Eu estava morrendo de vontade de comer cookies, mas desde que comecei a prestar atenção e ler os rótulos dos industrializados, não consigo mais comprá-los facilmente. E foi por isso que escolhi preparar esses cookies de aveia e passas da Luna do Quiche de Macaxeira, outro blog que acompanho. Como eu não tinha passas, mas tinha cranberries secas em casa, resolvi substituí-las e o resultado foi ótimo. Nessa receita acho que qualquer fruta seca vai bem. Além das passas e cranberries já testadas, você pode experimentar com damascos, ameixas ou figos secos picados. E a Luna adaptou pra passas o que originalmente eram gotas de chocolate. Então fica também mais essa opção.

Porque eu evito os cookies industrializados?

A lista de ingredientes no rótulo é enorme, eles vem cheios de conservantes e em geral possuem gordura trans, que não precisamos e só faz mal. Eu não gosto dos modismos que condenam alimentos; a manteiga por exemplo já foi um monstro no passado e a gordura trans é agora última vilã. Por causa disso, há alguns anos atrás quando ouvi falar pela primeira vez sobre ela, pensei: “ah, mais um modismo“. Mas depois de um tempo, de tanto ouvir, fui pesquisar o assunto e descobri que ela é fruto do processo de industrialização da comida que aconteceu nos últimos tempos e concluí que nada de bom há nela e que, mais do que um modismo, é algo que realmente faz mal. Nosso corpo simplesmente não a processa, então acredito que o melhor é manter a distância. Não que eu não compre nunca um cookie no supermercado, mas eu posso dizer que é um evento bem raro.

Cookies caseiros, a melhor alternativa.

Apesar de toda a redução de gordura trans nos produtos industrializados (não sei até que ponto é real) que ocorreu depois de todo escândalo envolvendo-a, eu acredito que só tem um jeito de comer cookies gostosos e livres de todos os aditivos artificiais e toda gordura trans consequentes da indústria: fazer seus próprios cookies. Não é nada difícil e você terá cookies mais gostosos e muito mais saudáveis e nutritivos.

Esses cookies de aveia e cranberries são facílimos de fazer, não requer nenhum instrumento especial, basta uma tigela, uma colher e formas pra assar. Eu usei papel manteiga, mas na receita original a indicação é pra untar a forma. Os cookies foram um sucesso aqui em casa.

Se fizer, não deixe de me contar o que achou.

Essa é a terceira receita de cookies que publico aqui. Você pode dar uma olhada também nos cookies de canela que preparei do livro Professional Baking, deliciosos:

E nos mini cookies típicos holandeses, os Pepernoten, um biscoitinho de especiarias saborosíssimo:

E agora, vamos a receita dos cookies de aveia e cranberries.

• Bolo de banana e aveia
• Panetone de cranberries secas, pistache e chocolate
• Torta de banana
• Panquecas de aveia
• Cookies de Canela

--
Cookies de aveia e cranberries secas (ou passas) é um artigo de: Entre Panelas

Tenho a sensação que Dezembro é o mês que passa mais rápido no ano. Tivemos o Sinterklaas, o Natal e já estamos quase em 2010. Selecionei uma receita especial e muito típica aqui na Holanda das festas do Sinterklaas, os pepernoten, ou kruidnoten. Eles são cookies feitos com especiarias, então acho que vão muito bem com a época de festas natalinas e de ano novo. Existe uma comida muito típica de Ano Novo por aqui, que são as oliebollen. Quando eu as preparar em casa, publico por aqui. Por enquanto só provei as que são vendidas nas barraquinhas pelas ruas da Holanda. São uma delícia quando recém-fritas, quentinhas. Lembram o nosso bolinho de chuva.

Voltando aos pepernoten, ainda não sei exatamente a diferença entre peper e kruidnoten. A combinação de especiarias parece ser ligeiramente diferente entre os dois tipos e há os que gostem de um e não do outro. Segundo a wikipedia, os pepernoten levariam farinha de centeio na massa, mas não encontrei nenhuma receita com ela. Perguntei pra alguns colegas holandeses e eles me falaram que atualmente o mais comum encontrado nos supermercados é o kruidnoten, embora os pepernoten também possam ser comprados. Os pepernoten eram mais comum no passado. Mas, ainda há muita confusão, os nomes se misturam entre as receitas e os próprios holandeses as vezes chamam kruidnoten de pepernoten.

Os pepernoten, este é o nome que estou adotando, são mini cookies de especiarias típicos da celebração do Sinterklaas, o papai-noel. O seu dia é celebrado aqui na Holanda em 05 de dezembro e por aqui ele é muito mais popular que o Natal. Nos últimos tempos o Natal vem se popularizando com a influência da cultura norte-americana, mas ainda está longe do Sinterklaas. Se quiser saber mais sobre essa importante festa holandesa leia o artigo “Hoje é dia de Sinterklaas – datas festivas na Holanda”

Eles podem ser comprados nos supermercados de setembro a dezembro. Nos demais meses do ano, só tem um jeito de comer pepernoten: preparando-os em casa.

O problema dos pepernoten é que você não consegue parar de comê-los. Eu estava cheia de boas intenções, planejei levar uma parte dos cookies para o trabalho, afinal de contas seriam muitos apenas para um casal, mas eles não duraram mais de 24 horas.

Deixe uma tijelinha com pepernoten na mesa e vá se deliciando com estes saborosos biscoitinhos acompanhado por uma xícara de chá ou café.

A receita que preparei levava o nome de pepernoten, mas não vou garantir que seja o pepernoten e não o kruidnoten. Seja lá o nome que tenha, uma coisa eu garanto, você não coneguirá parar de comê-los.

Se você gosta de especiarias, talvez goste também dos cookies de canela:

Outras receitas podem ser encontradas através do Índice completo de receitas.

Receita: Pepernoten

Imprimir a receita em PDF

Fonte: http://www.sinterklaasfan.nl/recepten/pepernoten.html

Ingredientes:

• 250 gramas de farinha de trigo
• 1 colher de chá (3 gramas) de fermento em pó
• 2 colheres de chá (5 gramas) de canela em pó
• 1 colher de chá (2½ gramas) de cravo em pó
• 3 bagos (2 gramas) de cardamono
• 1/2 (meia) colher de chá (1 grama) de gengibre em pó
• 125 gramas de manteiga
• 125 gramas de açúcar mascavo
• 50 gramas de schenkstroop (é um xarope de caramelo comum aqui na Holanda. Acho que pode ser substituído por mel ou melado)
• 3 gramas de sal

Modo de preparo:

1. Misture a farinha, o fermento e as especiarias numa tigela.
2. Numa panela, derreta a mateiga com o açúcar mascavo, o mel e o sal, mexendo até que a manteiga esteja derretida e tudo bem incorporado.
3. Junte a mistura de farinha com a manteiga derretida e mexa bem até formar uma massa macia.
4. Deixe esfriar num lugar fresco por algumas (2) horas. (Não coloque na geladeira. Eu coloquei e a massa virou uma pedra. Tive que deixar horas voltando a temperatura ambiente).
5. Modele e asse os cookies:
6. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
7. Faça rolos de 0.5 cm de espessura e “fatie” produzindo os mini-cookies.
8. Distribua-os numa forma forrada com papel-manteiga e leve ao forno por aproxmadamente 15 minutos, colocando a forma posicionada no meio do forno (Cuidado com o tempo de forno para não assá-los demais. Veja dicas para assar cookies, no post dos Cookies de Canela) .
9. Tire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.

Depois de frios, os cookies podem ser guardados num recipiente bem vedado.

Referências:

Para saber mais sobre as pepernoten e kruidnoten (em holandês):
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pepernoot
http://nl.wikipedia.org/wiki/KruidnootMais receitas/artigos:

• Cookies de Canela
• Cookies de aveia e cranberries secas (ou passas)
• Bolo da vóvó, Bolo branco, Bolo bolo, Bolo simples
• Bolo de banana com tâmaras e mel
• Appeltaart – Torta de maçã holandesa

--
Pepernoten – Mini cookie holandês é um artigo de: Entre Panelas

Esses cookies foram presente pra um casal de amigos na primeira visita que fizemos à sua casa. A tradição na Holanda nesse caso é levar flores, mas achei que seria mais legal presentear com algo preparado por mim. Flores são um excelente presente, mas tendo a possibilidade, escolho o que eu mesma possa fazer.

Escolhendo o cookie

Comecei então a pensar no sabor. A primeira idéia foi preparar um de chocolate, mas ao lembrar que a anfitriã adorava canela, mudei minha escolha.

A receita é do Professional Baking, livro que recomendo e já mencionei aqui no artigo “Pão Integral e Professional Baking“. Ele contém a teoria sobre o preparo de pães, bolos, cookies e tudo relacionado a baking. As receitas vêm com instruções de preparo muito claras e organizadas. Os ingredientes são apresentados junto com seu percentual em relação ao total da massa, e assim fica fácil adaptar a quantidade a ser preparada. Como as demais receitas que já fiz desse livro, os cookies deram certo e ficaram uma delícia.

Como os cookies de canela são preparados?

A modelagem deles é fácil, mas um pouco trabalhosa. Porém o preparo da massa é bem simples e rápido. Eu usei uma batedeira conforme indicado no livro, mas acho que pode dar certo se feito à mão também. Se você testar a receita sem a batedeira, me diga como ficou nos comentários. Os outros equipamentos de que precisará são um prato, uma faca, formas e papel manteiga para assá-los.

Eu pretendo fazer apenas uma alteração na próxima vez. Os cookies após modelados são passados por uma mistura de açúcar e canela. A receita não indica as proporções, e preparei a minha a olho. O resultado final ficou mais doce do que eu gostaria. Na próxima vez usarei mais canela do que açúcar, pois a massa do cookie já é doce o suficiente.

Dica e a teoria sobre cookies

Uma dica importante no preparo de cookies é que eles não devem sair prontos do forno. Eles continuam assando enquanto esfriam e por isso devem ser retirados quando estão quase no ponto. É preciso muita atenção enquanto estão assando, pois um descuido pode significar biscoitos torrados, ressecados e duros.

Para aprender mais sobre a teoria e o processo de fazer cookies, recomendo o episódio “Three Chips for Sister Marsha” do Good Eats apresentado pelo Alton Brown. Ele ensina de maneira didática e divertida. Lendo o Professional Baking desconfio que muito do que o Alton Brown fala em seus programas sobre baking vem de lá.

Mais cookies? – Sugestão

Que tal os “Pepernoten”, típicos mini-cookies holandeses:

Receita: Cookies de Canela

Estimo que a receita rendeu cerca de 40 cookies.

Ingredientes:

• 166 g de manteiga
• 83 g de açúcar cristal
• 83 g de açúcar mascavo
• 1,5 g sal (3/4 de 1/2 colher de chá)
• 3,5 g de canela em pó (1 e 1/4 colher de chá)
• 31 g de ovos (quase 1 ovo) *
• 10 g de leite
• 208 g de farinha de trigo
• açúcar e canela para “empanar” os cookies

* Para medir os ovos, bata-os levemente e use uma balança para medir a quantidade que irá utilizar. Um ovo tem aproximadamente 57 gramas (referência: http://wiki.answers.com/Q/How_many_grams_in_one_egg).

Modo de Preparo:

Massa:

1. Meça os ingredientes e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
2. Peneire a farinha.
3. Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e a canela na tigela da batedeira e usando a pá para bolo, misture em velocidade baixa. Para cookies mais leves misture até ficar bem fofo e claro, para cookies mais densos a mistura não precisa ficar clara.
4. Adicione os ovos e o leite e misture em velocidade baixa.
5. Adicione a farinha e misture até apenas encorporá-la (também em velocidade baixa). Cuidado para não misturar demais, pois o glúten não deve se desenvolver.
6. Caso a massa esteja muito mole para manuseá-la, leve à geladeira por uns 30 minutos.

Modelagem:

1. Faça cilindros de 2,5 cm de espessura e fatie em pedaços de 15 gramas ou a gosto.
2. Passe cada pedaço por uma mistura de açúcar e canela. (Conforme explicado no texto, cuidado com a quantidade de açúcar nessa mistura).
3. Coloque em formas com o fundo coberto com papel manteiga. Deixe 5 cm de espaço entre os cookies.
4. Faça uma pressão sobe os cookies achatando-os um pouco. (Eu usei o fundo de um copo de vidro).

Forno:

1. Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus C por aproximadamente 10 minutos. Fique atento, pois o tempo varia dependendo do forno.
2. Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
3. Guarde o em recipiente hermético.

Sirva com uma deliciosa xícara de café! Eet smakelijk!

Sugestão de livro:

Professional Baking, de GISSLEN, WAYNE.

Clique para adquirir na Livraria Cultura

Mais receitas/artigos:

• Cookies de aveia e cranberries secas (ou passas)
• Torta de banana
• Pão integral e “Professional Baking”
• Panquecas de aveia
• Pepernoten – Mini cookie holandês

--
Cookies de Canela é um artigo de: Entre Panelas