Eu sou super fã de berinjela e adoro os mais variados pratos preparados com ela. Já publiquei aqui no Entre Panelas um estrogonofe e um soufflé de berinjela e hoje vou deixar aqui uma receita de antepasto que eu adoro.

Mais uma receita de família

Essa receita eu aprendi com a minha mãe e é mais uma daquelas que sempre apareciam nas festas de aniversário da minha família desde que eu era criança. Eu sempre gostei. O pessoal na minha familia chama esse antepasto de salada de berinjela e eu adoro comê-la com um pedaço de pão. Outra que sempre aparecia nas festas era uma torta de liquidificador de berinjela. Também uma delícia, mas ainda não preparei. Assim que preparar a torta, compartilho a receita aqui com vocês.

Ideal para uma reunião de amigos

Esse antepasto foi preparado há quase um ano atrás pra festa de comemoração de 2 anos do Ducs Amsterdam. O terceiro ano se aproxima e já tava mais que na hora de publicar essa receita. Pra festa eu preparei também uma tapenade de azeitonas pretas e figo seco e uma tapenade de azeitonas verdes e alcachofra. Todas foram um sucesso!

• Tapenade de azeitonas verdes e alcachofra
• Estrogonofe de berinjela
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Salmão ao molho de tomates
• Legumes à “indiana”

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Antepasto de berinjela é um artigo de: Entre Panelas

Eu já havia prometido publicar essa receita da tapenade de azeitonas verdes e alcachofra quando publiquei aqui a tapenade de azeitonas pretas e figo. Ambas são do David Lebovitz e, pra variar, deliciosas! Essa de azeitonas verdes, o David Lebovitz adaptou levemente da receita de “Artichoke-Olive Crostini” da Deb do Smitten Kitchen, outro blog que acompanho e recomendo.

A tapenade é um excelente aperitivo, pode ser servido com pães antes das refeições ou também adicionada a um macarrão, uma salada, é bem versátil. Eu gosto de comê-la com pão ou torrada. É excelente pra ser servida numa reunião de amigos ou para levar a um piquenique.

A receita é super prática de fazer. Eu usei miolo de alcachofras em lata, mas acho que pode-se se usar o natural previamente cozido. Pode-se preparar usando um pilão ou processador de alimentos. Eu utilizei o processador.

Se quiser saber mais sobre a história da tapenade da uma olhada no artigo da tapenade de azeitonas pretas e figos.

Receita: Tapenade de Azeitonas Verdes e Alcachofra

Levemente adaptada da Atichoke Tapenade do David Leboviz.

Ingredientes:

• 1 dente de alho picado.
• 1 xícara de azeitonas verdes descaroçadas.
• 1 colher de sopa de alcaparras.
• 250g de miolo de alcachofra em lata, escorridos e cortados em quatro.
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano (acho que o tahiti vai bem também).
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
• 1/8 de colher de chá de chile em pó (Opcional. Eu não usei.)
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o alho, as azeitonas, as alcaparras, os miolos de alcachofra, o suco de limão e o azeite de oliva na tigela do processador e pulse até formar uma pasta, mas que tenha pedacinhos ainda.
2. Experimente e coloque o sal, a pimenta e mais suco de limão se desejar.

Mais receitas/artigos:

• Tapenade de azeitonas pretas e figo seco
• Antepasto de berinjela
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Mousse de Chocolate
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão

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Tapenade de azeitonas verdes e alcachofra é um artigo de: Entre Panelas

Primavera aqui na Holanda, aquela alegria com temperaturas que chegaram a 23 graus na quinta-feira dia 29/04, e de repente, no dia 30, Dia da Rainha, a maior celebração holandesa, a temperatura começa a cair e chega a atingir 4 graus!

No domingo o tempo estava horrível, frio e chovendo literalmente o dia todo.

O Entre Panelas está de cozinha nova

Nós até que não achamos tão ruim, porque nos sentimos menos culpados ficando em casa e desempacotando caixas, montando estantes e organizando a cozinha e os livros na nova casa.

É, o Entre Panelas está de cozinha nova. Se quiser saber mais sobre a mudança, dê uma olhada no “Ducs Amsterdam agora também em Haia“.

A cozinha sofreu uma pequena regressão, não é tão boa quanto a que eu tinha antes, mas continuará a todo vapor. No momento não tenho um forno, por exemplo. Como uma cozinha pode vir sem um forno? Não sei, mas espero resolver esse problema assim que possível. Estou aqui na luta pesquisando e tentando entender em holandês as funcionalidades de um forno combinado com microondas, o combimagnetron, que é o que estou pensando em comprar. Afinal, eu posso ficar sem televisão, mas não sem forno.

Apesar da atribulação com a mudança, nós conseguimos com algum jogo de cintura cozinhar e jantar decentemente já desde o início na casa nova, o que nos deixou muito orgulhosos de nós mesmos. Comemos em pratos de sobremesa (os únicos que tínhamos, pois morávamos antes num apartamento mobiliado) e cozinhamos tudo na wok, mas deu certo.

E o feijão?

Ah é, o prato de feijão branco.

Em plena primavera, eu já me preparava para começar a preparar saladas diversas, quando com essa queda de temperatura,  me vi com vontade de comer um prato bem quentinho e levemente picante. E foi daí que tive a idéia de preparar esse feijão branco com molho de tomate picante e ovos.

A inspiração

A inspiração pra esse prato veio de uma foto publicada pela Valentina do Trem Bom, no post “Ovos, espinafre e grão-de-bico ao forno“.

Eu já havia criado minha versão desse prato com grão-de-bico e pensei que com feijão branco poderia ficar bom também.

Desde quando preparei, fiquei com a impressão que poderia pular a etapa do forno. Dessa vez tirei o espinafre (só porque não tinha), troquei grão-de-bico por feijão branco e fiz direto no fogão (até porque no momento não teria como fazer diferente mesmo).

Ficou uma delícia!

O prato

Eu usei feijão em lata orgânico, mas se cozinhar o feijão seco acho até melhor.

Com os feijões cozidos, o prato é super simples de fazer. É  preparar um molho de tomates (eu uso sempre tomates frescos), adicionar o feijão, deixar cozinhar um pouquinho junto, quebrar os ovos por cima (delicadamente pra ele não afundar), tampar e esperar que estejam cozidos.

Eu fiz levemente picante, porque gostamos. Fique a vontade pra deixar o quão forte de pimenta você goste ou até sem pimenta.

Comemos acompanhado de arroz integral e uma saladinha de folhas. Uma delícia e ótima pedida pra um dia frio.

Sugestões:

Outros pratos que caem bem com um friozinho:

• Soufflé de berinjela:

• Sopa de grão-de-bico e alho-poró:

Receita: Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos

Criada por Carla Duclos.

Para duas pessoas

Ingredientes:

• 250 gramas de feijão branco orgânico em lata escorrido e passado em água corrente. (Pode usar feijão seco cozido)
• 4 tomates sem pele picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho
• 1 pitada de cominho
• 1 pitada de pimenta cayena
• Algumas gotinhas de tabasco
• Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
• Sal a gosto
• 4 ovos
• Azeite de oliva para refogar

Modo de preparo:

1. Numa panela coloque o azeite de oliva, aguarde esquentar e adicione a cebola e o alho.
2. Refogue até a cebola ficar translúcida e adicione os tomates.
3. Tempere com cominho, cayena, tabasco, sal e deixe cozinhar até formar um molho.
4. Adicione o feijão, a pimenta do reino e deixe alguns minutos cozinhando com o molho.
5. Quebre os ovos delicadamente sobre o ensopado, um ao lado do outro. Dica: Use uma tigelinha para quebrar o ovo e então coloque-o sobre o feijão. O primeiro ovo eu quebrei direto na panela e ele, ploft, afundou.
6. Coloque sal e pimenta do reino sobre os ovos. Tampe a panela e em fogo baixo, aguarde até que os ovos estejam cozidos no ponto que você gosta. Eu gosto com a gema mole, então assim ficou o nosso.

Bom apetite!

Mais receitas/artigos:

• Salmão ao molho de tomates
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Nunca desvie a atenção da sua cozinha
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Estrogonofe de berinjela

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Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova é um artigo de: Entre Panelas

Essas últimas semanas eu estou numa fase comida mexicana. Tudo começou quando decidi fazer para o jantar os huevos rancheros que já há algum tempo eu não preparava. Matada a vontade, me deparei com uma pilha de tortilhas na geladeira e comecei a pensar no que faria com elas.

Burritos ou Tacos?

A embalagem da tortilha era ilustrada por algo que eu pensava ser um burrito e considerei prepará-lo. Mas então veio a dúvida: Será mesmo um burrito?

Percebi que não sabia ao certo o que era um burrito e o que o diferenciava de um taco e outros pratos mexicanos. Sabia que a base deles era tortilha recheada com alguma coisa. Sabia também que o taco ficava apenas dobrado e o burrito enrolado. Mas o que exatamente caracterizava um e outro, eu não tinha claro.

Comecei então a pesquisar a diferença entre eles e aprendi que uma delas é que o taco em geral é feito com tortilha de milho enquanto que o burrito com tortilha de farinha de trigo. A tortilha usada para o taco é em geral mais dura e menor, sendo que come-se mais de um taco para compor uma refeição enquanto que um burrito deve ser suficiente. Ainda temos as enchilhadas, os nachos, as fajitas, mas esses todos ainda são tema para mais pesquisas.

Burritos

A tortilha que eu tinha era de farinha de trigo e seria perfeita para os burritos que havia planejado inicialmente. O primeiro burrito que preparei fiz recheado com cogumelos. Ficou sensacional, mas como não fotografei, a receita dele virá em breve. Vou refazê-lo e ele será devidamente publicado aqui.

Outra dúvida que tinha era quanto ao procedimento para enrolar os burritos e foi no post Nachos & Burritos do Cinara’s Place que encontrei as fotos ilustrando o passo a passo do processo.

Como a quantidade de tortilhas não era pequena, ela nos rendeu mais um jantar de burritos e dessa vez fui no tradicional, recheado com feijões refritos e queijo cheddar. Escolhi que os acompanhamentos seriam os clássicos sour cream, salsa e guacamole.

Fazendo guacamole em casa

A novidade dessa vez seria a guacamole que eu nunca havia feito em casa, comia apenas em restaurantes. Guacamole caseira é espetacular! E é tão simples de fazer que vale muito a pena e me arrependo de não ter começado a prepará-la antes.

Lendo algumas receitas acabei escolhendo a guacamole do Our Best Bites. Fiz uma alteração que foi adicionar pimenta vermelha fresca sem sementes picada. O tomate que era opcional decidi não usar.
Um diferencial nessa receita é que ela leva sour cream e achei que é uma boa adição. Ele dá uma cremosidade fantástica e, segundo a autora, evita o escurecimento do abacate mais eficientemente do que o limão, fazendo com o que a guacamole dure mais dias. Não testei sua durabilidade, porque não sobrou nada pra voltar à geladeira.

O abacate

Image: FreeDigitalPhotos.net

Eu usei aquele abacate pequeno com a casca escura e rugosa que é o único que eu encontro aqui na Holanda. Nunca vi por aqui aquele abacate grande com a casca lisa que temos no Brasil. O sabor dos dois pra mim é praticamente o mesmo. A vantagem do pequeno é que ele é a dose certa pra uma guacamole pra duas pessoas, mas no mais qualquer uma das duas variedades pode ser usada na receita.

Eu confesso que nesses dois anos e meio de Holanda eu nunca havia comprado um abacate. Eu sempre gostei de abacate, mas não sei porque acabei não comprando. Eis que eu não sabia como escolher um abacate, ainda mais a variedade daqui. Encontrei também no Our Best Bites, um post com dicas para escolher, cortar e extrair a polpa do abacate, o “Cutting avocados“.

Abacate escolhido e comprado, preparei a guacamole para acompanhar os burritos, receita inédita de hoje aqui no Entre Panelas.

Os feijões refritos e a salsa já tem suas receitas publicadas no post dos huevos rancheros, mas decidi republicá-las aqui. As versões de hoje estão adaptadas para duas pessoas e incluem algumas modificações que faço como substituir coentro por salsinha, pois não somos muito fãs de coentro aqui em casa.

Além disso achei que ficaria mais prático para quem for preparar os burritos já ter todas receitas juntas.

O sour cream eu comprei pronto. Caso não o encontre, pode substituir por iogurte natural integral. Acho que coalhada fresca deve ficar bom também. Outra opção é checar o post do La Cucinetta, “Creme de leite, sour cream, crème fraîche, a maior bagunça” para ver como prepará-lo em casa.

E pra sobremesa?

Que tal os potinhos de limão siciliano?

Receita: Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream

Para fazer os burritos prepara-se os feijões refritos, a salsa e a guacamole. O sour cream eu comprei pronto. Veja comentários para substituição no texto do post acima.

Para a montagem dos burritos irá precisar:

• 1 tortilha grande por pessoa
• Queijo cheddar ralado a gosto (Pode substituir por gouda, prato, ou outro queijo que lhe agrade ou que você tenha em casa)

Salsa e Feijões refritos:

Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/02/nachos.html

Salsa:

Receita adaptada para 2 porções e com algumas modificações.

Ingredientes:

• 2 tomates sem as sementes, picados
• 1/2 cebola picada
• 1/2 pimenta vermelha sem sementes picada
• 1/2 dente de alho picado
• 1/8 xíc. salsinha picado
• 1/2 colh. (chá) orégano
• 1/8 xíc. azeite de oliva extra-virgem
• suco de 1/4 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

Feijões Refritos:

Adaptado para 2 porções.

Ingredientes:

• 1/2 xíc. de feijões carioca ou pretos seco ou 1 lata de feijão em água e sal (se for de última hora)
• 1/2 cebola grande picada
• 1/2 dente-de-alho picado
• 1 pitada de pimenta-caiena em pó
• 1/2 tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 pitada de cominho moído
• 1/2 colh. (sopa) manteiga ou azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve.
2. Se usar o feijão em lata, apenas escorra e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
4. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo parte dos feijões até que vire uma polpa macia.
5. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto.
6. Reserve.

Guacamole

Fonte: http://www.ourbestbites.com/2008/04/guacamole.html

As medidas são uma referência. Teste e adapte ao seu paladar.

Ingredientes:

• 1 abacate pequeno
• suco de 1/4 de limão siciliano ou limão tahiti
• 1/2 dente de alho espremido ou muito bem picadinho
• 1/4 cebola picada
• 2 colheres de chá de sour cream
• sal e  pimenta do reino (opcional) a gosto
• Opcional: pimenta vermelha sem sementes picada

Preparo:

1. Corte o abacate ao meio, remova o caroço, retire a polpa e amasse-a bem com um garfo.
2. Adicione o limão, o sour cream,  alho, a cebola, o sal e a pimenta do reino e misture muito bem.
3. No final adicione a pimenta vermelha picada e misture.
4. Reserve.

Montagem final:

1. Aqueça a tortilha dos dois lados em uma frigideira.
2. Recheie com os feijões refritos e queijo cheddar ralado.
3. Para instruções de como enrolar o burrito, veja as fotografias passo a passo em: http://cinarasplace.blogspot.com/2007/11/nachos-burritos.html
4. Coloque o burrito sobre um prato e sirva acompanhado da salsa, guacamole e sour cream.

Eet smakelijk!

Mais receitas/artigos:

• Huevos Rancheros – Agradável descoberta!
• Mushroom bourguignon
• Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova
• Estrogonofe de cogumelos
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão

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Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour Cream é um artigo de: Entre Panelas

Já havia visto algumas receitas de tapenade em alguns blogues e estava curiosíssima para prepará-la. Ela parecia muito simples de fazer e seria perfeita para a festa de dois anos do Ducs Amsterdam que eu estava planejando.

Além disso, tinha adquirido meu novo brinquedo de cozinha, um processador da Magimix, e era uma boa oportunidade para colocá-lo na roda. Aliás, eu recomendo esse processador ou um equivalente, uma aquisição com a qual estou muito satisfeita.

Escolhi preparar para a festa uma tapenade de azeitonas pretas e figo e uma de azeitonas verdes e alcachofra, ambas do David Lebovitz e, um Humus tahine da Flavia Pantoja do Simplesmente Delícia. O processador foi muito bem utilizado e os três pratos foram um sucesso. Publicarei as três receitas aqui e decidi que começaria pela tapenade de azeitonas pretas e figo.

O que é a tapenade? Qual sua história?

A tapenade é um prato que tem como base azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. O ingrendiente principal é a azeitona. Os ingredientes são bem picados, amassados ou processados e o azeite é adicionado para formar uma pasta. Além disso, alguns ítens podem ser adicionados variando com a região, entre eles alho, anchovas, suco de limão ou brandy.

A tapenade é  servida geralmente como um aperitivo antes da refeição.

Ela é originária da região da Provença no sudeste da França, no mediterrâneo e faz fronteira com a Itália:

Adicionando figos e preparando com antecedência

Eu segui a indicação do David Leovitz, receita da Carrie Brown, e adicionei figos secos à tapenade, além de alho e suco de limão. O resultado foi sensacional! É impressionante como o figo combina bem com as azeitonas pretas.

Um segredo desse prato é preprá-lo com pelo menos um dia de e antecedência, para que os sabores se harmonizem e se desenvolvam, dica da autora da receita. E realmente faz a diferença. Eu provei asssim que a preparei (um dia antes do qual iria serví-la) e estava ótima, mas foi impressionante o quanto o sabor do prato enriqueceu de um dia pro outro.

O prato pode ser feito manualmente num pilão ou com processador de alimentos.

A tapenade pode ser congelada. A minha durou pelo menos 3 meses, não sei dizer qual seria o tempo máximo para guardá-la.

Sugestão

Uma outra sugestão para recepções ou festas é essa “Torta salgada 100% integral de liquidificador“, super prática e deliciosa:

E você? Já fez alguma tapenade? Se sim ou não, compartilhe suas impressões com a gente nos cometários.

Segue abaixo versão em português da receita do David Lebovitz.

Receita: Tapenade de Azeitonas Pretas e Figo Seco

Original em inglês: http://www.davidlebovitz.com/archives/2007/07/top_tapenade_ti.html

Rende: 1 xícara

Ingredientes:

• 1/2 xícara (90 gr) de figos secs sem o cabo
• 3/4 xícara (80 ml) de água
• 1 xícara (150 gr) de azeitonas pretas escorridas e picadas (use a de melhor qualidade que puder)
• 1 1/2 colher de sopa de sudo de limão siciliano
• 2 colheres de chá de mostarda com grãos
• 1 dente de alho pequeno descascado
• 1/2 colher de sopa de alcaparras, lavadas, escorridas e espremidas para ficarem secas
• 1 colher de chá de alecrim ou tomilho fresco picado. (usei tomilho)
• 1/2 xícara (150 ml) de azeite de oliva extra-virgem
• pimenta do reino preta
• sal, se nescessário

Preparo:

1. Numa panela média, cozinhe os figos com água em fogo bem baixo sem deixar a água ferver por cerca de 30 minutos, até que estejam bem macios. Coe e reserve o líquido.
2. Se for usar um processador: coloque no processador as azeitonas, figos, suco de limão siciliano, mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho) e pulse para criar uma pasta grossa/consistente. Vá colocando o azeite de oliva aos poucos até atingir uma consistência suave e a seu gosto. Tempere com pimenta e se necessário, sal. Se você quiser a pasta menos conistente, use um pouco da água do cozimento do figo.
3. Se for fazer manualmente num pilão: amasse no pilão as azeitonas com a mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho). Coloque então os figos e amasse. Assim que estiver uma pasta, adicione o sudo de limão siciliano, o azeite de oliva e tempere com pimenta e, se necessário, sal e água do cozimento do figo.

Referências:

Tapenade – Wiki: http://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade

Mapa retirado de: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Provence-Alpes-C%C3%B4te_d%E2%80%99Azur_map.pngMais receitas/artigos:

• Tapenade de azeitonas verdes e alcachofra
• Antepasto de berinjela
• Salmão ao forno
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Torta 100% Integral de Liquidificador

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Tapenade de azeitonas pretas e figo seco é um artigo de: Entre Panelas

Escolhi um prato especial que preparei em 2009 para um desafio culinário para iniciar 2010. Foi um desafio muito legal que me deixou muito feliz e achei que era uma maneira boa de iniciar o ano.

O Desafio Nigel Slater

A Valentina do Trem Bom lançou um desafio no espírito do lançamento de mais um livro do Nigel Slater de quem ela é super fã. O vencedor do desafio ganharia um exemplar do livro.

A proposta do desafio foi muito interessante. Um prato tendo um legume como ingrediente principal deveria ser preparado e esse legume tinha que ser plantado por você ou sua origem precisaria ser conhecida e contada. Foi realmente um desafio para mim, que infelizmente não planto (ainda) e tinha que descobrir a origem do legume que usaria.

Pensar num prato com um legume no centro foi outra coisa que gostei. Embora não seja vegetariana, gosto muito dessa culinária e tenho inclusive uma categoria de pratos vegetarianos publicados aqui no Entre Panelas.

Fui a única participante e ganhei o livro. Adorei, fiquei super feliz e não me importei em ter participado sozinha, pois o desafio em si foi muito bom, eu aprendi com ele e ainda ganhei o livro do Nigel Slater que é excelente, traz dicas sobre plantio e receitas que parecem ser ótimas.

Quero deixar aqui meu agradecimento à Valentina que foi muito querida, lançou o desafio, publicou meu texto com a receita e me enviou o livro acompanhado de um cartão muito fofo. Muito Obrigada!

O prato, a feira e sua história

Escolhi preparar um soufflé de berinjela que aprendi com minha mãe e é um dos meus pratos favoritos. O preparo dele é simples e o resultado delicioso.

Infelizmente não tenho nenhum espaço para plantar em casa. O apartamento onde moro não possui nenhuma área externa e dentro eu tenho dois gatos que não deixariam nenhuma planta sobreviver. Espero algum dia conseguir ter minha hortinha, mas por enquanto, o que faço é comprar sempre que possível produtos orgânicos e o mais local possível. Moro na Holanda, então minha prioridade de escolha são produtos holandeses, seguidos dos europeus e depois os extracontinentais. Apesar disso eu nunca havia ido atrás da informação de quem realmente produzia aquele alimento. A proposta desse desafio me motivou a buscar essa informação e eu aprendi com isso.

Eu havia pensado no soufflé de berinjela, mas não tinha certeza se seria possível mesmo prepará-lo. Decidi que compraria o legume em uma das feiras dos fazendeiros que tem aqui em Amsterdam, chamada em holandês de “boerenmarkt”. Há diversas delas aqui na cidade e a que visitei foi a do Nieuwmarkt. Essa feira é toda de produtos orgânicos. Nela encontramos verduras, legumes, cogumelos (há uma barraca dedicada só pra eles), queijos, carne, pães, conservas como azeitonas, tomate seco, e por aí vai. Além de ter algumas gostosuras pra comer na hora, como pãezinhos, tortas doces integrais, brownies. Uma tentação! Agradável passeio pra um sábado.

Há uma banca nessa feira que gosto muito e costumo comprar nela, pois os atendentes são muito simpáticos, conversam, te respondem o que você perguntar e fazem isso com toda paciência e sorridentes. Além disso, vendem produtos de excelente qualidade. Pensei que seria perfeito para conversar com um dos vendedores e perguntar sobre a procedência dos alimentos, o nome e endereço da fazenda, e ainda fazer minhas compras.

Eu fui preparada para o interrogatório, quando dessa vez, ao me aproximar da barraca, me deparei com um panfleto, tamanho A4, colado em algumas partes da barraca. Li um pouco dele com o meu holandês básico e confirmei com o vendedor que se tratava de um panfleto sobre a banca, que continha além da breve história, o endereço para o site que conta a história deles e a origem dos produtos que comercializam. Quando o atendente viu meu interesse imediatamente me entregou uma cópia do panfleto. Achei o máximo.

O nome deles é “Versman” e o site infelizmente está apenas em holandês. A tradução de “Versman” para o inglês seria “Fresh man”, mas infelizmente fica horrível em português “Homem fresco”. A idéia contida no nome é boa, mas não funciona bem na nossa língua, onde a palavra fresco tem mais de um significado…

No site eles contam quem são, quais são e de onde vem os produtos, porquê eles trabalham com isso e os dados para contato indicando o endereço da fazenda. A produção deles é toda orgânica e além de comercializar o que eles mesmos produzem, eles vendem também os produtos das fazendas vizinhas, que eles chamam de “bio-buren”, “bio” de biologische (orgânico) e “buren” de vizinhos.

Eles ficam localizados numa cidade chamada Roelofarendsveen aqui na Holanda. É possível ver o endereço e o mapa na página de contato. Eles comercializam os produtos nas feiras em algumas cidades holandesas, dentre elas, a feira do Nieuwmarkt em Amsterdam, onde comprei as berinjelas para o soufflé.

Interessante que a feira do Nieuwmarkt também tem história. “Nieuw” significa “novo” e “markt”, “feira”. Essa feira acontece há centenas de anos na praça de mesmo nome, desde que o muro medieval da cidade foi derrubado em 1600. E por passar a existir depois da derrubada do muro, recebeu o nome de “Nieuw”. Nessa praça fica o “De Waag” que é uma contrução que parece um castelinho e era parte do antigo muro medieval da cidade de Amsterdam que está preservado até hoje. Quando o muro foi derrubado, ele virou uma casa de pesagens pra pesar os produtos que eram então comercializados na feira que acontecia ali. Para quem tiver interesse em saber mais veja o artigo “No rastro do antigo muro da cidade de Amsterdam” do Ducs Amsterdam.

É muito interessante comparar fotos antigas (início do século 20) do Nieuwmarkt com as atuais. Há uma foto do famoso fotógrafo amador holandês, Jacob Olie, de 1902, da feira do Nieumarkt.

É possível compará-la com duas fotos recentes tiradas por mim (2008) e pelo meu marido (2007):

• Dezembro de 2007: http://www.flickr.com/photos/ducs_amsterdam/3074787156/
• Fevereiro de 2008: http://www.flickr.com/photos/ducs_amsterdam/3980710441/

O soufflé

E agora vamos ao soufflé. Ele é simples de preparar embora não seja rápido. Ele é preparado em partes, faz-se um refogado de berinjelas, depois um molho branco, bate-se as claras em neve e rala-se o queijo. Esses quatro se misturam no final e vão ao forno. Depois é servir com o acompanhamento de sua preferência. No dia em que preparei, estávamos sem arroz e fomos de couscous marroquino. Ficou ótimo!

Soufflé de berinjela

Ingredientes:

• 2 berinjelas sem casca, picadas em cubos
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate sem pele picado
• 1 punhado de salsinha picada
• 1 punhado de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 500 ml de leite
• 2 ovos, claras e gemas separadas
• 1 e ½ colher de sopa de manteiga
• 1 e ½ colher de sopa de farinha de trigo
• 1 e ½ xícara de queijo Gouda ralado (pode substituir por prato, muzzarela, etc)
• Um punhado de queijo Gouda ralado para polvilhar no final (pode substituir também)
• Sal
• Nós-moscada ralada na hora
• Temperos a gosto para o refogado de berinjela. (Usei orégano, páprica picante, tabasco e pimenta do reino moída na hora)

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus C.

Prepare um refogado de berinjelas:

1. Descasque e pique as berinjelas. Coloque-as em água e sal e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Escorra e passe as berinjelas em água corrente.
2. Numa panela aqueça o azeite e adicione o alho e a cebola. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas.
3. Adicione as berinjelas e um pouco de sal. Vá mexendo até que a berinjela murche um pouco. Adicione o tomate e os temperos a gosto e refogue por aproximadamente 10 minutos, até que a berinjela esteja cozida.
4. No final adicione a salsinha e cebolinha, mexa e reserve.

Prepare o molho branco:

1. Passe as 2 gemas por uma peneira e misture ao leite.
2. Leve a manteiga ao fogo até derreter. Adicione a farinha de trigo e frite um pouco a farinha com a manteiga. (Dica: Mexa com um fouet que o molho não empelota).
3. Adicione aos poucos o leite e mexa constantemente com o fouet enquanto o leite vai sendo adicionado.
4. Depois que ferver, cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos mexendo sempre. Desligue e reserve.

Claras em neve

1. Bata as 2 claras em neve e reserve.

Preparo final:

1. Unte um pirex com manteiga e farinha de rosca ou de trigo.
2. Numa panela ou tijela, misture o refogado de berinjelas com o molho branco.
3. Adicione o queijo ralado e misture.
4. Incorpore as claras em neve à mistura delicadamente.
5. Despeje sobre o pirex e polvilhe queijo ralado a gosto.
6. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado por cima

Como dizem os holandeses sempre ao se sentar à mesa: eet smakelijk!
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Soufflé de berinjela e o desafio Nigel Slater é um artigo de: Entre Panelas