Vou começar hoje pelo título do artigo.

Porque as aspas no indiana? Bem, porque meu conhecimento de comida indiana é muito limitado, então não sei dizer se o prato de fato é indiano.  Espero resolver isso em breve com o novo livro que estava a caminho (chegou hoje!), o Quick & Easy Indian Cooking, de Madhur Jaffrey. Li uma indicação do livro aqui e decidi comprá-lo.

E porque o indiana? O indiana é por causa do cominho. O cominho sempre foi um tempero que não fazia parte da minha cozinha. Minha mãe nunca gostou muito, por consequência ela não usava e acabou que este é um sabor ao qual não cresci acostumada. Sem nada contra ele, eu simplesmente não tinha o hábito de comprá-lo.

Quando comecei a ler mais sobre gastronomia, ler mais receitas de diferentes fontes, comecei a ver o cominho pipocando por todo lado. Decidi então que queria experimentá-lo. Descobri como era cominho em holandês (komijn) e comprei. Estava ele guardadinho no armário até que decidi estreá-lo num refogado de legumes que prepararia naquele dia.

No momento que abri o tempero a primeira coisa que pensei foi: “Nossa, que cheiro de comida indiana“. O pouquinho que eu conheço de comida indiana foi de ter ido a restaurantes e o cheiro de cominho conectou-se direto com a lembrança que eu tinha dos pratos desta culinária.

E parece que o cominho é mesmo muito usado pelos indianos. O artigo da wikipedia sobre ele diz que o tempero é bastante usado na gastronomia da India e Paquistão.

Acredito que o nome do prato está adequado, embora não posso afirmar que seja indiano porque apenas a presença de um tempero não o torna de fato indiano.

O prato ficou uma delícia! Comemos apenas os legumes com arroz integral e foi o suficiente, pois o prato ficou muito rico. Não sentimos falta de mais nada na refeição.

Se na lista dos ingredientes houver algum legume que você não goste, poderá omiti-lo ou substituí-lo por algum outro que lhe agrade mais.

Legumes à “indiana”

Criada por: Carla Duclós

Rendimento: 04 porções

Ingredientes:

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 pimentão vermelho
• 1/2 cenoura grande
• 1 pimenta vermelha sem sementes
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 punhado de salsinha
• 1 punhado de cebolinha
• azeite de oliva
• temperos: pimenta calabresa, paprica, curry, cominho, orégano e sal

Modo de preparo

1. Pique a abobrinha e a berinjela em cubos, o pimentão e a cebola em pedaços grandes e a cenoura em meia-lua (corte no sentido do comprimento ao meio e então em rodelas). Pique também o alho, a salsinha e a cebolinha.
2. Aqueça o azeite de oliva e coloque a pimenta calabresa, o alho, a cebola e a pimenta vermelha.
3. Refogue um pouco tomando cuidado para não queimar e adicione os demais legumes exceto a cebolinha e a salsinha. Mexa de vez em quando para não grudar.
4. Quase no final do cozimento, tempere com páprica, curry, cominho, orégano e sal a gosto.
5. Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha.

Comentários:

• Eu piquei a cebola em pedaços grandes, porque gostamos do sabor dela e queria que ela aparecesse bem no prato. Pode picá-la em pedacinhos pequenos caso prefira.

• O ponto de cozimento dos legumes depende do gosto de cada um, mas eu acho que fica mais saboroso não cozinhá-los em excesso.

• Sugestão de acompanhamento: Arroz integral.

Mais informações:

• Para saber mais sobre o cominho: http://en.wikipedia.org/wiki/Cumin

• Livro “Quick & Easy Indian Cooking”: http://www.amazon.co.uk/Madhur-Jaffreys-Quick-Indian-Cooking/dp/0811859010/ref=sr_11_1?ie=UTF8&qid=1217368070&sr=11-1

Mais receitas/artigos:

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Legumes à “indiana” é um artigo de: Entre Panelas