Esse inverno tem sido o mais fraco desde que cheguei na Holanda em 2007. Já passamos da metade de janeiro, não rolou neve nem vorst e as temperaturas estavam bem positivas, acima dos 5 graus, o que é raro pra essa época do ano. Mas essa semana as temperaturas finalmente baixaram de zero. Saí de casa pro trabalho com fresquinhos -4°C.

Pra combinar com esse friozinho, selecionei uma receita extremamente simples, nutritiva e muito reconfortante: um mingau de aveia. Tenho feito esse mingau toda vez que me bate uma fominha e quero comer algo que me alimente e me deixe feliz. Amamentar me deixa com muita fome e o mingau é fácil e rápido de fazer além de nutritivo.

Passei anos sem comer mingau e de uns meses pra cá tenho feito com alguma frequência e curtido muito. Ele tem feito parte dessa fase especial da minha vida em que estou amamentando minha bebê.

De tanto tempo que eu não o comia, não me lembrava da proporção de aveia, leite e açúcar. Numa rápida pesquisa encontrei essa receita que era simples como eu procurava, sem frutas ou outros incrementos. Fiz uma leve adaptação que foi usar açúcar mascavo ao invés do branco, obtendo assim um sabor mais rico.

Outras sugestões para o inverno:

Esse chocolate quente belga é também delicioso e reconfortante, perfeito para o frio:

Esse bolo de banana e aveia é nutritivo e delicioso acompanhado de um cafézinho:

 Mais receitas/artigos:

• Bolo de banana e aveia
• Doce de banana
• Bolo de chocolate simples
• Panquecas de aveia
• Bolo de cenoura com banana e nozes

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Mingau de aveia é um artigo de: Entre Panelas

Estamos a pouquíssimos dias do Natal e trago uma receita clássica para essa época do ano, um panetone. Eu sou louca por panetone e por isso foi a receita natalina escolhida. O pessoal que acompanha o Entre Panelas no Facebook já ficou sabendo enquanto eu o preparava que se desse certo a receita viria para o Entre Panelas. E  aqui está.

Por que fazer panetone em casa?

Aqui na Holanda ele não é simples de se encontrar como no Brasil. Tem, mas em geral ou é muito caro ou não é muito bom. Além do quê os industrializados vêm carregados de conservantes e essência de panetone que embora eu goste, me é bastante indigesta. Com tudo isso, nada melhor que colocar as mãos à massa e fazer um panetone caseiro, onde você sabe exatamente o que vai nele e pode usar ingredientes de qualidade e obter um produto superior aos industrializados em qualidade e sabor.

Qual receita escolhi?

Há muitas receitas, e a escolhida foi uma do Technicolor Kitchen, blog que gosto muito e que já apareceu por aqui nos potinhos de limão siciliano e no delicioso bolo de banana com farofa doce de cobertura. Tudo o que já preparei de lá deu certo e isso me dava mais segurança ao selecionar a receita.

Além da praticidade, a Patricia do TK me convenceu a fazer panetone em casa com a idéia de prepará-lo numa forma convencional de bolo, porque nunca vi para vender aqui aquelas formas de papel para assá-lo. Aliás, se alguém souber da existência dessas formas na Holanda, agradeço a indicação.

Diante de uma receita simples de preparar, com uma combinação de ingredientes diferente como cranberries, pistache e chocolate, e a proposta de assá-lo numa forma de bolo, fui pra cozinha tirar o pó da minha Kitchen Aid e usá-la pela primeira vez após o nascimento da Alice. Desde a vinda da bebê, minha batedeira estava lá quietinha no canto da bancada da cozinha. Nada melhor que um panetone pra colocá-la em ação. Mas, apesar de eu ter usado a batedeira, esse panetone pode ser feito a mão, o que descrevi no modo de preparo.

Modificações na receita

Essa foi a terceira vez que preparei esse panetone aqui em casa, porém agora optei por fazer algumas pequenas alterações e gostei muito do resultado. Eu aumentei a quantidade de manteiga para obter uma massa mais úmida, aumentei ligeiramente as quantidades de cranberry, pistache e chocolate, pois gosto do panetone bem rechedado e adicionei essência de baunilha para compor a aromatização da massa junto com as raspas de laranja.

O panetone ficou delicioso! Tive a honra e a alegria de ouvir do meu marido, o Daniel do Ducs Amsterdam, que ele agora tinha desistido oficialmente daquela marca famosa de panetone e que só queria o meu feito em casa. Fiquei radiante e compartilho com vocês aqui essa delicia.

Nós comemos ele fresquinho um pouco depois de ter saído do forno (não aguentei esperar esfriar completamente como pedia a receita) e foi um espetáculo. Os pedaços de chocolate ainda estavam derretidos. No dia seguinte os sabores se desenvolveram e ele estava com um sabor mais forte de panetone, muito gostoso, porém um pouco mais seco. No segundo dia havia ressecado mais, mas ainda comemos com uma manteiga passada por cima da fatia. Recomendo que ele seja consumido em até 2 dias, pois a massa resseca rápido. Após isso você pode fazer uma french toast ou rabanada com ele, que foi o que fiz com os 2 pedacinhos que restaram dele e ficou delicioso.  Aliás, se alguém tiver dicas pra preservar a umidade do panetone agradeço, pois essa é uma característica geral dos panetones caseiros.

Variações futuras

Uma idéia que me ocorreu e que pretendo testar na próxima vez que prepará-lo é assar o panetone num pirex redondo de bordas altas para obter o formato redondo do panetone.
Outra variação possível nesse panetone é modificar o recheio que permite multiplas versões usando-se frutas secas, castanhas e chocolate de acordo com a preferência  de cada um. Eu gostei muito dessa combinação, mas ainda pretendo testar outras. Lembre-se sempre que a qualidade dos ingredientes usados no recheio faz toda a diferença no resultado final.

Outras sugestões para o Natal

Deixo algumas idéias para o Natal de receitas já publicadas aqui no Entre Panelas.

Aperitivo: Tapenade de azeitonas pretas e figo seco

Prato principal: Salmão ao forno e Peixe ao molho de camarão “spicy” com cuscuz marroquino.

Sobremesa: Mousse de chocolate, receita de David Lenovitz.

Celebraremos esse Natal com amigos aqui na Holanda e vou preparar a tapenade de azeitonas pretas que indiquei acima, um prato de acompanhamento e uma sobremesa. Se os pratos ficarem bons, publico aqui na semana que vem como sugestão para o Ano Novo.

E vamos à receita do Panetone!

 Mais receitas/artigos:

• Pão 100% integral – Agora feito a mão
• Bolo de chocolate simples
• Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)
• Torta Mousse de Chocolate
• Bolo de fubá com leite de coco

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Panetone de cranberries secas, pistache e chocolate é um artigo de: Entre Panelas

Após minha licença maternidade, que incluiu uma pausa com o blog, volto com uma receita deliciosa de rosca de maçã. Essa rosca foi preparada pela minha mãe  aqui na Holanda quando ela veio acompanhar o nascimento da Alice. O apoio dela e do meu pai no início da chegada da bebê foram fundamentais e é a eles que dedico esse post.

De onde vem a receita?

Minha mãe sabe que adoro cozinhar e então ela trouxe pra mim algumas receitas anotadas em pedaços de papel e um livro antigo daquela marca de açúcar famosa no Brasil. Ela tinha 2 unidades e achou que eu gostaria do presente. Gostei.

O livro tem algumas receitas que minha mãe já preparava há um tempo em casa e eu descobri que meu bolo de aniversário de 2 anos saiu desse livro, preparado por uma das minhas tias. Uma das coisas divertidíssimas do livro são os absurdos que ele fala a respeito dos benefícios do açúcar refinado. Eu ri muito lendo todas aquelas barbaridades.

Mas ignorando toda a parte “educativa” do livro, ele tem algumas receitas interessantes, dentre elas essa rosca de maçã.

Possíveis variações

Essa rosca de maçã é muito suave e apesar de estar num livro propaganda de açúcar, ela é bem pouco doce. Originalmente ela leva uma calda de açúcar de cobertura, mas minha mãe sempre fez sem a calda.

A rosca é um pão doce recheado com maçã, perfeito para comer acompanhado de um chá ou café.

Há algumas variações dessa receita que pretendo preparar e que deixo aqui como sugestão. Uma delas é fazer com uma calda de açúcar de cobertura e outra, adicionando canela ao recheio, pois acho que maçã e canela formam um grande par.

Sugestão

Você encontra aqui no Entre Panelas, uma outra receita com maçã que é a tradicional torta de maçã holandesa:

• Bolo de cenoura com calda de chocolate
• Bolo de chocolate simples
• Torta de banana
• Torta 100% Integral de Liquidificador
• Bolo de fubá com leite de coco

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Rosca de maçã é um artigo de: Entre Panelas

Estou lendo o “The Sweet Life in Paris” do David Lebovitz. Sou leitora assídua de seu blog e fã de suas receitas e textos, que muitas vezes me fazem rir alto em frente ao computador. O livro já estava há algum tempo na minha whish list e, após alguns comentários positivios da Lu Betenson sobre o livro no Twitter e com uma viagem pra Paris marcada para o mês que vem, comprei imediatamente o livro e comecei a ler. Inclusive quem tiver dicas de Paris, agradeço muito se puderem deixá-las nos comentários.

Foi deste livro que tirei essa deliciosa receita de mousse de chocolate que eu trago aqui no blog hoje. Ela é simples de preparar e de um sabor e cremosidade incríveis. Foi sucesso absoluto aqui em casa e num almoço onde servi como sobremesa pra um casal de amigos.

Sobre o livro, “The Sweet Life in Paris”

Estou adorando o livro onde David conta sua experiência como expatriado em Paris, descrevendo o comportamento dos parisienses e narrando algumas de suas aventuras por lá. Me identifico em muitos pontos com o livro, uma vez que também sou uma expatriada, antes em Amsterdam e agora em Haia. Em muito o comportamento dos parisienses se assemelha com o dos amsterdaneses. Acho que no Brasil, com a forte influência norte-americana na cultura, sinto as vezes que enfrento aqui alguns dos mesmos choques culturais que ele enfrenta na França. Tudo isso é narrado com um toque de humor que torna a leitura muito agradável e divertida. Além disso, cada capítulo é acompanhado de uma ou duas receitas e, aqui está a outra coisa de que sou fã do David, suas receitas, até o momento infalíveis.

As receitas do David Lebovitz

O que já preparamos aqui em casa dele, não só deu certo como adoramos. A tapenade de azeitonas pretas e figos é dele, já fiz também a tapenade de azeitonas verdes e alcachofra, deliciosa, e meu marido preparou um frango assado do blog dele, simplesmente espetacular.

Não foi diferente com essa mousse. O livro traz duas receitas de mousse, uma clássica com ovos e a outra com creme de leite para quem tem restrições com ovo cru. Eu não me importo com ovos crus, então optei pela clássica receita francesa. O David Lebovitz conta que ao alertar seus amigos franceses que na mousse haviam ovos crus ouviu de volta “De que outra maneira você faria uma mousse?“. Alertar um francês que a mousse de chocolate tem ovos crus é como alertá-lo que tem chocolate. hehe.

A mousse de chocolate

Mais uma vez a receita dele se transformou num sucesso absoluto, uma mousse de uma cremosidade e sabor intensos.

O que é muito importante e faz toda diferença nessa receita é usar um chocolate de qualidade, o melhor que você puder. É ele que vai dar o sabor à sua mousse, então capriche. Outra dica é como os ovos são usados crus, use os mais frescos que você puder e eu recomendo que sejam orgânicos também.

A receita dele é preparada com Chartreuse. Ele indica como opção de substituição qualquer licor de sua preferência, café ou água mesmo. Eu usei café, pois não tinha nenhum licor em casa e, como adoro café, optei por ele. Ainda quero fazer com Sheridan’s e Amarula, meus licores favoritos.

No mais fiz a receita ao pé da letra. Ele diz que dá de 4 a 6 porções, o que é verdade, mas se os comedores forem mais formigas, eu aconselho considerar 4 porções. Você pode colocá-la numa travessa única ou dividí-la em potinhos individuais. Fiz das duas maneiras e ambas ficaram ótimas. Pode ser servido com ou sem chantily. Como eu adoro chantily, gosto de comer com uma pequena porção dele, mas é realmente opcional.

Mais dicas de sobremesas?

Se quiser dar uma olhada numa sobremesa cítrica e não de chocolate, tem aqui os potinhos de limão siciliano que são também uma delicia:

Se quiser continuar no chocolate, tem aqui uma torta mousse de chocolate, numa versão de mousse com creme de leite:

Mais receitas/artigos:

• Chocolate quente belga
• Torta Mousse de Chocolate
• Bolo de cenoura com calda de chocolate
• Bolo de chocolate simples
• Rocambole de chocolate (sem farinha) especial para o Dia dos pais

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Mousse de Chocolate é um artigo de: Entre Panelas

O blondie é uma variação do brownie feita sem chocolate e com açúcar mascavo. Nunca fiz um brownie, mas posso dizer que achei o blondie muito simples e rápido de preparar. E delicioso. O açúcar mascavo dá uma cor e sabor excelentes ao bolo.

Como eu descobri o blondie?

Minha história começou quando eu precisava usar uma caixinha de blueberries que tinha na geladeria e, pesquisando por receitas que levassem essas frutinhas, me animei quando encontrei o Blondie de Blueberry do Chocolatria, da Simone Izumi, que é profissional da cozinha e prepara uma receita mais tentadora que a outra.

Eu adoro muffins de blueberry, é o meu preferido, mas desta vez eu queria algo diferente e que fosse simples nos ingredientes e preparo. Encontrei esse blondie que se encaixava exatamente no que eu procurava.

Do butterscotch às blueberries (mirtilo)

A versão original dele é do Simple Recipes, outro exclente blog, e é feito com gotas de butterscotch [1]. A Simone trocou os butterscotch por blueberries e achei que ficou perfeito. A massa dele é bem doce e o azedinho das blueberries equilibram e contrastam perfeitamente bem. Eu imagino que com o butterschotch ficariam doces demais.

Ideal com um café

Concordo integralmente com a Simone quando ela diz que eles vão muito bem com um café. É mesmo um ótimo acompanhamento.

E você? Que tipo de doce gosta de acompanhar com café?

A receita que publico aqui é praticamente a mesma do Chocolatria. Apenas organizei o modo de preparo em tópicos e coloquei um comentário (em itálico e azul).

Sugestões

Uma outra receita que acho que vai muito bem também acompanhada com café é o bolo de cenoura com calda de chocolate:

E mais uma sugestão com blueberry, muffins de blueberry:

Referências:

1. Butterscotch (em inglês):  http://en.wikipedia.org/wiki/Butterscotch
2. Butterscotch chips e dicas de substituição (em inglês): http://www.gourmetsleuth.com/Dictionary/B/Butterscotch-Chips-4984.aspx

Mais receitas/artigos:

• Muffins de blueberry (mirtilo)
• Bolo de banana com farofa doce de cobertura (streusel)
• Doce de banana
• Smoothie (vitamina/suco) de laranja e morango
• Chocolate quente belga

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Blondie de blueberry é um artigo de: Entre Panelas

Esses cookies foram presente pra um casal de amigos na primeira visita que fizemos à sua casa. A tradição na Holanda nesse caso é levar flores, mas achei que seria mais legal presentear com algo preparado por mim. Flores são um excelente presente, mas tendo a possibilidade, escolho o que eu mesma possa fazer.

Escolhendo o cookie

Comecei então a pensar no sabor. A primeira idéia foi preparar um de chocolate, mas ao lembrar que a anfitriã adorava canela, mudei minha escolha.

A receita é do Professional Baking, livro que recomendo e já mencionei aqui no artigo “Pão Integral e Professional Baking“. Ele contém a teoria sobre o preparo de pães, bolos, cookies e tudo relacionado a baking. As receitas vêm com instruções de preparo muito claras e organizadas. Os ingredientes são apresentados junto com seu percentual em relação ao total da massa, e assim fica fácil adaptar a quantidade a ser preparada. Como as demais receitas que já fiz desse livro, os cookies deram certo e ficaram uma delícia.

Como os cookies de canela são preparados?

A modelagem deles é fácil, mas um pouco trabalhosa. Porém o preparo da massa é bem simples e rápido. Eu usei uma batedeira conforme indicado no livro, mas acho que pode dar certo se feito à mão também. Se você testar a receita sem a batedeira, me diga como ficou nos comentários. Os outros equipamentos de que precisará são um prato, uma faca, formas e papel manteiga para assá-los.

Eu pretendo fazer apenas uma alteração na próxima vez. Os cookies após modelados são passados por uma mistura de açúcar e canela. A receita não indica as proporções, e preparei a minha a olho. O resultado final ficou mais doce do que eu gostaria. Na próxima vez usarei mais canela do que açúcar, pois a massa do cookie já é doce o suficiente.

Dica e a teoria sobre cookies

Uma dica importante no preparo de cookies é que eles não devem sair prontos do forno. Eles continuam assando enquanto esfriam e por isso devem ser retirados quando estão quase no ponto. É preciso muita atenção enquanto estão assando, pois um descuido pode significar biscoitos torrados, ressecados e duros.

Para aprender mais sobre a teoria e o processo de fazer cookies, recomendo o episódio “Three Chips for Sister Marsha” do Good Eats apresentado pelo Alton Brown. Ele ensina de maneira didática e divertida. Lendo o Professional Baking desconfio que muito do que o Alton Brown fala em seus programas sobre baking vem de lá.

Mais cookies? – Sugestão

Que tal os “Pepernoten”, típicos mini-cookies holandeses:

Receita: Cookies de Canela

Estimo que a receita rendeu cerca de 40 cookies.

Ingredientes:

• 166 g de manteiga
• 83 g de açúcar cristal
• 83 g de açúcar mascavo
• 1,5 g sal (3/4 de 1/2 colher de chá)
• 3,5 g de canela em pó (1 e 1/4 colher de chá)
• 31 g de ovos (quase 1 ovo) *
• 10 g de leite
• 208 g de farinha de trigo
• açúcar e canela para “empanar” os cookies

* Para medir os ovos, bata-os levemente e use uma balança para medir a quantidade que irá utilizar. Um ovo tem aproximadamente 57 gramas (referência: http://wiki.answers.com/Q/How_many_grams_in_one_egg).

Modo de Preparo:

Massa:

1. Meça os ingredientes e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
2. Peneire a farinha.
3. Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e a canela na tigela da batedeira e usando a pá para bolo, misture em velocidade baixa. Para cookies mais leves misture até ficar bem fofo e claro, para cookies mais densos a mistura não precisa ficar clara.
4. Adicione os ovos e o leite e misture em velocidade baixa.
5. Adicione a farinha e misture até apenas encorporá-la (também em velocidade baixa). Cuidado para não misturar demais, pois o glúten não deve se desenvolver.
6. Caso a massa esteja muito mole para manuseá-la, leve à geladeira por uns 30 minutos.

Modelagem:

1. Faça cilindros de 2,5 cm de espessura e fatie em pedaços de 15 gramas ou a gosto.
2. Passe cada pedaço por uma mistura de açúcar e canela. (Conforme explicado no texto, cuidado com a quantidade de açúcar nessa mistura).
3. Coloque em formas com o fundo coberto com papel manteiga. Deixe 5 cm de espaço entre os cookies.
4. Faça uma pressão sobe os cookies achatando-os um pouco. (Eu usei o fundo de um copo de vidro).

Forno:

1. Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus C por aproximadamente 10 minutos. Fique atento, pois o tempo varia dependendo do forno.
2. Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
3. Guarde o em recipiente hermético.

Sirva com uma deliciosa xícara de café! Eet smakelijk!

Sugestão de livro:

Professional Baking, de GISSLEN, WAYNE.

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Mais receitas/artigos:

• Cookies de aveia e cranberries secas (ou passas)
• Torta de banana
• Pão integral e “Professional Baking”
• Panquecas de aveia
• Pepernoten – Mini cookie holandês

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Cookies de Canela é um artigo de: Entre Panelas