[Artigo atualizado]

Na busca por uma alimentação saudável, cortei completamente da despensa os cubinhos de caldo industrializados. Eles são artificiais e cheios de sal e gordura ruim*. Porque dar sabor à comida usando os cubinhos se é tão simples preparar um caldo em casa usando os vegetais e opcionalmente carne, frango ou peixe?

Tendo evitado a carne vermelha e reduzido o consumo de frango, a carne que ficou mais presente na minha alimentação foi o peixe. Como não costumo comprar o peixe inteiro (pra usar a cabeça no caldo), acabo fazendo muito mais o caldo de legumes.

Quem me deu as primeiras dicas de como preparar um caldo foi o Erre (“Obrigada!”). Ele me indicou também um programa do Good Eats onde o Alton Brown explica como fazer o caldo. O episódio é o “True Brew IV: Take Stock“. Ainda não assisti ao show, mas os caldos eu tenho feito.

Não sigo nenhum receita precisa, seguindo as dicas, uso o que tem em casa mais o salsão que costumo comprar para o caldo. Você pode usar qualquer legume e ervas que goste. A idéia do caldo é deixar os vegetais fervendo com a água por uns 30 a 40 minutos, mas quanto mais você deixar no fogo, mais saboroso seu caldo ficará, pois o sabor vai passando dos vegetais para a água. Segundo o Michael Ruhlman em seu livro “Os Elementos da Culinária de A a Z“, livro que eu recomendo muito, para caldo de legumes 30 minutos é aproximadamente o tempo recomendado para que o sabor dos legumes passe para a água.  Para os demais caldos a recomendação de tempo é mais longa e varia com o tipo de caldo.

Para fazer caldo de peixe, em geral usa-se a cabeça do peixe, colocando ela na água junto com o legumes. Caldo de carne e frango eu nunca fiz e ainda não tenho muito conhecimento sobre o assunto. Recomendo a leitura do capítulo de caldos do livro do Ruhlman.

Eu vou colocar aqui a receita que acabei criando com as medidas aproximadas do que eu costumo fazer. Fica delicioso. Já usei em risotto, couscous e sopas.

O caldo ainda pode ser congelado em potes de plástico que possam ir ao freezer, ou pode-se usar forminhas de gelo e quando tiver os cubos de caldo, armazene-os em sacos plásticos ou potes. Prefiro sempre dividir o caldo em potes pequenos para ter mais flexibilidade quanto a quantidade na hora de usá-lo.

A Ana Elisa do La Cucinetta, escreveu um artigo excelente sobre caldo de legumes. Recomendo a leitura: UMA SEXTA FEIRA FRUGAL 6: Caldo de legumes

Caldo de Legumes

Receita de Carla Duclos

Ingredientes

• 2 litros de água
• 2 talos de salsão
• 1 cenoura grande
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Ervas frescas: salsinha, cebolinha, manjericão, orégano, etc. Ou seja, qualquer erva fresca que o sabor lhe agrade

Modo de fazer:

1. Pique os legumes em pedaços grandes, menos o dente de alho que vai inteiro.
2. Encha uma panela com os 2 litros de água e adicione os legumes picados.
3. Leve ao fogo alto até a fervura. Coloque em fogo baixo e deixe cozinhando por pelo menos 40 minutos. Quanto mais tempo no fogo mais sabor. Tome cuidado para não secar a água e icar apenas com um amontoado de legumes extra cozidos.
4. Quando tirar do fogo deixe esfriar, coe e utilize o caldo.

Você pode distribuí-lo em potes ou vidros (não em vidros, veja nos comentários o porquê) e congelá-los. Assim você terá sempre a mão um caldo de legumes natural feito por você mesmo.

Depois que fizer seu primeiro caldo, de tão simples que é, tenho certeza que passará longe dos cubinhos industrializados.

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* Tema nutricional para o futuroMais receitas/artigos:

• Sopa de legumes e camarão
• Mushroom bourguignon
• Sopa de grão-de-bico e alho-poró
• Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino
• Estrogonofe de cogumelos

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Caldo de legumes é um artigo de: Entre Panelas