Copyright © 2009 Carla Duclos

Panquecas para o café da manhã foi algo que descobri quando voltei a cozinhar regularmente há cerca de 2 anos. Aqui em casa adoramos. Ela compõe um café da manhã especial eventualmente num final de semana. Até então panqueca pra mim era salgada, enrolada com um recheio, e gratinada no forno com algum molho. Nada contra, gosto muito delas preparadas assim também, mas foi muito legal expandir esse universo. Bem, desde a descoberta dessa nova face das panquecas tenho testado receitas, algumas inclusive já publicadas aqui, como as panquecas de aveia e as panquecas escocesas.

A que selecionei pra hoje, é da Heidi Swansow, do livro Super Natural Cooking. Já a preparei diversas vezes e ela virou uma das favoritas aqui em casa. Gostamos de comer essas panquecas acompanhadas de manteiga e maple syrup.

O que me chamou a atenção nessa receita, foi o uso da farinha de arroz integral, ingrediente novo para mim até então. Eu gostei muito e pretendo usá-la em outras receitas. Interessante é que em inglês, o nome dessa farinha é wild rice flour, e significa que ela é feita a partir do arroz selvagem. Essa é a farinha utilizada na receita original da Heidi. Já em holandês, ela é chamada de volkoren rijstmeel, que significa farinha de arroz integral, nome também usado em português. Isso indica que os produtos são diferentes e não é apenas uma questão de tradução. O arroz selvagem é um outro tipo de arroz e é a base para a farinha encontrada nos Estados Unidos, de onde esse tipo de arroz é originário (junto com o Canadá), enquanto que na Holanda e Brasil, ela pode ser  feita a partir do arroz integral e não nescessariamente do selvagem. (Referências no final do artigo)

A receita original era muito grande para nós, então eu reduzi adequando as quantidades para duas pessoas.

Uma das coisas que gosto nessa panqueca é que ela é integral, além da farinha de arroz, ela leva farinha de trigo integral. Interessante é que ela não fica com sabor forte do trigo integral. Acredito que a farinha de arroz faça toda a diferença. Além disso, ela é super leve. O sabor da massa é ligeiramente adocicado. Recomendo. Seu café da manhã vai ficar delicioso.

Copyright © 2009 Carla Duclos

Segue minha versão da receita ligeiramente adaptada e em português.

Panquecas de farinha de arroz integral

Para 2 pessoas

Adaptada a partir da receita de Heidi Swanson, do livro Super Natural Cooking.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 3/4 de xícara de farinha de trigo integral para bolo
• 1/4 de xícara de farinha de arroz selvagem
• 1/2  colher de chá de fermento em pó
• 1/4  de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/6  de xícara de açúcar demerara de cana
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 e 1/2 xícara de buttermilk (veja abaixo como preparar em casa *)
• 1 ovo grande levemente batido
• Sugestão: manteiga e maple syrup ou mel para acompanhar

Modo de preparo:

1. Derreta a manteiga na frigiderira que irá usar para cozinhar as panquecas.
2. Misture a farinha de trigo, a de arroz, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal em uma tigela (Eu costumo peneirar os ingredientes).
3. Adicione o buttermilk, o ovo batido e a manteiga derretida. Misture até apenas combinar os ingredientes. Tanto quanto muffins, panquecas não podem ter a massa muito mexida. (Veja dica sobre como misturar massa de muffin em Muffins de blueberry)
4. Aqueça a frigideria em fogo médio e se precisar unte com um pouco de manteiga (provavelmente não será nescessário devido a manteiga que foi derretida anteriormente). Para saber se está na temperatura correta para colocar a massa, teste pingando uma gota d’água na frigideira. Se a gota dançar sobre a superfície, pode começar a cozinhar as panquecas.
5. Coloque aproximadamente 1/3 xícara de massa para cada panqueca. Gire a frigideira para distribuir a massa. Quando estiver bem dourado embaixo, vire com uma espátula e cozinhe até dourar do outro lado. Repita o processo até finalizar a massa.

* Para preparar o buttermilk em casa: “Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.” (Fonte: http://www.lacucinetta.com.br/2007/12/creme-de-leite-sour-cream-crme-frache.html).

Sugestão: Sirva as panquecas com manteiga e maple syrup ou mel.

Copyright © 2009 Carla Duclos

Referências:

• Veja a tradução em inglês e holandês da farinha de arroz integral no “Dicionário Gastronômico Pt-En-Nl“
• Farinha de arroz integral – Informações sobre o produto (Pt): http://www.maeterra.com.br/novo/produtos-detalhes.php?secao=04c&codigo=22
• Wild rice flour, product info (En): http://www.purcellmountainfarms.com/Wild%20Rice,%20Flour.htm
• Arroz selvagem – Informações (Pt): http://www.arroz.agr.br/site/arrozemfoco/050606.php
• Receita original disponível no Google Books (En): http://books.google.com/books?id=Oc7T27uardEC&pg=PA42&lpg=PA42&dq=wild+rice+flour&source=bl&ots=S1DNbPzcof&sig=Ik-xHVMbABJTcXZJITug_nLmmeE&hl=en&ei=YXKpSq7OEJTJ-QbA8eHHBg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=12#v=onepage&q=wild%20rice%20flour&f=false

Aqui em casa fazemos panquecas aos finais de semana. Não todo, mas com alguma frequência. Pra nós, elas tornam o café da manhã especial, diferente do básico de todo dia, que no nosso caso é kwark (produto holandês semelhante a um iogurte natural), mel e musli.

Neste sábado decidi que tentaria uma diferente. Abri o livro da Nigella Lawson, o “Food that celebrates life” e escolhi preparar panquecas escocesas. Elas são panquecas pequenas e o método de preparo delas difere das tradicionais porque a massa ao invés de mal mexida como a dos muffins, é bem misturada até ficar líquida e bem lisa.

A primeira viz que ouvi falar sobre panquecas escocesas foi no “Trem Bom“. Nem me lembrava que a autora do Blog também havia feito a receita da Nigella. Achei interessante, nunca tinha ouvido falar sobre estas panquecas e desde que li elas entraram pra fila das que um dia eu gostaria de tentar.

Fiz algumas adaptações na receita. Ao invés do golden syrup indicado usei mel e usei farinha 70% integral ao invés da farinha branca (plain flour). No Brasil o Karo seria um bom substitto pro Golden Syrup, mas com mel o resultado foi ótimo.

Segundo a Nigella essas panquecasa são comidas como torradas e não com garfo e faca como comemos as demais. Geléia e manteiga são indicados como bons acompanhamentos. Nós comemos com manteiga e maple syrup. Confesso que a manteiga foi meu acompanhamento preferido. Não tínhamos geléia, mas imagino de deva ficar ótimo também.

A massa dessa panqueca é mais docinha do que as demais. Ela fica leve e fofinha. O livro indica que rende 20 panquecas mas a minha rendeu umas 15 aproxidamente. Talvez pelo uso da farinha integral, devido a maior absorcão de líquido ela tenha rendido um pouco menos. Apesar da maior absorção não achei que justificasse adicionar mais líquido à massa para compensar. Achei a textura dela ótima.

Vamos então a receita!

Panquecas Escocesas

Adaptada do livro “Feast, Food that celebrates life”

Rendimento: 15

Ingredientes:

• 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 150 ml de leite
• 110g de farinha para bolo 70% integral
• 1/2 colher de há de bicarbonato de sódio
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (usei de girassol)
• 1 colher de sopa de mel

Modo de preparo:

1. Em uma xícara coloque o leite com o vinagre e deixe separado. Preferencialmente com o leite a temperatura ambiente.
2. Numa tigela misture a farinha e o bicarbonato. (Embora a receita não indicasse eu peneirei)
3. Em outra, misture bem os ovos, o óleo e o mel. Adicione a mistura do leite e misture muito bem.
4. Junte essa mistura líquida à de farinha e misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme.
5. Para fritá-las: Aqueça uma ou duas frigideiras anti-aderentes (usei duas para fritar mais ao mesmo tempo). Não use nenhum óleo na frigideira. Para cada panqueca use 1 e 1/2 colher de sopa de massa. Distribua os montinhos de massa na frigideira. Quando formarem as bolhas e a borda estiver seca vire-as para dourar do outro lado assim como se faz com as demais panquecas.

Sirva imediatamente e bom apetite!

Referências:

• Panquecas (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake
• Golden Syrup (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Golden_syrup
• Livro “Feast, Food that celebrates life” de Nigella Lawson: http://www.amazon.co.uk/Feast-Food-That-Celebrates-Life/dp/0701180331/ref=sr_1_4?ie=UTF8&s=books&qid=1216560468&sr=8-4