Aqui o inverno já chegou com tudo. Tivemos uma semana com temperaturas que chegaram a -8C com sensação térmica de -15C. As temperaturas agora estão mais amenas, mas foi a primeira vez que vi tanto frio tão cedo por aqui.

Escolhi compartilhar com vocês hoje uma receita que cai super bem com um friozinho. Essa receita foi baseada na sopa de noodles com espinafres da Ameixinha do Canela Moída. Em inglês esse tipo de sopa é chamada de Chicken Noodle Soup.

O que é noodle e qual a diferença entre noodle e macarrão?

Eu fiz uma pesquisa pra tentar entender a diferença entre eles e a conclusão à que cheguei é que noodle e macarrão são a mesma coisa. No Brasil usa-se macarrão para as massas em fios/fitas longas de origem italiana e noodle para os de origem oriental.

O que nós chamamos de macarrão é chamado de pasta em inglês. No entanto pasta no inglês é usado também para representar não apenas o macarrão mas também outros tipos de massas. A tradução de pasta seria massa, um termo mais abrangente, mas que inclui o macarrão, termo específico que possuímos em nossa língua. Noodle até onde eu sei não tem tradução pro português e chamamos de noodle mesmo.

No inglês no entanto, de acordo com a Larousse Gastronomique, as pastas existem em diversas formas e são em geral categorizadas entre orientais e italianas. As pastas de formato longo e afinado (fios/fitas) são chamadas de noodle e os demais formatos, pasta. Os noodles de origem oriental são preparados com uma diversidade maior de tipos de farinhas enquanto que os italianos são em geral de farinha de trigo.

No Brasil podemos dizer que noodle é um macarrão oriental, em geral chinês ou japonês.

Onde comprar noodle

Em São Paulo no bairro da Liberdade certamente há noodles disponíveis e acredito que talvez na seçao de produtos orientais dos grandes supermercados. Lojas especializadas em produtos naturais e integrais e empórios como o Santa Luzia imagino que devam trazer boas opções também.

Aqui na Holanda eu compro nos supermercados de produtos orgânicos, como Natuurwinkel e Eko Plaza, que sempre oferecem vários tipos de noodle, orgânicos e em geral integrais. Acredito que nas lojas especializadas de produtos orientais, conhecidas como Toko também deve haver noodle.

Modificações feitas na receita

Eu modifiquei um pouco a receita original que levava uma quantidade significativa de curry. Embora eu goste muito desse tempero, acho ele muito forte e preferi reduzir a quantidade pra ter um sabor mais suave. Também adicionei uns pedacinhos de gengibre fresco, pois acho que gengibre vai muito bem com frango e em sopas com um sabor mais oriental como essa. Outra adição que fiz foi molho de soja (shoyo). Da primeira vez que preparei, adicionei uma cenoura em rodelas, o que deixou a sopa mais nutritiva e combinou muito bem nesse prato.

Essa sopa além de riquíssima em sabor é muito simples e rápida de preparar, o que adiciona muitos pontos a seu favor.

Se alguém quiser tentar uma versão vegetariana, acho que tofu firme é um bom substituto do frango e imagino que deva combinar bem também.

Nessa receita use o tipo de noodle que preferir, mas use um de qualidade. Na primeira vez que fiz usei Soba noodle (noodle japonês de trigo sarraceno) e na segunda, Somen noodle (noodle de trigo integral). Ficou ótimo com os dois. A Ameixinha usou noodle de arroz e a receita original na qual ela se baseou, usou noodle de ovos. É bem flexível, use o que preferir.

Mais sopas?

Aqui no Entre Panelas você encontra também outras receitas de sopas. Veja algumas outras delícias já publicadas por aqui:

• Sopa de legumes e camarão

• Sopa de lentilhas amarelas

E abaixo, a receita de hoje, a sopa de frango, espinafre e noodle.

Referências:

Artigos online

• Food Info Site – “What is the difference between pasta and noodles?”: http://www.food-info.net/uk/qa/qa-fp147.htm
• BBC Food Ingredients – “Noodles”: http://www.bbc.co.uk/food/noodle
• Wikipedia – Noodle: http://en.wikipedia.org/wiki/Noodle
• Wikipedia – Pasta: http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta

Livros:

• Larousse Gastronomique – Edição em inglês de 2009

Mais receitas/artigos:

• Sopa de lentilhas amarelas
• Mushroom bourguignon
• Tapenade de azeitonas verdes e alcachofra
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Antepasto de berinjela

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Sopa de frango, espinafre e noodle (com curry e gengibre) é um artigo de: Entre Panelas

Esse último final de semana foi prolongado aqui na Holanda. Segunda-feira foi feriado, e as temperaturas finalmente subiram, chegaram a 21 graus! Com a mudança de cidade veio a proximidade com a praia e aproveitamos o domingo e a segunda à beira mar.

Apesar do calor (é, 21 graus a gente considera quente), escolhi publicar hoje uma sopa de legumes e camarão que preparei quando ainda estávamos no inverno. No Brasil é outono e o inverno se aproxima, essa sopa pode cai super bem num dia friozinho.

A receita é do Elvira’s Bistro, outro site que acompanho.

Eu fiz duas modificações: utilizei caldo de legumes no lugar do caldo de peixe e usei uma quantidade menor de camarão. No entanto, aconselho usar a quantidade toda indicada. Na receita vou inclusive indicar o montante original e não o que eu utilizei. Mas, se por motivos financeiros quiser usar um pouco menos, fica uma delícia também.

Mais receitas de sopas?

Mais receitas com camarão?

Adoramos camarão aqui em casa, há outras receitas com camarão disponíveis aqui no Entre Panelas, e deixo uma dica prática, rápida e deliciosa, os Camarões refogados com ovos e ervilhas:

Receita de Sopa de legumes e camarão

Versão levemente adaptada de:  http://elvirabistrot.blogspot.com/2009/09/sopa-aveludada-de-legumes-e-camarao.html

Para duas pessoas.

Ingredientes

• 1,5 colheres (sopa) de manteiga
• meio dente de alho picado finamente
• 1 cebola média cortada em meia-lua fina
• 1 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
• 600 ml de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de vinho tinto
• meia colher (sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 300 g de miolo de camarão médio, cru (camarão sem casca).
• 50 g de creme de leite fresco
• meia colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga numa panela grande até derreter. Coloque o alho picado e a cebola e refogue durante 3 minutos, mexendo sempre.
2. Adicione a cenoura e o salsão. Refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer.
3. Adicione o caldo de legumes, o vinho tinto, a polpa de tomate e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
4. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Retire a folha de louro.
5. Separe metade da sopa e bata no liquidificador ou com um mixer até obter um creme liso e homogêneo. Volte a parte batida à panela com o restante da sopa e leve ao fogo novamente.
6. Adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar em fogo baixo por 5-6 minutos. Incorpore o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos. Polvilhe com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Mais receitas/artigos:

• Caldo de legumes
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Mushroom bourguignon
• Sopa de frango, espinafre e noodle (com curry e gengibre)
• Potinhos de limão siciliano

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Sopa de legumes e camarão é um artigo de: Entre Panelas

Com a mudança pra Holanda acabei descobrindo que existiam diferentes tipos de lentilhas. Enquanto estava no Brasil conhecia apenas a lentilha verde e achava que aquela era a única existente. Ao contrário do que muitas vezes se tem idéia, aqui na Holanda acabo encontrando mais variedades de grãos do que encontrava no Brasil. Isso rendeu até um artigo, “Sim, tem feijão na Holanda” no Ducs em Amsterdam.

A lentilha verde nunca esteve entre meus grãos favoritos e eu raramente a comia. Querendo ampliar a diversidade de grãos na alimentação, decidi partir pros outros tipos de lentilha como a vermelha e a amarela. A vermelha eu usei numa receita de Chilli Vegetariano da Nigella e ficou sensacional! A amarela eu fiz essa sopa, receita da Valentina do Trem Bom, e ficou deliciosa! Com a amarela minha mãe preparou também uma outra versão de sopa, apenas temperada com alho e cebola, adicionando um macarrãozinho no final e ficou ótima. Depois dessas experiências com as lentilhas vermelha e amarela, pretendo dar mais uma chance pra verde. Além ainda de tentar outros tipos, pois a variedade desse grão vai mais longe (http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil).

Deixo aqui a receita da sopa de lentilhas amarelas que preparei a partir da receita do Trem Bom. Fiz pequenas modificações, segue minha versão adaptada. Você pode usar também outro tipo de lentilha no preparo desta sopa.

Sopa de lentilhas amarelas

Adaptada a partir de: http://trembom.blogspot.com/2008/01/sopa-de-lentilhas.html

Ingredientes:

• 250 g de lentilhas amarela (pode usar de outra cor)
• 50g de gengibre fresco ralado
• 1 litro de água (Eu estava sem caldo de legumes, melhor usar o caldo se tiver.)
• 1 colher de café de coentro em pó
• 1 colher de café de cominho em pó
• 1 punhado de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• pimenta do reino moída na hora para servir
• sal

Modo de Preparo:

1. Lave e escorra as lentilhas. Transfira-as para uma panela e cubra com 1 litro de água e leve o fogo.
2. Acrescente o gengibre, o coentro, o cominho e o sal. Quando ferver verifique o tempero e ajuste se necessário.
3. Deixe cozinhar até que as lentilhas fiquem macias. Se necessário acrescente mais água e ajuste o tempero novamente.
4. Quando a lentilha estiver cozida, passe metade da sopa pelo liquidificador (eu gosto de deixar metade com os grãos, mas se preferir, bata toda a sopa). Volte à panela, aqueça um pouco mais e sirva.
5. Sobre cada prato regue um fio de azeite, coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora e um pouco de cebolinha verde.

Acompanhamento:

Para acompanhar a sopa usei fatias de pão integral torradas com azeite, orégano e queijo parmesão ralado.

Ingredientes

• fatias de pão integral cortadas no meio na diagonal (1 por pessoa)
• azeite de oliva
• queijo parmesão ralado
• orégano

Modo de preparo:

1. Regue um pouco de azeite de oliva sobre o pão e polvilhe o queijo ralado e o orégano.
2. Leve ao forno para torrar e sirva acompanhando a sopa.

Bom apetite!

Referências:

• Artigo da wikipedia sobre lentilhas (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Lentil
• Artigo escrito por mim no “Ducs em Amsterdam“, “Sim, tem feijão na Holanda”: http://www.ducsamsterdam.net/sim-tem-feijao-na-holanda/
• Set completo de fotos – Sopa de lentilhas amarelas: http://www.entrepanelas.net/fotos/album/72157618935171203/sopa-de-lentilhas-amarelas.html

Mais receitas/artigos:

• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Pão de Queijo
• Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo
• Sopa de frango, espinafre e noodle (com curry e gengibre)
• Couve-flor refogada simples

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Sopa de lentilhas amarelas é um artigo de: Entre Panelas

Comprei o livro do Jamie Oliver, “The Naked Chef”, em português, “O Chefe sem Mistérios” numa promoção bem legal que encontrei numa livraria aqui em Amsterdam.  Lendo a seção de sopas uma me chamou a atenção e achei que parecia boa, a de grão-de-bico e alho-poró. Ela é realmente deliciosa!

O preparo dela começou com uma história desastrosa, mas não me detive e segui em frente. Grão-de-bico cozido, alho-poró picado, todos os ingredientes selecionados, preparei a sopa e foi muito rápido e simples. O que demora no preparo desta receita é o cozimento do grão de bico. Ela requer também um planejamento prévio, pois é aconselhável deixar o grão-de-bico de molho de um dia pro outro. Mas, vale muito a pena.

A receita não é de autoria do próprio Jamie Oliver. Ele conta no livro que um amigo australiano dele encontrou num antigo livro de receitas.

O que mudei na receita foi que preparei metade da quantidade indicada no livro e usei o queijo old amsterdam no lugar do parmesão. Eu também usei o queijo apenas para servir e não no preparo geral da sopa. Eu optei (e é sugestão do Jamie Oliver) por bater no liquidificador metade dos ingredientes, o que fica a critério de cada um, bater tudo, metade ou nada.

Sugestões – Que tal mais receita de sopa?

• Sopa de lentilhas amarelas:

Segue abaixo a receita (já reduzida) que preparei.

Receita: Sopa de grão-de-bico e alho-poró

Ligeiramente adaptada do livro “The Naked Chef”, de Jamie Oliver

Serve bem 2 pessoas

Ingredientes:

• 170 g de grão-de-bico
• 1 batata média
• 1 alho-poró
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 1/2 xícaras de caldo de legumes (preparado em casa)
• queijo parmesão ralado grosso
• azeite de oliva para servir

Modo de fazer:

1. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Escorra a água do molho, lave o grão de bico em água corrente. Coloque numa panela junto com a batata, cubra com água, leve ao fogo  e cozinhe. Ao final do cozimento escorra a água e reserve.
2. Remova a camada exterior do alho-poró e fatie ele em fatias finas. Pique o alho.
3. Leve uma panela ao fogo e aqueça a manteiga e o azeite. Adicone o alho-poró e o alho. Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar até o alho-poró ficar macio. Adicione o grão-de-bico e as batatas, mexa tudo e cozinhe por 1 minuto. Adicione 2/3 do caldo de legumes e deixe cozinhar por 15 minutos.
4. Passados os 15 minutos, se quiser, bata no liquidificador metade ou toda a sopa e volte tudo para a panela depois.
5. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
6. Para servir: Polvilhe queijo parmesão ralado e azeite de oliva. Um pouco mais de pimenta do reino moída na hora cai super bem também.

Bom apetite!

Sugestão de livro:

• Livro “The Naked Chef” do Jamie Oliver, em inglês: “Submarino – The Naked Chef”

• Livro “O Chef sem Mistérios” do Jamie Oliver, em português: “Submarino – O Chefe sem Mistérios”

Clique nos links ou imagem dos livros para adquiri-los no Submarino.Mais receitas/artigos:

• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Sopa de lentilhas amarelas
• Sopa de legumes e camarão
• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Couve-flor refogada simples

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Sopa de grão-de-bico e alho-poró é um artigo de: Entre Panelas