos dois pra mim é praticamente o mesmo. A vantagem do pequeno é que ele é a dose certa pra uma guacamole pra duas pessoas, mas no mais qualquer uma das duas variedades pode ser usada na receita.

Eu confesso que nesses dois anos e meio de Holanda eu nunca havia comprado um abacate. Eu sempre gostei de abacate, mas não sei porque acabei não comprando. Eis que eu não sabia como escolher um abacate, ainda mais a variedade daqui. Encontrei também no Our Best Bites, um post com dicas para escolher, cortar e extrair a polpa do abacate, o “Cutting avocados“.

Abacate escolhido e comprado, preparei a guacamole para acompanhar os burritos, receita inédita de hoje aqui no Entre Panelas.

Os feijões refritos e a salsa já tem suas receitas publicadas no post dos huevos rancheros, mas decidi republicá-las aqui. As versões de hoje estão adaptadas para duas pessoas e incluem algumas modificações que faço como substituir coentro por salsinha, pois não somos muito fãs de coentro aqui em casa.

Além disso achei que ficaria mais prático para quem for preparar os burritos já ter todas receitas juntas.

O sour cream eu comprei pronto. Caso não o encontre, pode substituir por iogurte natural integral. Acho que coalhada fresca deve ficar bom também. Outra opção é checar o post do La Cucinetta, “Creme de leite, sour cream, crème fraîche, a maior bagunça” para ver como prepará-lo em casa.

E pra sobremesa?

Que tal os potinhos de limão siciliano?

Receita: Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream

Para fazer os burritos prepara-se os feijões refritos, a salsa e a guacamole. O sour cream eu comprei pronto. Veja comentários para substituição no texto do post acima.

Para a montagem dos burritos irá precisar:

1 tortilha grande por pessoa

Queijo cheddar ralado a gosto (Pode substituir por gouda, prato, ou outro queijo que lhe agrade ou que você tenha em casa)

Salsa e Feijões refritos:

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html

Salsa:

Receita adaptada para 2 porções e com algumas modificações.

Ingredientes:

2 tomates sem as sementes, picados

1/2 cebola picada

1/2 pimenta vermelha sem sementes picada

1/2 dente de alho picado

1/8 xíc. salsinha picado

1/2 colh. (chá) orégano

1/8 xíc. azeite de oliva extra-virgem

suco de 1/4 limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

Feijões Refritos:

Adaptado para 2 porções.

Ingredientes:

1/2 xíc. de feijões carioca ou pretos seco ou 1 lata de feijão em água e sal (se for de última hora)

1/2 cebola grande picada

1/2 dente-de-alho picado

1 pitada de pimenta-caiena em pó

1/2 tomate sem pele e sem sementes picado

1 pitada de cominho moído

1/2 colh. (sopa) manteiga ou azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.

Se usar o feijão em lata, apenas escorra e reserve.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.

Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo parte dos feijões até que vire uma polpa macia.

Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.

Reserve.

Guacamole

Fonte: http://www.ourbestbites.com/2008/04/guacamole.html

As medidas são uma referência. Teste e adapte ao seu paladar.

Ingredientes:

1 abacate pequeno

suco de 1/4 de limão siciliano ou limão tahiti

1/2 dente de alho espremido ou muito bem picadinho

1/4 cebola picada

2 colheres de chá de sour cream

sal e pimenta do reino (opcional) a gosto

Opcional: pimenta vermelha sem sementes picada

Preparo:

Corte o abacate ao meio, remova o caroço, retire a polpa e amasse-a bem com um garfo.

Adicione o limão, o sour cream, alho, a cebola, o sal e a pimenta do reino e misture muito bem.

No final adicione a pimenta vermelha picada e misture.

Reserve.

Montagem final:

Aqueça a tortilha dos dois lados em uma frigideira.

Recheie com os feijões refritos e queijo cheddar ralado.

Para instruções de como enrolar o burrito, veja as fotografias passo a passo em: http://cinarasplace.blogspot.com/2007/11/nachos-burritos.html

Coloque o burrito sobre um prato e sirva acompanhado da salsa, guacamole e sour cream.

Eet smakelijk!