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Menu holandês no Inter Blogs

Carla Duclos — Thu, 05 May 2011 13:31:31 +0000

Tive a honra de participar do projeto Inter Blogs do Da cachaça pro vinho, excelente blog do Eduardo Luz. O projeto é muito bacana: a cada edição, um autor de blog de culinária sugere um menu completo para o Eduardo. Os menus em geral tem um tema e são preparados e degustados pelo Eduardo, sua esposa e amigos.

Fiquei muito contente quando há pouco mais de um ano atrás, o Eduardo me convidou para participar do Inter Blogs com um menu holandês. Achei a idéia excelente e comecei imediatamente a pensar no assunto. Foi uma maneira muito interessante de mostrar um pouco da culinária holandesa.

Matutei, pesquisei, procurei receitas, preparei e experimentei os pratos. Enviei as receitas da entrada, prato principal e sobremesa junto com um pouco da história dos pratos. O Eduardo e sua esposa prepararam o jantar holandês e adoraram.

O Entre Panelas participou da 39a edição do Inter Blogs. Ele escreveu um artigo muito bacana contando sobre o jantar, as receitas e o que eles acharam da experiência. O artigo está todo ilustrado com ótimas fotos. Veja lá o menu holandês no 39º Inter Blogs – entre panelas holandesas no dcpv.

Agradeço ao Eduardo o convite e a oportunidade de participar de um projeto tão bacana e levar um pouco da culinária holandesa para o Brasil.Mais receitas/artigos:

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Menu holandês no Inter Blogs é um artigo de: Entre Panelas

Doce tradicional holandês para quando nascem os bebês: beschuit met muisjes

Carla Duclos — Wed, 03 Nov 2010 12:42:40 +0000

Aqui na Holanda, para celebrar o nascimento do bebê, a família prepara um doce chamado de “muisjes” (pronuncia-se algo como mauchies). É tradição dar um muisje para as visitas que vierem conhecer o novo integrante da família.

O nome completo seria “beschuit met muisjes”, mas pode-se chamar apenas de muisjes.

Mas o que são os muisjes ou “beschuit met muisjes”?

Muisjes em holandês significa camundonguinho. Eles são compostos por uma torrada redonda (bischuit), com manteiga e coberta com confeitos açucarados de anis.

As fotos acima são de domínio público e foram retiradas da Wikipedia.

E de onde vem o nome de camundonguinho? O nome é por causa do formato dos confeitos de anis que seriam confeccionados no formato de camundonguinhos e o ramo da semente de anis lembraria o rabinho.

Olhando a semente de anis não lembra mesmo um camundonguinho?

Além do formato, os camundongos também são símbolo de fertilidade. E o anis? Acredita-se que ele seja bom para a lactação, o que é bom pra mamãe comer, e a lenda diz que espanta os maus espíritos.

Em quatro versões

Hoje há muisjes em 4 cores: branco, rosa, azul e laranja. Segundo a Wikipedia, até antes do século XX as torradas eram preparadas com muisjes brancos. Depois do século XX, adicionou-se o cor-de-rosa e então preparava-se com uma mistura de muisjes brancos e rosas para o nascimento de meninos e meninas. Depois criaram o azul, e aí ficou o rosa e branco para as meninas e o azul e branco para meninos. E o laranja? O laranja, que é a cor nacional da família real holandesa (e, por extensão, da Holanda), é servido, numa mistura com o branco, quando nasce um novo membro da família real.

A foto acima foi retirada da Wikipedia. Copyright da Creative Commons que permite o uso. Foto por Rasbak.

Além de servir para os visitantes do bebê, ainda segundo a Wikipedia, os irmãos mais velhos levam para a escola para compartilhar com seus amigos e celebrar o nascimento do irmãozinho.

Nós não temos muito contato com famílias holandesas então nunca fomos na casa de um holandês que teve um bebê. Eu provei o muisje uma vez aqui na Holanda quando um colega foi pai e levou para o escritório para celebrar conosco. Confesso que não achei o sabor nada de excepcional, já que não sou grande fã de anis, mas acho a tradição muito bonitinha e interessante.

Por que estou falando sobre os muisjes?

Se você está se perguntando porque cargas d’água eu estou aqui contando sobre o doce típico na tradição holandesa para o nascimento dos bebês, vou confessar que… bem… estou fazendo minha lição de casa direitinho, porque dentro de alguns meses terei que preparar muisjes para servir para as visitas do mais novo integrante da família que está a caminho.

Corre lá pra dar parabéns pra ele também no Ducs Amsterdam.

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Chá de bebê virtual

Bem, como estamos longe do Brasil, algumas pessoas pediram um jeito de contribuir. Não se sintam obrigados à nada — estou colocando o botão do PayPal aqui a pedidos de quem está longe e quis mandar uma lembrança.

O PayPal é simples de usar: você precisa de um cartão de crédito internacional. Depois de clicar no botão “Doar” abaixo, você vai pro site deles. Ache a parte que diz “Não tem uma conta no PayPal?” e clique em “Continuar”. Daí você põe o valor (obrigada!) e seus dados de cartão (não se preocupe, o PayPal é um dos mais famosos sites de pagamentos on-line, super conceituado e seguro. Eu mesmo uso pra pagar coisas em outros sites e nunca tive qualquer problema).

Referências:

Artigo da Wikipedia: Muisjes (em inglês): http://en.wikipedia.org/wiki/Muisjes

Endereço das fotos utilizadas nesse post:

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Beschuit_Blauwe_Muisjes.jpg
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Beschuit_met_Muisjes.jpg
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Beschuit_met_oranje_muisjes.jpg
http://nl.wikipedia.org/wiki/Bestand:Aniseed_p1160018.jpg

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Culinária Indiana

Carla Duclos — Wed, 08 Apr 2009 21:49:34 +0000

Já fazem alguns meses que comecei a me interessar em aprender mais sobre a culinária indiana.

O que eu conhecia antes de vir para Holanda era um restaurante numa travessa da Rua Augusta, perto da Paulista em São Paulo onde almoçava de vez em quando em 2001. E eu adorava! Embora tivesse a clara impressão de que os pratos eram bem adaptados ao sabor brasileiro. E acho que eram mesmo. (O que não os diminui em absoluto! Eram deliciosos!). Em Amsterdam tem muitos restaurantes indianos, já visitamos uns 3 e adoramos! Eu tinha receio de ser muito apimentado, mas foi tranquilo. Sim os pratos são bem condimentados e um tanto apimentados, mas eu que sou uma pessoa “fraca” pra pimenta, consigo comer na boa. Além dos restaurantes tivemos uma experiência incrível jantando na casa de amigos indianos. Comida indiana feita em casa por indianos! Foi sensacional!

A cozinha indiana oferece uma excelente alternativa de sabores e me parece um desperdício não aproveitá-la. Eles tem uma riquesa de ingredientes (como certos grãos que nunca vi antes) e temperos que é impressionante. Adoro a possibilidade de experimentar sabores de etnias diferentes, criados por outras culturas. O Jamie Oliver fala em seu recente livro, Ministry of Food, que variando as combinações de temperos sobre um mesmo ingrediente vamos de um prato oriental a um italiano. Essa viagem por sabores ao redor do mundo me fascina.

Por tudo isso decidi que queira aprender mais sobre esta cozinha e pretendo em breve me aventurar a preparar meu primeiro prato indiano. Só que pra isso é preciso mais que ler uma receita e seguí-la. Tem que se aprender do começo. O desafio começa na compreensão de quais são os ingredientes indicados.

Iniciei comprando um livro, o “Madhur Jaffrey’s Quick & Easy Indian Cooking” (motivada por este review). Não vou falar muito sobre o livro, pois ainda não preparei nenhum prato indicado nele. O que já li, me pareceu interessante. Ele traz uma lista com descrição dos condimentos utilizados e que é preciso ter-se, o que é muito legal, além da descrição de algumas técnicas. Por outro lado, a identificação visual dos condimentos é uma ilustração e eu preferia que fosse uma foto, o que facilitaria um pouco mais a aprendiz que aqui vos fala a identificar os ingredientes. Mas isso se resolve com um pouco mais de pesquisa. As receitas parecem boas e bem factíveis. Após testá-las e ler mais, coloco aqui minha opinião sobre o livro.

Avançando com as pesquisas no assunto, descobri recentemente um site, o “Show me the curry“. Achei sensacional e desde que o encontrei queria indicá-lo aqui. Ele é recheado de vídeos com o preparo dos pratos e os vídeos que eu assisti eram bem didáticos. Faz uma diferença incrível ver a preparação do prato principalmente quando se trata de uma cozinha da qual não dominamos as técnicas.

Destaco entre os vídeos, dois que achei excelentes que apresentam os ingredientes e temperos que compõe a base da comida indiana. Apesar de estar com a resolução de um vídeo web, eles são muito úteis. Me basearei neles e nas informações do livro da Madhur pra fazer minha lista e ir ao supermercado e/ou lojas especializadas comprar todo meu kit de aventura.

Se quiser conferir esses vídeos, seguem os links. Recomendo!

Stocking your pantry for Indian Cooking 101 – Part 1: http://www.youtube.com/watch?v=q5J4xwnnyYw
Stocking your pantry for Indian Cooking 101 – Part 2: http://www.youtube.com/watch?v=VJFiSlVlWuE

Espero em breve retornar a este assunto com receitas e contando minhas atrapalhadas, erros e acertos.

Referências:

Ilustração do texto:

Foto por Ellen Delhi. http://www.flickr.com/photos/eileendelhi/86326164/in/set-410334/

Livros citados:

Madhur Jaffrey’s Quick & Easy Indian Cooking, by Madhur Jaffrey
Ministry of Food, by Jamie Oliver

Site recomendado:

Show me the curry

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Dicionário Gastronômico Português-Inglês-Holandês

Carla Duclos — Sun, 04 Jan 2009 14:51:53 +0000

Desde que vim morar na Holanda começou minha aventura em descobrir o nome dos alimentos aos quais estava acostumada no Brasil.

Lendo sites de gastronomia em inglês, português e mais recentemente começando a ler alguma coisa em holandês, me deparo sempre com o desafio de descobrir quais são os ingredientes e me pego o tempo todo traduzindo os nomes entre português, inglês e holandês. Eu mantinha essas informações numa planilha pessoal até que me ocorreu a idéia de disponibilizá-las aqui no Entre Panelas.

Criei uma página que pode ser acessada no menu acima, Dicionário Gastronômico (Pt-En-Nl).

Esse dicionário contém as anotações que vou fazendo conforme vou pesquisando algum ingrediente que me interesse, quando leio alguma receita por exemplo. Achei que compartilhando aqui, além de facilitar minha consulta ainda pode ser útil para outras pessoas.

Para traduzir as palavras eu uso muito a Wikipedia seguindo a dica de tradução via wikipedia que você pode encontrar aqui.

Segue então, um glossário de termos gastronômicos em português, inglês e holandês. Ele está organizado em ordem alfabética pelo nome em português.

Sugestões e correções são bem vindas. Para isso, por favor entre em contato aqui.

Referências:

Dicionário Gastronômico Português-Inglês-Holandês: http://www.entrepanelas.net/dicionario-gastronomico-portugues-ingles-holandes/
Artigo “Tradução via Wikipedia”: http://blog.daniduc.net/2008/09/01/traducao-via-wikipedia/
Wikipedia: http://wikipedia.org

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The Omnivore’s Hundred (Lista de 100 ítens que um onívoro deveria experimentar)

Carla Duclos — Sat, 27 Sep 2008 19:48:13 +0000

Eu descobri essa lista no LaCucinetta e achei muito interessante. Ela foi criada pelo escritor do site Very Good Taste e publicada originalmente aqui.

Ela foi muito educativa pra mim, pois alguns ítens descritos eu não fazia a menor idéia do que se tratavam. Além disso a escolha dos ítens e a experiência gastronômica que se tem reflete hábitos e escolhas de cada um de nós e acho isso muito interessante e curioso.

Segue aqui o resultado das minhas experiências e escolhas da lista. Como não sou propriamente uma onívora, mas sim uma “piscivegetariano” (coloquei entre aspas pois não encontrei no dicionário de português. O termo existe em inglês, pescetarian), algumas escolhas futuras de ítens nunca antes provados são consequência dessa opção alimentar. E por já ter sido uma onívora, muitos ítens que hoje não como já comi no passado.

As regras para divulgar a lista incluem a cópia do trecho abaixo e da lista em si. Em negrito está destacado o que eu já comi e riscado estão os ítens que eu não tenho a menor intenção de provar no momento. Eu incluí alguns comentários e links que achei relevantes.

E você? Qual a sua lista?

Here’s what I want you to do:

1) Copy this list into your blog or journal, including these instructions.
2) Bold all the items you’ve eaten.
3) Cross out any items that you would never consider eating.
4) Optional extra: Post a comment here at www.verygoodtaste.co.uk linking to your results.

The VGT Omnivore’s Hundred:

1. Venison
2. Nettle tea
3. Huevos rancheros
4. Steak tartare (Se kibe crú contar como equivalente, então eu já comi. Concordei com o Erre que kibe crú não tem a ver e não conta )
5. Crocodile
6. Black pudding
7. Cheese fondue
8. Carp (não sei se já comi esse tipo de peixe)
9. Borscht
10. Baba ghanoush
11. Calamari
12. Pho
13. PB&J sandwich
14. Aloo gobi
15. Hot dog from a street cart
16. Epoisses
17. Black truffle
18. Fruit wine made from something other than grapes (Xerez em português, jerez em espanhol, Sherry em inglês)
19. Steamed pork buns (já comi steamed buns mas não recheado com porco)
20. Pistachio ice cream
21. Heirloom tomatoes
22. Fresh wild berries
23. Foie gras
24. Rice and beans
25. Brawn, or head cheese (Pegadinha, quase achei que era um tipo de queijo, hehe. Wikipedia: Head cheese)
26. Raw Scotch Bonnet pepper (não tenho certeza se comi esse tipo específico de pimenta)
27. Dulce de leche
28. Oysters
29. Baklava
30. Bagna cauda
31. Wasabi peas (Encontrei vendendo no bairro chinês em Londres. Não pude deixar de experimentar.)
32. Clam chowder in a sourdough bowl
33. Salted lassi (Só provei a versão doce)
34. Sauerkraut
35. Root beer float
36. Cognac with a fat cigar
37. Clotted cream tea
38. Vodka jelly/Jell-O
39. Gumbo
40. Oxtail (Se não for só o de búfalo, já comi)
41. Curried goat
42. Whole insects
43. Phaal
44. Goat’s milk (só provei o queijo)
45. Malt whisky from a bottle worth £60/$120 or more
46. Fugu (nem to afim de correr o risco, hehe)
47. Chicken tikka masala
48. Eel
49. Krispy Kreme original glazed doughnut
50. Sea urchin (e foi uma das coisas mais ruins que já provei)
51. Prickly pear
52. Umeboshi
53. Abalone
54. Paneer
55. McDonald’s Big Mac Meal
56. Spaetzle (Comi esse aqui preparado por uma tirolesa e ainda ganhei de presente o aparato que é nescessário para fazer as tirinhas de massa. É uma delícia! Quando eu fizer o prato, publico aqui.)
57. Dirty gin martini
58. Beer above 8% ABV
59. Poutine
60. Carob chips
61. S’mores
62. Sweetbreads
63. Kaolin
64. Currywurst
65. Durian
66. Frogs’ legs
67. Beignets, churros, elephant ears or funnel cake
68. Haggis
69. Fried plantain
70. Chitterlings, or andouillette
71. Gazpacho
72. Caviar and blini
73. Louche absinthe
74. Gjetost, or brunost
75. Roadkill
76. Baijiu
77. Hostess Fruit Pie
78. Snail
79. Lapsang souchong
80. Bellini
81. Tom yum
82. Eggs Benedict (Tirando o bacon da parada eu provo)
83. Pocky
84. Tasting menu at a three-Michelin-star restaurant.
85. Kobe beef
86. Hare
87. Goulash
88. Flowers (em forma de suco)
89. Horse
90. Criollo chocolate
91. Spam
92. Soft shell crab
93. Rose harissa
94. Catfish
95. Mole poblano
96. Bagel and lox (Já comi um e outro mas não os dois juntos. Acho que vou resolver isso rapidamente no Bagels & Beans hehe).
97. Lobster Thermidor
98. Polenta
99. Jamaican Blue Mountain coffee
100. SnakeMais receitas/artigos:

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Good Eats, chefs & outros programas gastronômicos

Carla Duclos — Sun, 24 Feb 2008 22:34:10 +0000

(atualizado)

Da esquerda pra direita: Álvaro Rodrigues, Olivier Anquier, Jamie Oliver, Nigela Lawson e Alton Brown.

Apesar de eu ter retomado minhas aventuras gastronômicas há pouco tempo, não é de hoje que gosto de programas de culinária. Desde criança eu os assistia junto com minha mãe e anotava receitas nos cadernos dela.

Assistia na TV aberta, na Gazeta, ao “Forno, Fogão e Cia”. Era o programa que passava na época além do da Ofélia. Como minha mãe não gostava da Ofélia, assistíamos ao programa da Gazeta. Tenho algumas lembranças como da “Dona Sara” fazendo bem-casados, do Benjamim Abraão, convidado algumas vezes, fazendo pães. Anos depois, já adulta, descobri o Álvaro Rodrigues que apresentava suas receitas no programa da Ana Maria Braga na Rede Record. Todas as receitas dele que eu tentei, deram muito certo e ficaram muito boas. A melhor torta de limão e trufa de cappuccino que já comi.

Com o tempo e o advento da TV a cabo, descobri muitos outros programas do ramo. Eu gostava do People & Arts quando ele não transmitia apenas reality shows e exibia alguns programas na área da gastronomia como o “Planeta Comida”, que explorava um país e seus hábitos gastronômicos e sempre ensinava a preparar um prato típico do local. Era um programa cultural muito interessante.

Com a TV a cabo descobri também o Olivier Anquier, o Jamie Oliver e a Nigella Lawson. Adoro esses três chefs.

O Olivier Anquier tinha um programa no GNT que eu gostava bastante. Ele viajava para algum lugar do Brasil e mostrava um prato típico da região e as vezes mais alguma receita. Depois o GNT parou de transmitir seu programa e eu fiquei um tempo sem saber de seu paradeiro. Recentemente descobri seu site, onde ele está com uma produção independente e disponibiliza os programas em vídeo para serem vistos no site. Esses vídeos estão em podcast também e você pode assiná-lo. Assim, o software para assinar podcasts, fará o download do vídeo sempre que tiver uma atualização e os vídeos ficarão salvos no seu computador e você poderá assistí-los sem conexão e revê-los a qualquer momento. Achei esta uma iniciativa muito interessante.

O Jamie Oliver também em seu site disponibiliza vídeos de produção independente e que podem ser vistos no site ou também via assinatura do podcast.

Adorei as iniciativas dos podcasts. Posso assistir ou ouvir (nem todos tem vídeo) aos chefs que gosto, ensinando a preparar diversos pratos sem depender que algum canal de TV transmita e assistindo a conteúdo disponibilizado legalmente na internet por ses próprios autores.

No site da Nigella infelizmente não há podcasts disponíveis, apenas receitas e informações. Preste atenção que o site dela oferece espaço para que as pessoas coloquem suas própria receitas, então quando se faz um search por receitas, nem todas que aparecerão são dela. Note o nome do autor ao lado.

Agora, um dos meus programas de culinária favoritos, ou talvez o favorito, é o Good Eats. Quem me apresentou o programa foi o rbp. Fiz o download e assisti em casa alguns programas e adorei! É fantástico. O programa é transmitido pela Food Network, canal que infelizmente não é transmitido no Brasil. O programa é uma criação de Alton Brow, que é também o chef apresentador.

Agora o que este programa tem de especial?

Ele explora a ciência por tráz da gastronomia. Ele explica o porquê das coisas serem preparadas de uma determinada maneira. Por exemplo, ele não diz “coloque sal sobre a berinjela para tirar o amargo dela”. Como assim tirar o amargo? O sal faz alguma mágica? O que ele faz é explicar a estrutura molecular da berinjela e o porque de colocar sal sobre ela, explicando quimicamente o que acontece. Assim entendemos o que estamos fazendo e não apenas seguimos mitos.

Além disso, ele explica tudo sobre equipamentos culinários. Porque uma boa batedeira é importante, porque um bom cortador de legumes, etc. O problema disso tudo é que você começa a desejar ter uma cozinha decentemente equipada. Mas decentemente, com produtos de qualidade técnica e não estética.

O Good Eats, por essa característica “científica”, acaba atraindo uma legião de fãs geeks ao redor do mundo. E, estes fãs se dão ao trabalho de disponibilizar Good Eats para os companheiros também fãs do show.

Descobri um site de fãs do good eats, que disponibiliza o script completo de todos os programas. Todas as falas estão lá transcritas. Assim, você pode consultar as informações, a receita, ler alguma parte que não entendeu. Fantástico.

Para assistir ao Good Eats, há os DVDs oficiais disponíveis no site da foodnetworks (não faz entrega internacional) e na Amazon. O chato é que eles não são baratos. Infelizmente o Alton Brown não iniciou ainda a distribuição de vídeos em seu site.

ERRATA: O Alton Brown não distribui os vídeos em seu site, mas no site da Food Network há vídeos disponíveis. Acho que não é possível assinar, mas pode-se assistir aos vídeos no site: http://www.foodnetwork.com/food/video_guide/

Imagens:

1. Montagem feita por mim, utilizando fotos das seguintes fontes:

http://www.alvarorodrigues.com.br/imagens/foto.gif

http://www.nadiatimm.jor.br/009/images/Olivier-6.jpg

http://eats.beloblog.com/Nigella%20Lawson.jpg

http://img.foodnetwork.com/FOOD/2003/01/29/alton_brown_e.jpg

2. Foto com o logo do programa, fonte:

http://www.goodeatsfanpage.com/images/Misc/GETitlePage.jpgMais receitas/artigos:

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