Já havia visto algumas receitas de tapenade em alguns blogues e estava curiosíssima para prepará-la. Ela parecia muito simples de fazer e seria perfeita para a festa de dois anos do Ducs Amsterdam que eu estava planejando.

Além disso, tinha adquirido meu novo brinquedo de cozinha, um processador da Magimix, e era uma boa oportunidade para colocá-lo na roda. Aliás, eu recomendo esse processador ou um equivalente, uma aquisição com a qual estou muito satisfeita.

Escolhi preparar para a festa uma tapenade de azeitonas pretas e figo e uma de azeitonas verdes e alcachofra, ambas do David Lebovitz e, um Humus tahine da Flavia Pantoja do Simplesmente Delícia. O processador foi muito bem utilizado e os três pratos foram um sucesso. Publicarei as três receitas aqui e decidi que começaria pela tapenade de azeitonas pretas e figo.

O que é a tapenade? Qual sua história?

A tapenade é um prato que tem como base azeitonas, alcaparras e azeite de oliva. O ingrendiente principal é a azeitona. Os ingredientes são bem picados, amassados ou processados e o azeite é adicionado para formar uma pasta. Além disso, alguns ítens podem ser adicionados variando com a região, entre eles alho, anchovas, suco de limão ou brandy.

A tapenade é  servida geralmente como um aperitivo antes da refeição.

Ela é originária da região da Provença no sudeste da França, no mediterrâneo e faz fronteira com a Itália:

Adicionando figos e preparando com antecedência

Eu segui a indicação do David Leovitz, receita da Carrie Brown, e adicionei figos secos à tapenade, além de alho e suco de limão. O resultado foi sensacional! É impressionante como o figo combina bem com as azeitonas pretas.

Um segredo desse prato é preprá-lo com pelo menos um dia de e antecedência, para que os sabores se harmonizem e se desenvolvam, dica da autora da receita. E realmente faz a diferença. Eu provei asssim que a preparei (um dia antes do qual iria serví-la) e estava ótima, mas foi impressionante o quanto o sabor do prato enriqueceu de um dia pro outro.

O prato pode ser feito manualmente num pilão ou com processador de alimentos.

A tapenade pode ser congelada. A minha durou pelo menos 3 meses, não sei dizer qual seria o tempo máximo para guardá-la.

Sugestão

Uma outra sugestão para recepções ou festas é essa “Torta salgada 100% integral de liquidificador“, super prática e deliciosa:

E você? Já fez alguma tapenade? Se sim ou não, compartilhe suas impressões com a gente nos cometários.

Segue abaixo versão em português da receita do David Lebovitz.

Receita: Tapenade de Azeitonas Pretas e Figo Seco

Original em inglês: http://www.davidlebovitz.com/archives/2007/07/top_tapenade_ti.html

Rende: 1 xícara

Ingredientes:

• 1/2 xícara (90 gr) de figos secs sem o cabo
• 3/4 xícara (80 ml) de água
• 1 xícara (150 gr) de azeitonas pretas escorridas e picadas (use a de melhor qualidade que puder)
• 1 1/2 colher de sopa de sudo de limão siciliano
• 2 colheres de chá de mostarda com grãos
• 1 dente de alho pequeno descascado
• 1/2 colher de sopa de alcaparras, lavadas, escorridas e espremidas para ficarem secas
• 1 colher de chá de alecrim ou tomilho fresco picado. (usei tomilho)
• 1/2 xícara (150 ml) de azeite de oliva extra-virgem
• pimenta do reino preta
• sal, se nescessário

Preparo:

1. Numa panela média, cozinhe os figos com água em fogo bem baixo sem deixar a água ferver por cerca de 30 minutos, até que estejam bem macios. Coe e reserve o líquido.
2. Se for usar um processador: coloque no processador as azeitonas, figos, suco de limão siciliano, mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho) e pulse para criar uma pasta grossa/consistente. Vá colocando o azeite de oliva aos poucos até atingir uma consistência suave e a seu gosto. Tempere com pimenta e se necessário, sal. Se você quiser a pasta menos conistente, use um pouco da água do cozimento do figo.
3. Se for fazer manualmente num pilão: amasse no pilão as azeitonas com a mostarda, alho, alcaparras e a erva fresca (alecrim ou tomilho). Coloque então os figos e amasse. Assim que estiver uma pasta, adicione o sudo de limão siciliano, o azeite de oliva e tempere com pimenta e, se necessário, sal e água do cozimento do figo.

Referências:

Tapenade – Wiki: http://en.wikipedia.org/wiki/Tapenade

Mapa retirado de: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Provence-Alpes-C%C3%B4te_d%E2%80%99Azur_map.png

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