Esse biscoito de canela eu fiz para dar de presente pra um casal de amigos na primeira visita que fizemos à casa deles. A tradição na Holanda nesse caso é levar flores, mas achei que seria mais legal presentear com algo preparado por mim. Os biscoitos de canela foram um sucesso! Eles são crocantes, leves e com um delicado sabor de canela.
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Escolhendo fazer o biscoito de canela
Escolhi preparar biscoitos de canela pois sabia que minha amiga adorava canela.
A receita do biscoito de canela é do livro Professional Baking
Selecionei uma receita de biscoito de canela do Professional Baking, livro que super recomendo e já mencionei aqui no artigo “Pão Integral e Professional Baking“. O livro contém a teoria sobre o preparo de pães, bolos, biscoitos e tudo relacionado a panificação.
As receitas vêm com instruções de preparo muito claras e organizadas. Os ingredientes são apresentados junto com seu percentual em relação ao total da massa, e assim fica fácil adaptar a quantidade a ser preparada.
Como as demais receitas que já fiz desse livro, esses biscoitos de canela deram muito certo e ficaram uma delícia.
Como o biscoito de canela é preparado?
A modelagem deles é fácil, mas um pouco trabalhosa. Porém o preparo da massa é bem simples e rápido.
Eu usei uma batedeira conforme indicado no livro, mas você pode seguir os mesmos passos batendo à mão.
Eu pretendo fazer apenas uma alteração na próxima vez: usarei uma proporção maior de canela em relação ao açúcar para passar os biscoitos antes de assar, pois a massa do biscoito já é doce o suficiente.
Dica e a teoria sobre biscoitos
Uma dica importante no preparo de biscoitos é que eles não devem sair prontos do forno. Eles continuam assando enquanto esfriam e por isso devem ser retirados quando estão quase no ponto.
É preciso muita atenção enquanto estão assando, pois um descuido pode significar biscoitos torrados, ressecados e duros.
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Biscoito de Canela
Ingredients
- 166 gramas 1/2 xícara + 3 colheres de sopa de manteiga
- 83 gramas 1/3 xícara + 1 colher de sopa de açúcar cristal
- 83 gramas 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
- 1 e 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1 ovo
- 2 colheres de chá de leite
- 208 gramas 1 e 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- açúcar e canela para "empanar" os cookies
Instructions
- Meça os ingredientes e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 190 graus C.
- Peneire a farinha.
- Coloque a manteiga, o açúcar cristal e o mascavo, o sal e a canela na tigela da batedeira e usando a pá para bolo, misture em velocidade baixa. Para biscoitos mais leves misture até ficar bem fofo e claro, para biscoitos mais densos a mistura não precisa ficar clara.
- Adicione o ovo e o leite e misture em velocidade baixa.
- Adicione a farinha e misture até apenas encorporá-la (também em velocidade baixa). Cuidado para não misturar demais, pois o glúten não deve se desenvolver.
- Caso a massa esteja muito mole para manuseá-la, leve à geladeira por uns 30 minutos.
- Faça cilindros de 2,5 cm de espessura e fatie em pedaços de 15 gramas ou a gosto.
- Passe cada pedaço por uma mistura de açúcar e canela. (cuidado com a quantidade de açúcar nessa mistura para que os biscoitos não fiquem muito doces).
- Coloque em formas com o fundo coberto com papel manteiga. Deixe 5 cm de espaço entre os biscoitos.
- Faça uma pressão sobe os biscoitos achatando-os um pouco. (Eu usei o fundo de um copo de vidro).
- Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. Fique atento, pois o tempo varia dependendo do forno.
- Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
- Guarde o em recipiente hermético.
Notes
Mais receitas de biscoitos? Aqui algumas sugestões
Alguns dos biscoitos) que você encontra aqui no blog:
- Biscoito de chocolate simples, delicioso, super fácil e rápido de fazer.
- Cookie de baunilha com cobertura de chocolate. Eu adoro biscoito com cobertura de chocolate, e você?
- Cookie de aveia e cranberries (ou passas), uma opção saudável, rica em fibras e também super fácil de fazer.
- Conhece os mini cookies típicos holandeses, os pepernoten? São daqueles que não se consegue parar de comer.
Sou a Carla, brasileira, moro na Holanda desde 2007. Casada e mãe de uma garotinha e um bebezinho. Apaixonada pela cozinha, estou sempre em busca de receitas simples, e ao mesmo tempo gostosas e nutritivas. Aqui compartilho o que vou descobrindo, as receitas da minha família e o que mais eu achar interessante nesse universo da cozinha.
Cooooookie… :9
Esse episódio do Good Eats é muito bom, recomendo a quem puder assistir. Ele dá ótimas dicas sobre substituições (por exemplo, manteiga por gordura vegetal), alterações (mudar a taxa e açúcar branco pra mascavo) e suas conseqüências. Vale a pena. Aliás, a história de deixar na geladeira tem um efeito provavelmente mais importante do que facilitar o manuseio: faz com que o cookie mantenha a forma por mais tempo no forno (antes de começar a esparramar), portanto ficando mais alto e macio. Se você não colocar na geladeira, ele deve ficar mais baixo, com maior diâmetro e mais crocante. Por outro lado, é mais fácil de queimar (não perguntem como eu sei), cuidado!
Esse episódio é mesmo excelente!
Não sabia (ou não lembrava) que colocar a massa na geladeira influenciava no formato e textura do cookie durante o processo de assá-lo. O livro realmente só menciona a questão da modelagem no caso desses cookies. Mas é uma excelente dica. Obrigada! 🙂
Por outro lado não é toda massa de cookie que pode ir a geladeira. Esse final de semana preparei “pepernoten” (se as fotos ficaram boas, será publicado aqui em breve) e coloquei a massa na geladeira enquanto preparava o jantar. Quando tirei para moldar, a massa estava uma pedra. Tive que esperar pelo menos uma hora pra poder manipulá-la. 😛
Bom, o Alton Brown não exatamente “manipula” a massa, ele usa um pegador de sorvete 🙂
Há diferentes técnicas para moldar cookies. Uma das técnicas é chamada em inglês de “drop”, e é essa técnica que o Alton Brow usa nesse espisódio para os cookies que ele prepara.
Mas outros cookies, podem pedir por outras técnicas de modelagem. Esses de canela por exemplo, são modelados de outra maneira. Assim como as pepernoten, que são feitas com a mesma técnica que esses de canela. E nesse caso, você precisa de uma certa consistência na massa para que consiga moldá-los. Cookies moldados com “drop” podem ter a massa mais mole.
Técnicas, cookies… hm, isso me lembra que ainda preciso preparar os cookies do Alton Brown! Lembro que experimentamos uma das vezes que vc fez e ficaram uma delícia! 🙂
E ficaram melhores ainda depois que eu efetivamente aprendi a fazer 😉
Ah, e depois que coloquei os tijolos no forno! Sério 😛
Qual é mesmo a idéia dos tijolos?
A idéia é que um forno decente precisa ter massa o bastante pra 1) armazenar o calor que sai da chama; e 2) distribuí-lo uniformemente por todo o espaço.
A maioria dos fornos caseiros são muito leves, o que significa (respectivamente) que 1) assim que você abre a porta (para colocar sua bandeja de cookies, por exemplo), o calor (que estava contido no ar) sai todo, e a temperatura lá dentro cai drasticamente; e 2) algumas áreas do forno (normalmente o fundo) ficam muito mais quentes do que outras (como quando você coloca uma panela de alumínio no fogo).
O Alton Brown sugere colocar uma pedra de pizza permanentemente dentro do forno, para que ela, ao invés das paredes leves, seja a massa de retenção e espalhamento de calor. Ao invés de uma pedra de pizza, coloquei tijolos, daquele com que se fazem paredes de “tijolinho aparente”, sabe? Forrei o chão do meu forno com eles, só deixando espaço onde já havia os respiros para a chama. Tenho a impressão de que o Adriano tinha sugerido isso alguns anos antes, mas não lembro ao certo.
Funciona muito bem! Pode ser necessário deixar o forno mais tempo pré-aquecendo (se você pretende chegar numa temperatura específica), mas, por outro lado, a temperatura será mantida, e ficará mais uniforme dentro do forno todo. Praticamente todas as minhas fornadas de cookies antes disso ficavam queimadas no fundo (ou cruas na frente), e depois disso nunca mais 🙂
Obrigada pela explicação e excelente dica! 🙂
Eu também adoro canela e já guardei esta receita pois já verifiquei que as receitas daqui são óptimas!
Bjs
Oi Smas,
Muito Obrigada! Me conte depois se preparar esses cookies. 🙂
Beijos,
Aqui no Brasil não tem tanto esse habito de sempre levar alguma coisa mas eu sempre preparo algo para levar tambem! Acho tão mais simpatico voce fazer algo pensando na pessoa !!
bjs!
Oi Flavia,
Concordo! Não é sempre que dá, mas sempre q possível, também preparo algo. 🙂
Beijo,
tambm sou brande fa da canela e tudo o que a acontem.
esto uma maravilha os cokies.
parabens.
beijinhos
Oi Moranguita,
Obrigada! Legal que você gostou! 🙂
Beijinhos,
Amei os cookies! Deliciosos. Aliás, o dia também foi uma delícia. Também adorei as dicas do livro e do prgrama. Essa semana me aventurei num cookie de nozes, mas esse precisa de ajustes. Quando tiver ajustado, te passo.
bj
Oi Bailandesa,
Que bom que gostou! 🙂 Também adorei o dia, foi delicioso. O livro é excelente. Pra quem gosta de “baking” vale muito a pena. E o Good Eats é meu programa de culinária favorito. O Alton Brown é ótimo, e esse episódio de cookies é muito bom.
Que delícia, cookies de nozes. Oba, aguardo a receita! 🙂
Beijo,
Hum, adorei, será que eles são tão perfumados como eu imagino…hehe…preciso aumentar a minha lista de cookies, por enquanto só tenho uma receita, que coisa feia né? heheh
beijinhos
Oi Pam,
Eles são perfumados sim. Adoro o cheiro que fica na casa depois de assá-los. Minha lista é pequena também. Já preparei uns 3 e por enquanto só este veio pra cá. Ainda vou repetir um de chocolate, desse mesmo livro, que é delicioso e extremamente simples de fazer.
Aos pouquinhos nossa lista vai crescendo. 🙂
Beijinhos,
Oi Carla. Valu as dicas do blog do teu marido. estou em cuijk, na quina vou para arnhem a trabalho e xta estarei em amsterdam onde pretendo visitar a casa de anne krank e jantar em um dos restaurantes que ele sugere. abcs
Oi Raul,
De nada, imagina. Espero que goste do restaurante. A casa da Anne Frank é uma visita que recomendo. Pra mim foi forte, impactante.
Boa viagem e boa estadia em Amsterdam! 🙂
Abraço,
É óbvio que eu adoro canela 🙂 Estes cookies ficam muito parecidos com os snickerdoodles que eu já fiz!!! São óptimos!!!
Oi Ameixinha,
Li seu post sobre os snickerdoodles e são realmente parecidos. Canela é bom demais. E como perfumam a casa. 🙂
Yummy, Yummy…
Amoooooo Canela… Mas como estou fechando a boca e tentando perder peso, vou tentar esta receitinha no Natal como “meu” presente !!!
Beijos,
Meguinha
Oi Meguita!
Oba, que legal você por aqui. Saudades! 🙂
Eles são uma ótima pedida pro Natal! Me conte depois se deu certo e se vocês gostaram! 🙂
Fazer cookies em casa é o máximo. Dá vontade de fazer sempre. A sensação de que você produziu os cookies é muito boa e eles são muuuito mais saudáveis que os industrializados.
Beijinhos,
oi carla duclos, eu tenho uma receita de cookies que acho que irá gostar, mas no momento estou um pouco apressado e logo lhe mandarei a receita. Eu os chamo de cookies integral e são muito bons. Amanhã ou domingo lhe mandarei a receita.
Oi Sandoval,
Ah que legal! Adoraria receber sua receita! Fico no aguardo!
Obrigada!
Abraço,
Ai Carlinha eu não tenho balança nem $ pra comprar.Tive uma q foi brinde da ração da minha cachorra mas já foi…
Q história é essa de 133 gramas 181 gramas até o ovo bem com peso!! Socorro!
Quero fazer os biscoitinhos de canela mas assim não vai dar…
Dá um jeito pra nós tá? Eu e + um monte de gente q não tem balança…
Beijoca pra ti!!!
Oi Gilberta,
Coloquei as medidas em xícaras e colheres equivalente na receita! Me conta depois o que achou desses biscoitos. 🙂
Abraço!
Carla,
Gostaria de saber se você tem alguma dica para esses biscoitos permanecerem crocantes por mais tempo. Eles foram conservados da maneira indicada, mas no dia seguinte pela manhã já estavam todos moles. Não sei se foi alguma falha no processo de produção, mas procurei fazer conforme suas orientações. Ouvi falar de amido de milho e bicarbonato de sódio, para deixa-los crocantes. Enfim, se você tiver alguma dica, orientação, sugestão, agradeço.
Oi Rebeca,
Infelizmente não sei de nenhuma dica. Talvez assá-los um pouco mais?
Quando conservei aqui em casa continuaram crocantes. Então realmente não sei dizer o que aconteceu.
Abraço!
Parabéns! Testei a receita hoje. É simplesmente maravilhosa! Foi uma felicidade encontrar seu blog!
Oi Karla,
Muito obrigada! Fico mega feliz em saber que gostou desses biscoitos de canela!
Abraço!
eu posso usar fominhas de bixinho ao inves de fazer ele redondo ? se sim , nesse caso eu teria que abir a massa pra poder “carimbar” o formato dos biscoitos ?
Oi Marjory,
Esse biscoito de canelas não é do tipo de abrir a massa e cortar com cortador. Se você quiser fazer biscoitos em formato de bichinhos, recomendo esse aqui: https://www.entrepanelas.net/cookie-de-baunilha-com-cobertura-de-chocolate/
Quantos dias dura esse biscoito? Obrigada pela receita!
Oi Cibele, se armazenados hermeticamente, acredito que devam durar uma semana. Abraço!