Aqui o inverno já chegou com tudo. Tivemos uma semana com temperaturas que chegaram a -8C com sensação térmica de -15C. As temperaturas agora estão mais amenas, mas foi a primeira vez que vi tanto frio tão cedo por aqui.

Escolhi compartilhar com vocês hoje uma receita que cai super bem com um friozinho. Essa receita foi baseada na sopa de noodles com espinafres da Ameixinha do Canela Moída. Em inglês esse tipo de sopa é chamada de Chicken Noodle Soup.

O que é noodle e qual a diferença entre noodle e macarrão?

Eu fiz uma pesquisa pra tentar entender a diferença entre eles e a conclusão à que cheguei é que noodle e macarrão são a mesma coisa. No Brasil usa-se macarrão para as massas em fios/fitas longas de origem italiana e noodle para os de origem oriental.

O que nós chamamos de macarrão é chamado de pasta em inglês. No entanto pasta no inglês é usado também para representar não apenas o macarrão mas também outros tipos de massas. A tradução de pasta seria massa, um termo mais abrangente, mas que inclui o macarrão, termo específico que possuímos em nossa língua. Noodle até onde eu sei não tem tradução pro português e chamamos de noodle mesmo.

No inglês no entanto, de acordo com a Larousse Gastronomique, as pastas existem em diversas formas e são em geral categorizadas entre orientais e italianas. As pastas de formato longo e afinado (fios/fitas) são chamadas de noodle e os demais formatos, pasta. Os noodles de origem oriental são preparados com uma diversidade maior de tipos de farinhas enquanto que os italianos são em geral de farinha de trigo.

No Brasil podemos dizer que noodle é um macarrão oriental, em geral chinês ou japonês.

Onde comprar noodle

Em São Paulo no bairro da Liberdade certamente há noodles disponíveis e acredito que talvez na seçao de produtos orientais dos grandes supermercados. Lojas especializadas em produtos naturais e integrais e empórios como o Santa Luzia imagino que devam trazer boas opções também.

Aqui na Holanda eu compro nos supermercados de produtos orgânicos, como Natuurwinkel e Eko Plaza, que sempre oferecem vários tipos de noodle, orgânicos e em geral integrais. Acredito que nas lojas especializadas de produtos orientais, conhecidas como Toko também deve haver noodle.

Modificações feitas na receita

Eu modifiquei um pouco a receita original que levava uma quantidade significativa de curry. Embora eu goste muito desse tempero, acho ele muito forte e preferi reduzir a quantidade pra ter um sabor mais suave. Também adicionei uns pedacinhos de gengibre fresco, pois acho que gengibre vai muito bem com frango e em sopas com um sabor mais oriental como essa. Outra adição que fiz foi molho de soja (shoyo). Da primeira vez que preparei, adicionei uma cenoura em rodelas, o que deixou a sopa mais nutritiva e combinou muito bem nesse prato.

Essa sopa além de riquíssima em sabor é muito simples e rápida de preparar, o que adiciona muitos pontos a seu favor.

Se alguém quiser tentar uma versão vegetariana, acho que tofu firme é um bom substituto do frango e imagino que deva combinar bem também.

Nessa receita use o tipo de noodle que preferir, mas use um de qualidade. Na primeira vez que fiz usei Soba noodle (noodle japonês de trigo sarraceno) e na segunda, Somen noodle (noodle de trigo integral). Ficou ótimo com os dois. A Ameixinha usou noodle de arroz e a receita original na qual ela se baseou, usou noodle de ovos. É bem flexível, use o que preferir.

Mais sopas?

Aqui no Entre Panelas você encontra também outras receitas de sopas. Veja algumas outras delícias já publicadas por aqui:

• Sopa de legumes e camarão

• Sopa de lentilhas amarelas

E abaixo, a receita de hoje, a sopa de frango, espinafre e noodle.

Referências:

Artigos online

• Food Info Site – “What is the difference between pasta and noodles?”: http://www.food-info.net/uk/qa/qa-fp147.htm
• BBC Food Ingredients – “Noodles”: http://www.bbc.co.uk/food/noodle
• Wikipedia – Noodle: http://en.wikipedia.org/wiki/Noodle
• Wikipedia – Pasta: http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta

Livros:

• Larousse Gastronomique – Edição em inglês de 2009

Mais receitas/artigos:

• Sopa de lentilhas amarelas
• Mushroom bourguignon
• Tapenade de azeitonas verdes e alcachofra
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Antepasto de berinjela

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Sopa de frango, espinafre e noodle (com curry e gengibre) é um artigo de: Entre Panelas

Além da gastronomia indiana, outra que me atrai é a asiática. Essa é imensa. Temos a japonesa, a chinesa, a tailandesa e por aí vai. A japonesa eu já sou fã há alguns anos. Sushi e sashimi figuram entre meus pratos favoritos. Há muito tempo atrás já tentei prepará-los, mas sem sucesso. Não desisti e cotinuam na minha meta. Quando eu chegar lá, vocês saberão. A comida chinesa sempre impliquei um pouco, pois o que havia experimentado tinha achado muito gorduroso. Não que eu não gostasse, mas considerava muito forte e não apreciava tanto quanto a japonesa. Hoje já experimentei mais e mudei de opinião. A tailandesa experimentei alguns petiscos preparados por uma colega tailandesa do curso de holandês e fui a um restaurante em Amsterdam há poucos meses e achei muito saborosa. Outra que tentarei aprender mais. Os curries deles são muito bons!

Navegando pelo universo gastronômico na web encontrei o site da Jaden Hair, o “Steamy Kitchen, Modern Asian“. Gostei muito do site e o primeiro prato que preparei dele já foi um sucesso absoluto, o “Stir fried eggs, shrimp and peas”. Eu traduzi “stir fried” por “refogado”, pois acho que é a palavra que temos no português com a definição que mais se aproxima, embora elas não signifiquem exatamente a mesma coisa.

Stir frying de acordo com o wikibook “Cookbook: Cooking techniques, Stir-frying”:

“É uma técnica de cozinhar que envolve fritar o alimento em fogo alto numa panela com um pouco de óleo. Geralmente mexe-se frequentemente o alimento durante esse processo. A panela wok é própria para essa técnica.”

Refogar, de acordo com o Houais:

“verbo
Rubrica: culinária.
transitivo direto
1 passar os temperos por gordura fervente
Ex.: r. alho, cebola e tomate
transitivo direto
2 cozinhar com refogado; guisar
Ex.: r. o peixe ”

No wikibook, na página que descreve o que é str-frying há algumas dicas práticas legais sobre como fazer o stir-frying.

A minha história do preparo deste prato foi interessante. Ele leva pimenta fresca vermelha. Toda vez que uso a pimenta fresca eu retiro as sementes. Nós gostamos de pimenta, mas não em grandes quantidades. A receita não dizia para tirar as sementes e como eu tenho uma teoria própria de que eu tento seguir ao máximo a receita como ela é no primeiro preparo dela (para só então fazer adaptações baseadas na avaliacão prática da receita original), decidi que não retiraria as sementes e preparaia como sugerido. A autora menciona que os filhos dela comiam o prato. Pensei comigo: “Se crianças comem, não há de ser tão forte”. Vamos ver como é a pimenta com sementinhas. Eu estava preparada psicologicamente para aquilo (o que não me livrou do ardido), mas esqueci de mencionar o fato ao meu marido. Não foi uma boa idéia. Ele experimentou aquele lindo e apetitoso prato cheio de camarões com toda fome e disposição e posso dizer que ele não ficou feliz ao se deparar com sementes surpresa de pimenta queimando em sua boca. “É, bem, ups, me esqueci de avisar que usei as sementes da pimenta”. Bem, após muita água nos recuperamos da experiência e, porque o prato realmente prometia, preparei-o pela segunda vez e desta, sem as sementes. Para os não avançados no mundo da pimenta é essa versão que recomendo. A pimenta dá o sabor e um picante muito leve. Agora se você já é master nesse campo, gosta e está acostumado, mande ver na versão quente.

A receita é deliciosa, super simples e muito rápida de preparar. Tendo os camarões limpos em cerca de 30 minutos o prato está servido na mesa. Junto com o “Salmão ao forno” esta figura entre aquelas de excelente custo-benefício na relação trabalho/gostosura. Recomendo fortemente!

Site indicado:

• Steamy Kitchen, Modern Asian, by Jaden hair:  http://steamykitchen.com/

Livro citado:

• Wikibook, Cookbook: Cooking techniques, Stir-frying: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Stir-Frying

Fotos, por Carla Duclós:

• Set completo de fotos deste prato: http://www.flickr.com/photos/carladuc/sets/72157617070489806/

Mais receitas/artigos:

• Sopa de legumes e camarão
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Estrogonofe de berinjela
• Feijão branco ao molho de tomate picante com ovos e o Entre Panelas de cozinha nova

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Camarões refogados (stir fried) com ovos e ervilhas é um artigo de: Entre Panelas