Quando publiquei a “Mousse de chocolate” do David Lebovitz contei que estava com férias marcadas para Paris. Foram umas férias curtas, uma semana, mas muito bem aproveitadas. Foi delicioso! Começo aqui a contar pra vocês como foi a viagem, no aspecto gastronômico principalmente. Outros aspectos da viagem serão relatados lá no Ducs Amsterdam.

Foi uma semana, mas foi tão intensa que é difícil pensar como organizar e por onde começar a contar sobre a viagem. Decidi então dividir o relato da viagem  em diversos posts, assim posso detalhar mais cada parte dela. O legal de relatar a viagem é que vamos relembrando e saboreando de outra maneira os momentos vividos. E, da mesma forma que  dicas de sites como o do David Lebovitz , o Conexão Paris e o Cacau com Lúpulo me ajudaram muito, posso deixar aqui minha contribuição.

Escolhi começar pelos macarons. Por quê? É uma das mais conhecidas especialidades francesas.

Macarons da Ladurée

Macarons

Macaron é o nome em francês e em português de um pequeno biscoito  redondo, crocante por fora e macio por dentro, que tem como base no seu preparo claras em neve, açúcar e farinha de amêndoas. O doce é diferente dependendo da região da França e o que acabou se tornando muito popular atualmente é a versão parisiense do macaron. Ela foi criada por Pierre Desfontaines na Ladurée (fundada em 1862), no começo do século 20 e é composta de dois biscoitos bem leves (claras em neve, açúcar e farinha de amêndoas) recheadas com um creme. Ele é feito em diferentes sabores, biscoito e recheio, e é colorido.

Em inglês a tradução de macaron é macaroon. E a versão parisiense seria chamada de parisian macaroon. No entanto, começou-se a usar em inglês a palavra macaron com a grafia francesa para se referir à versão parisiense do doce. E o termo macaroon, é muito usado para se referir às outras versões dele que são bem diferentes e nada lembram o parisiense.  Isso acaba causando uma confusão de nomes que levei um tempo pesquisando para entender. Mas, o que entendi é que é um único nome que se refere a diferentes versões do doce, das quais uma delas é a parisiense. Há versões de macaron até mesmo fora da França. A Larrousse Gastronomique, por exemplo, contém apenas a palavra macaroon e conta sua história e variações. As páginas da Wikipedia em inglês, na minha opinião estão confusas quanto aos termos. Acabei recorrendo a versão em Francês pra tentar entender um pouco melhor essa questão dos nomes.

A origem da receita do macaron, segundo a Larousse Gastronomique, vem da Itália, particularmente Veneza, durante a Renascença. O nome vem da palavra italiana maccherone e Veneziana, macarone. Há também quem diga que a receita original vem de Cormery na França e outros que dizem que foi levada da Itália pra França pela Catherine de Médici. Ainda segundo a Larousse, os macarons vem sendo preparados desde o ano 791 em monastérios e diz a lenda que eram feitos no formato dos umbigos dos monges.

Macarons do Pierre Hermé

Ladurée e Pierre Hermé

Da famosa versão parisiense dos macarons, há pelo menos duas patisseries que carregam o nome de terem os melhores macarons de Paris,  a Ladurée e o Pierre Hermé.

Na minha primeira viagem a Paris, eu já ouvira falar dos macarons, conhecia o Pierre Hermé, mas acabou que não tivemos tempo de ir até a loja do PH e acabei apenas experimentando um aleatório, numa patisserie na Champs-Elisées. E eu achei bastante bom, mas ficou gostinho de quero mais e os melhores.

Desta vez eu já descobrira também a Ladurée e fui pra Paris com os dois na lista pra provar. E realmente, a fama deles não está só nome, os macarons são realmente deliciosos! A qualidade e o sabor são excepcionais.

Vitrine da Ladurée

Pierré Hermé e Ladurée geralmente se revezam entre o primeiro e segundo lugar na preferência de quem os prova. Na minha escala ficou a Ladurée em primeiro e o PH em segundo. O Pierre Hermé é conhecido por criar sabores mais exóticos, como morango com vinagre balsâmico e azeite de oliva e baunilha, ambos deliciosos, e a Ladurée é mais clássica. A Ladurée vem com uma porção mais generosa de recheio, o que eu gostei mais, e isso pode ser um dos fatores que divide a preferência entre eles. A Simone Izumi do Chocolatria, em seu relato “Paris: Gourmandises“, já acha que os do PH tem o recheio na medida certa o que os tornam seu favorito.

Nas duas lojas o que fiz foi pedir uma caixinha com um macaron de cada um dos sabores disponíveis. Eu e o maridão dividimos um por um e eu ouvi dele, ao comer um da Ladurée, “agora você me convenceu com os macarons“.  Dois sabores sazonais da Ladurée estavam de matar, o de coco e o de cassis. Eu poderia voltar à loja e comprar uma caixa só com esses 2 sabores. Não tivemos tempo para voltar, mas fica pra próxima, que eu espero que tenha.

E voce? Se já provou os macarons da Ladurée e/ou  Pierre Hermé, estou curiosa pra saber o que achou deles.

Quando for a Paris, fica aqui minha dica, não deixe de visitar a Ladurée e o Pierre Hermé e me conte depois o que achou. Abaixo indico os endereços das lojas que visitei, mas eles tem mais de uma unidade, veja no site os outros endereços.

• Ladurée

http://www.laduree.fr/

16, rue Royale, Paris, 8e (outros endereços no site)

• Pierre Hermé

http://www.pierreherme.com/

72 rue Bonaparte, Paris, 6e (outros endereços no site)

Receitas de Macarons

Uma excelente alternativa é preparar os macarons em casa. Com a popularização deles, não faltam receitas na net. Eu ainda não os preparei, mas eles estão definitivamente na minha lista. Assim que eu prepará-los, as receitas serão certamente publicadas aqui.

Caso queira se aventurar no delicoso preparo dos macarons, você pode olhar as receitas de macarons da Patricia Scarpin do Technicolor Kitchen, blog que acompanho e recomendo. Os potinhos de limão siciliano que preparei são dela.

O David Lebovitz, tem um artigo bem interessante sobre como preparar os macarons franceses, com instruções e receitas, vale a pena: “Making French Macarons: Instructions & Recipes“.

Tenho muito mais pra contar sobre as aventuras gastronômicas em Paris. Aguardem cenas dos próximos capítulos, que virão intercalados com posts de deliciosas receitas já na fila pra serem publicadas! Mais receitas/artigos:

• Estrogonofe de cogumelos
• Mousse de Chocolate
• Operação Gabi: Rifa virtual – Resultado
• Já é Natal? O ano de 2010 e um Feliz Natal e Ano Novo!
• Bolo de fubá com leite de coco

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Viagem a Paris – Gastronomia – Macarons é um artigo de: Entre Panelas

Estive por pouco mais de três semanas de férias no Brasil. Foi muito bom rever a família e os amigos em Florianópolis e São Paulo. Difícil foi a partida, mas também muito bom o retorno ao país que tem sido minha casa no último ano e meio. Ainda sobre os efeitos do jet-lag, me recupero da exaustiva viagem de volta que trouxe comigo e o marido, nossos queridos gatos, o Linus e a Boo.

Na passagem por São Paulo, não consegui fazer o turismo que gostaria em museus, nem visitar o mercado municipal (que vergonhosamente não conheço), mas consegui fazer algum tour gastronômico por lá, porque afinal de contas em São Paulo, precisa se esforçar pra ficar longe das variadas e excelentes opções gastronômicas que a cidade oferece. Eu comi boas pizzas na Itália, mas nenhuma chegava perto de uma boa pizza paulistana como a do I Viteloni por exemplo. Sushi e sashimi, não achei nada tão bom quanto os do meu restaurante preferido em São Paulo, o Kampai, e ainda tive duas novas experiências que foram um restaurante de Lamen na Liberdade e um restaurante austríaco em Pinheiros, ambos recomendados. Outra coisa boa pra se fazer em São Paulo é tomar um brunch com os amigos no domingo de manhã, e foi o que fiz. Fui ao Pain et Chocolat em Moema com amigos. O brunch é completíssimo, recomendo a experiência.

Meu restaurante japonês preferido

Ao desembarcarmos (eu e o marido) em Congonhas vindos de Florianópolis já inicamos nossa jornada gastronômica e fomos com nossos amigos Erre e Aline, jantar no Kampai, restaurante japonês até hoje imbatível pra mim em São Paulo. Eles oferecem rodízio e pratos a la carte. O menu a la carte eu nunca experimentei, pois não resisto ao sensacional rodízio que inclui sashimi a vontade, o que pra mim é um grande diferencial aliado a qualidade na comida que o restaurante oferece. O rodízio inclui também pratos quentes, dentre os quais eu recomendo a anchova grelhada. O ambiente é descontraído, agradável e familiar. Ele é a minha recomendação para um bom rodízio de comida japonesa em São Paulo. De tão bom, o restaurante mereceu mais duas visitas nessas férias, uma só eu e o marido e a outra com amigos, irmãs e cunhados.

Primeira descoberta, Lamen Kazu, restaurante de lamen na Liberdade

Num sábado, fomos também com o Erre e a Aline no bairro da Liberdade para comer um lamen num restaurante que eles haviam experimentado e gostado muito. O restaurante que eles conheciam já estava fechado e acabamos seguindo a indicação de um amigo deles e indo num outro restaurante também de lamen na região. O lamen que comi estava ótimo. Pedi um que vinha com um caldo de misso. Achei bem gostoso. A porção é muito bem servida e confesso que fui vencida! Não dei conta de comer todo o prato por mais gostoso que estivesse, e tava. Se quiser comer um bom lamen em São Paulo, vá lá. Espero na próxima ida ao Brasil provar o lamen no outro restaurante que íamos originalmente e então poderei comenntar sobre o outro por aqui também. Por enquanto fica essa indicação que não irá decepcionar.

Segunda descoberta, o agradável austríaco Wolf’s Garten

Uma boa surpresa e agradável descoberta, também indicado pelos nossos amigos já citados ali em cima, foi o austríaco Wolf. O atendimento foi feito pelos donos do restaurante e foi de primeiríssima qualidade. Extremamente atenciosos, simpáticos, nos proporcionaram momentos muito agradáveis. Além do atendimento a comida é sensacional, a começar pelas entradas. O queijo branco de fabricação própria é simplesmente espetacular. Se tudo der certo, na próxima vez faço um curso com o chef pra aprender a fazer esse queijo.   Além do queijo branco, tudo o que foi servido de entrada, incluindo os pães, eram preparados na casa.

Meu prato principal foi um peixe à moda do chef. Pedi pra ser surpresa e que me revelassem apenas na hora o que o prato continha. A surpresa foi ótima! O prato esava muito bom! De sobremesa, pedi um prato típico austríaco que levava frutas, uma massa que lembra panqueca e caramelo, servido quente. Delicioso!

A decoração é aconchegante. Recomendo muito uma visita.

Pain et Chocolat

Eu já conhecia o Pain, mas não o seu brunch. Foi outra ótima descoberta. Você paga um valor fixo e come a vontade. O bufê é bem completo e ele está mais pra um café colonial do que para um café da manhã inglês, embora entre as opções havia salsisha com molho e ovos mexidos. Eu que sou fãzona de um bom café colonial, me fartei passando longe das salsishas. Mas o legal é que atende a todos os gostos. Destaques pra mim foram o pudim de tapioca, delicioso, e os brioches que estavam fresquíssimos.

Só uma dica, de domingo lota! Então chegue cedo ou esteja preparado pra esperar um pouco até que uma mesa seja liberada. O brunch compensa!

Infelizmente não tirei fotos no Pain, vou ficar devendo.

A melhor pizza de São Paulo

Para acabar em pizza, quero falar do I Viteloni. Conhecemos o restaurante quando visitamos o Brasil em outubro do ano passado e dessa vez repetimos a pizza, mas em casa (Again, thanks Erre e Aline). Posso dizer que considero a pizza do I Viteloni a melhor de São Paulo. São muito boas também a do Brás e da Speranza, mas elas ficam com o segundo e terceiro lugar respectivamente na minha modesta opinião.

A clássica de Muzzarela do I Viteloni já detona. A minha preferida é a de cogumelos mistos, sensacional. Recomendo provar também a de alho-poro com mascarpone e shitake. Diferente e muito saborosa. Adoro também. Se for ao restaurante, peça ao garçom os azeites especiais temperados da casa. O de limão foi o que mais gostei, mas eles tem vários. Ficam ótimos na pizza. De sobremesa, recomendo a degustação de sorvetes. Diversos sabores, dos comuns aos exóticos, como de erva doce e manjericão. Todos excelentes. Nós dividimos a sobremesa em quatro pessoas e a quantidade foi ideal pra 4 mesmo. Passando por São Paulo, não deixe de comer a melhor pizza da cidade e vá ao I Viteloni.

Referências:

• Leia sobre como meus gatos vieram parar em Amsterdam no texto divertido do meu marido, o escritor Daniel Duclós: http://www.ducsamsterdam.net/conhecam-os-gatos-dos-ducs-em-amsterdam-e-como-eles-foram-sair-do-brasil-e-parar-na-holanda/
• A amiga Aline, de ascendência austríaca, fala sobre sua descoberta do Wolf’s Garten: http://dashausdiefrau.com/569

Mais receitas/artigos:

• Dicas de restaurantes em Amsterdam
• Culinária Indiana
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Salada de Cuscuz Marroquino
• Camarões refogados (stir fried) com ovos e ervilhas

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Experiências gastronômicas em São Paulo – Dicas de restaurantes é um artigo de: Entre Panelas

A orxata, grafia catalã, também chamada de horchata ou em português, orchata, é uma bebita vegetal típica na Espanha. É originária da cidade de Valência.

É uma bebida que pode ser praparada a partir de diversos tipos de vegetais, entre eles arroz, semente de gergelim, etc. [1]

Em viagem a Barcelona este ano, não pude deixar de experimentar esta bebida peculiar. Não sei a partir de qual vegetal era feita a que tomei. Confesso que não virou uma das minhas bebidas preferidas. Tomei um bom tanto dela, baseada na “teoria das 5 colheradas” de uma amiga. A teoria diz que você só pode dizer que não gosta de algo novo que está experimentando após tentar ao menos 5 vezes, para ter certeza de que não é apenas estranhesa ao novo sabor. Acho essa teoria fantástica e ela ajuda muito em ampliar o paladar e passar a apreciar coisas novas.

Apliquei a teoria, mas mesmo assim, não posso dizer que realmente gostei da bebida. No entanto, ela é muito interessante, tem um sabor exótico, diferente de tudo que eu já havia bebido antes. E tinha mesmo um gosto “vegetal” muito curioso. Eu recomendo a experiência. Se estiver viajando pela Espenha não deixe de experimentar, é uma ótima oportunidade de descobrir algo completamente novo.

Atualmente a bebida também e encontrada em outros países. Para mais informações de uma olhada no artigo da Wikipedia em inglês. A versão em Português é infelizmente muito simplificada.

Referências:

1. Wikipedia, Horchata – em inglês: http://en.wikipedia.org/wiki/Horchata

2. Wikipedia, Orchata – em português: http://pt.wikipedia.org/wiki/OrchataMais receitas/artigos:

• Dicionário Gastronômico Português-Inglês-Holandês
• Chocolate quente belga
• Doce tradicional holandês para quando nascem os bebês: beschuit met muisjes
• Panquecas de farinha de arroz integral
• Couve-flor refogada simples

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Orxata em Barcelona é um artigo de: Entre Panelas