Esses cookies foram presente pra um casal de amigos na primeira visita que fizemos à sua casa. A tradição na Holanda nesse caso é levar flores, mas achei que seria mais legal presentear com algo preparado por mim. Flores são um excelente presente, mas tendo a possibilidade, escolho o que eu mesma possa fazer.
Escolhendo o cookie
Comecei então a pensar no sabor. A primeira idéia foi preparar um de chocolate, mas ao lembrar que a anfitriã adorava canela, mudei minha escolha.
A receita é do Professional Baking, livro que recomendo e já mencionei aqui no artigo “Pão Integral e Professional Baking“. Ele contém a teoria sobre o preparo de pães, bolos, cookies e tudo relacionado a baking. As receitas vêm com instruções de preparo muito claras e organizadas. Os ingredientes são apresentados junto com seu percentual em relação ao total da massa, e assim fica fácil adaptar a quantidade a ser preparada. Como as demais receitas que já fiz desse livro, os cookies deram certo e ficaram uma delícia.
Como os cookies de canela são preparados?
A modelagem deles é fácil, mas um pouco trabalhosa. Porém o preparo da massa é bem simples e rápido. Eu usei uma batedeira conforme indicado no livro, mas acho que pode dar certo se feito à mão também. Se você testar a receita sem a batedeira, me diga como ficou nos comentários. Os outros equipamentos de que precisará são um prato, uma faca, formas e papel manteiga para assá-los.
Eu pretendo fazer apenas uma alteração na próxima vez. Os cookies após modelados são passados por uma mistura de açúcar e canela. A receita não indica as proporções, e preparei a minha a olho. O resultado final ficou mais doce do que eu gostaria. Na próxima vez usarei mais canela do que açúcar, pois a massa do cookie já é doce o suficiente.
Dica e a teoria sobre cookies
Uma dica importante no preparo de cookies é que eles não devem sair prontos do forno. Eles continuam assando enquanto esfriam e por isso devem ser retirados quando estão quase no ponto. É preciso muita atenção enquanto estão assando, pois um descuido pode significar biscoitos torrados, ressecados e duros.
Para aprender mais sobre a teoria e o processo de fazer cookies, recomendo o episódio “Three Chips for Sister Marsha” do Good Eats apresentado pelo Alton Brown. Ele ensina de maneira didática e divertida. Lendo o Professional Baking desconfio que muito do que o Alton Brown fala em seus programas sobre baking vem de lá.
Mais cookies? – Sugestão
Que tal os “Pepernoten”, típicos mini-cookies holandeses:
Receita: Cookies de Canela
Estimo que a receita rendeu cerca de 40 cookies.Ingredientes:
* Para medir os ovos, bata-os levemente e use uma balança para medir a quantidade que irá utilizar. Um ovo tem aproximadamente 57 gramas (referência: http://wiki.answers.com/Q/How_many_grams_in_one_egg).
- 166 g de manteiga
- 83 g de açúcar cristal
- 83 g de açúcar mascavo
- 1,5 g sal (3/4 de 1/2 colher de chá)
- 3,5 g de canela em pó (1 e 1/4 colher de chá)
- 31 g de ovos (quase 1 ovo) *
- 10 g de leite
- 208 g de farinha de trigo
- açúcar e canela para “empanar” os cookies
Modo de Preparo:
Massa:
- Meça os ingredientes e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
- Peneire a farinha.
- Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e a canela na tigela da batedeira e usando a pá para bolo, misture em velocidade baixa. Para cookies mais leves misture até ficar bem fofo e claro, para cookies mais densos a mistura não precisa ficar clara.
- Adicione os ovos e o leite e misture em velocidade baixa.
- Adicione a farinha e misture até apenas encorporá-la (também em velocidade baixa). Cuidado para não misturar demais, pois o glúten não deve se desenvolver.
- Caso a massa esteja muito mole para manuseá-la, leve à geladeira por uns 30 minutos.
Modelagem:
- Faça cilindros de 2,5 cm de espessura e fatie em pedaços de 15 gramas ou a gosto.
- Passe cada pedaço por uma mistura de açúcar e canela. (Conforme explicado no texto, cuidado com a quantidade de açúcar nessa mistura).
- Coloque em formas com o fundo coberto com papel manteiga. Deixe 5 cm de espaço entre os cookies.
- Faça uma pressão sobe os cookies achatando-os um pouco. (Eu usei o fundo de um copo de vidro).
Forno:
- Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus C por aproximadamente 10 minutos. Fique atento, pois o tempo varia dependendo do forno.
- Retire do forno e deixe-os esfriar sobre uma grade.
- Guarde o em recipiente hermético.
Sirva com uma deliciosa xícara de café! Eet smakelijk!
Sugestão de livro:
Professional Baking, de GISSLEN, WAYNE.
Clique para adquirir na Livraria Cultura
Leia também:
- Torta de banana
- Pão integral e “Professional Baking”
- Panquecas de aveia
- Pepernoten – Mini cookie holandês
- Pão 100% integral – Agora feito a mão
Fique por dentro. Nunca perca uma receita!
Cooooookie… :9
Esse episódio do Good Eats é muito bom, recomendo a quem puder assistir. Ele dá ótimas dicas sobre substituições (por exemplo, manteiga por gordura vegetal), alterações (mudar a taxa e açúcar branco pra mascavo) e suas conseqüências. Vale a pena. Aliás, a história de deixar na geladeira tem um efeito provavelmente mais importante do que facilitar o manuseio: faz com que o cookie mantenha a forma por mais tempo no forno (antes de começar a esparramar), portanto ficando mais alto e macio. Se você não colocar na geladeira, ele deve ficar mais baixo, com maior diâmetro e mais crocante. Por outro lado, é mais fácil de queimar (não perguntem como eu sei), cuidado!
Esse episódio é mesmo excelente!
Não sabia (ou não lembrava) que colocar a massa na geladeira influenciava no formato e textura do cookie durante o processo de assá-lo. O livro realmente só menciona a questão da modelagem no caso desses cookies. Mas é uma excelente dica. Obrigada!
Por outro lado não é toda massa de cookie que pode ir a geladeira. Esse final de semana preparei “pepernoten” (se as fotos ficaram boas, será publicado aqui em breve) e coloquei a massa na geladeira enquanto preparava o jantar. Quando tirei para moldar, a massa estava uma pedra. Tive que esperar pelo menos uma hora pra poder manipulá-la.
Bom, o Alton Brown não exatamente “manipula” a massa, ele usa um pegador de sorvete
Há diferentes técnicas para moldar cookies. Uma das técnicas é chamada em inglês de “drop”, e é essa técnica que o Alton Brow usa nesse espisódio para os cookies que ele prepara.
Mas outros cookies, podem pedir por outras técnicas de modelagem. Esses de canela por exemplo, são modelados de outra maneira. Assim como as pepernoten, que são feitas com a mesma técnica que esses de canela. E nesse caso, você precisa de uma certa consistência na massa para que consiga moldá-los. Cookies moldados com “drop” podem ter a massa mais mole.
Técnicas, cookies… hm, isso me lembra que ainda preciso preparar os cookies do Alton Brown! Lembro que experimentamos uma das vezes que vc fez e ficaram uma delícia!
E ficaram melhores ainda depois que eu efetivamente aprendi a fazer
Ah, e depois que coloquei os tijolos no forno! Sério
Qual é mesmo a idéia dos tijolos?
A idéia é que um forno decente precisa ter massa o bastante pra 1) armazenar o calor que sai da chama; e 2) distribuí-lo uniformemente por todo o espaço.
A maioria dos fornos caseiros são muito leves, o que significa (respectivamente) que 1) assim que você abre a porta (para colocar sua bandeja de cookies, por exemplo), o calor (que estava contido no ar) sai todo, e a temperatura lá dentro cai drasticamente; e 2) algumas áreas do forno (normalmente o fundo) ficam muito mais quentes do que outras (como quando você coloca uma panela de alumínio no fogo).
O Alton Brown sugere colocar uma pedra de pizza permanentemente dentro do forno, para que ela, ao invés das paredes leves, seja a massa de retenção e espalhamento de calor. Ao invés de uma pedra de pizza, coloquei tijolos, daquele com que se fazem paredes de “tijolinho aparente”, sabe? Forrei o chão do meu forno com eles, só deixando espaço onde já havia os respiros para a chama. Tenho a impressão de que o Adriano tinha sugerido isso alguns anos antes, mas não lembro ao certo.
Funciona muito bem! Pode ser necessário deixar o forno mais tempo pré-aquecendo (se você pretende chegar numa temperatura específica), mas, por outro lado, a temperatura será mantida, e ficará mais uniforme dentro do forno todo. Praticamente todas as minhas fornadas de cookies antes disso ficavam queimadas no fundo (ou cruas na frente), e depois disso nunca mais
Obrigada pela explicação e excelente dica!
Eu também adoro canela e já guardei esta receita pois já verifiquei que as receitas daqui são óptimas!
Bjs
Oi Smas,
Muito Obrigada! Me conte depois se preparar esses cookies.
Beijos,
Aqui no Brasil não tem tanto esse habito de sempre levar alguma coisa mas eu sempre preparo algo para levar tambem! Acho tão mais simpatico voce fazer algo pensando na pessoa !!
bjs!
Oi Flavia,
Concordo! Não é sempre que dá, mas sempre q possível, também preparo algo.
Beijo,
tambm sou brande fa da canela e tudo o que a acontem.
esto uma maravilha os cokies.
parabens.
beijinhos
Oi Moranguita,
Obrigada! Legal que você gostou!
Beijinhos,
Amei os cookies! Deliciosos. Aliás, o dia também foi uma delícia. Também adorei as dicas do livro e do prgrama. Essa semana me aventurei num cookie de nozes, mas esse precisa de ajustes. Quando tiver ajustado, te passo.
bj
Oi Bailandesa,
Que bom que gostou!
Também adorei o dia, foi delicioso. O livro é excelente. Pra quem gosta de “baking” vale muito a pena. E o Good Eats é meu programa de culinária favorito. O Alton Brown é ótimo, e esse episódio de cookies é muito bom.
Que delícia, cookies de nozes. Oba, aguardo a receita!
Beijo,
Hum, adorei, será que eles são tão perfumados como eu imagino…hehe…preciso aumentar a minha lista de cookies, por enquanto só tenho uma receita, que coisa feia né? heheh
beijinhos
Oi Pam,
Eles são perfumados sim. Adoro o cheiro que fica na casa depois de assá-los. Minha lista é pequena também. Já preparei uns 3 e por enquanto só este veio pra cá. Ainda vou repetir um de chocolate, desse mesmo livro, que é delicioso e extremamente simples de fazer.
Aos pouquinhos nossa lista vai crescendo.
Beijinhos,
Oi Carla. Valu as dicas do blog do teu marido. estou em cuijk, na quina vou para arnhem a trabalho e xta estarei em amsterdam onde pretendo visitar a casa de anne krank e jantar em um dos restaurantes que ele sugere. abcs
Oi Raul,
De nada, imagina. Espero que goste do restaurante. A casa da Anne Frank é uma visita que recomendo. Pra mim foi forte, impactante.
Boa viagem e boa estadia em Amsterdam!
Abraço,
É óbvio que eu adoro canela
Estes cookies ficam muito parecidos com os snickerdoodles que eu já fiz!!! São óptimos!!!
Oi Ameixinha,
Li seu post sobre os snickerdoodles e são realmente parecidos. Canela é bom demais. E como perfumam a casa.
Yummy, Yummy…
Amoooooo Canela… Mas como estou fechando a boca e tentando perder peso, vou tentar esta receitinha no Natal como “meu” presente !!!
Beijos,
Meguinha
Oi Meguita!
Oba, que legal você por aqui. Saudades!
Eles são uma ótima pedida pro Natal! Me conte depois se deu certo e se vocês gostaram!
Fazer cookies em casa é o máximo. Dá vontade de fazer sempre. A sensação de que você produziu os cookies é muito boa e eles são muuuito mais saudáveis que os industrializados.
Beijinhos,
oi carla duclos, eu tenho uma receita de cookies que acho que irá gostar, mas no momento estou um pouco apressado e logo lhe mandarei a receita. Eu os chamo de cookies integral e são muito bons. Amanhã ou domingo lhe mandarei a receita.
Oi Sandoval,
Ah que legal! Adoraria receber sua receita! Fico no aguardo!
Obrigada!
Abraço,