Viagem a Paris – Gastronomia – Macarons

Quando publiquei a “Mousse de chocolate” do David Lebovitz contei que estava com férias marcadas para Paris. Foram umas férias curtas, uma semana, mas muito bem aproveitadas. Foi delicioso! Começo aqui a contar pra vocês como foi a viagem, no aspecto gastronômico principalmente. Outros aspectos da viagem serão relatados lá no Ducs Amsterdam.

Foi uma semana, mas foi tão intensa que é difícil pensar como organizar e por onde começar a contar sobre a viagem. Decidi então dividir o relato da viagem  em diversos posts, assim posso detalhar mais cada parte dela. O legal de relatar a viagem é que vamos relembrando e saboreando de outra maneira os momentos vividos. E, da mesma forma que  dicas de sites como o do David Lebovitz , o Conexão Paris e o Cacau com Lúpulo me ajudaram muito, posso deixar aqui minha contribuição.

Escolhi começar pelos macarons. Por quê? É uma das mais conhecidas especialidades francesas.

Macarons da Ladurée

Macarons

Macaron é o nome em francês e em português de um pequeno biscoito  redondo, crocante por fora e macio por dentro, que tem como base no seu preparo claras em neve, açúcar e farinha de amêndoas. O doce é diferente dependendo da região da França e o que acabou se tornando muito popular atualmente é a versão parisiense do macaron. Ela foi criada por Pierre Desfontaines na Ladurée (fundada em 1862), no começo do século 20 e é composta de dois biscoitos bem leves (claras em neve, açúcar e farinha de amêndoas) recheadas com um creme. Ele é feito em diferentes sabores, biscoito e recheio, e é colorido.

Em inglês a tradução de macaron é macaroon. E a versão parisiense seria chamada de parisian macaroon. No entanto, começou-se a usar em inglês a palavra macaron com a grafia francesa para se referir à versão parisiense do doce. E o termo macaroon, é muito usado para se referir às outras versões dele que são bem diferentes e nada lembram o parisiense.  Isso acaba causando uma confusão de nomes que levei um tempo pesquisando para entender. Mas, o que entendi é que é um único nome que se refere a diferentes versões do doce, das quais uma delas é a parisiense. Há versões de macaron até mesmo fora da França. A Larrousse Gastronomique, por exemplo, contém apenas a palavra macaroon e conta sua história e variações. As páginas da Wikipedia em inglês, na minha opinião estão confusas quanto aos termos. Acabei recorrendo a versão em Francês pra tentar entender um pouco melhor essa questão dos nomes.

A origem da receita do macaron, segundo a Larousse Gastronomique, vem da Itália, particularmente Veneza, durante a Renascença. O nome vem da palavra italiana maccherone e Veneziana, macarone. Há também quem diga que a receita original vem de Cormery na França e outros que dizem que foi levada da Itália pra França pela Catherine de Médici. Ainda segundo a Larousse, os macarons vem sendo preparados desde o ano 791 em monastérios e diz a lenda que eram feitos no formato dos umbigos dos monges.

Macarons do Pierre Hermé

Ladurée e Pierre Hermé

Da famosa versão parisiense dos macarons, há pelo menos duas patisseries que carregam o nome de terem os melhores macarons de Paris,  a Ladurée e o Pierre Hermé.

Na minha primeira viagem a Paris, eu já ouvira falar dos macarons, conhecia o Pierre Hermé, mas acabou que não tivemos tempo de ir até a loja do PH e acabei apenas experimentando um aleatório, numa patisserie na Champs-Elisées. E eu achei bastante bom, mas ficou gostinho de quero mais e os melhores.

Desta vez eu já descobrira também a Ladurée e fui pra Paris com os dois na lista pra provar. E realmente, a fama deles não está só nome, os macarons são realmente deliciosos! A qualidade e o sabor são excepcionais.

Vitrine da Ladurée

Pierré Hermé e Ladurée geralmente se revezam entre o primeiro e segundo lugar na preferência de quem os prova. Na minha escala ficou a Ladurée em primeiro e o PH em segundo. O Pierre Hermé é conhecido por criar sabores mais exóticos, como morango com vinagre balsâmico e azeite de oliva e baunilha, ambos deliciosos, e a Ladurée é mais clássica. A Ladurée vem com uma porção mais generosa de recheio, o que eu gostei mais, e isso pode ser um dos fatores que divide a preferência entre eles. A Simone Izumi do Chocolatria, em seu relato “Paris: Gourmandises“, já acha que os do PH tem o recheio na medida certa o que os tornam seu favorito.

Nas duas lojas o que fiz foi pedir uma caixinha com um macaron de cada um dos sabores disponíveis. Eu e o maridão dividimos um por um e eu ouvi dele, ao comer um da Ladurée, “agora você me convenceu com os macarons“.  Dois sabores sazonais da Ladurée estavam de matar, o de coco e o de cassis. Eu poderia voltar à loja e comprar uma caixa só com esses 2 sabores. Não tivemos tempo para voltar, mas fica pra próxima, que eu espero que tenha.

E voce? Se já provou os macarons da Ladurée e/ou  Pierre Hermé, estou curiosa pra saber o que achou deles.

Quando for a Paris, fica aqui minha dica, não deixe de visitar a Ladurée e o Pierre Hermé e me conte depois o que achou. Abaixo indico os endereços das lojas que visitei, mas eles tem mais de uma unidade, veja no site os outros endereços.

• Ladurée

http://www.laduree.fr/

16, rue Royale, Paris, 8e (outros endereços no site)

• Pierre Hermé

http://www.pierreherme.com/

72 rue Bonaparte, Paris, 6e (outros endereços no site)

Receitas de Macarons

Uma excelente alternativa é preparar os macarons em casa. Com a popularização deles, não faltam receitas na net. Eu ainda não os preparei, mas eles estão definitivamente na minha lista. Assim que eu prepará-los, as receitas serão certamente publicadas aqui.

Caso queira se aventurar no delicoso preparo dos macarons, você pode olhar as receitas de macarons da Patricia Scarpin do Technicolor Kitchen, blog que acompanho e recomendo. Os potinhos de limão siciliano que preparei são dela.

O David Lebovitz, tem um artigo bem interessante sobre como preparar os macarons franceses, com instruções e receitas, vale a pena: “Making French Macarons: Instructions & Recipes“.

Tenho muito mais pra contar sobre as aventuras gastronômicas em Paris. Aguardem cenas dos próximos capítulos, que virão intercalados com posts de deliciosas receitas já na fila pra serem publicadas!

Mais receitas/artigos:

• Estrogonofe de cogumelos
• Mousse de Chocolate
• Operação Gabi: Rifa virtual – Resultado
• Já é Natal? O ano de 2010 e um Feliz Natal e Ano Novo!
• Bolo de fubá com leite de coco