Esse último final de semana foi prolongado aqui na Holanda. Segunda-feira foi feriado, e as temperaturas finalmente subiram, chegaram a 21 graus! Com a mudança de cidade veio a proximidade com a praia e aproveitamos o domingo e a segunda à beira mar.

Apesar do calor (é, 21 graus a gente considera quente), escolhi publicar hoje uma sopa de legumes e camarão que preparei quando ainda estávamos no inverno. No Brasil é outono e o inverno se aproxima, essa sopa pode cai super bem num dia friozinho.

A receita é do Elvira’s Bistro, outro site que acompanho.

Eu fiz duas modificações: utilizei caldo de legumes no lugar do caldo de peixe e usei uma quantidade menor de camarão. No entanto, aconselho usar a quantidade toda indicada. Na receita vou inclusive indicar o montante original e não o que eu utilizei. Mas, se por motivos financeiros quiser usar um pouco menos, fica uma delícia também.

Mais receitas de sopas?

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Adoramos camarão aqui em casa, há outras receitas com camarão disponíveis aqui no Entre Panelas, e deixo uma dica prática, rápida e deliciosa, os Camarões refogados com ovos e ervilhas:

Receita de Sopa de legumes e camarão

Versão levemente adaptada de:  http://elvirabistrot.blogspot.com/2009/09/sopa-aveludada-de-legumes-e-camarao.html

Para duas pessoas.

Ingredientes

• 1,5 colheres (sopa) de manteiga
• meio dente de alho picado finamente
• 1 cebola média cortada em meia-lua fina
• 1 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
• 600 ml de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de vinho tinto
• meia colher (sopa) de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 300 g de miolo de camarão médio, cru (camarão sem casca).
• 50 g de creme de leite fresco
• meia colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga numa panela grande até derreter. Coloque o alho picado e a cebola e refogue durante 3 minutos, mexendo sempre.
2. Adicione a cenoura e o salsão. Refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer.
3. Adicione o caldo de legumes, o vinho tinto, a polpa de tomate e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
4. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Retire a folha de louro.
5. Separe metade da sopa e bata no liquidificador ou com um mixer até obter um creme liso e homogêneo. Volte a parte batida à panela com o restante da sopa e leve ao fogo novamente.
6. Adicione o miolo de camarão e deixe cozinhar em fogo baixo por 5-6 minutos. Incorpore o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos. Polvilhe com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Mais receitas/artigos:

• Caldo de legumes
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Mushroom bourguignon
• Sopa de frango, espinafre e noodle (com curry e gengibre)
• Potinhos de limão siciliano

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Sopa de legumes e camarão é um artigo de: Entre Panelas

Gosto muito de peixe e salmão é um dos meus preferidos. Ele tem um sabor forte e marcante e assim é fácil conseguir um prato especial em pouco tempo e sem muito trabalho. Esse salmão com molho de manteiga e limão eu descobri no Cozinha Pequena, mais um dos blogs de culinária que acompanho.

A primeira coisa que me atraiu nele foi a praticidade e rapidez no preparo seguido pelo limão siciliano que eu adoro e acho que combina muito bem com peixes.

Por sua praticidade é uma excelente opção para um jantar no meio da semana após um dia de trabalho. Esse prato nos conquistou de primeira e já perdi a conta de quantas vezes o repeti. O molho de manteiga e limão é preparado em cinco minutos e combina super bem com o salmão que é assado em quinze minutos. O prato original é finalizado com coentro, mas como não somos grandes fãs do moço, substituí por salsinha e cebolinha picada. Ele também fica muito bom apenas com o molho que é o diferencial nesse prato.

Eu adaptei a quantidade de molho para duas pessoas, reduzindo a receita pela metade. Esse molho deve ser utilizado na hora, não fica bom para consumir posteriormente.

Se você também é fã de salmão, talvez goste de dar uma olhada em mais algumas receitas de salmão aqui no Entre Panelas:

Salmão ao forno (com alho, cebola e alcaparras), receita que aprendi com um grande amigo:

Salmão ao molho de tomates, uma criação do meu marido que virou um dos favorit0s aqui em casa:

E uma sugestão para sobremesa, continuando no espírito lemon deste salmão, que tal uns Potinhos de limão siciliano?

Vamos à receita.

Receita: Salmão ao forno com molho de manteiga e limão

Adaptado do Cozinha Pequena: http://cozinhapequena.com/?p=829

Para 2 pessoas

Ingredientes:

• 300 gramas de salmão em postas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 limão siciliano: raspas e suco
• Salsinha e cebolinha picada (variação: coentro)
• Azeite de oliva
• Temperos: pimenta do reino branca, sal e pimenta do reino moída no final

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 180 graus C
2. Tempere o salmão com sal, pimenta do reino branca. Coloque as postas num pirex que possa ir ao forno.
3. Regue com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno por 15 minutos.

Prepare o molho:

1. Numa penela, derreta a manteiga. Adicione as raspas e o suco do limão siciliano.
2. Mexa até levantar fervura e desligue o fogo.

Para servir:

1. Sirva  o molho de limão sobre o peixe.
2. Finalize com a salsinha e cebolinha picadas e um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Mais receitas/artigos:

• Salmão ao molho de tomates
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo
• Salmão ao forno
• Antepasto de berinjela

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Salmão ao forno com molho de manteiga e limão é um artigo de: Entre Panelas

No último post publicado aqui escrevi um review sobre o “Revolução na Cozinha (Ministry of Food)” do Jamie Oliver e agora seleciono uma de suas receitas para publicação. O nome original em inglês do prato é “Spicy Moroccan Stewed Fish with Couscous”. O prato foi o primeiro que preparei do livro. Ele está na seção de pratos rápidos. Por ser um prato de peixe com camarão, que adoramos e ser acompanhado por cuscuz marroquino preparado ligeiramente diferente de como costumo fazê-lo e por levar uma combinação de temperos bem “lemon” [1], meu paladar se aguçou, meu senso de praticidade se animou e lá fui eu prepará-lo.

A questão do rápido não foi tão rápido como os 18 minutos prometidos (veja no review do livro aqui), mas levei uns 45 minutos preparando-o, o que considero um tempo muito bom pra um jantar, e ele é bem fácil de preparar. O sabor é simplesmente incrível! Ele é “spicy”, ou seja, é bem temperado, o sabor de limão é presente e ele é levemente apimentado. Adoramos! Um jeito de variar os sabores do tradicional peixe ensopado e ter um prato diferente e deicioso. O Jamie Oliver fala isso e eu concordo, já mencionei aqui inclusive, que variando os temperos, podemos viajar da gastronomia asiática à italiana. Esse prato é um exemplo clássico disso. Os temperos dele me levaram pra um peixe ensopado diferente do que estou habituada.

Colocando em prática a idéia do “Revolução na Cozinha” de compartilhar meus conhecimentos e tentar trazer mais pessoas para o fogão, porque eu acredito que é divertido e muito mais saudável, segue a versão levemente adaptada em português do prato que preparei. Algumas adaptações que fiz foi tirar as sementes da pimenta, usar salsinha no lugar de manjericão, porque era o que eu tinha em casa, e substituir a lata de tomates por tomates frescos.

Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino

Para 2 pessoas
Levemente adaptada do livro: Revolução na Cozinha (Ministry of Food) de Jamie Oliver
Os meus comentários seguem em itálico e azul.

Ingredientes:

• 150 g de cuscuz marroquino (prefira o integral)
• azeite de oliva
• 2 limões sicilianos
• sal e pimenta do reino moída na hora
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta vermelha fresca fatiada e sem sementes
• salsinha fresca picada
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1/2 (meia) colher de chá de canela em pó
• 300 g de peixe branco (sem pele e sem espinha)
• 200 g de camarão
• 5 tomates bem vermelhos (para molho) picados e sem pele (Veja dica de como tirar a pele dos tomates aqui)
• 2 punhados caprichados de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparo:

1. Coloque o cuscuz numa tijela e adicione uma boa porção de azeite de oliva, suco de 1 limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto. Adicione água fervente até cobrir o cuscuz, cubra com um prato e aguarde até que ele absorva toda a água (cerca de 10 minutos).
2. Leve uma panela ao fogo com azeite de oliva e quando o azeite estiver aquecido coloque o alho, a pimenta, o cominho e a canela e mexa. Coloque o peixe por cima, os camarões [*], os tomates picados e a ervilha. Adicione o suco de 1 limão siciliano. Tampe a panela e quando levantar fervura, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Adicione a salsinha (reserve um pouco para servir) e mexa delicadamente. Prove e adicione sal e pimenta a gosto.

Para servir:

• Com um garfo, afofe o cuscuz e coloqe numa travessa um pouco funda (com bordas). Coloque o peixe com o molho de camarão por cima. Salpique um pouco de salsinha picada por cima e pronto! Só levar para a mesa e bom apetite!

Observações:

[*] Se estiver utilizando o camarão já pré-cozido (o que você ja compra na cor rosada), adicione-o quando o peixe já estiver um pouco cozido

Notas:

[1] “lemon” é como chamamos aqui em casa os pratos com um sabor mais carregado de limão. Vale pro tahiti e siciliano.

Mais receitas/artigos:

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• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Salada de Cuscuz Marroquino
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Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino é um artigo de: Entre Panelas

Salmão é um peixe que figura entre meus favoritos. Gosto dele preparado de diversas maneiras. Já publiquei aqui o salmão ao forno que é sucesso absoluto. Hoje vou falar dele preparado ensopado com molho de tomates, uma receita deliciosa que foi criada pelo meu marido.

Em uma participação especial aqui no Entre Panelas ele contou sobre sua experiência como aprendiz na cozinha. Uma das receitas que lhe ensinei e que está inclusive publicada em seu texto, foi a de peixe branco ensopado. Um belo dia chego em casa e me deparo com um salmão preparado com molho de tomates. A idéia a princípio me pareceu estranha, pois nunca tinha imaginado preparar o salmão dessa maneira. Que agradável surpresa que foi este prato. A combinação do salmão com o molho vermelho é excelente. Este prato é simplesmente delicioso!

Em casa usamos sempre tomates frescos para preparar molho de tomates. Uma vez que se começa a preparar, percebe-se que é tão simples que passamos a não entender porque compramos latas de molho pronto ácidos e cheio de conservantes por tanto tempo.

Para o salmão ensopado prepara-se primeiro um molho de tomates, adiciona-se o salmão que irá cozinhar no molho e assim que o salmão estiver cozido é só servir.

O preparo do molho de tomates como explicado aqui pode ser aplicado para qualquer molho vermelho que se deseje utilizar.

Salmão ao molho de tomates

Para 2 pessoas

Ingredientes:

• 280 g de salmão em posta.
• 1 cebola pequena.
• 1 dente de alho.
• 5 tomates.
• 1 punhado de salsinha.
• 1 punhado de cebolinha.
• Para temperar o molho: sal, orégano, páprica e tabasco.
• Para temperar o peixe: sal, azeite de oliva, limão, gengibre em pó.

Modo de preparo:

Tempere o salmão:

1. Em uma tijela coloque o(s) pedaço(s) de salmão e tempere com azeite, limão, sal e gengibre em pó. Deixe marinar o por uns 15 minutos.
2. Enquanto isso prepare os tomates e o molho.

Prepare os tomates para o molho:

1. Coloque uma panela com água no fogo (suficiente para mergulhar os 5 tomates inteiros).
2. Quando a água ferver, desligue o fogo, coloque os tomates e tampe a panela. Aguarde cerca de 10 minutos.
3. Verifique os tomates, se perceber que a pele começa a soltar, escorra a água e com as mãos remova a pele do tomates.
4. Pique-os e reserve.

Prepare o salmão ao molho de tomates

1. Leve uma panela ao fogo com um pouco de azeite e aqueça. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que a cebola esteja translúcida.
2. Adicione os tomates, mexa bem. Tempere com sal, páprica e orégano a gosto. Tampe e deixe apurando em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Acompanhe e mexa de vez em quando. Quando o molho estiver ligeiramente encorpado, prove o tempero e ajuste se nescessário. Adicone algumas gotas de molho de tabasco a gosto (opcional).
3. Adicione o salmão ao molho e cuidadosamente envolva o peixe com o molho de tomates.
4. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Verifique de tempos e tempos e mexa muito cuidadosamente para nao despedaçar o salmão.
5. Prove o ponto do peixe, o molho e ajuste mais algum tempero se desejar.
6. Quando pronto, desligue o fogo e adicione um punhado de salsinha e um de cebolinha. Mexa levemente.

Sugestão: Sirva acompanhado de arroz ou purê de batatas e uma salada de folhas.

• Salmão ao forno com molho de manteiga e limão
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Salmão ao forno
• Estrogonofe de berinjela
• Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova

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Salmão ao molho de tomates é um artigo de: Entre Panelas

Além da gastronomia indiana, outra que me atrai é a asiática. Essa é imensa. Temos a japonesa, a chinesa, a tailandesa e por aí vai. A japonesa eu já sou fã há alguns anos. Sushi e sashimi figuram entre meus pratos favoritos. Há muito tempo atrás já tentei prepará-los, mas sem sucesso. Não desisti e cotinuam na minha meta. Quando eu chegar lá, vocês saberão. A comida chinesa sempre impliquei um pouco, pois o que havia experimentado tinha achado muito gorduroso. Não que eu não gostasse, mas considerava muito forte e não apreciava tanto quanto a japonesa. Hoje já experimentei mais e mudei de opinião. A tailandesa experimentei alguns petiscos preparados por uma colega tailandesa do curso de holandês e fui a um restaurante em Amsterdam há poucos meses e achei muito saborosa. Outra que tentarei aprender mais. Os curries deles são muito bons!

Navegando pelo universo gastronômico na web encontrei o site da Jaden Hair, o “Steamy Kitchen, Modern Asian“. Gostei muito do site e o primeiro prato que preparei dele já foi um sucesso absoluto, o “Stir fried eggs, shrimp and peas”. Eu traduzi “stir fried” por “refogado”, pois acho que é a palavra que temos no português com a definição que mais se aproxima, embora elas não signifiquem exatamente a mesma coisa.

Stir frying de acordo com o wikibook “Cookbook: Cooking techniques, Stir-frying”:

“É uma técnica de cozinhar que envolve fritar o alimento em fogo alto numa panela com um pouco de óleo. Geralmente mexe-se frequentemente o alimento durante esse processo. A panela wok é própria para essa técnica.”

Refogar, de acordo com o Houais:

“verbo
Rubrica: culinária.
transitivo direto
1 passar os temperos por gordura fervente
Ex.: r. alho, cebola e tomate
transitivo direto
2 cozinhar com refogado; guisar
Ex.: r. o peixe ”

No wikibook, na página que descreve o que é str-frying há algumas dicas práticas legais sobre como fazer o stir-frying.

A minha história do preparo deste prato foi interessante. Ele leva pimenta fresca vermelha. Toda vez que uso a pimenta fresca eu retiro as sementes. Nós gostamos de pimenta, mas não em grandes quantidades. A receita não dizia para tirar as sementes e como eu tenho uma teoria própria de que eu tento seguir ao máximo a receita como ela é no primeiro preparo dela (para só então fazer adaptações baseadas na avaliacão prática da receita original), decidi que não retiraria as sementes e preparaia como sugerido. A autora menciona que os filhos dela comiam o prato. Pensei comigo: “Se crianças comem, não há de ser tão forte”. Vamos ver como é a pimenta com sementinhas. Eu estava preparada psicologicamente para aquilo (o que não me livrou do ardido), mas esqueci de mencionar o fato ao meu marido. Não foi uma boa idéia. Ele experimentou aquele lindo e apetitoso prato cheio de camarões com toda fome e disposição e posso dizer que ele não ficou feliz ao se deparar com sementes surpresa de pimenta queimando em sua boca. “É, bem, ups, me esqueci de avisar que usei as sementes da pimenta”. Bem, após muita água nos recuperamos da experiência e, porque o prato realmente prometia, preparei-o pela segunda vez e desta, sem as sementes. Para os não avançados no mundo da pimenta é essa versão que recomendo. A pimenta dá o sabor e um picante muito leve. Agora se você já é master nesse campo, gosta e está acostumado, mande ver na versão quente.

A receita é deliciosa, super simples e muito rápida de preparar. Tendo os camarões limpos em cerca de 30 minutos o prato está servido na mesa. Junto com o “Salmão ao forno” esta figura entre aquelas de excelente custo-benefício na relação trabalho/gostosura. Recomendo fortemente!

Site indicado:

• Steamy Kitchen, Modern Asian, by Jaden hair:  http://steamykitchen.com/

Livro citado:

• Wikibook, Cookbook: Cooking techniques, Stir-frying: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Stir-Frying

Fotos, por Carla Duclós:

• Set completo de fotos deste prato: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157617070489806/

Mais receitas/artigos:

• Sopa de legumes e camarão
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Camarões refogados (stir fried) com ovos e ervilhas é um artigo de: Entre Panelas

A inspiração para este prato veio da receita “Medalhões de pescada ao forno com queijo e bacon” do “As receitas lá de casa“, um food blog português com divesas delícias. A receita original levava bacon e acompanhava com brócolis. Tirei o bacon e como não tinha brócolis acompanhamos com uma salada de folhas, cenoura ralada e alfafa. Mas aconselho usar o brócolis, pois ele vai muito bem com peixe.

A história começou quando procurava uma receita para o filé de bacalhau fresco que tinha  em casa e batatas fatiadas do Albert Heijn. A minha primeira reação ao encontrar o prato foi de estranhesa à combinação de peixe branco fresco com queijo. Nunca havia feito antes e me parecu esquisito a primeira vista, mas num segundo momento pensei, “Hm, isso talvez fique bom, vamos tentar“. E ainda bem que tentei. A combinacão do peixe com o queijo e as batatas é muito boa.  Enquanto comíamos tivemos mesmo a sensação de estar comendo um prato português. Essa combinação de sabores nos pareceu bem portuguesa e é deliciosa.

Como não tínhamos o queijo flamengo utilizado na receita original, usei o queijo gouda holandês (o queijo prato deve ficar bom também). Eu incluí cebolas fatiadas bem fininho sobre o peixe e o temperei com sal, gengibre em pó, limão, azeite de oliva e coloquei pimenta do reino moída na hora por cima de tudo. Sobre as batatas eu coloquei orégano e azeite de oliva.

Bacalhau fresco ao forno com batatas e queijo

Ingredientes:

• 300g de bacalhau fresco (pode usar outro peixe branco fresco no lugar).
• 350 g de batatas fatiadas em rodelas.
• 1/2 cebola pequena em rodelas.
• 2 fatias de queijo prato ou gouda.
• Sal, gengibre em pó, orégano, pimenta do reino, limão e azeite de oliva para temperar.

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus C.
2. Tempere o peixe a gosto com sal, gengibre em pó, limão e azeite de oliva e coloque-o no centro de uma travessa.
3. Distribua as rodelas de cebola sobre o peixe.
4. Coloque as fatias de batatas ao redor do peixe e jogue um pouco de sal e orégano sobre as batatas. *
5. Coloque pimenta-do-reino moída na hora sobre o peixe e as batatas e regue tudo com um pouco de azeite de oliva.
6. Leve a travessa ao forno por 20 minutos.
7. Retire do forno e cubra o peixe com 2 farias de queijo. Retorne ao forno apenas para derreter o queijo.

Sirva acompanhado de uma salada ou brócolis cozido.

* Na receita original as fatias de batatas são colocadas ao redor do peixe cruas. As que eu usei eram parcialmente cozidas. Se for usá-als cruas, fatie bem fino.Mais receitas/artigos:

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