Pepernoten – Mini cookie holandês

Tenho a sensação que Dezembro é o mês que passa mais rápido no ano. Tivemos o Sinterklaas, o Natal e já estamos quase em 2010. Selecionei uma receita especial e muito típica aqui na Holanda das festas do Sinterklaas, os pepernoten, ou kruidnoten. Eles são cookies feitos com especiarias, então acho que vão muito bem com a época de festas natalinas e de ano novo. Existe uma comida muito típica de Ano Novo por aqui, que são as oliebollen. Quando eu as preparar em casa, publico por aqui. Por enquanto só provei as que são vendidas nas barraquinhas pelas ruas da Holanda. São uma delícia quando recém-fritas, quentinhas. Lembram o nosso bolinho de chuva.

Voltando aos pepernoten, ainda não sei exatamente a diferença entre peper e kruidnoten. A combinação de especiarias parece ser ligeiramente diferente entre os dois tipos e há os que gostem de um e não do outro. Segundo a wikipedia, os pepernoten levariam farinha de centeio na massa, mas não encontrei nenhuma receita com ela. Perguntei pra alguns colegas holandeses e eles me falaram que atualmente o mais comum encontrado nos supermercados é o kruidnoten, embora os pepernoten também possam ser comprados. Os pepernoten eram mais comum no passado. Mas, ainda há muita confusão, os nomes se misturam entre as receitas e os próprios holandeses as vezes chamam kruidnoten de pepernoten.

Os pepernoten, este é o nome que estou adotando, são mini cookies de especiarias típicos da celebração do Sinterklaas, o papai-noel. O seu dia é celebrado aqui na Holanda em 05 de dezembro e por aqui ele é muito mais popular que o Natal. Nos últimos tempos o Natal vem se popularizando com a influência da cultura norte-americana, mas ainda está longe do Sinterklaas. Se quiser saber mais sobre essa importante festa holandesa leia o artigo “Hoje é dia de Sinterklaas – datas festivas na Holanda”

Eles podem ser comprados nos supermercados de setembro a dezembro. Nos demais meses do ano, só tem um jeito de comer pepernoten: preparando-os em casa.

O problema dos pepernoten é que você não consegue parar de comê-los. Eu estava cheia de boas intenções, planejei levar uma parte dos cookies para o trabalho, afinal de contas seriam muitos apenas para um casal, mas eles não duraram mais de 24 horas.

Deixe uma tijelinha com pepernoten na mesa e vá se deliciando com estes saborosos biscoitinhos acompanhado por uma xícara de chá ou café.

A receita que preparei levava o nome de pepernoten, mas não vou garantir que seja o pepernoten e não o kruidnoten. Seja lá o nome que tenha, uma coisa eu garanto, você não coneguirá parar de comê-los.

Se você gosta de especiarias, talvez goste também dos cookies de canela:

Outras receitas podem ser encontradas através do Índice completo de receitas.

Receita: Pepernoten

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Fonte: http://www.sinterklaasfan.nl/recepten/pepernoten.html

Ingredientes:

• 250 gramas de farinha de trigo
• 1 colher de chá (3 gramas) de fermento em pó
• 2 colheres de chá (5 gramas) de canela em pó
• 1 colher de chá (2½ gramas) de cravo em pó
• 3 bagos (2 gramas) de cardamono
• 1/2 (meia) colher de chá (1 grama) de gengibre em pó
• 125 gramas de manteiga
• 125 gramas de açúcar mascavo
• 50 gramas de schenkstroop (é um xarope de caramelo comum aqui na Holanda. Acho que pode ser substituído por mel ou melado)
• 3 gramas de sal

Modo de preparo:

1. Misture a farinha, o fermento e as especiarias numa tigela.
2. Numa panela, derreta a mateiga com o açúcar mascavo, o mel e o sal, mexendo até que a manteiga esteja derretida e tudo bem incorporado.
3. Junte a mistura de farinha com a manteiga derretida e mexa bem até formar uma massa macia.
4. Deixe esfriar num lugar fresco por algumas (2) horas. (Não coloque na geladeira. Eu coloquei e a massa virou uma pedra. Tive que deixar horas voltando a temperatura ambiente).
5. Modele e asse os cookies:
6. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
7. Faça rolos de 0.5 cm de espessura e “fatie” produzindo os mini-cookies.
8. Distribua-os numa forma forrada com papel-manteiga e leve ao forno por aproxmadamente 15 minutos, colocando a forma posicionada no meio do forno (Cuidado com o tempo de forno para não assá-los demais. Veja dicas para assar cookies, no post dos Cookies de Canela) .
9. Tire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.

Depois de frios, os cookies podem ser guardados num recipiente bem vedado.

Referências:

Para saber mais sobre as pepernoten e kruidnoten (em holandês):
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pepernoot
http://nl.wikipedia.org/wiki/Kruidnoot

Mais receitas/artigos:

• Cookies de Canela
• Cookies de aveia e cranberries secas (ou passas)
• Bolo da vóvó, Bolo branco, Bolo bolo, Bolo simples
• Bolo de banana com tâmaras e mel
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